일상을 체험하다

알토란 353회 맛 보장! 추석 밥상 2탄
출처 : mbn 알토란

알토란 이보은 요리연구가의 추석 명절 전부치기 2가지

고소하고 부드러운 동그랑땡, 아삭아삭 쫄깃한 별미전 우엉전 만드는 법

알토란 동그랑땡 재료

다진 소고기 150g, 다진 돼지고기 300g, 부침용 두부 200g, 양파 반 개(100g), 대파 흰 줄기 1대, 홍고추 1개, 청양고추 2개, 진간장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 소금(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 맛술(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 설탕(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 참기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 깻가루(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 밀가루 약 반 컵(40g), 달걀 3개, 국간장(계량스푼 : 반 작은 술 / 티스푼 : 약 1 작은 술), 식용유(계량스푼 : 1 큰 술 반 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술)

1. 동그랑땡에 사용하는 다진 소고기 150g, 다진 돼지고기 300g은 취향에 맞게 조절한다

* 소고기보다 돼지고기를 많이 넣어야 맛과 식감이 부드럽다

2. 부침용 두부 200g은 칼등으로 으깬 뒤 면포에 넣고 수분을 짠다

* 동그랑땡에 두부를 넣으면 느끼함을 잡고 고소함과 담백한 맛이 상승한다 재료들이 잘 뭉쳐져 모양 잡기가 쉽다

3. 다진 고기에 물기를 짠 두부를 넣고 곱게 다진 양파 반 개(100g), 대파 흰 줄기 1대, 홍고추 1개, 청양고추 2개를 넣는다

* 양파는 곱게 다져 넣어야 동그랑땡에 수분이 생기지 않는다

* 동그랑땡에 청양고추는 느끼함을 싹 잡아주고 익힌 청양고추에선 달달한 맛이 난다

풋고추나 청피망으로 대체 가능

4. 진간장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 소금(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 맛술(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 설탕(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 참기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 깻가루(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)를 넣고 반죽에 끈기가 생기도록 세 게 치댄다

5. 치댄 반죽은 직경 5cm, 두께 0.8cm 정도로 동그랑땡 모양을 만든 후 밀가루를 얇게 뿌려 놓은 접시 위에 올린 후 모양 잡은 동그랑땡에 밀가루를 앞뒤로 묻힌다

* 동그랑땡의 반죽은 적당히 도톰해야 속까지 잘 익고 식감도 좋다

6. 달걀 3개를 곱게 푼 뒤 체에 내린 후  국간장(계량스푼 : 반 작은 술 / 티스푼 : 약 1 작은 술)을 넣어준다

7. 식용유(계량스푼 : 1 큰 술 반 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술)을 두르고 모양 잡은 동그랑땡 반죽을 달걀물을 입힌 뒤 중약 불로 줄인 팬에 올려 앞뒤로 노릇하게 구우면 이보은 요리연구가의 동그랑땡 완성

* 동그랑땡은 중약 불에서 오래 익혀야 속까지 잘 익고 겉이 바삭해진다

* 동그랑땡을 비스듬하게 세워 가장자리까지 익히면 육즙이 가둬져 풍미가 상승한다

* 뜨거운 상태의 동그랑땡을 겹쳐 놓으면 들러붙기 때문에 채반에 하나씩 펼쳐 올려놓는다

알토란 우엉전 재료

우엉 250g, 팽이버섯 180g, 부침가루 반 컵(40g), 달걀노른자 2개, 물 약 ¼컵(50mL), 통깨(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 검은깨(계량스푼 : 반 작은 술 / 티스푼 : 약 반 작은 술), 식용유 적당량, 들기름 적당량

1. 식초물에 헹군 채 썬 우엉 250g을 찬물에 담가 비벼가며 헹군 뒤 헹군 우엉은 체에 밭쳐 물기를 제거한다

* 우엉을 찬물에 넣고 헹굴 때 비벼가며 헹궈야 떫은맛이 제거된다

2. 3cm 길이로 자른 팽이버섯 180g은 마른 팬에 넣고 볶은 후 그릇에 펼쳐 식힌다

3. 볼에 부침가루 반 컵(40g), 달걀노른자 2개, 물 약 ¼컵(50mL)을 넣고 섞는다

* 달걀흰자를 넣으면 반죽이 질척일 수 있어 넣지 않는 게 좋다

4. 반죽에 손질한 우엉과 볶아서 식힌 팽이버섯을 넣고 통깨(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 검은깨(계량스푼 : 반 작은 술 / 티스푼 : 약 반 작은 술)을 넣는다

5. 달군 팬에 식용유와 들기름을 적당량 두르고 반죽을 올리기 전 중약 불로 줄인 후 반죽을 한 젓가락씩 집어 팬에 올려 앞뒤로 노릇하게 부친다

* 우엉전을 부칠때 들기름을 넣으면 훨씬 고소한 맛이 좋다

6. 가장자리 달걀물이 익으면 뒤집은 후 마지막에 센 불로 익혀내면 알토란 우엉전 완성

* 우엉전은 마지막에 센 불에 익혀야 바삭한 식감을 살릴 수 있다

알토란 247회

< 추석 음식 완전 정복 >

원승식 셰프 레시피

동그랑땡, 동태전, 통새우전 맛있게 만드는법

추석이 진짜 코앞으로 다가왔어요

명절에 빠질 수 없는 음식 중 한가지가

바로 다양한 모둠전입니다

이번에 알토란에 명절전 만들기가 소개되었어요

채소를 볶아 수분을 날린 동그랑땡

동그랑땡으로 만들기에 좋지만

깻잎전과 고추전 속재료로 가능해요

동태전의 비린내 잡는법과

더 맛있는 새우전을 만드는 꿀팁이 있어요

알토란 원승식 동그랑땡 재료

간 돼지고기 400g, 다진 양파 1/2개 70g

당근 1/2개 50g, 두부 1/3모

실파 5대, 마늘 1큰술

소금 1작은술, 후춧가루 3꼬집

달걀 흰자 1개, 밀가루 적당량

달걀물

달걀 3개+ 노른자 1개, 소금 1꼬집

1. 다진 양파 1/2개와 다진 당근 1/2개는

기름을 두른팬에 넣고

중불에 3분간 볶아 식힌다

채소를 볶아 동그랑땡을 만들면

볶으면서 수분이 제거가 되고

동그랑땡 부칠때 수분이 나오지 않는다

단. 볶은 채소는 꼭 식혀서 반죽에 넣어야한다

2. 키친타올로 물기를 제거한

두부 1/3모는 칼등으로 곱게 으깬다

3. 으깬 두부에 다진 돼지고기 400g

볶아서 식힌 양파와 당근을 넣고

송송 썬 실파 5대, 마늘 1큰술

소금 1작은술, 후춧가루 3꼬집

달걀 흰자 1개를 넣어 동그랑땡 반죽을 만든다

*동그랑땡 반죽에 달걀흰자를 넣으면

전의 가장자리가 갈라지지 않는다

4. 반죽을 오래 치댄 후에

동그랑땡 모양을 만들고

밀가루를 묻힌 뒤 

둥글넓적하게 모양을 만든다

5. 달걀 3개에 달걀 노른자 1개와

소금 1꼬집을 넣어 달걀물을 만든다

6. 달군 팬에 기름을 두르고

달걀물을 입힌 동그랑땡 반죽을

앞뒤로 노릇하게 익힌다

동그랑땡은 고추전이나

깻잎전 속에 채워넣어도 좋아요

알토란 동태전 재료

동태포 10개, 양파즙 2큰술

소금 1작은술, 백 후춧가루 3꼬집

밀가루, 쑥갓, 홍고추

1. 동태포 10개에

양파즙, 소금, 백후춧가루를 뿌려

밑간을 한 후 5분간 재운다

*동태전에 양파즙을 바르면

동태의 비린내가 제거되고

동태전의 풍미가 좋아진다

2. 밑간한 동태포에서 생긴 수분기를

키친타올로 닦아 낸뒤

밀가루와 달걀물을 입혀 전을 부친다

3. 달걀물이 완전히 익기전에

쑥갓잎과 홍고추를 고명으로 올린뒤

앞뒤로 노릇하게 익히면

동태전 완성

알토란 통새우전 재료

생새우 10마리, 양파즙 2큰술

소금 1작은술, 백후춧가루 3꼬집

새우가루 3꼬집

밀가루, 달걀물

1. 생새우 10마리는 새우 꼬리부분은 남기고

대가리, 껍질, 내장을 제거한다

납작새우전에 사용할 새우 손질

* 등 부분에 칼집을 넣어 펼친다

*새우살이 오그라들지 않게 칼집을 넣는다

*칼등으로 살살 쳐 넓게 펼쳐준다

2. 손질한 새우에

양파즙, 소금, 백후춧가루

새우가루 3꼬집을 뿌려 밑간을 한뒤

5분간 재운다

*새우전에 새우가루를 뿌리면

새우의 맛과 향은 더 진하게 낼 수 있다

3. 밑간한 새우에 밀가루와

달걀물을 입혀 앞뒤로 노릇하게 구우면

알토란 새우전 완성