일상을 체험하다

알토란 313회

혈관 튼튼! 겨울 보약 밥상

혈관 건강에 좋은 반찬!

애호박과 김을 하나로~

알토란 원승식셰프의

애호박김무침 만드는법

알토란 애호박김무침 재료

애호박 1개 반, 김 2장

소금 3꼬집, 식용유 1작은술

통깨 약간

양념장

간장 1큰술반, 설탕 1작은술

다진 파 1작은술, 참기름 1작은술

고춧가루 1작은술반, 다진 마늘 2작은술

홍고추 1/2개

1. 애호박 1개 반을 길게 반으로 자른 후

0.5cm 두께로 썰어

소금 3꼬집을 넣어 10분간 절인다

2. 절인 애호박은 키친타월로

수분을 제거한다

3. 달군 팬에 식용유 1작은술을 두르고

물기를 제거한 애호박을 넣고

5분간 볶은 후 

볼에 담아 한김 식힌다

4. 간장 1큰술반, 설탕 1작은술

다진 파 1작은술, 참기름 1작은술

고춧가루 1작은술반, 다진 마늘 2작은술

어슷 썬 홍고추 1/2개를 넣어

애호박김무침 양념장을 만든다

5. 달군 팬에 김 2장을 겹쳐서 구운 후

잘게 부숴 준비한다

6. 양념장에 애호박을 먼저 넣고

골고루 버무린 후

잘게 부순 김을 넣어

살짝 버무려 통깨를 뿌려 마무리하면

원승식셰프의 애호박김무침 완성

알고 먹으면 더욱 좋은

애호박과 김의 효능

애호박의 효능

엽산이 풍부 -  혈관건강을 망치는

호모시스테인 성분을 제거한다

김의 효능

혈액정화 및 혈액순환에 도움이 된다

< 사진출처 : mbn 알토란 >

알토란 313회

혈관 튼튼! 겨울 보약 밥상

알토란 김하진 요리연구가의

영양만점 오리주물럭 만드는 법

고구마와 새송이버섯을 넣어

기름지지 않고 담백해요

알토란 오리주물럭 재료

주물럭용 슬라이스 오리고기 800g

새송이 버섯 1개, 고구마 1개

물 1/2컵, 양파 1개, 부추 100g

고운 고춧가루 4큰술, 맛술 4큰술

다진 마늘 4큰술, 고추장 6큰술

진간장 3큰술, 매실청 3큰술

다진 청양고추 5개, 간 사과 5큰술

볶은 들깻가루 5큰술, 다진 생강 2작은술

1. 고운 고춧가루 4큰술, 맛술 4큰술

다진 마늘 4큰술, 고추장 6큰술

진간장 3큰술, 매실청 3큰술

다진 청양고추 5개, 간 사과 5큰술

볶은 들깻가루 5큰술, 다진 생강 2작은술을 섞어

오리주물럭 양념장을 만든다

*맛술은 소주로 대체가능

2. 양념장에 주물럭용 슬라이스 오리고기 800g을

한 장씩 떼어 넣은 후 버무린다

* 오리고기를 한장 한장 떼서 버무려야

양념이 골고루 잘 밴다

3. 먹기 좋게 자른 새송이버섯 

1개를 넣어 같이 버무린다

* 오리주물럭에 잘 어울리는

부재료는 새송이버섯과 고구마이다

새송이버섯과 고구마는

오리 기름을 잘 흡수해

음식이 깔끔해진다

4. 냄비에 동그랗게 썬 고구마 1개를 깔고

물 1/2컵을 넣는다

* 기름이 많이 나오는 오리주물럭

기름대신 물을 넣으면

타지 않고 더 담백해진다

5. 양념한 오리고기를 고구마위에 올리고

뚜껑을 닫은 뒤 센불에 오리고기가

 반정도 익을때까지 두다가

김이 오르면 뚜껑을 열고

채 썬 양파 1개를 넣고 살짝 익힌다

6. 양파가 익으면 

먹기 좋게 자른 부추 100g을 넣고

불을 끈뒤 잔열로 익혀 마무리하면

김하진 오리주물럭 완성

< 사진출처 : mbn 알토란 >

알토란 313회

혈관 튼튼! 겨울 보약 밥상

매생이무국엔 주로 굴을 넣지만

기름이 적은 돼지고기 등심을 넣으면

진하고 감칠맛 나는 국물이 일품!

알토란 임성근 요리연구가의

돼지고기 매생이뭇국 끓이는 방법과

겨울 달큼한 무로 만드는

초간단 깍두기 담는법

알토란 매생이뭇국 재료

매생이 300g, 무 300g

참기름 2큰술, 돼지고기 등심 300g

멸치육수 1리터, 멸치액젓 2큰술

국간장 약간

매생이 손질법, 매생이 씻는법

체에 밭쳐 놓고 흐르는 물에 씻으면

체 사이로 다 빠져나오니

물 담긴 볼에 매생이를 넣고

젓가락으로 살살 풀어 준다

가시나 파래 같은 이물질이 섞여 있으면

젓가락으로 건져내고

동일한 방법으로 한번 더씻는다

두번 씻은 매생이는

체에 밭쳐 물기를 빼둔다

1. 무 300g은 얇게 채썬다

2. 달구지 않은 냄비에

 참기름 2큰술을 두르고

채 썬 돼지등심 300g을 넣고 볶는다

3. 돼지고기가 익으면 

멸치육수 1리터를 붓고

한소끔 끓인다

4. 채 썬 무 300g을 넣고

육수가 다시 끓어오르면

손질해둔 매생이 300g을 넣어

한소끔 끓인다

4. 멸치액젓 2큰술을 넣어 간을 맞추면

임성근 돼지고기 매생이뭇국 완성

*부족한 간은 국간장으로

* 매생이는 오래 끓이지 않고

색도 변하고 맛도 떨어지기 때문에

먹을만큼만 끓여 먹는것이 좋다

매생이 자체에 염분이 있어

간은 마지막에 맞춘다

알토란 깍두기 재료

무 3kg, 물 5컵, 천일염 1/2컵

소주 1/2컵, 대파 2대

고춧가루 1컵, 다진 생강 2작은술

다진 마늘 4큰술, 새우젓 4큰술

매실청 5큰술, 설탕 4큰술

찹쌀풀 ( 물 1컵 + 찹쌀가루 3큰술 )

1. 깍둑썰기한 무 3kg에

물 5컵, 천일염 1/2컵, 소주 1/2컵을 넣고

40분정도 절인다

* 무를 절일 때 소주를 넣는 3가지 이유

숙성 이후에도 아삭한 깍두기 식감

깍두기가 쉽게 무르지 않고

무 특유의 비린맛을 제거한다

2. 절인무는 찬물에 두번 정도 씻은 후

체에 밭쳐 물기를 뺀뒤

고춧가루 1컵을 넣어 세게 버무린다

* 무에 고춧가루를 먼저 넣고 버무려야

색이 예쁘고 씻겨 내려가지 않는다

3. 고춧가루 물을 들인 무에

다진 생강 2작은술

다진 마늘 4큰술, 새우젓 4큰술

매실청 5큰술, 찹쌀풀 1컵을 넣어 버무린다

* 새우젓은 손으로 으깨어 넣는다

*찹쌀풀 만드는법

냄비에 물 1컵과 찹쌀가루 3큰술을 넣은 후

3~4분간 끓여 식혀서 사용한다

* 깍두기 김치 양념에 매실청을 넣으면

무의 매운맛을 잡아주고

새콤한 맛을 더해준다

4. 마지막에 설탕 4큰술과

1.5cm 길이로 썬 대파 2대를 넣어

가볍게 버무리면

임성근 깍두기 완성

* 설탕을 마지막에 넣는 이유

처음부터 설탕을 넣고 버무리면

깍두기 양념이 찐득해진다

* 겨울 제철 무는 자체로 달큼한 맛이나

과일을 갈아 넣을 필요가 없어

더 간단한 양념으로 만들 수 있다

< 사진출처 : mbn 알토란 >