일상을 체험하다

알토란 337회 입맛 저격! 감칠맛의 진수

알토란 신효섭 셰프의 새우요리 2가지

더 진한 새우의 풍미로 감칠맛 폭발하는 새우감바스 레시피 / 고슬고슬한 새우볶음밥 만드는법

• 새우감바스 만드는법

알토란 감바스 재료

새우 20마리, 통마늘 20개, 페페론치노 3개, 방울토마토 10개, 그린 올리브 15개, 블랙 올리브 8개
양념 재료 : 올리브유 3컵(600mL), 다진 마늘(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 소금 1꼬집, 후춧가루 1꼬집, 파슬리 가루 3꼬집

* 더 진한 새우의 풍미가 가득한 감바스 새우 손질법

새우는 대가리와 껍질 / 새우살을 분리하여 준비한다 새우 대가리에서 내장의 쓴맛이 날 수 있으니 손질 후 세척한뒤 사용한다

1. 예열된 마른 팬에 새우 20마리 분량의 대가리와 껍질을 넣고 중약 불에 볶는다

* 중약 불에 천천히 볶아 수분을 잘 날려야 더욱 고소해진다

2. 올리브유 3컵 600ml을 넣고 약 6분간 약 불을 유지한채 끓인 뒤 체에 새우기름을 걸러낸다

3. 약불을 유지한 팬에 새우기름 2컵 반 500ml, 통마늘 20알, 페페론치노 3개를 잘라 넣는다

* 올리브유는 발연점이 낮아 쉽게 탈 수 있어 약불에 가열하는 것이 좋다

* 페페론치노가 없다면 말린 청양고추나 베트남 고추를 사용해도 좋다 청양고추를 넣을 경우엔 요리 마지막에 넣어 매콤한 맛을 낸다

4. 마늘이 익으면 손질한 새우살 20개를 넣고 4분간 끓인다

5. 불을 끄고 방울토마토 10개, 그린 올리브 15개, 얇게 썬 블랙 올리브 8개를 넣는다

6. 다진 마늘 1큰술, 소금 1꼬집, 후춧가루 1꼬집, 파슬이 가루 3꼬집을 넣어 마무리하면 신효섭 셰프의 새우감바스 완성

* 감바스 마지막에 다진 마늘을 넣으면 알싸한 맛과 풍미가 올라간다

• 새우볶음밥 만드는법

알토란 새우볶음밥 재료

감바스 기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 푼 달걀 2개, 소금 1꼬집, 후춧가루 1꼬집, 찬밥 2공기, 다진 베이컨 60g, 대파 흰 줄기 반 대, 알새우 약 1컵(160g), 진간장(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 청피망 ¼개(30g), 양파 반 개(100g), 다진 마늘장아찌(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 굴소스(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술 반)
숙주 볶음 재료 : 감바스 기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 숙주 2줌, 굴소스(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술 반)

1. 달군 팬에 감바스 기름 1큰술을 넣고 푼 달걀 2개를 넣는다 소금과 후춧가루를 1꼬집씩 넣은 후 재빨리 섞는다

2. 달걀이 70%정도 익었을때 찬밥 2공기를 넣고 잘 섞어가며 볶은뒤그릇에 담아 한김 식힌다

*밥과 재료들을 따로 볶아 합치면 고슬고슬한 볶음밥을 만들 수 있다

3. 다진 베이컨 60g을 볶다가 송송 썬 대파 흰 줄기 반 대, 알새우 약 1컵(160g)을 넣고 진간장(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)을 넣어 불맛을 더한다

4. 다진 청피망 ¼개(30g), 다진 양파 반 개(100g)를 넣고 센 불로 볶다가 다진 마늘장아찌(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)를 넣어 볶는다

5. 볶아 놓은 밥을 넣고  굴소스(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술 반)를 넣고 1분간 볶는다

6. 새우볶음밥을 그릇에 담고 숙주볶음 올려 마무리하면 새우볶음밥 완성

숙주볶음 : 감바스 기름 1큰술에 숙주 2줌과 굴소스 1큰술을 넣어 센불에 1분간 볶는다

< 이미지출처 : mbn 알토란 >

알토란 337회 입맛 저격! 감칠맛의 진수

알토란 이보은 요리연구가의 부서지지 않는 코다리조림 만드는법

새콤한 맛이 일품인 미역냉국 ( 오이 + 콩나물육수 )

• 코다리조림 만드는법

알토란 코다리조림 재료

코다리 2마리(약 1kg), 물 2컵(400mL), 굵은 소금(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 반 큰 술), 맛술 약 ⅓컵, 감자 2개(400g), 마늘 8개, 꽈리고추 10개, 대파 1대, 청양고추 2개, 홍고추 1개
양념 재료 : 식용유(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 국간장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 진간장(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 다시마 우린 물 1컵 반(300mL), 고춧가루(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 청주(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 물엿(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술 반)

1. 토막 낸 코다리 2마리(약 1kg)에 물 2컵(400mL), 굵은 소금(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 반 큰 술), 맛술 약 ⅓컵을 넣고 30분간 재운다

* 소금과 맛술로 코다리를 해동하면 더 쫀득해진다

2. 코다리를 체에 올려 1시간 정도 수분을 뺀다

3. 달군 냄비에 식용유(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 국간장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 진간장(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 다시마 우린 물 1컵 반(300mL), 고춧가루(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)을 넣고 끓인다

4. 양념장이 끓으면 1.5cm 두께로 썬 감자 2개 (400g), 수분을 뺀 코다리 2마리 편 썬 마늘 8개를 넣는다

5. 청주(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 물엿(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술 반)을 넣고 뚜껑을 닫고 20분 동안 중 불에 조린다

6. 반으로 자른 꽈리고추 10개, 어슷썰기한 대파 1대, 송송 썬 청양고추 2개, 홍고추 1개를 넣어 마무리하면 이보은 코다리조림 완성

• 미역냉국 만드는법

알토란 미역냉국 재료

데친 미역 200g, 오이 1개
양념 재료 : 다진 파(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 국간장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 2배 식초(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 백설탕(계량스푼 : 1 큰 술 반 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술 반), 소금(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 볶은 소금(계량스푼 : 반 작은 술 / 티스푼 : 약 반 작은 술)
육수 재료 : 물 10컵(2L), 콩나물 200g, 청양고추 2개, 볶은 보리새우 10g, 국간장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 맛술(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술)

1. 불린 미역 200g을 끓는 물에 넣고 맛술 3큰술을 넣어 1분간 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 꽉 짠다

2. 볼에 데친 미역 200g과 나무 젓가락 굵기로 채 썬 오이 1개 다진 파(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)을 넣는다

3. 국간장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 2배 식초(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 백설탕(계량스푼 : 1 큰 술 반 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술 반), 소금(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)을 넣어 버무린다

4. 물 10컵(2L)에 콩나물 200g을 넣고 송송 썬 청양고추 2개, 볶은 보리새우 10g은 육수팩에 담아 냄비에 넣는다

5. 국간장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 맛술(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술)을 넣고 10분간 끓인 콩나물 육수는 육수팩을 건진 후 차게 식힌다

6. 그릇에 차게 식힌 콩나물 육수와 콩나물, 양념한 미역과 오이를 넣고 볶은 소금으로 간을 맞추면 이보은 미역냉국 완성

< 이미지 출처 : mbn 알토란>

알토란 337회 입맛 저격 감칠맛의 진수 

알토란 임성근 요리연구가의 만능 국수비빔장 ( 쫄면, 비빔냉면, 비빔국수 활용 가능 ) 냉면 무절임 만드는법

만능 국수비빔장 무절임을 활용한 쫄면 레시피

• 만능 국수비빔장 만드는법

알토란 만능 국수비빔장 재료

진간장 1컵(200mL), 물 반 컵(100mL), 다진 소고기 300g, 황설탕(계량스푼 : 4 큰 술 반 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술 반), 황물엿(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 고운 고춧가루 약 1컵, 파인애플 4쪽(270g), 배 반 개(250g), 사과 1개(280g), 양파 1개(200g), 오이 반 개(150g), 다진 마늘(계량스푼 : 5 큰 술 / 밥숟가락 : 약 5 큰 술), 다진 생강(계량스푼 : 반 작은 술 / 티스푼 : 약 반 작은 술), 후춧가루 3꼬집, 꽃소금(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 대파 2대, 식초 반 컵(100mL)

1. 냄비에 진간장 1컵(200mL), 물 반 컵(100mL), 다진 소고기 300g을 넣는다

2. 황설탕(계량스푼 : 4 큰 술 반 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술 반), 황물엿(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술)을 넣고 끓이다가 넘치기 전에 불을 끄고 한 김 식힌다

* 끓일때 소고기가 뭉치지 않게 숟가락으로 풀어가며 끓인다

* 강한 단맛의 백설탕과 백물엿 대신 은은한 단맛과 감칠맛의 황설탕과 황물엿을 사용하는것이 좋다

3. 미지근한 온도의 양념장에 고운 고춧가루 약 1컵을 넣고 섞는다

4. 믹서기에 통조림 파인애플 4쪽(270g), 배 반 개(250g), 사과 1개(280g), 양파 1개(200g), 오이 반 개(150g)를 넣고 간다

5. 믹서기에 간 과채에 만들어 놓은 양념장을 넣고 섞는다

6. 다진 마늘(계량스푼 : 5 큰 술 / 밥숟가락 : 약 5 큰 술), 다진 생강(계량스푼 : 반 작은 술 / 티스푼 : 약 반 작은 술), 후춧가루 3꼬집, 꽃소금(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 송송 썬 대파 흰줄기 2대, 식초 반 컵(100mL) 을 넣어 섞으면 임성근 요리연구가의 만능 국수비빔장 완성 ( 꽃소금, 식초는 취향에 따라 가감한다 )

• 무절임 만드는법

알토란 무절임 재료

무 1개(약 1.5kg), 천일염(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 물 반 컵(100mL)
양념 재료 : 물 2컵 반(500mL), 식초 약 2¼컵(450mL), 백설탕 약 1컵 반(250g), 고운 소금 ( 계량스푼 4큰술 / 밥 숟가락 4큰술 ), 고운 고춧가루(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 맛술 1컵(200mL)

1. 직사각형으로 편 썬 무 1개(약 1.5kg)에 천일염(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 물 반 컵(100mL)을 넣고 5분간 가볍게 뒤적여 새들새들하게 절인다

2. 절인 무는 찬물에 한번 헹궈 체에 밭쳐 물기를 충분히 뺀다

* 절인 채소는 물기를 잘 빼야 쓴맛이 나지 않는다

3. 물 2컵 반(500mL), 식초 약 2¼컵(450mL), 백설탕 약 1컵 반(250g), 고운 소금 (계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술) 고운 고춧가루(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 맛술 1컵(200mL)을 넣고 섞은 뒤 면포에 깔끔하게 거른다

* 단맛이 높은 겨울무는 맛술을 사용하지 않아도 좋으나 단맛이 적은 여름 무는 맛술을 사용하는 것이 좋다

4. 밀폐 용기에 절인 무를 넣고 절임물을 붓기만 하면 냉면 무절임 완성

* 완성된 무절임은 절임물을 붓고 2시간 후부터 먹을 수 있다 만들어 바로 냉장고에 넣어 하루 보관 후 먹으면 가장 맛있게 먹을 수 있다

• 쫄면 삶는 비법

알토란 쫄면 재료

쫄면 300g, 식초(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 콩나물 약 1줌(70g), 참기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 만능 국수비빔장 200g, 무절임 60g, 채 썬 오이 30g, 삶은 달걀 1개

1. 끓는 물에 쫄면 300g을 넣고 삶은 뒤 바로 찬물에 넣고 세게 비비면서 씻는다

쫄면 삶는 시간 중간 굵기 : 30분 50초  굵은 굵기 : 4~5분

* 삶은 쫄면은 전분이 사라질 때까지 찬물에 2~3회 헹궈야 잘 붇지 않는다

2. 얼음물에 계량스푼을 기준으로 식초 2큰술을 넣고 쫄면을 헹군 뒤 체에 밭친다

3. 볼에 물기를 뺀 쫄면과 삶은 콩나물 1줌, 계량스푼기준으로 참기름 1큰술을 넣고 버무린다

4. 만능 국수비빔장 200g을 넣고 버무린다

5. 쫄면을 그릇에 담고 무절임 60g, 채 썬 오이 30g, 삶은 달걀 1개를 올려 마무리한다

< 이미지 출처 : mbn 알토란 >