일상을 체험하다

최고의 요리비결 2월 21일 봄동겉절이 & 봄동된장국
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 김선영 요리연구가의 봄동 요리 2가지

맛있는 황금비율 겉절이 양념장에 버무린 봄동겉절이 레시피 봄동된장국 맛있게 끓이는 법

• 봄동겉절이 만드는 법

- 주재료
봄동(250g), 배(½개)
- 양념 재료
고춧가루(4T), 양조간장(2T), 멸치액젓(1T), 설탕(1T), 식초(1T), 매실청(3T), 통깨(1T), 참기름(1T)

1. 봄동(250g)은 밑동을 제거하고 한 입 크기로 썬다 

2. 껍질을 벗긴 배(½개)는 한 입 크기로 썬다

* 배 대신 사과, 만감류 등 다양한 과일로 대체 가능

3. 고춧가루(4T), 양조간장(2T), 멸치액젓(1T), 설탕(1T), 식초(1T), 매실청(3T), 통깨(1T), 참기름(1T)을 섞어 봄동겉절이 양념장을 만든다

4. 봄동에 양념장 적당량을 넣어 무치다가 배를 넣어 살살 버무리면 봄동겉절이 완성

• 봄동된장국 만드는 법

- 주재료
봄동(350g), 대파(100g), 청양고추(1개), 홍고추(½개), 쌀뜨물(7컵/1.4L), 다시마(10g), 국 멸치(20g), 소금(1T), 어묵(100g), 꿀(1t)
- 양념 재료
된장(3T), 고춧가루(1t), 다진 마늘(1T), 참치액젓(1T)

1. 봄동(350g)은 밑동을 제거하고 한 입 크기로 썬다

2. 대파(100g), 청양고추(1개), 홍고추(½개)는 어슷 썬다

3. 된장(3T), 고춧가루(1t), 다진 마늘(1T), 참치액젓(1T)을 섞어 양념장을 만든다

4. 냄비에 쌀뜨물(7컵/1.4L), 다시마(10g), 국 멸치(20g)를 넣어 15분 정도 끓여 밑국물을 만든다

5. 끓는 물에 소금(1T), 봄동을 넣어 2분 정도 데친다

* 봄동을 한번 데쳐내면 특유의 풋내를 없앨 수 있다

6. 2분간 데친 봄동은 찬물에 헹궈 물기를 제거한다

7. 끓인 밑국물에 양념, 봄동을 넣어 5분 정도 끓인다

8. 어묵(100g), 손질한 채소 청양고추, 홍고추, 대파를 넣어 한소끔 끓인다

9. 마지막에 불을 끄고 꿀(1t)을 넣어 마무리하면 봄동된장국 완성

* 된장국 마지막에 꿀을 넣어주면 구수함은 살고 쿰쿰한 냄새는 없어진다

◐봄동 요리 모음◑

알토란 269회

< 생기 가득! 봄나물 밥상>

임성근 조리기능장의

봄동겉절이 /  봄동물김치 만드는법

요즘 봄동이 제철이네요

임짱표 두가지 맛의 봄동겉절이

둘다 맛있어 보여요 ㅋㅋ

기혈의 흐름이 빨라지는 봄

축축처지고 나른해지는 계절

추위를 이겨내고 자라는 

강한 생명력의 봄동은

봄철 활력 보충에 최고!

아미노산과 미네랄이 풍부해

기력 회복에 도움이 되는 봄동으로

산뜻한 봄동겉절이와 

봄동물김치까지 만들어 보세요

봄동 1통은 약 200g으로 준비

<봄동 손질법>

1, 칼를 세워 봄동 밑동을 칼로 도려내고

잎을 가닥가닥 떼어 낸다

2. 잎을 물에 5분간 담가두면

묻어 있는 흙을 제거하기 쉽다

5분간 담군 후

흐르는 물에 깨끗하게 헹군다

( 팍팍 씻으면 풋내가 날수 있으니

살살 흔들어 씻을것 )

알토란 매콤이 봄동겉절이 재료

봄동 1통 200g, 무 100g

꽃소금 1/2큰술, 참기름 1큰술, 통깨 1큰술

중간 고춧가루 4큰술, 멸치액젓 3큰술

다진 마늘 1큰술, 매실액 3큰술

설탕 1큰술, 오이 1/2개

1. 손질한 봄동은 깨끗하게 씻어

칼로 먹기 좋게 자른다

2. 무 100g은 얇게 채 썬다

*절이지 않을 거라

무채처럼 가늘게~

3. 중간 고춧가루 4큰술, 멸치액젓 3큰술

다진 마늘 1큰술, 매실액 3큰술

설탕 1큰술, 강판에 간 오이 1/2개를 넣어

매콤이 양념장을 만든다

* 식초 대신에 오이를 갈아 넣으면

봄동 본연의 맛을 살릴 수 있다

4. 손질한 봄동 1통과 채 썬 무 100g에

매콤이 양념장을 넣어

살살 무치면서

입맛에 따라 꽃소금 1/2큰술로 간을 맞춘다

5. 마지막에 참기름 1큰술과

통깨 1큰술을 넣으면

매콤이 봄동겉절이 완성

알토란 고소미 봄동겉절이 재료

봄동 1통, 무 100g

쌈장 1컵, 황설탕 10큰술

진간장 3큰술, 식초 5큰술

물 1/2컵, 다진 마늘 2큰술

현미유 10큰술

땅콩 분태 5큰술, 통깨 1큰술

1. 봄동 1통은 먹기 좋게 자르고

무 100g은 얇게 채를 썬다

2. 쌈장 1컵, 황설탕 10큰술

진간장 3큰술, 식초 5큰술

물 1/2컵, 다진 마늘 2큰술

현미유 10큰술

땅콩 분태 5큰술, 통깨 1큰술을 섞어

고소미 양념장을 만든다

* 고소미 양념장엔

자극적인 흰설탕보단

황설탕을 넣어야 은은한 단맛이 난다

* 식초를 넣으면 된장의

떫은맛을 잡아준다

* 현미유를 사용하였으나

향과 맛이 강한 참기름과 들기름을 제외한

다른 모든 식용유는 사용이 가능

3. 손질해둔 봄동과 무에

고소미 양념장 2국자를 넣어 버무리면

고소미 봄동무침 완성

* 고소미 양념장은 몇번 나눠

 사용할수 있을 정도의 양이니

입맛에 따라 양념장의 양을 가감할것

알토란 봄동물김치 재료

봄동 1kg, 무 400g

물 5컵, 꽃소금 1/2컵

쪽파 반 줌, 홍고추 2개, 마늘 7알

김치국물재료

배 2개, 삶은 감자 2개

홍고추 7개, 생강 1알

새우젓 1/2컵, 소주 1/2컵

매실액 1/2컵, 물 1.7리터

꽃소금 5큰술

1. 봄동 1kg은 한입 크기로 썰고

무 400g은 나박썰기한다

2. 물 5컵에 꽃소금 1/2컵을 넣고

소금을 녹여 절임물을 만든다

3. 절임물에 손질한 봄동과 무를 넣고

섞은 후 30분간 절인다

* 절인 봄동과 무는 찬물에 헹궈

체에 밭쳐 물기를 제거한다

4. 믹서기에 껍질과 씨를 제거한 배 2개

홍고추 7개, 생강 1알

새우젓 1/2컵, 소주 1/2컵

매실액 1/2컵을 넣고

물 1.7리터 중 일부를 넣고 간뒤

그릇에 옮겨 담는다

* 봄동물김치에 고춧가루 대신

홍고추를 쓰면

더 시원하고 깊은 맛이 난다

* 새우젓은 산뜻하면서도

시원한 맛을 더한다

* 소주를 넣으면 채소가 무르지 않고

맛의 변질도 막는다

5. 다시 믹서기에

삶은 감자 2개를 으깨넣고

남은 물 적당량을 넣고 곱게 간다

* 찹쌀이나 멥쌀처럼

탄수화물이 풍부한 감자를 넣으면

풀국의 역할을 하게된다

감자의 구수한 맛이 녹아나

봄동물김치에서 더욱 감칠맛이 난다

* 감자 대신 고구마도 ok!

( 근데 감자 대신 고구마를 넣으면

달지 않을까요?ㅋ

제 개인적인 생각임 ㅎㅎ)

6. 1차로로 갈았던 김치국물 재료에

삶은 감자 간것을 섞고

소금 5큰술을 넣어 김치국물을 만든다

( 김치국물에 총 사용한 물의 양은 1.7리터)

7. 절인 봄동과 무는 찬물에 헹궈 물기를 뺀뒤

 김치통에 담고

김치국물을 넣는다

8. 5cm 길이로 썬 쪽파 반 줌

씨를 제거해 어슷썬 홍고추 2개

편으로 썬 마늘 7개를 넣는다

9. 베란다에 2일 두었다가

냉장고에서 2일 숙성하면

봄동물김치 완성

< 사진출처 : mbn 알토란 >