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최고의 요리비결 9월 7일 북어전 & 북어전전골
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 빅마마 이혜정 요리연구가의 색다른 명절전 북어전 만드는 법

북어전과 명절에 남은 전을 넣어 맑게 끓이는 전찌개 북어전전골 레시피

• 북어전 만드는 법

- 주재료
북어포(1마리), 진간장(½T), 청주(1T), 후춧가루(약간), 참기름(½T), 달걀물(2개), 밀가루(1컵)
- 고기소 재료
다진 돼지고기(150g), 다진 소고기(150g), 설탕(½t), 진간장(½T), 다진 마늘(1T), 다진 대파(30g), 다진 양파(70g), 다진 당근(40g), 참기름(1T)

1. 북어포(1마리)는 지느러미와  머리를 제거하고 한 입 크기로 자른다 

* 북어 머리는 북어전전골 육수에 사용

 2. 물에 살짝 담그고 물기 제거한 뒤 남은 수분으로 잠시 불려둔다

3. 불린 북어포에 진간장(½T), 청주(1T), 후춧가루(약간), 참기름(½T)을 넣어 버무린 뒤 30분 정도 재운다

4. 다진 돼지고기(150g)에 다진 소고기(150g) 섞은 뒤 설탕(½t), 진간장(½T), 다진 마늘(1T), 다진 대파(30g), 다진 양파(70g), 다진 당근(40g)을 넣어 버무리다가 참기름(1T)을 넣어 버무려 고기소를 만든다

5. 북어포에 밀가루를 묻힌 뒤 고기소를 얇게 펴 바르듯 얹는다

6. 고기소를 바른 북어포에 달걀물을 입혀 고기를 얹은 부분부터 넣어 앞뒤로 익힌다

7. 먹기 좋게 반으로 썰어 주면 북어전 완성

• 북어전전골 만드는 법

- 주재료
북어전(4개), 동태전(4개), 꼬치전(4개), 애호박(½개), 죽순(1개), 새송이버섯(1개), 두부(1모), 대파(½대), 홍고추(1개), 쑥갓(20g)
- 국물 재료
북어 육수(5컵/1L), 다진 마늘(1T), 소금(1t), 후춧가루(½t)

1. 애호박(½개)은 반을 갈라 두툼하게 썰고 죽순(1개)은 길게 채 썬 뒤 새송이버섯(1개)은 반을 갈라 길게 채 썬다

2. 두부(1모)는 반을 갈라 한 입 크기로 썰고 대파(½대)는 어슷 썬다

3. 끓는 물에 손질한 새송이버섯, 애호박, 죽순을 각각 데쳐낸다

* 채소를 먼저 데쳐주면 전골을 오래 끓이지 않아 맛도 좋고 조리시간이 짧아진다

4. 전골냄비에 북어전(4개), 애호박, 새송이버섯, 동태전(4개), 죽순, 꼬치전(4개), 대파, 두부, 어슷 썬 홍고추(1개)를 보기 좋게 둘러 담는다

5. 끓는 북어 육수(5컵/1L)에 다진 마늘(1T), 소금(1t), 후춧가루(½t)를 넣어 한소끔 끓인다

6. 전골냄비에 끓는 육수를 부어 뚜껑을 덮고 2분 정도 끓인다

7. 2분 뒤 쑥갓(20g)을 올려 마무리하면 맑은 북어전전골 완성

최고의 요리비결 9월 8일 북어전 & 북어전전골
출처 : ebs

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남은 명절 음식 냉파 요리 전찌개 다양한 전과 북어전을 활용한 북어전전골 끓이는 법 레시피 정리

• 북어전 만드는 법

-주재료
북어포(1마리), 진간장(½T), 청주(1T), 후춧가루(약간), 참기름(½T), 달걀물(2개), 밀가루(1컵)
-고기소 재료
다진 돼지고기(150g), 다진 소고기(150g), 설탕(½t), 진간장(½T), 다진 마늘(1T), 다진 대파(30g), 다진 양파(70g), 다진 당근(40g), 참기름(1T)

1. 북어포(1마리)는 머리와 지느러미를 제거하고 한 입 크기로 자른 뒤 물에 살짝 담갔다 물기를 짠다

* 북어포는 물에 오래 담그면 아미노산이 금방 빠져나오니 살짝만 담가 사용한다

2. 북어포에 진간장(½T), 청주(1T), 후춧가루(약간), 참기름(½T)을 넣어 버무린 뒤 30분 정도 재워둔다

3. 다진 돼지고기(150g)에 다진 소고기(150g)를 섞은 뒤 설탕(½t), 진간장(½T), 다진 마늘(1T), 다진 대파(30g), 다진 양파(70g), 다진 당근(40g)을 넣어 버무리다가 참기름(1T)을 넣어 버무린다

* 남은 동그랑땡 재료를 활용해도 좋음

4. 북어포에 밀가루를 묻힌 뒤 고기소를 얇게 펴서 올린다

5. 북어포에 달걀물을 묻혀 껍질 부분이 위로 가게 올려 익힌 후 앞뒤로 노릇하게 부친다

* 북어전은 등 부분을 위로 향하게 부쳐야 모양이 흐트러지지 않는다

6. 노릇하게 부친 뒤 한입 크기 반으로 잘라주면 북어전 완성

• 북어전 전골 ( 전찌개 ) 만드는 법

-주재료
북어전(4개), 동태전(4개), 꼬치전(4개), 애호박(½개), 죽순(1개), 새송이버섯(1개), 두부(1모), 대파(½대), 홍고추(1개), 쑥갓(20g)
-국물 재료
북어 육수(5컵/1L), 다진 마늘(1T), 소금(1t), 후춧가루(½t)

1. 애호박(½개)은 반을 갈라 두툼하게 썰고 죽순(1개)은 길게 채 썬 뒤 새송이버섯(1개)은 반을 갈라 길게 채 썬다

2. 두부(1모)는 반을 갈라 한 입 크기로 썰고 대파(½대)는 어슷 썬다

3. 끓는 물에 손질한 새송이버섯, 애호박, 죽순을 각각 살짝 데쳐낸다

* 채소를 먼저 데쳐주면 전골을 오해 끓이지 않아 맛도 좋고 조리시간이 단축된다

4. 전골냄비에 북어전(4개), 애호박, 새송이버섯, 동태전(4개), 죽순, 꼬치전(4개), 대파, 두부, 어슷 썬 홍고추(1개)를 빙 둘러 담는다

5. 끓는 북어 육수(5컵/1L)에 다진 마늘(1T), 소금(1t), 후춧가루(½t)를 넣어 한소끔 끓인다

6. 전골냄비에 끓는 북어 육수를 부어 뚜껑을 덮고 2분 정도 끓인다

7. 마지막에 쑥갓(20g)을 올려 마무리하면 북어전전골 완성