일상을 체험하다

• 알토란 317회 " 알토란 잔치하는 날 "

배우 변우민 표 한국식 나시고랭 볶음밥 레시피

알토란 한국식 나시고렝 볶음밥 재료

찬밥 1.5인분, 식용유 약간, 대파 1/2대, 간장 1/2큰술, 새우살 16개, 노랑 파프리카 1/2개, 빨강 파프리카 1/2대

쪽파 2개, 숙주 80g, 파인애플 약간, 참기름 2방울

양념장 : 간장 1큰술, 굴소스 1큰술, 멸치액젓 1/2큰술, 올리고당 1큰술, 스리차라소스 약간

1. 간장 1큰술, 굴소스 1큰술, 멸치액젓 1/2큰술, 올리고당 1큰술, 스리차라소스 약간 섞어 양념장을 만든다

* 스리라차 소스 만드는법 :  고추장 1큰술, 맛술 1큰술, 식초 약간

2. 센 불에 식용유를 넉넉하게 두르고 송송 썬 대파 1/2대를 넣고 노릇해질때까지 파기름을 만든 뒤 간장 1/2큰술을 가장자리에 둘러 넣어 불맛을 더한다

3. 새우살 16개, 손질한 노랑, 빨강 파프리가 각 1/2개, 쪽파를 넣어 볶는다

4. 찬밥 1.5인분을 넣어 볶다가 양념장이 타지 않게 중불로 줄인뒤 양념장을 넣어 섞는다

*찬밥이나 냉동밥을 넣어야 볶음밥이 질척거리지 않는다

5. 팬의 한쪽으로 볶던 재료를 모아놓고 빈곳에 숙주 80g을 넣어 센불로 볶은 후 불을 끈다

6. 자른 파인애플 약간, 참기름 2방울을 넣어 섞으면 변우민 한국식 나시고랭 볶음밥 완성

<사진 출처 : mbn 알토란 >

• 알토란 317회 " 알토란 잔치하는 날 "

가수 김혜연표 온가족 보양식 묵은지닭볶음탕 한달숙성한 비법 만능양념장 

알토란 묵은지닭볶음탕 재료

토종닭 1마리(1.8kg), 묵은지 1/4포기, 부추 1줌, 대파 1대, 양파 1개, 청양고추 약간

닭 손질 : 설탕 1 큰 술, 물 넉넉히

닭 삶기: 감자 5개, 건능이버섯 5~6개, 찬물 4L, 진간장 1 큰 술, 소금 1 큰 술, 후춧가루 반 큰 술, 커피 가루 1 작은 술

육수팩 : 다시마 3장(사방 5cm), 명태 대가리 1개, 손질한 무 3조각

양념장 : 고추장 2 큰 술, 간 배 2 큰 술, 간 양파 2 큰 술, 고춧가루 3 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 매실청 1 큰 술, 간장 1 큰 술, 물엿 1 큰 술, 다진 생강 1 작은 술, 설탕 1 작은 술, 후춧가루 1 작은 술, 소주 1 큰 술 반

1. 토종닭 손질하기 - 넉넉한 물에 설탕 1큰술을 푼 후 토종닭 1.8kg 1마리를 넣어 30분간 담근 뒤 끓는 물에 살짝 데쳐 준비한다

* 설탕은 토종닭에 연육작용을 도와 부드러워지고 닭고기의 감칠맛이 상승시킨다

2. 육수팩에 다시마 3장(사방 5cm), 명태 대가리 1개, 손질한 무 3조각을 넣는다

3. 압력솥에 데친 토종닭 1마리, 육수팩, 손질한 감자 5개, 불린 후 데친 건능이버섯 5~6개를 넣고 찬물 4리터를 붓는다

*건능이버섯은 불린 후 데쳐야 쓴맛이 사라지고 부드러워진다

한번 데쳐서 사용하면 감칠맛과 향긋함이 좋아진다

4. 간장 1 큰 술, 소금 1 큰 술, 후춧가루 반 큰 술, 커피 가루 1 작은 술을 넣는다

* 커피는 닭의 잡내를 제거하고 연육작용을 한다 닭에 배어들어 먹음직스러운 색감을 낸다

5. 센불에서 딸랑딸랑 소리가 날 때까지 끓이다 중불에서 5분간 끓이고 압력솥 김을 뺀뒤 육수팩을 건진다

6. 고추장 2 큰 술, 간 배 2 큰 술, 간 양파 2 큰 술, 고춧가루 3 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 매실청 1 큰 술, 간장 1 큰 술, 물엿 1 큰 술, 다진 생강 1 작은 술, 설탕 1 작은 술, 후춧가루 1 작은 술, 소주 1 큰 술 반을 섞어 양념장을 만들어 냉장숙성한다

* 만능 양념장은 숙성할수록 깊고진한맛이 나고 다양한 요리에 활용하기 좋다

7.  전골냄비에 삶은 토종닭과 묵은지를 올린다

묵은지는 씻은 후 올리브유에 살짝 볶아 사용하면 군내가 나지 않고 식감이 더욱 부드럽다

8. 손질한 부추 1줌, 대파 1대, 양파를 넣고 어슷 썰기한 청양고추 약간, 한달 숙성한 만능양념장을 2큰술정도 넣는다

9. 닭삶은 육수를 넉넉하게 넣고 육수를 자작하게 졸이면 김혜연 묵은지닭볶음탕 완성

<사진출처 : mbn 알토란 >

• 알토란 317회 " 알토란 잔치하는 날"

알토란 임성근 요리연구가의 누구나 손쉽게 만드는 육회 비법 대공개

알토란 가정식 육회 재료

육회용 소고기 500g, 다진 청양고추 1개, 배, 오이, 마늘, 달걀

양념장- 청주 2큰술 30g, 참기름 4큰술 40g, 진간장 3큰술 50g, 꽃소금 3꼬집, 황설탕 2큰술30g, 꿀 2큰술반40g, 고추장2큰술 30g, 후춧가루 반작은술, 다진마늘 2큰술30g, 다진쪽파 2큰술30g, 통깨 8큰술40g

1. 청주 2큰술 30g, 참기름 4큰술 40g, 진간장 3큰술 50g, 꽃소금 3꼬집, 황설탕 2큰술30g, 꿀 2큰술반40g, 고추장2큰술 30g, 후춧가루 반작은술, 다진마늘 2큰술30g, 다진쪽파 2큰술30g, 통깨 8큰술40g을 섞어 육회 양념장을 만든다

* 육회 양념장에 황설탕을 넣어야 은은한 단맛과 풍미가 더해져 더욱 맛있다

꿀을 넣으면 은은한 단맛을 더하고 연육 작용을해 육회가 더 부드러워진다

* 고추장을 넣으면 생고기의 향이 가려져 누구나 쉽게 즐길 수 있고 고기에 감칠맛을 더한다

2. 육회용 소고기 500g에 다진 청양고추 1개와 육회 양념장을 입맛에 맞게 가감하여 넣고 무친다

3. 접시에 가늘게 썬 배와 오이를 둘러 담고 편썬 마늘로 꽃모양을 만든뒤 맨위에 달걀을 올리고 통깨를 솔솔 뿌려 마무리하면 임성근 가정식 육회 완성

< 사진출처 : mbn 알토란 >