일상을 체험하다

편스토랑 212회 2월 16일 무수분 대파수육 & 새우젓무침 레시피
출처 :kbs 신상출시 편스토랑

편스토랑 윤블리~ 윤유선의 두 번째 요리 비주얼과 맛 모두 완벽한 무수분 대파수육 레시피 

세 번째 요리 삼겹살 수육과 잘 어울리는 새우젓무침 만드는 법

• 편스토랑 무수분 대파수육 만드는 법

-재료
슬라이스 된 삼겹살 2kg, 대파 약 10대, 양파 1개, 고운 소금 2t, 후추 약간, 통후추 약간, 생강 1~2개, 마늘 크게 한 줌, 소주 약간

1. 통삼겹이 아닌 슬라이스 삼겹살 2kg은 키친타월로 핏물을 제거한다

2. 핏물을 제거한 삼겹살에 고운 소금 2작은술, 후춧가루 적당량을 골고루 뿌린다

3. 대파 약 10대는 반으로 잘라 흰 부분은 제외하고 대파의 초록 부분만 한쪽을 칼로 길게 잘라 넓게 펼쳐주고 양파 1개는 0.7~1cm 두께로 원형 슬라이스한다

4. 대파잎의 진액이 나오는 부분을 삼겹살을 향하게 놓고 대파잎 - 삼겹살 -  대파잎 순으로 5~6겹 정도 올린다

* 대파의 초록 부분에서 나오는 진액이 고기의 잡내제거에 도움을 주고 고기를 더욱 부드럽게 한다

5. 대파와 삼겹살을 먹기 좋게 5cm 길이로 김밥 썰 듯 살살 자른다

6. 삼겹살이 타지 않게 냄비 바닥에 손질한 양파를 깔고 대파 흰 부분, 마늘 한 줌을 깔아준다

7. 대파와 삼겹살을 층이 보이게 세워서 넣은 뒤 통후추 약간을 뿌리고 생강 1~2개를 사이에 끼워 주고 잡내 제거에 좋은 소주 약간을 붓는다

8. 뚜껑을 덮은 후 약불에 40분 정도 끓여주면 윤유선의 대파수육 완성

• 편스토랑 새우젓무침 만드는 법

-재료
새우젓 육젓 크게 4T, 대파 흰 부분 1대, 홍고추 4개, 청양고추 4개, 양파 1/2개, 고춧가루 1T, 참기름 1t, 다진 마늘 2T, 양파당 4조각, 통깨 1t

새우젓의 짠맛을 잡아주고 단맛을 올려주는 양파당은 아래 레시피를 참고하면 됩니다 양파당 대신 설탕으로 대체 가능해요

1. 대파 1대, 양파 1/2개, 홍고추 4개, 청양고추 4개는 잘게 자르고 다진 마늘 2큰술 분량을 준비한다

2. 새우젓 육젓 크게 4큰술에 양파당 4조각을 넣어 새우젓의 짠맛을 중화시킨다

* 양파당이 없으면 설탕 2큰술로 대체 가능

3. 새우젓과 양파당에 고춧가루 1큰술, 다진 채소, 다진 마늘 2큰술, 참기름 1작은술, 통깨 1작은술을 넣어 섞어주면 수육과 환상궁합 윤블리표 새우젓무침 완성

최고의 요리비결 10월 25일 포두부수육 & 콩나물아삭전
출처 : ebs

최고의 요리비결 김갑수 셰프의 포두부 보쌈 만드는 법 아삭함이 살아 있는 콩나물 요리 콩나물아삭전 레시피

• 포두부보쌈 만드는 법

-주재료
삼겹살(600g), 영양부추(40g), 채 썬 밤(15g), 채 썬 양파(60g), 포두부(100g)
-육수 재료
물(7½컵/1.5L), 장단콩(30g), 생강(5g), 마늘(30g), 대파(40g), 인삼(10g), 진간장(2T), 청주(2T), 된장(20g), 새우젓(20g), 통후추(5개)
- 양념 재료
멸치액젓(10g), 고운 고춧가루(4g), 깨소금(3g), 오미자청(8g), 설탕(5g), 들기름(2g)

1. 팬에 장단콩(30g)을 넣어 장단콩의 표면에 균열이 일어날 정도로 중약불에 10분 정도 볶는다

2. 물(7½컵/1.5L)에 볶은 장단콩, 생강(5g), 마늘(30g), 대파(40g), 인삼(10g), 진간장(2T), 청주(2T), 된장(20g), 새우젓(20g), 통후추(5개)를 넣어 한소끔 끓인다

3. 끓는 육수에 삼겹살(600g)을 넣어 1시간 정도 삶는다

4. 멸치액젓(10g)에 고운 고춧가루(4g)를 넣어 섞은 후 깨소금(3g), 오미자청(8g), 설탕(5g), 들기름(2g)을 섞어 영양부추무침 양념을 만든다

5. 양념에  먹기 좋게 자른 영양부추(40g), 채 썬 밤(15g), 채 썬 양파(60g)를 넣어 숟가락으로 살살  버무리면 영양부추무침 완성

6. 포두부(100g)는 한 입 크기로 썰어준다

* 부드럽게 먹고 싶다면 포두부를 한번 데쳐서 사용하면 좋다

7. 접시에 삼겹살 수육을 편 썰어 담고 포두부와 영양부추무침을 곁들이면 포두부보쌈 완성

• 콩나물전 만드는 법

- 주재료
콩나물(100g), 다진 홍고추(½개), 다진 풋고추(1개), 부침가루(2T), 콩가루(2T), 소금(약간), 물(3T), 식용유(2T)

1. 콩나물(100g)은 2cm 길이로 썰어준다

2. 콩나물에 다진 홍고추(½개), 다진 풋고추(1개)를 넣고 부침가루(2T), 콩가루(2T), 소금(약간)을 넣어 섞는다

* 가루 재료를 먼저 넣어 섞으면 콩나물의 수분을 잡을 수 있다

 3. 물(3T)을 나눠 넣어 가며 농도를 보면서 섞어 반죽을 만든다

4. 팬에 식용유(2T)를 두른 뒤 반죽을 두툼하게 올려 중약불에 부친다

5. 튀어나온 콩나물의 바닥이 갈색으로 변하면 뒤집어 누르지 않고 앞뒤로 부친다

6. 기호에 맞게 양념장을 만들어 곁들이면 콩나물아삭전 완성