일상을 체험하다

알토란 셀럽 특집 1탄 팽현숙 레시피
출처 : mbn 알토란

알토란 팽현숙의 1타 3피 만능 양념장으로 만드는 3가지 요리~

시판 절임배추와 만능 양념장으로 만드는 초간단 15분 배추김치, 30분 닭볶음탕, 5분 진미채볶음 만드는 법 레시피 정리

• 알토란 15분 배추김치 만드는 법

-주재료
절인 배추 2포기, 무 1/2개
-양념 재료
만능 양념장 2kg (취향에 따라 가감)

1. 절인 배추 2포기는 반 가른 부분이 아래로 가도록 채반에 밭쳐 물기를 충분히 뺀다

2. 무 1/2개는 반으로 가른 후 3mm 두께로 채 썰어 소금에 절여 수분을 뺀다

3. 절인 무채에 만능 양념장 2kg ( 취향껏 조절 )을 넣고 버무려 김칫소를 만든다

4. 물기를 뺀 절임배추 겉잎에 김칫소를 먼저 가볍게 바른다

5. 두꺼운 줄기 부분에 김칫소를 많이 넣고 바깥쪽으로 골고루 바른다

6. 이파리 끝을 말아준 뒤 보쌈처럼 겊잎으로 감싸 김치통에 똑바로 눕혀 담으면 15분 배추김치 완성

알토란 포인트
1. 무채는 소금에 절여서 넣어라

• 30분 닭볶음탕 만드는 법

-주재료
닭볶음탕용 생닭 1팩, 대파 1~2대, 양파 1개, 당근 1개, 청&홍고추, 감자 2~3개, 고수, 표고버섯 3~4개, 생강, 마늘, 후추, 고추장 1큰술, 설탕 1큰술
-양념 재료 
숙성된 만능 양념장

1. 끓는 물에 생강, 마늘, 대파를 넣고 닭볶음탕 용 닭 1팩을 넣어 5분간 데쳐 불순물과 기름기를 제거한다

2. 데친 닭에 만능양념장 적당량을 넣어 밑간 한다

* 닭에 밑간을 하면 간이 잘 배고 더 깊은 맛을 낸다

3. 대파 , 양파 1개, 당근 1개, 청양고추, 홍고추, 감자 2~3개, 고수, 표고버섯 3~4개를 먹기 좋게 손질한다

4. 냄비에 밑간 한 닭과 큼직하게 자른 감자, 당근을 넣고 물을 적당량 넣는다

* 물 대신 만능 양념장 만들 때 남은 홍게&딱새우 육수를 활용하면 더욱 맛이 좋아진다

5. 고추장 1큰술, 설탕 1큰술 ( 추가 양념재료는 기호에 맞게 )을 넣어 닭이 익을 때까지 끓인다

6. 닭이 익으면 어슷 썬 청양고추, 홍고추, 대파, 양파, 표고버섯을 넣은 후 10분간 더 끓인다

7. 취향에 따라 송송 썬 고수를 마지막에 넣어주면 30분 닭볶음탕 완성

알토란 포인트
1. 만능 양념장으로 닭을 밑간 한다

• 5분 진미채볶음 만드는 법

-주재료
진미채 200g, 식용유, 참기름, 통깨, 마요네즈 한 큰술
-양념 재료
숙성된 양념장 두 큰술 (취향에 따라 가감)

1. 진미채 200g은 물에 5분 정도 불려 촉촉하게 만든 뒤 물기를 짠다

2. 물기를 짠 진미채에 마요네즈 1큰술을 넣어 버무린다

3. 만능 양념장 2큰술( 가감 )을 넣어 버무린다 

4. 달군 팬에 식용유를 두른 후 양념한 진미채를 넣고 살짝 볶아 잡내를 날린다

* 단맛을 좋아하면 기호에 따라 설탕을 약간 넣어도 좋음 

5. 마지막에 취향에 따라 참기름, 통깨를 뿌려 마무리하면 5분 진미채볶음 완성

알토란 포인트
1. 진미채를 마요네즈로 버무려 부드럽게 만든다
2. 진미채를 볶기 전 양념이 잘 배게 무친다

알토란 409회 셀럽 특집 1탄 팽현숙 레시피
출처 : mbn 알토란

알토란 팽현숙의 1타 3피 만능 양념장은 홍게와 딱새우로 깊은 맛을 내 조미료 없이도 감칠맛이 좋다고 하네요

만능 양념장으로 만드는 시원한 배추김치 ( 모든 김치 가능 )는 물론 약간의 양념재료를 추가해 닭볶음탕과 진미채볶음 등의 반찬이나 탕에도 모두 사용 가능해요

• 알토란 1타 3피 만능 양념장 만드는 법

-육수 재료 
생수 1L, 홍게 2마리, 딱새우 5마리, 사과 1/2개, 배 1/2개, 양파 1개, 대파 1대, 표고버섯 3~4개, 생강, 다시마, 무
-기본 재료 : 굵은 고춧가루 4큰술, 고운 고춧가루 2큰술, 고추씨 4큰술, 다진 생강 1큰술, 다진 마늘 2큰술, 설탕 2큰술, 멸치액젓 2큰술, 양파 1개, 새우젓 2큰술, 쪽파

1. 냄비에 물 1리터를 붓고 홍게 2마리와 딱새우 5마리를 넣는다

2. 큼직하게 자른 대파 1대, 4등분 한 양파 1개, 다시마 한 장, 밑동을 제거한 표고버섯 3~4개, 생강, 무를 넣고 육수를 한소끔 끓인다

3. 육수가 끓으면 다시마를 건져낸 후 색이 진해질때까지 팔팔 끓이면서 거품을 걷는다

4. 진하게 끓인 육수는 체에 걸러 식힌다

5. 믹서기에 수분이 많은  순서대로 자른 배 1/2개, 사과 1/2개, 양파 1/2개를 넣어 곱게 갈아준다

6. 믹서기에 간 재료에 고추씨 섞은 굵은 고춧가루 4큰술, 고운 고춧가루 2큰술, 새우젓 2큰술, 다진 생강 1큰술, 다진 마늘 2큰술, 설탕 2큰술을 넣어 섞는다 ( 잘게 썬 쪽파 )

7. 식힌 육수 한 컵 정도를 부어주면 만능양념장 완성

* 완성된 만능 양념장은 랩을 씌워 냉장고에서 하루 숙성시킨다

* 숙성 후 소분해 냉동실에 넣어 사용하기 하루전 냉장실로 옮겨 요리에 사용한다

• 1타 3피 만능 양념장 알토란 포인트

1. 홍게와 딱새우 우린 육수로 양념장에 깊은 맛을 더한다

2. 고추씨로 구수하면서 칼칼한 맛을 낸다

3. 양념장을 하루 숙성시켜 풍미를 높인다