일상을 체험하다

알토란 274회

<영양을 가득 담았다! 봄의 진미>

김하진 요리연구가의

풋마늘김치 담는법

풋마늘제육조림 만드는법

풋마늘은 덜 여문 마늘의

어린 잎줄기에요

언뜻보면 대파같이 생겼어요 ㅋㅋ

풋마늘은 주로 무침으로만 먹어봤거든요

데쳐서 담근 풋마늘김치는

바로 먹을 수 있는 즉석김치라 좋고

목살과 풋마늘을 넣은

풋마늘제육조림 보기만 해도 군침이 줄줄 ㅋㅋ

너무 맛있어 보여요

알토란 풋마늘김치 재료

풋마늘 흰대 2kg, 브로콜리 2개 500g

소금 1컵, 물 8컵 1.6리터

멸치액젓 2컵 400ml

불린 건고추 20개, 건고추 불린 물

배 150g, 사과 150g, 무 150g

다진 생강 2큰술, 멥쌀밥 1/2컵

고운 고춧가루 1컵 반

매실액 8큰술, 통깨 10큰술

육수재료

손질한 국물 멸치 20마리, 다시마 4장 ( 4*5cm)

양파 1개 150g

풋마늘은 잎이 연하고

어린것을 선택

질긴식감의 풋마늘잎은 사용하지 않고

풋마늘 흰대만 잘라서

풋마늘김치에 사용한다

풋마늘잎은 버리지말고

나물무침이나 볶음, 찜등에 활용할것

풋마늘 흰대부분만 잘라

2kg을 준비

풋마늘을 소금물에 절이지 않고

끓는물에 데쳐서 만들기 때문에

만들어 바로 먹을 수 있다

1. 풋마늘 흰대만 4~5cm길이로 썰어

2kg분량을 준비한다

2. 끓는물에 소금 2/3컵을 넣고

풋마늘 2kg을 넣고 5초간 데친뒤

찬물에 2번 헹궈 체에 밭쳐 물기를 뺀다

3. 브로콜리 2개 500g은

대를 붙여 적당한 크기로 자른다

4. 끓는물에 소금 1/3컵을 넣고

자른 브로콜리를 넣어 5초간 데친뒤

찬물에 2번 헹궈 물기를 뺀다

5. 육수팩에 대가리와 내장을 제거해 볶은

국물멸치 20마리와

 다시마 4장 ( 4*5cm)

 양파 1개 150g을 넣는다

6. 물 8컵 1.6리터에 

멸치액젓 2컵 400ml와 육수팩을 넣고

센불로 끓어오르면 약불로 줄여

3컵이 남을 때까지 40분간 끓여

액젓육수를 만든다

육수팩을 건져내고

끓인 육수는 차게 식힌다

7. 건고추 20개는 깨끗이 씻은뒤

반으로 잘라 씨를 털어낸다

물 1컵을 부어 10~20분간 불린다

( 건고추 불린물은 버리지말것)

8. 믹서기에 불린 건고추 20개, 건고추 불린 물

배 150g, 사과 150g, 무 150g

다진 생강 2큰술, 멥쌀밥 1/2컵

식힌 액젓육수 적당량을 넣어

거칠게 간다

9, 믹서기에 간 김치양념과

남은 액젓육수로 믹서기를 헹궈 넣고

고운고춧가루 1컵 반을 넣고 섞는다

10, 김치양념에 매실액 8큰술

동깨 10큰술을 넣고 섞는다

11, 물기를 뺀 데친 풋마늘과 브로콜리에

김치양념을 넣어 골고루 버무리면

알토란 풋마늘김치 완성

풋마늘제육조림 재료

사과즙 1컵, 배즙 1컵, 양파즙 1컵

조청 8큰술, 굴소스 2큰술

진간장 2큰술, 맛술 6큰술

돼지목살 600g, 풋마늘 흰대 300g

건 청양고추 3개

참기름 3큰술, 통깨 2큰술

1. 풋마늘은 흰 대만 3cm 길이로 썰고

돼지목살 600g은 한 입 크기로 썬다

2. 팬에 사과즙 1컵, 배즙 1컵, 양파즙 1컵

조청 8큰술, 굴소스 2큰술

진간장 2큰술, 맛술 6큰술을 넣고

조림장을 만든다

3. 조림장에 돼지목살 600g을 넣고

국물이 반으로 줄 때까지 10여 분간 끓인다

4. 썰어 놓은 풋마늘 흰대 300g과

반으로 잘라 씨를 제거한

 건 청양고추 3개를 넣고

국물이 없을때까지 10여 분간 조린다

5. 마지막에 참기름 3큰술과

통깨 2큰술을 넣어 마무리하면

풋마늘제육조림 완성

<사진출처 : mbn 알토란 >

알토란 274회

< 영양을 가득 담았다! 봄의 진미 >

임성근 조리기능장의

감자쑥국 맛있게 끓이는법

쑥버무리 /  쑥전 만드는 법

쑥국 하면 저는 도다리쑥국이

 가장 먼저 떠오르는데요

담백한 돼지고기등심 부위를 넣은

쑥국도 별미일것 같아요

제철일때만 먹을 수 있는 쑥요리

여리여리하고 싱싱한 쑥으로 

다양한 요리 만들어 보세요

알토란 감자쑥국 재료

쑥 200g, 채썬 돼지등심 300g

들기름 2큰술, 물 7컵

 볶은 국물용 멸치 25g

된장 5큰술, 감자 2개 400g

생콩가루 5큰술, 다진 마늘 1큰술

후춧가루 3꼬집, 대파 흰대 1개

1. 여린 쑥 200g은 물에 5분간 담가두엇다가

깨끗이 헹궈 손질한다

2. 센불에 채 썬 돼지고기 등심 300g을 넣고 볶으면서

들기름 2큰술을 넣어 볶는다

고기의 핏기가 사라지면

물 7컵을 넣는다

* 돼지고기는 기름이 적은 등심부위가 적당하다

돼지고기를 볶은뒤 육수를 끓여야

국물이 깔끔하고 감칠맛이 좋다

3. 대가리와 내장을 제거한뒤

마른팬에 볶은 국물용 멸치 25g을

육수팩에 넣는다

4. 국물에 육수팩을 넣어 10분간 끓인뒤

육수팩을 건져낸다

5. 중불로 낮춰 된장 5큰술을

체에 걸러 푼 뒤

얇게 편 썬 감자 2개를 넣고

5분간 끓인다

* 감자 속 전분이 걸쭉하게

국물의 농도를 잡아준다

6. 씻어서 물기가 묻은 쑥과

생콩가루 5큰술을 위생팩에 넣고

흔들어 섞는다

* 쑥에 생콩가루를 입히면

콩의 고소한 맛으로

쑥의 쓴맛을 잡고

쑥의 식감이 부드러워진다

7. 생콩가루를 입힌 쑥과

다진 마늘 1큰술, 후춧가루 3꼬집

어슷썰기한 대파 흰대 1개를 넣고

2~3분간 끓여 마무리하면

알토란 감자쑥국 완성

( 부족한 간은 국간장으로)

쑥버무리 만드는법

쑥 200g

멥쌀가루 6컵, 설탕 6큰술

부추 80g, 늙은호박고지 150g

1. 부추 1줌 80g은 5cm 길이로 썬다

2. 늙은호박고지 150g을 찬물에 넣어 

한시간정도 불린다

불린 늙은호박고지는 한 입 크기로 자른다

3. 멥쌀가루 6컵을 체로 내린 후

설탕 6큰술을 넣고 섞는다

4. 멥쌀가루 반죽에

쑥, 불린 늙은호박고지, 부추를 넣고

골고루 섞는다

쑥은 씻은 후 물기가 있는 상태로 사용해야

멥쌀가루가 골고루 잘 묻는다

5. 김이 오른 찜기에 젖은 면포를 깔고

쑥버무리 반죽을 넣은 후

가운데 구멍을 내고 

면포를 띄운 뚜껑을 덮는다

6. 센 불에 20분 찐 후

불을 끄고 10분간 뜸을 들인다음

꺼내서 한김 식혀 먹는다

* 젓가락으로 찔러 봤을때

날가루가 안묻으면

쑥버무리가 속까지 잘 쪄진것!

쑥부침개 재료

쑥 100g, 부추 90g

홍고추 1개, 식용유 적당량

부침가루 2컵, 물 2컵

생콩가루 4큰술, 간 양파 반 개

식용유 5큰술

1. 부침가루 2컵에 생콩가루 4큰술

간 양파 반개를 넣는다

2. 반죽재료에 식용유 5큰술을 넣고

물 2컵을 조금씩 넣어가며 농도를 맞춰

 젓가락으로 가볍게 섞는다

* 반죽 속에 넣은 식용유는

부침개를 부칠때 다시 빠져나온다

3. 반죽에 손질한 쑥 100g

5cm길이로 썬 부추 90g

 채 썬 홍고추 1개를 넣어 가볍게 섞는다

4. 팬에 식용유를 넉넉하게 두른 뒤

센 불에 반죽을 누르지 말고

넓게 펼쳐 넣는다

4. 가장자리가 노릇해지면 뒤집어서

앞뒤로 노릇하게 부치면

쑥부침개 완성

< 사진출처 : mbn 알토란 >