최고의 요리비결 된장칼국수 & 들깨채소전병
출처 : EBS 최고의 요리비결
최요비! 최고의 요리비결 윤숙자 요리연구가의 구수한 아욱된장칼국수 레시피
일반적인 밀전병 대신 들깨가루를 듬뿍 넣은 영양만점 들깨채소전병 만드는 법
- 된장칼국수 만드는 법
- 주재료
아욱(150g), 칼국수 면(300g), 국 멸치(10마리), 물(7컵/1.4L), 건표고버섯(3개), 다시마(2개), 대파(¼개), 홍고추(½개)
-양념재료
된장(3T), 고추장(1T), 다진 마늘(1t)
1. 아욱(150g)은 물에 바락바락 주무른 뒤 3번 정도 찬물에 씻어가며 주물러 헹군다
* 아욱을 바락바락 주물러 씻으면 특유의 풋내를 제거할 수 있다
2. 물기를 제거한 아욱은 한 입 크기로 썬다
3. 달군 냄비에 국물 멸치(10마리)를 넣어 살짝 볶다가 물(7컵/1.4L), 건표고버섯(3개)을 넣어 10분 정도 끓인다
4. 다시마(2개)를 넣고 불을 끈 뒤 5분 정도 우려 육수를 만든다
5. 다시마 건진 육수에 된장(3T), 고추장(1T), 다진 마늘(1t)을 넣어 끓인다
* 된장의 쿰쿰함을 고추장이 잡아 주기 때문에 같이 넣어주면 좋다
6. 육수에 손질한 아욱, 칼국수 면(300g)을 넣어 끓인다
7. 어슷 썬 대파(¼개), 어슷 썬 홍고추(½개)를 넣어 한소끔 끓이면 아욱된장칼국수 완성
- 들깨채소전병 만드는 법
- 주재료
들깻가루(½컵/100g), 밀가루(½컵/100g), 전분 가루(4T), 물(¾컵/150ml), 국간장(⅔t), 식용유(1T), 양파(60g), 당근(30g), 소금(약간), 참나물(150g)
-양념재료
국간장(1t), 참기름(1t), 깨소금(½t)
1. 들깻가루(½컵/100g), 밀가루(½컵/100g), 전분 가루(4T), 물(¾컵/150ml), 국간장(⅔t)을 넣어 밀전병 반죽을 만든다
* 전분가루를 약간 넣으면 전병이 잘 찢어지지 않는다
2. 팬에 식용유(1T)를 두르고 키친타월로 기름을 적당히 닦아 낸다
3. 반죽을 얇게 올려 부친다
4. 기름을 두른 팬에 채 썬 양파(60g), 소금(약간)을 넣어 볶는다
5. 팬에 채 썬 당근(30g), 소금(약간)을 넣어 볶는다
6. 데친 참나물(150g)에 국간장(1t), 참기름(1t), 깨소금(½t)을 넣어 버무린다
7. 김발에 전병을 올리고 그 위에 참나물, 당근, 양파를 올린 뒤 돌돌 말아준다
8. 전병을 먹기 좋은 크기로 썰면 들깨채소전병 완성
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