일상을 체험하다

알토란 303회

< 독소를 빼자! 가을 해독 밥상>

알토란 김하진 요리연구가의

몽글몽글 부드러운 달걀찜 황금레시피

국물까지 자박자박 촉촉해서

요즘같이 쌀쌀한 날씨에

더 좋은 레시피네요

기존 계란찜 레시피와 다르게

국물에 간을 하는게 조금 다른데

이 방법이 더 좋아보여요

알토란 달걀찜 재료

달걀 6알, 실파 4대

청양고추 2개, 멸치육수 2컵 반

고춧가루 1큰술, 멸치액젓 1큰술

맛술 2큰술, 참기름 1큰술

통깨 1//큰술

1. 달걀 6개를 깨서 볼에 넣고

달걀을 잘 풀어 체에 내린다

* 달걀물을 체에 거르지 않고

그대로 사용하면 구멍이 생기고

알끈이 씹힌다

부드러운 달걀찜은 체에 한번 걸러

알끈을 제거하는게 좋다

2. 실파 4대는 작게 송송 썰어준비한다

3. 청양고추 2개는 반을 갈라

씨를 긁어내고 얇게 채 썬다

4. 뚝배기에 멸치육수 2컵 반

고춧가루 1큰술, 멸치액젓 1큰술

맛술 2큰술을 넣어 끓인다

* 달걀물에 간을 하면

삭아서 잘 엉기지 않고 

간이 골고루 배지 않는다

육수에 간을 한뒤 끓어오르면

달걀에 골고루 간이 배게 해준다

5. 육수가 끓으면 실파와

청양고추를 넣는다

* 고명용으로 조금 남겨둘것

6. 육수를 저으면서 달걀물을 조금씩 넣은 뒤

가장자리에 거품이 생기기 시작하면

약불로 줄여 

뚜껑을 닫고 3~5분간 더 끓인다

7. 마지막에 참기름 1큰술을 두르고

남겨둔 청양고추와 실파를 고명으로 올리고

통깨 1/2큰술을 올려 마무리하면

김하진 달걀찜 완성

< 사진출처 : mbn 알토란 >

알토란 303회

< 독소를 빼자! 가을 해독 밥상>

알토란 임성근 요리연구가의

" 가을 해독 밥상 "

천연해독제 돼지고기 뒷다리살요리

돼지고기당면찌개 & 

돼지고기대파볶음 만드는법

알토란 돼지고기당면찌개 재료

돼지고기 뒷다리살 200g

들기름 2큰술, 묵은지 200g

멸치육수 4컵, 양파 1/2개

두부 1/2모, 대파 1/2대, 청양고추 2개

고춧가루 2큰술, 새우젓 2큰술

다진 마늘 1큰술, 설탕 1큰술

후춧가루 1작은술, 불린당면 2줌

1. 냄비에 돼지고기 뒷다리살 200g과

들기름 2큰술을 넣어 볶다가

돼지고기가 익으면 속을 털어낸

묵은지 200g을 넣고 볶는다

* 돼지고기를 들기름에 볶은 후 끓이면

찌개 국물 맛이 더 깊어진다

* 묵은지나 신김치가 없으면

덜 익은 김치에 소량의 식초를 넣어

대체할 수 있다

2. 볶던 재료에 멸치육수 4컵을 넣고

한소끔 끓인다

* 고기육수와 멸치육수가 만나면

풍미가 훨씬 상승하니

맹물보다 멸치육수를 사용하면 좋다

3. 중간 고춧가루 2큰술, 새우젓 2큰술

다진 마늘 1큰술, 설탕 1큰술

후춧가루 1작은술을 넣어 양념한다

4. 채 썬 양파 1/2개, 두부 1/2모

어슷 썬 대파 1/2대

어슷 썬  청양고추 2개를 넣는다

5. 마지막 먹기 직전

불린 당면 2줌을 넣고

한소끔 끓이면

임성근 돼지고기당면찌개 완성

알토란 돼지고기대파볶음 재료

돼지고기 뒷다리살 300g

배즙 3큰술, 양파즙 3큰술

진간장 3큰술, 흑설탕 2큰술

참기름 2큰술, 꿀 2큰술

후춧가루 1작은술, 식용유 2큰술

대파 흰 부분 2대, 통마늘 6알

다진 생강 1/2큰술

홍고추 1개, 청양고추 1개

통깨 약간

1. 먹기 좋게 자른 돼지 뒷다리살 300g에

배즙 3큰술, 양파즙 3큰술

진간장 3큰술, 흑설탕 2큰술

참기름 2큰술, 꿀 2큰술을 넣고 밑간한 뒤

5~10분간 재운다

* 흑설탕을 넣으면 먹음직스러운

색감을 더하고

풍미도 깊어진다

* 돼지고기 양념에 꿀을 넣으면

단시간에 부드럽게 연육작용을 돕는다

2. 팬에 식용유 2큰술을 두르고

대파 흰 부분 2대, 통마늘 6알

다진 생강 1/2큰술을 볶는다

3. 향미유 향이 퍼지면

재워놓은 돼지고기를 넣고 볶는다

4. 어슷 썬 홍고추 1개, 청양고추 1개

통깨 약간을 넣어 마무리하면

임성근 돼지고기대파볶음 완성

< 사진출처 : mbn 알토란 >