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최고의 요리비결 3월 4일 소고기편육 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 빅마마 이혜정 요리연구가의 소고기편육 레시피

편육이라고 하면 눌린 머릿고기를 가장 먼저 생각하게 되는데요 얇게 썬 소고기수육을 편육이라고 해요

쫀득한 맛이 좋은 아롱사태로 만드는 소고기수육입니다

• 최고의 요리비결 소고기편육 만드는 법

-주재료
소고기(아롱사태/600g), 대파(10g), 마늘(4개), 달래(150g), 미나리(50g), 실부추(30g)
--양념 재료
청주(2T), 통후추(¼t), 고춧가루(1t), 설탕(½T), 깨소금(1T), 참기름(½T), 식초(1T), 진간장(½T)

1. 소고기(아롱사태/600g)는  실로 묶어 모양 잡는다

* 실로 묶어주면 모양이 예쁘게 삶을 수 있다

2. 물 넣은 냄비에 대파(10g), 마늘(4개), 청주(2T), 통후추(¼t)를 넣어 끓인다

3. 물이 끓으면  소고기를 넣어 40분 정도 삶는다

4. 삶은 소고기는 바로 건져내지 않고 불을 끄고  30분 정도 그대로 두었다 건져내야 겉이 마르지 않고 촉촉하고 부드럽다

5. 삶은 소고기를 건져 실을 제거한 뒤 얇게 썬다

6. 달래(150g)는 뿌리를 제거한 뒤 먹기 좋게 썬다

7. 미나리(50g), 실부추(30g)는 먹기 좋게 썬다

8. 손질한 달래와 미나리에 진간장(½T), 고춧가루(1t), 설탕(½T), 깨소금(1T), 참기름(½T)을 넣어 살살 버무린다

9. 실부추, 식초(1T)를 넣어 살살 버무려 채소무침을 만든다

* 식초를 넣으면 채소의 숨이 죽기 때문에 마지막에 넣는 것이 좋다

10. 그릇에 소고기편육을 담고 채소무침을 곁들이면 완성

◐최고의 요리비결 3월 4일◑

최고의 요리비결 3월 6일 아욱국 & 소고기편육
출처 : ebs

최요비! 최고의 요리비결 이번주도 지난번 재방송 한 주간이 될 것 같네요

빅마마 이혜정 요리연구가의 아욱국 맛있게 끓이는 방법 쫀득쫀득한 소고기편육 만드는 법 레시피 정리

• 아욱국 만드는 법

-주재료
물(7컵/1.4L), 볶은 국 멸치(30g), 마늘(2개), 볶은 보리새우(20g), 구운 다시마(1g), 아욱(200g), 대파(15g), 새우(100g)
- 양념 재료
소금(약간), 국간장(1t), 참기름(1t), 들기름(1t), 소금(1t), 밀가루(½T), 들깻가루(½T), 된장(3T), 다진 마늘(½t)

* 재료 준비 : 국물 멸치와 보리새우는 팬에 볶아 비린내와 불순울을 제거하고 다시마는 불에 살짝만 구워  준비한다

1. 냄비에 물(7컵/1.4L), 볶은 국물 멸치(30g), 마늘(2개)을 넣어 끓인다

2. 끓는 밑국물에 볶은 보리새우(20g), 구운 다시마(1g)를 넣은 뒤 불을 끄고 2시간 정도 여열로 밑국물을 진하게 우려낸다

3. 아욱(200g)은 딱딱한  밑동부분을 제거하고 먹기 좋게 썬다

4. 아욱에 소금(약간)을 넣어 바락바락 주무른 뒤 찬물에 헹궈 낸다

5. 손질한 아욱에 국간장(1t), 참기름(1t), 들기름(1t), 소금(1t), 밀가루(½T), 들깻가루(½T)를  넣고 버무린 뒤 재운다

* 아욱국에 밀가루를 넣으면 풋내가 제거되고 훨씬 부드러워진다

6. 대파(15g)은  어슷 썬다

7. 밑국물 건더기 걸러내고 된장(3T)을 체에 밭쳐 푼 뒤 뚜껑을 열고 끓인다

8. 양념한 아욱, 대파, 다진 마늘(½t)을 넣고 뚜껑을 덮어 한소끔 끓인다

9. 새우(100g)를 넣고 불 끈 뒤 여열에 새우( 칵테일 새우 )가 익으면 아욱국 완성

• 소고기편육 만드는 법

-주재료
소고기(아롱사태/600g), 대파(10g), 마늘(4개), 달래(150g), 미나리(50g), 실부추(30g)
-양념 재료
청주(2T), 통후추(¼t), 고춧가루(1t), 설탕(½T), 깨소금(1T), 참기름(½T), 식초(1T), 진간장(½T)

1. 소고기(아롱사태/600g)는 실로 묶어 모양을 잡는다

2. 물을 넣은 냄비에 대파(10g), 마늘(4개), 청주(2T), 통후추(¼t)를 넣어 끓인 뒤 소고기를 넣어 40분 정도 끓인다

* 물의 양은 소고기가 2cm 정도 잠기지 않을 정도로 넣어준다

3. 40분간 삶은 소고기는 불을 끄고 30분 정도 여열에 익혀 뜸을 들인다

4. 삶은 소고기는 건져 실을 제거한 뒤 얇게 썬다

5. 달래(150g)는 뿌리를 제거한 뒤 먹기 좋게 썬다

6. 미나리(50g), 실부추(30g)는 먹기 좋게 자른다

7. 손질한 달래, 미나리에 진간장(½T), 고춧가루(1t), 설탕(½T), 깨소금(1T), 참기름(½T)을 넣어 살살 버무린 뒤  실부추를 넣어 버무린다

8. 마지막에 식초(1T) 넣어 버무리면 채소무침 완성

* 식초를 넣으면 채소의 숨이 죽기 때문에 마지막에 넣는다

9. 그릇에 소고기와 채소무침을 곁들이면 소고기편육 완성