일상을 체험하다

알토란 292회

최인선 셰프의 백떡강정 만들기

알토란 백떡강정 재료

냉동된 떡국떡 300g

식용유 3큰술, 땅콩가루 3큰술

물엿 2큰술, 물 2큰술, 간장 1큰술

다진 마늘 1큰술, 식초 1큰술

설탕 3큰술, 후춧가루 1작은술

1. 물엿 2큰술, 물 2큰술, 간장 1큰술

다진 마늘 1큰술, 식초 1큰술

설탕 3큰술, 후춧가루 1작은술를 넣어

떡강정 소스를 만든다

* 떡강정 소스에 식초 1큰술은

산뜻한 신맛을 낸다

2. 달군 팬에 냉동된 떡국떡 300g을 넣고

1분간 먼저 굽는다

* 냉동 떡국떡은 기름에 조리하기 전

미리 구워 수분을 날려야

터지지 않는다

3. 떡의 물기가 사라지면

식용유 3큰술을 넣어 볶는다

4. 떡의 겉면이 바삭해지면

떡강정 소스를 넣고 

3~4분간 조린다

5. 땅콩가루 3큰술을 뿌려 마무리하면

알토란 백떡강정 완성

< 사진출처 : mbn 알토란>

알토란 292회

< 요리가 쉬워진다! 여름 만능장>

넣기만 하면 요리가 뚝딱!

임성근 요리연구가의

매콤달콤한 여름 매콤장

여름매콤장 활용요리 2가지

닭갈비 /  골뱅이무침 만드는법

알토란 여름 매콤장 재료

고운 고춧가루 270g

고운 청양고추가루 30g

간 양파 60g, 다진 마늘 100g

생강즙 20g, 진간장 600ml

황설탕 170g, 물엿 200g

청주 300ml, 맛술 100ml

후춧가루 5g, 카레가루 10g

토마토 2개

1. 고운 고춧가루 270g

고운 청양고추가루 30g

간 양파 60g, 다진 마늘 100g

생강즙 20g, 진간장 600ml

황설탕 170g, 물엿 200g

청주 300ml, 맛술 100ml

후춧가루 5g, 카레가루 10g을 넣고

잘 섞어 양념장을 만든다

* 물엿은 요리에 단맛과 윤기를 더하고

양념장이 잘 어우러지게 한다

* 백설탕 보다는 은은한 단맛을 내는

황설탕을 넣는것이 좋다

* 청주는 풍미상승 /  잡내제거

맛술은 윤기와 단맛을 올린다

* 카레 가루를 넣으면 잡내를 잡고

불 향을 더해준다

2. 토마토 2개는 열십자 칼집을 내어

끓는물에 1분간 데친뒤

찬물에 담갔다 껍질을 벗긴다

* 토마토를 넣으면 풍미가 올라가고

요리의 맛이 깔끔해진다

깔끔한 맛과 식감을 위해

토마토 껍질을 제거하고 넣는것이 좋다

3. 껍질을 벗긴 토마토는 굵직하게 다져

달군 팬에 2~3분간 볶은 후

차게 식힌다

4. 만들어 놓은 양념장에

식힌 토마토를 넣고 섞으면

여름 매콤장 완성

5. 만든 직후 냉장 보관해

3일 이상 숙성 후 사용하면 가장 좋다

여름 매콤장 보관기간은 약 한달

여름매콤장 활용요리 1 닭갈비

식용유 3큰술, 닭 다리살 1kg

여름 매콤장 1컵 반

고구마 1개, 양배추 300g

떡볶이떡 10개, 대파 2개

깻잎 7장, 참기름 2큰술

1. 닭다리살 1kg은

껍질째 한 입 크기로 썰어 준비한다

2. 센 불에 식용유 3큰술을 두르고

손질한 닭다리살 1kg을 넣고

센 불에 볶는다

3. 닭다리살 겉면이 익으면

여름 매콤장 1컵 반을 넣고 골고루 볶는다

4. 껍질째 2cm 두께로 도톰하게 썬

고구마 1개를 넣는다

5. 고구마가 반쯤 익으면

심을 제거하고 한입크기로 자른 양배추 300g

떡볶이 떡 10개~20개

반으로 갈라 6cm 길이로 썬 대파 2대

4등분한 깻잎 7장을 넣는다

6. 마지막에 참기름 2큰술을로 마무리하면

여름매콤장 닭갈비 완성

여름매콤장 활용요리 2 골뱅이무침

골뱅이 통조림 1캔

당근 30g 1/3개

오이 1개, 대파 2대

진미채 60g, 여름 매콤장 5큰술

2배 식초 2큰술

참기름 2큰술, 통깨 2큰술

1. 골뱅이 통조림 1캔은

물기를 빼고 반씩 잘라 준비한다

2. 손질한 골뱅이에

채 썬 당근 30g

반을 갈라 어슷썬 오이 1개

물에 헹궈 물기를 짠 진미채 60g

채 썬 대파 ( 파채 )를 넣어 골고루 섞는다

* 진미채는 물에 헹군 후 사용해야

짠맛이 제거되고 부드럽다

* 집에 있는 다른 채소들

깻잎, 양파, 치커리등을 넣어도 좋다

3. 여름 매콤장 5큰술

2배 식초 2큰술

참기름 2큰술, 통깨 2큰술을 넣어

골고루 버무리면

여름 매콤장 골뱅이무침 완성

< 사진출처 : mbn 알토란>

알토란 292회

<요리가 쉬워진다! 여름 만능장>

온 가족 입맛 되살릴

여름 맞춤형 만능장

김하진 요리연구가의 여름 맛간장

맛간장 활용요리 2가지

감자조림 /  불고기 레시피

알토란 여름 맛간장 재료

진간장 2컵, 조청 2컵

물 7컵, 맛술 3컵

대파 50g, 통마늘 300g

양파 300g, 저민 생강 30g

청양고추 3개

사과 200g, 오렌지 200g

통후추 2큰술

1. 냄비에 진간장 2컵, 조청 2컵

물 7컵, 맛술 3컵

대파 50g, 통마늘 300g

양파 300g, 저민 생강 30g

반으로 가른 청양고추 3개

씨를 제거하고 자른

사과 200g, 오렌지 200g

통후추 2큰술을 넣는다

* 사과는 연육작용을 하고

은은한 풍미를 더한다

* 오렌지는 껍질을 소금으로 문질러

깨끗하게 씻어 사용한다

오렌지는 껍질째 넣어야

향긋함이 오래 유지된다

2. 약불에서 40분간 끓여

8컵이 될 때까지 끓인다

* 맛간장은 8컵으로 잘 맞춰야

짠맛과 단맛이 적당하다

3. 체에 거른 후 차게 식힌 맛간장은

밀폐용기에 담아 냉장보관한다

맛간장 보관기간은 3개월정도 가능

맛간장 활용요리 1 감자조림 재료

식용유 1컵

감자 600g, 당근 200g

여름 맛간장 2컵

꽈리고추 100g, 참기름 2큰술

통깨 약간, 송송 썬 실파 2큰술

1. 팬에 식용유 1컵을 넣고 달군 후

깍뚝썰기한 감자 600g

반달썰기한 당근 200g을 넣고

노릇하게 익힌 뒤

체에 밭쳐 기름을 뺀다

* 물에 담가 놓은 감자는

수분을 머금어 기름이 많이 튀니

물에 담그지 않고

그냥 바로 기름에 튀긴다

2. 팬에 여름 맛간장 2컵을 넣은 뒤

끓어 오르면

볶은 감자와 당근을 넣고 

약 5분간 조린다

3. 반으로 자른 꽈리고추 100g을 넣고

잠시 익히다가

참기름 2큰술을 둘러 넣는다

4. 완성된 감자조림에

통깨 약간과

송송 썬 실파 2큰술을 뿌려 마무리한다

여름 맛간장 활용요리 2 소불고기 재료

얇게 썬 소고기 목살 600g

여름 맛간장 2컵

참기름 3큰술, 통깨 1큰술

송송 썬 실파 1큰술 반

1. 팬을 센 불에 뜨겁게 달군 뒤

핏물을 제거해 얇게 썬 

소고기 목살 600g을 넣고

핏기가 없도록 굽는다

2. 여름 맛간장 2컵을 넣고

국물이 없을 때까지 조린 후

참기름 3큰술을 둘러 넣는다

3. 완성된 불고기를 그릇에 담고

통깨 1큰술과 

송송 썬 실파 1큰술 반을 뿌려 마무리한다

< 사진출처 : mbn 알토란>