일상을 체험하다

알토란 246회

< 추석맞이 김치 열전 >

임성근 조리기능장의

초간단 쪽파김치 /  쪽파장아찌 만드는법

익을수록 더 맛있는 쪽파김치

쪽파김치에 새송이버섯을 넣는건

저도 처음 봤는데

쫄깃한 식감이 더해져

더 맛있는 쪽파김치가 될것 같아요

쪽파김치 레시피를 보면 

양념 재료도 아주 간단해서 더 좋네요 ㅋㅋ

알토란 임성근 쪽파김치 재료

쪽파 2kg

갓을 떼어낸 새송이 버섯 1kg

액젓 2컵, 찬밥 1공기

물 1컵, 중간 고춧가루 4컵

설탕 4큰술, 다진 생강 2큰술

1. 쪽파 2kg은 6cm 길이로 썰어

시간차를 두고 절일것이기에

쪽파 흰대와 줄기 부분을 구분하여

손질해 놓는다

2. 새송이 버섯은 갓을 잘라내고

약 1cm두께로 채를 썬다

3. 쪽파 흰 줄기에 액젓 2컵을 붓고

15분간 먼저 절인다

4. 15분 뒤 절인 쪽파 흰부분에

파란 줄기부분을 넣고 섞어 준뒤

새송이 버섯을 넣어 

15분간 더 절인다

새송이 버섯은 나중에 액젓을 짜줘야하니

쪽파와 섞지 말고

쪽파 한켠에 같이 절인다

5. 절인 쪽파는 체에 밭쳐 물기를 빼고

새송이 버섯은 손으로 가볍게 물기를 짠다

*쪽파와 새송이버섯을 절인 액젓에

김치양념을 할 예정

6. 믹서기에 찬밥 1공기, 물 1컵

 쪽파와 새송이버섯 절인 액젓 일부를 넣고

믹서기에 곱게 갈아 준다

7. 갈은 양념을 액젓에 붓고

중간 고춧가루 4컵, 설탕 4큰술

다진 생강 2큰술을 넣고

쪽파김치 양념을 만든다

8. 양념에 절인 쪽파와

새송이버섯을 넣어

골고루 무치면

알토란 쪽파김치 완성

알토란 임성근 쪽파김치 맛의 한수는

바로 새송이버섯인데요

쪽파김치에 새송이버섯을 넣으면

 쫄깃한 식감과 감칠맛이 더해진다고 하네요

알토란 임성근 쪽파장아찌 재료

쪽파 흰 줄기 부분 1kg

물 2컵반, 진간장 2컵반

사과식초 2컵반, 설탕 1컵반

매실액 1컵, 고추씨 1컵

1. 쪽파 흰 부분 1kg을 

5cm 길이로 썰어

소독한 밀폐용기에 담는다

2. 냄비에 물 2컵반, 사과식초 2컵반

진간장 2컵반, 설탕 1컵반

매실청 1컵, 씻은 고추씨 1컵을 넣어

 센불로 끓이다가

끓기 시작하면 5분간 더 끓이면

장아찌물 완성

*설탕을 매실청과 함께 넣으면

은은한 단맛과 상큼한 맛을 낸다

*고추씨는 붉은물이 나오기 때문에

물에 꼭 헹군뒤 사용하면 좋다

칼칼한 맛과 시원한 맛을 더해준다

3. 끓인 장아찌 물을 미지근하게 식힌다

4. 미지근하게 식은 장아찌물을

쪽파에 붓는다

5. 쪽파의 숨이 죽으면

한번 뒤집은뒤

냉장고에서 하루 숙성하면

바로 먹을 수 있는 쪽파장아찌 완성

쪽파장아찌를 만들때 주의할점

너무 차갑게 식혀서 장아찌물을 부을 경우엔

쪽파의 아린맛이 그대로 남는다

너무 뜨겁지 않게

미지근한 상태가 되었을때 

장아찌물을 부어야

아린맛은 사라지고

맛있는 쪽파장아찌를 만들 수 있다

< 사진출처 : mbn 알토란>

알토란 246회

< 추석맞이 김치 열전>

유정임 명인의 통배추물김치 만드는법

추석명절 느끼한 속을 

개운하게 뻥 뚫어줄것 같은

시원한 통배추물김치

알토란 유정임 통배추물김치 재료

절인 배추 2포기

무 1/2개, 고운 고춧가루 2큰술

채 썬 배 1/2개, 새우젓 1큰술

다진 생강 1큰술, 다진 마늘 3큰술

멸치액젓 1+ 1/2큰술, 소금 1큰술+ 1/2큰술

매실청 3큰술, 조청 3큰술

채 썬 양파 1/4개, 홍고추 1+ 1/2개

대추 6알, 목이버섯 4개

적겨자 15장, 쪽파 한 줌

무 1/2개, 소금 20g, 설탕 20g

고운 고춧가루 1큰술

물 4리터, 옥수수 5개, 옥수수수염 20g

대추씨 6개, 소금 6큰술

간 홍고추 3개, 고운 고춧가루 2큰술

간 배 1/2개, 당근 1/2개

간 사과 1/4개, 간 무 1/5개

통배추물김치를 담그기위해

가장 먼저 배추를 절인다

추운 겨울엔 12시간

초가을엔 7~8시간이 적절하다

배추 절이는 방법

1. 물 5리터에 천일염 4컵을 녹인 후

배추 2포기를 넣는다

2. 배추잎 사이에 천일염 각 70g씩을 뿌린 후

7~8시간 정도 절이면서

절이는 동안 중간에 한번 뒤집어 절인다

무 1/2개를 곱게 채를 썰어

고운 고춧가루 2큰술을 넣고 버무린다

*무채에 고춧가루 색이 스며들어

김치의 색감을 더욱 좋게 만든다

고춧가루 색을 들인 무채에

채 썬 배 1/2개를 넣고 

새우젓 1큰술은 간이 골고루 들게 비벼 넣는다

멸치액젓 1큰술 반, 소금 1큰술 반

매실청 3큰술, 조청 3큰술

다진 마늘 3큰술, 다진 생강 1큰술을 넣어 버무린다

채 썬 양파 1/4개, 적겨자 15장

홍고추 1개, 대추 6개

쪽파 한 줌, 불려서 채 썬 목이버섯

4개를 넣어 김칫소를 만든다

통배추물김치에 목이버섯을 넣으면

향기로운 솔냄새가 은은하게 나는

통배추 물김치를 만들 수 있다

김칫소의 정확한 계량은

사진을 참고하세요

김칫소를 절인 배추 2포기에 넣어

통배추물김치의 속을 채운다

1.5cm 두께로 썬 무 1/2개(750g)는

소금20g, 설탕 20g을 넣고

1시간 절인 다음 ( 30분 뒤 한번 뒤집기)

고운 고춧가루 1큰술에 비벼

고춧가루 물을 들인다

물 4리터에 옥수수 5개 (1kg)

옥수수수염 20g, 대추씨 6개를 넣고

센불에서 끓이고

끓기 시작하면 중 불로 줄여

1시간을 끓인다

끓인 김치육수는 차게 식힌다

믹서기에 홍고추 3개, 고운 고춧가루 2큰술

옥수 끓인 육수 2컵을 넣고

곱게 갈아 준다

면포에 믹서기에 간 재료와

간 배 반개, 간 사과 1/4개

간 당근 1/2개, 간 무 1/5개를 모두 넣고

식힌 옥수수 육수 3리터에 넣어

김치국물이 잘 우러날 수 있도록

주물러 준다

소금 6큰술을 넣고

통배추물김치 김칫국물의

간을 맞춘다

김치통에 속을 배춘 배추와

무를 사이사이에 넣은 후

김칫국물을 부어주면

알토란 통배추물김치 완성

명절이면 느끼한 음식을 많이 먹기 때문에

보통은 나박김치를 많이 만들잖아요

유정임 명인의 통배추물김치는

옥수수 육수를 더해

김치국물이 더 구수하고 맛있어 보이네요

레시피 정리하면서 느끼는거지만

역시나 김치는

정성이 한가득!!ㅋㅋ

귀한 손님께 대접하고 싶은

고급 김치예요

< 사진출처 : mbn 알토란>