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최고의 요리비결 6월 14일 살구떡 & 살구수정과
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비~ 최고의 요리비결 윤숙자 요리연구가의 살구 요리 2가지

맛도 좋고 비주얼까지 최고인 살구떡 시원하게 먹는 디저트 살구수정과 만드는 법 레시피 정리

• 살구떡 만드는 법

- 주재료
살구(2개), 서리태콩(⅔컵), 소금(약간), 설탕(1T)
-반죽 재료
잘게 썬 살구(3개), 멥쌀가루(5컵/450g), 소금(½T), 살구즙(3T), 설탕(½컵/100g)

1. 떡 속에 넣을 살구(1½개)는 잘게 썰고 고명으로 사용할 남은 살구(½개)는 반달 썰기 한다

2. 불린 거피 서리태콩(⅔컵)에 잘게 썬 살구, 반달 썬 살구를 넣고 소금(약간), 설탕(1T)을 섞어 3분 정도 절인다

3. 물 대신 사용할 잘게 썬 살구(3개)를 믹서기로 곱게 갈아준다

4. 멥쌀가루(5컵/450g)에 소금(½T), 살구즙(3T)을 넣어 손으로 비비며 가루를 섞는다

5. 섞은 가루를 체에 밭쳐 곱게 내린 뒤 설탕(½컵/100g)을 넣어 가볍게 섞는다

6. 절인 살구, 서리태콩은 체에 밭쳐 수분을 제거한다

7. 젖은 면포로 찜기를 닦는다

8. 찜기에 반죽 절반을 살살 넣은 뒤 절인 평평하게 만든다

9. 당침한 서리태콩, 살구를 가장자리에 올리고 남은 살구와 서리태콩도 모두 넣는다

10. 남은 반죽을 살살 올린 후 울퉁불퉁했던 표면을 평평하게 정리한다

11. 김이 오르는 찜기에 넣고 면포 씌운 뚜껑을 덮어 20분간 찐다

12.  그릇에 담은 후 당침한 반달모양 살구와 서리태콩을 올리면 살구떡 완성

• 살구수정과 만드는 법

- 주재료
따뜻한 물(3컵/600ml), 건살구(160g), 물(7컵/1.4L), 통계피(20g), 생강(30g), 설탕(1½컵/300g), 잣(약간), 얼음(약간)

1. 따뜻한 물(3컵/600ml)에 건살구(160g)를 30분 정도 불린 뒤 체에 밭쳐 물기 제거한다

2. 냄비에 물(7컵/1.4L), 통계피(20g), 편 썬 생강(30g)을 넣어 30분 정도 끓인다

3. 30분 뒤 건더기를 체로 건진다 

4. 살구 불린 물, 불린 살구, 설탕(1½컵/300g)을 넣어 10분 정도 끓인 후 차게 식힌다

5. 그릇에 담은 후 불린 살구, 잣(약간)을 띄우면 살구수정과 완성

최고의 요리비결 6월 22일 살구떡 & 살구수정과
출처 :ebs

최고의 요리비결 윤숙자 요리연구가의 2가지 살구 요리

살구로 만드는 향긋한 살구떡 , 건살구를 활용한 살구수정과 만드는 법 레시피 정리

• 살구떡 만드는 법

-주재료
살구(2개), 서리태콩(⅔컵), 소금(약간), 설탕(1T)
-반죽 재료
잘게 썬 살구(3개), 멥쌀가루(5컵/450g), 소금(½T), 살구즙(3T), 설탕(½컵/100g)

1. 반죽에 넣을 살구(1½개) 잘게 썰고 남은 살구(½개)는 고명용으로 반달 썰기 한다

2. 검은콩은 불린 뒤 껍질을 벗겨 준비한다 ( 완두콩, 풋콩 대체 가능 )

3. 불린 거피 서리태콩(⅔컵)에 잘게 썬 살구, 반달 썬 살구 넣고 소금(약간), 설탕(1T)을  섞어 3분 정도 절여 당침한다

* 당침의 뜻: 설탕 절임의 북한어

4. 물 대신 반죽에 사용할 잘게 썬 살구(3개)를 넣어 믹서로 곱게 갈아준다

5. 멥쌀가루(5컵/450g)에 소금(½T)을 넣어 비빈 후 살구즙(3T) 넣어 손으로 비비며 섞는다 ( 사진엔 1kg으로 나와있는데 멥쌀가루 5컵을 넣으면 될 듯 )

* 행병 : 익은 살구를 쪄서 으깬 다음 녹말과 꿀을 만든 떡

* 떡 만들 때 물의 양은 손으로 꾹 쥐어봤을 때 잘 뭉쳐지면 적당한 상태

6. 섞은 가루를 체에 밭쳐 곱게 내린다

7. 마지막으로 설탕(½컵/100g)을 넣어 가볍게 섞어주면 반죽 완성 ( 설탕의 양도 상세 레시피와 사진이 좀 다르네요 )

* 반죽이 끈적이지 않도록 설탕은 마지막에 넣어 가볍게 섞는 게 좋다

8. 당침한 살구와 서리태콩은 체에 밭쳐 수분을 제거한다

9. 젖은 면포로 찜기를 닦은 후 반죽의 절반을 살살 담아준 뒤 평평하게 만든다

10. 가장자리로 서리태콩과 살구를 예쁘게 돌려 담은 후 남은 살구와 서리태콩도 넣어준다

11. 남은 반죽을 살살 올린 후 평평하게 표면을 정리한다

* 떡 반죽이 조금 남았다면 컵에 담아 찜기에 같이 쪄 주면 한입 떡을 만들 수 있다

12. 김이 오른 찜기에 넣어 면포를 씌운 뚜껑을 덮어 20분 정도 찐다

13. 젓가락으로 떡을 찔러서 반죽이 묻어 나오지 않으면 다 익은 것

14. 그릇에 담은 후 고명으로 반달 모양 살구와 서리태콩을 올려주면 살구떡 완성

• 살구수정과 만드는 법

-주재료
따뜻한 물(3컵/600ml), 건살구(160g), 물(7컵/1.4L), 통계피(20g), 생강(30g), 설탕(1½컵/300g), 잣(약간), 얼음(약간)

1. 따뜻한 물(3컵/600ml)에 건살구(160g)를 넣어 30분 정도 불린 뒤 체에 밭쳐 물기를 제거한다

*건살구의 맛과 색이 배어 든 불린 물을 수정과에 사용할 것이니 버리지 말 것

2. 냄비에 물(7컵/1.4L), 통계피(20g), 편 썬 생강(30g)을 넣어 30분 정도 끓인다

* 찬물에 넣고 천천히 끓여 줘야 계피와 생강의 맛이 잘 우러난다

3. 30분 뒤 계피와 생강을 건진 뒤 살구 불린 물 (3컵/600ml) , 불린 살구, 설탕(1½컵/300g) 넣어 10분 정도 끓인다

4. 완성된 살구수정과는 차게 식힌다

5. 그릇에 차게 식힌 살구수정과와 불린 살구, 얼음, 잣 약간을 띄우면 완성