일상을 체험하다

알토란 293회

< 누구나 쉽게! 여름 김치 완전 정복>

김하진 요리연구가의 고등어김치찜 레시피

알토란 고등어김치찜 재료

고등어 500g

물 4컵, 식초 2큰술

묵은지 1/4포기, 들기름 5큰술

고운 고춧가루 2큰술, 다진 마늘 2큰술

김칫국물 1/2컵, 멸치육수 6컵

양파 300g, 대파 100g

청양고추 3개, 홍고추 1개

양념장

고운 고춧가루 3큰술, 맛술 3큰술

다진 마늘 3큰술, 멸치액젓 2큰술

다진 생강 1큰술

1. 고등어 500g은 반으로 갈라

뼈를 제거해 준비한다

2. 물 4컵에 식초 2큰술을 섞어

식초물을 만든뒤

고등어를 먹기 좋게 잘라

식초물에 5분간 담가 비린내를 제거한다

* 고등어를 식초물에 담가두면

비린내가 제거에 좋고

살이 탱탱해져 부서짐이 줄어든다

3. 고운 고춧가루 3큰술, 맛술 3큰술

다진 마늘 3큰술, 멸치액젓 2큰술

다진 생강 1큰술을 섞어

고등어를 재울 양념장을 만든다

4. 고등어를 양념장에 넣어

20~30분간 재운다

* 고등어를 양념에 재워두면

속까지 간이 배고

남은 비린내까지 제거한다

5. 묵은지 1/4포기는

 깔끔하게 김칫소를 털어내고

들기름 3큰술

고운 고춧가루 2큰술, 다진 마늘 2큰술

김칫국물 1/2컵을 넣어 양념한다

* 김칫소를 털어내지 않으면

탈 수도 있고 맛이 텁텁하다

6. 냄비에 양념한 묵은지를 넣고

멸치육수 3컵을 넣은 뒤

뚜껑을 닫고 센불에 10분간 끓인다

7. 10분 뒤 묵은지를 냄비 한켠으로 밀어두고

빈곳에 채썬 양파 300g을 깔고

그위에 양념한 고등어를 얹는다

8. 길게 채 썬 대파 100g과

어슷썬 청양고추 3개, 홍고추 1개를 넣고

멸치육수 3컵을 추가하여

센불에 뚜껑을 열고 10분간 끓인다

9. 마지막에 들기름 2큰술을 둘러주고

부족한 간을 멸치액젓으로 맞추면

김하진 고등어김치찜 완성

< 사진출처 : mbn 알토란 >

알토란 293회

<누구나 쉽게! 여름 김치 완전 정복>

임성근 요리연구가의 여름김치

남은 상추로 뚝딱 만드는 상추물김치

제철 여름보약 도라지소박이

상추로 물김치를??ㅋㅋ

상추물김치 색다른 맛일것 같이 기대되네요

알토란 상추물김치 재료

상추 1kg

절임물- 멸치액젓 1컵+ 물 2~3컵

풀국- 물 500ml+밀가루 60g

홍고추 5개, 청양고추 8개

배 1/4개, 양파 1/4개

다진 마늘 3큰술, 다진 생강 1큰술

물 7~8컵

*밀가루풀국 만드는법

물 500ml에 밀가루 60g을 넣어

끓인 후 식혀 풀국을 만든다

1. 상추 1kg은 씻어서 물기를 제거한 후

줄기가 위로 오도록 세운다

* 상추는 줄기가 위로 오도록 세워야

줄기를 타고 절임물이 내려가

골고루 잘 절여진다

2. 멸치액젓 ( or 까나리액젓)1컵에

물 2~3컵을 섞어 절임물을 만들어

상추에 골고루 부어 20분간 절인다

* 중간에 절임물을 따라내고

다시 부으면 더 잘 절여진다

3. 믹서기에 송송 썬 홍고추 5개, 청양고추 8개

적당히 자른 배 1/4개, 양파 1/4개

다진 마늘 3큰술, 다진 생강 1큰술

식힌 풀국을 넣고

재료들이 갈릴 정도의 물을 넣어

입자가 보이도록 살짝 간다

* 국물재료는 굵게 갈아야

나중에 씹히는 식감이 좋다

믹서기에 재료들을 

갈아내는 시간이 짧아

마늘과 생강은 다진상태로 넣는것이 좋다

4. 간 김치양념에 남은 물을 넣어

상추물김치 국물을 완성한다

5. 절인 상추에 국물을 부어주면

임성근 상추물김치 완성

알토란 도라지소박이 재료

도라지 1kg

물 3컵, 천일염 1컵

 멸치액젓 1컵, 고춧가루 1컵

다진 마늘 6큰술, 다진 생강 1큰술 반

매실청 1/2컵, 양파 1개, 쪽파 100g

1. 껍질을 벗겨 깨끗이 씻은 도라지 1kg의

얇은 부분은 3~4cm 길이로 자른다

2. 도라지의 굵은 부분은

홍두깨로 살짝 두드린다

* 얇은 부위는 홍두깨로 밀어주고

굵은 부위는 톡톡 쳐 도라지를 두드리면

식감도 부드러워지고 쓴맛도 줄어든다

3. 도라지의 굵은 부분은 열십자

얇은 부분은 일자로 칼집을 낸다

4. 물 3컵에 천일염 1컵을 섞은 후

도라지에 부어 3시간 동안 절인다

* 소를 넣을 도라지 굵은 부분과

따로 무칠 도라지 얇은 부분을 분리하여 절이면 

도라지소박이 만들기가 더 수월하겠네요

* 3시간 동안 절인 도라지는

2~3번 씻어 물기를 빼둔다

5. 고춧가루 1컵에 멸치액젓 1컵을 부어

5분간 불린다

* 고춧가루를 먼저 불리지 않으면

고춧가루 날내가 날 수 있으니

순서를 지켜 김치양념을 만든다

5. 불린 고춧가루에

다진 마늘 6큰술, 다진 생강 1큰술 반

매실청 1/2컵, 간 양파 1개 분량

3~4cm 길이로 자른 쪽파 100g을 넣어

김칫소를 만든다

6. 절인 도라지에 양념을 비벼 색을 입히고

도라지 속을 벌려 양념을 채우면

임성근 도라지소박이 완성

* 도라지의 얇은 부분은

김칫소를 채울 수 없으니

따로 양념에 무쳐 곁들인다

< 사진출처 : mbn 알토란>

알토란 293회

< 누구나 쉽게! 여름 김치 완전 정복>

유정임 명인의 여름김치 2가지

시원함과 감칠맛을 동시에!

비트를 넣어 색감까지 고운 물깍두기

여름 별미김치 고구마순 김치 담드는 법

알토란 물깍두기 재료

무 2kg

천일염 1/2컵, 멸치액젓 4큰술, 매실청 4큰술

쪽파 100g, 미나리 줄기 100g

양파 100g, 홍고추 40g, 풋고추 40g

고운 고춧가루 50g, 다진 마늘 2큰술반

다진 생강 2작은술, 무 300g

사과 300g, 배 300g, 비트 100g

물 3컵 반

1. 무 2kg은 1.5~2cm 크기로

깍뚝썰기한다

2. 손질한 무에 천일염 1/2컵

멸치액젓 4큰술, 매실청 4큰술을 넣어

20분간 절인다

* 단맛이 덜한 여름무를 절일때

매실청을 넣어 단맛을 입힌다

3. 절인 무에 3cm 길이로 썬

쪽파 100g, 미나리 줄기 100g, 양파 100g

어슷썰기한 홍고추 40g, 풋고추 40g을 넣어

골고루 섞은 후 5분간 더 절인다

4. 절인 무와 부재료에

고운 고춧가루 50g, 다진 마늘 2큰술반

다진 생강 2작은술을 넣고

양념 한 뒤 통에 담는다

*백깍두기로 만들땐

멸치액젓, 매실청, 소금의 양을

절반 가량으로 줄여 활용가능

* 물깍두기에 풀국을 넣으면

국물이 걸쭉해져 개운한 맛이 없다

5. 믹서기에 무 300g

사과 300g, 배 300g, 비트 100g을 넣고

물 1컵을 넣고 곱게 간뒤

면포를 이용해 즙을 낸 후

추가로 물 2컵 반을 더 넣고 즙을 낸다

*물깍두기 국물에 무를 갈아 넣으면

시원한 맛을 더해준다

* 건더기 없이 즙만 짜내야

텁텁하지 않고 시원깔끔하다

6. 통에 김치국물을 붓고

냉장고에서 이틀간 숙성하면

유정임 물깍두기 완성

알토란 고구마순김치 재료

고구마순 1kg

고구마순 데치기용 소금물

물 3리터 + 소금 30g

절인 무 300g (절이기 전 500g)

고운 고춧가루 50g

부추 100g, 양파 100g, 실파 60g

홍고추 2개, 새우젓 2큰술반

다진 마늘 3큰술, 멸치액젓 3큰술

소금 3큰술, 다진 생강 2작은술

매실청 8큰술, 조청 8큰술

고명 : 통깨

고구마순 손질

고구마순 1kg은 잎과 껍질을 

제거하여 준비한다

무 절이는법

무 500g은 1*3cm 길이로 자른 후

천일염 20g을 넣어 20~30분간 절인후

물에 한번 헹궈 물기를 짜서 준비한다

1. 냄비에 물 3리터를 붓고

소금 30g을 넣는다

소금물이 끓어오르면

손질한 고구마순을 넣어 30초간 데친뒤

찬물에 담가 잔열을 식혀

체에 밭쳐 물기를 뺀다

* 고구마순을 데치면 절이는 과정 없이도

아삭한 식감을 살릴 수 있다

2. 데친 고구마 순을 3~4cm 길이로 썬다

3. 절인 무 300g에 고운고춧가루 50g 중

일부를 넣어 먼저 색을 입힌다

남은 고운 고춧가루를 모두 넣고

고구마순과 함께 골고루 섞는다

4, 채 썬 양파 100g

 4cm 길이로 썬 부추 100g, 실파 60g

어슷 썰기한 홍고추 2개

 새우젓 2큰술반

다진 마늘 3큰술, 멸치액젓 3큰술

소금 3큰술, 다진 생강 2작은술

매실청 8큰술, 조청 8큰술을 넣어 무치면

유정임 고구마순 김치 완성

* 소금은 입맛에 맞게 가감

* 기호에따라 고명으로 통깨를 올린다

* 고구마순김치에 풀국 대신 조청을 사용

매실청은 향긋한 맛과 향을 내고

조청은 윤기를 낸다

* 새우젓을 으깨서 넣으면

감칠맛과 풍미가 더해진다

< 사진출처 : mbn 알토란>