일상을 체험하다

알토란 240회

< 무더위를 이기는 보양밥상>

정호균 셰프님의 색다른 요리

북어갈비 만드는법과

초간단 밥반찬으로 좋은 북어무침레시피

북어국으로만 먹던 북어를

색다르게 신개념보양식으로 만든 북어갈비와

무채와 버무린 북어무침도

별미반찬이 될것 같아요

알토란 정호균 북어갈비 재료

반나절 불린 통북어 2마리, 물 2리터

무 200g, 다시마 1장 (사방 15cm)

식용유 2큰술, 대파 1대

양조간장 4큰술, 맛술 1큰술

올리고당 1큰술, 생강즙 1작은술

참기름 1큰술, 통깨 1큰술

1. 불린 통북어 2마리는

대가리를 먼저 자른뒤

가위로 몸통 구석구석에 붙어 있는

지느러미를 자른다

양념이 잘 밸수 있도록 몸통에 칼집을 넣어

3~4cm 길이로 먹기 좋게 자른다

< 마른 통북어는 딱딱하기 때문에

반나절정도 불렸다 사용할것 >

2. 가위로 북어 주둥이를 자르고

아가미를 제거한다

대가리에 있는 피딱지까지 게거한뒤

적당한 크기로 자른다

3. 중불로 달군 팬에 손질한 북어대가리를

2분간 볶다가

물 2리터와 4등분한 무 200g을 넣고

20분간 끓인다

다시마 사방15cm 1장을 넣고

10분간 더 끓여 북어 육수를 만든다

4. 다시마와 무를 건져

다시마는 한입크기로 자르고 

무는 숟가락으로 으깬다

북어 대가리는 체에 걸러

육수만 걸러 준비한다

5. 팬에 식용유 2큰술을 두르고

송송 썬 대파 1대를

약불에 1분간 볶는다

손질한 북어몸통을 넣고

 센불에 2분간 볶는다

6. 볶던 재료에 북어 육수 10큰술

양조간장 4큰술, 맛술 1큰술

올리고당 1큰술, 생강즙 1작은술과

잘라놓은 다시마와 무를 넣고

참기름 1큰술과 통깨 1큰술을 넣고

어슷썬 홍고추를 넣어 마무리하면

알토란 북어갈비 완성

알토란 북어무침 재료

북어채 50g, 무 1kg

쪽파 10줄기, 고춧가루 5큰술

까나리액젓 4큰술, 다진 마늘 1큰술

생강즙 1작은술, 설탕 1큰술

식초 1큰술, 통깨 1큰술

1. 북어채 50g은

무채와 잘 어우러질 수 있게

두꺼운 부분은 작게 찢어 준비한다

2. 손질한 북어에 채썬무 1kg

6~7cm 길이로 자른 쪽파 10줄기를 넣고

고춧가루 5큰술만 먼저 넣고 버물러

색을 입힌다

3. 나머지 양념재료 투하

까나리액젓 4큰술, 다진 마늘 1큰술

생강즙 1작은술, 설탕 1큰술

식초 1큰술, 통깨 1큰술을 넣어 마무리하면

알토란 북어무침 완성

단백질이 풍부한 북어는

소화촉진과 식욕증진에 도움이 된다

고기보단 가볍게~

여름철 가벼운 보양음식으로 먹기에 좋다

< 사진출처 : mbn 알토란>

알토란 240회

< 무더위를 이기는 보양 밥상 >

김하진 요리연구가의 닭볶음탕 만드는법

쫄깃한 닭모래주머니 (닭똥집)이 들어간

김하진표 닭볶음탕~

닭을 한번 데쳐내서 기름기와 잡내를 제거하고

채소육수를 사용해서 끓인 닭볶음탕이라

국물까지 아주 깔끔할것 같아요

알토란 김하진 닭볶음탕 재료

닭볶음탕용 닭 1마리, 닭모래주머니 20개

천일염 2큰술, 들기름 3큰술

다진 마늘 7큰술, 소주 4큰술

양송이버섯 10개, 다시마 20장

조청 3큰술, 고운 고춧가루 7큰술

꽃소금 1큰술, 꽈리고추 20개

채소육수

생강 10g, 사과 200g

무 200g, 양파 200g, 물 3컵

닭 모래주머니 손질법

안쪽에 노란기름과 힘줄을 제거한다

1차로 깨끗하게 씻어준뒤

천일염에 비벼 불순물과 잡내를

제거한고 사용한다

1. 1차로 손질한 닭 모래주머니 20개는

천일염 2큰술을 넣고 주물러 

찬물에 헹궈 놓는다

2. 닭볶음탕용 닭 1마리와 모래주머니를

2분간 끓는물에 데쳐 

찬물에 헹궈 물기를 빼놓는다

3. 믹서기에 생강 10g

씨만 제거한 사과 200g

무 200g, 양파 200g에

물 3컵을 넣고 믹서기에 곱게 갈아준뒤

면포에 넣어 거른다

4. 팬에 데친 닭과 닭똥집을 넣고

들기름 3큰술, 다진 마늘 7큰술을 넣고

센불로 볶다가 소주 4큰술을 넣어준다

5. 볶던 재료에 채소국물 3컵과

물 3컵을 넣어 15분~20분 정도 끓인다

6. 국물이 반으로 줄면

양송이 버섯 10개, 다시마 작은것 20장

조청 3큰술, 고운 초춧가루 7큰술

꽃소금 1큰술을 넣는다

7, 마지막에 꽈리고추 20개를 넣어

마무리하면~

알토란 김하진 닭볶음탕 완성

번거롭지만 닭과 모래주머니를

끓는 물에 한번 데쳐서 사용하면

잡내도 제거되고 기름기를 뺀

 깔끔한 국물의  닭볶음탕을 만들 수 있다

닭똥집은 쫄깃한 식감이 좋아서

보통 술안주로 먹는 재료인데

따뜻한 성질의 닭 모래주머니는

위장 기능을 돕고 

배탈예방에도 도움이 된다네요 ㅋㅋ

< 사진출처 : mbn 알토란>

알토란 240회

< 무더위를 이기는 보양밥상>

임성근 조리기능장의 호박갈치조림 만드는법

염지를 한 갈치라 짭조름하게 간이들어

비린내를 잡고

무 대신에 대파를 넣어 풍미를 살린

호박갈치조림~

비오는날 아침에 보니 더 먹고싶은 비주얼이네요

알토란 임성근 호박갈치조림 재료

갈치 2마리,  대파 4대, 다시마육수 4컵

 애호박 1개, 청양고추 5개

염지물

쌀뜨물 3컵, 꽃소금 2큰술, 소주 1/2컵

양념장

중간 고춧가루 4큰술, 대파 끓인 육수 1~2국자

진간장 3큰술, 액젓 2큰술

물엿 2큰술, 설탕 1큰술

소주 5큰술, 맛술 2큰술

후춧가루 1작은술, 다진 마늘 2큰술

생강즙 1큰술, 된장 1큰술

고추기름 3큰술

1. 토막 낸 갈치 2마리는

비린내의 주범인 지느러미를 가위로 자르고

비늘을 칼로 긁어 깨끗하게 손질한다

2. 쌀뜨물 3컵, 꽃소금 2큰술

소주 1/2컵을 넣어 염지물을 만든다

손질한 갈치를 염지물에

30분간 담가 둔다

3. 대파 4대는 반으로 갈라 6~7cm 길이로 잘라

냄비에 깔아주고

다시마 육수 4컵을 부어

센불에 10분간 끓인다

4. 중간 고춧가루 4큰술에

대파 삶은 육수 1~2국자를 붓고

잘 섞는다

5. 고춧가루에 진간장 3큰술

액젓 2큰술, 물엿 2큰술

설탕 1큰술, 소주 5큰술

맛술 2큰술, 후춧가루 1작은술

다진 마늘 2큰술, 생강즙 1큰술

된장 1큰술, 고추기름 3큰술을 섞어

양념장을 만든다

6. 대파 위에 염지한 갈치와

양념장을 골고루 올린 뒤

센불에서 국물이 1/3정도 줄어들때까지

끓인다

6. 국물이 1/3으로 줄어들면

도톰하게 썬 애호박 1개와

청양고추 5개를 넣고

약불로 10분간 더 끓이면

알토란 임성근 호박갈치조림 완성

따뜻한 성질의 갈치는

몸이 찬 사람에게 제격인 식재료이다

대파는 혈액 순환을 돕고

소화 흡수력을 증가시킨다

부기 제거에 탁월한 애호박

부기제거에도 좋지만

여름철 필요한 영양분이 가득한 채소

갈치는 모유 수유에 도움이 되는 재료이고

호박은 부기를 제거해주니

산모들의 산후 음식에

아주 좋은 음식이다

보통 갈치조림을 할때는

무나 감자를 주로 넣게되지만

넉넉하게 대파를 깔고 조리면

국물의 단맛과 감칠맛이 좋아지고

갈치 비린내까지 잡아준다

갈치는 지느러미와

비늘을 칼로 깨끗하게 긁어내기만 해도

비린내를 95%제거가 가능하다

깨끗하게 손질을 한 갈치를

염지로 딱 맞는 간을 맞춰

비린내는 제로!

< 사진출처 : mbn 알토란>