일상을 체험하다

• 알토란 319회 고수들의 집밥 비법

알토란 신효섭셰프의 2가지 에어프라이어요리

겉바속촉 통오겹살구이 & 전기통닭구이 맛 그대로 통닭구이

알토란 통오겹살구이 재료

통오겹살 700g

염지 :  물 1리터, 마늘 5알, 통후추 1큰술, 월계수잎 3장, 소금 50g, 설탕 80g

* 에어프라이어 통오겹살 구이의 두께는 5~7cm로 썰어야 육즙손실 없이 제맛을 낼 수 있다

1. 칼로 눌러 으깬 마늘 5알, 통후추 1큰술, 월계수잎 3장, 소금 50g, 설탕 80g를 볼에 넣고 물 1리터를 부어가며 설탕과 소금을 녹여 염지물을 만든다

* 육류를 염지하면 잡내를 잡고 속까지 간이 잘 배어들고 살이 부드러워진다

2. 염지물에 통오겹살 700g을 넣고 1시간을 재운다

3. 염지한 통오겹살은 키친타월을 이용해 껍질부분의 수분을 제거한 후 1cm 간격으로 칼집을 넣는다

* 염지 후 껍질 부분의 물기를 잘 제거해야 훨씬 더 바삭해진다

4. 에어프라이어용 바스켓 바닥에 통오겹살 껍질 부분이 오도록 놓는다

*껍질을 아래로 향하게 두면 육즙이 빠지는 것을 방지할 수 있다

5. 에어프라이어 160도에서 40분간 돌린 후 껍질이 위로가게 뒤집어 다시 190도에서 20분간 조리한다

*집에 사용하는 에어프라이어 사양에 맞게 조리

6. 완성된 통오겹살구이를 먹기 좋은 크기로 자르면 완성

알토란 통닭구이 재료

9호닭 1마리, 버터 100g, 소금 1큰술

속재료 : 양파 1개, 마늘 3알, 대파 1대, 소금 2~3꼬집, 후춧가루 2~3꼬집

1. 전자레인지에 1분간 돌린 녹인 버터 100g의 윗부분인 정제버터만 분리한다

* 버터를 녹여 그냥 바르면 타기쉬운데 타지않는 통닭구이비법은 닭표면에 정제 버터를 바르는것

* 정제버터는 일반버터를 전자레인지에 1분간 돌리면 간단하게 만들 수 있다

* 일반버터를 전자레인지에 돌리면 위층은 정제버터 아랫층은 탁한색의 유지방으로 분리된다

정제버터는 발연점이 높아 쉽게 타는것을 방지한다

* 분리하고 남은 유지방은 채소에 사용하니 버리지 말것

2. 적당히 자른 양파 1개, 편 썬 마늘 3알, 큼직하게 자른 대파 1대에 소금, 후춧가루 2~3꼬집씩을 넣고 분리해놓은 유지방을 넣어 섞는다

3. 손질한 닭 뱃속에 버무린 채소를 채워넣는다

* 닭속에 채소를 채우면 채소에서 나오는 채수와 버터의 유지방이 속살을 촉촉하게 유지시킨다

4. 정제버터에 소금 1큰술을 넣어 섞은 후 닭표면에 골고루 바른다

5. 닭다리를 꼬아 고정한 후 에어프라이어용 바스켓에 올린다

6. 에어프라이어를 180도에 맞춰 30분간 돌린 후 남은 버터를 닭표면에 다시 바르고 200도에서 20분간 돌리면 신효섭 통닭구이 완성

* 사용하는 에어프라이어에 맞게 조리

< 사진출처 : mbn 알토란 >

• 알토란 319회 고수들의 집밥 비법

알토란 이보은 요리연구가의 바삭 고소한! 견과류를 넣은 잔멸치볶음 & 매콤 짭짜름한 고추장멸치조림 만드는법

알토란 멸치볶음 재료

잔멸치 100g, 편 썬 마늘 1/2컵, 식용유 3큰술, 호두 1/2컵, 땅콩 1/2컵, 잣 1/3컵, 통깨 1큰술

양념장: 간장 1큰술, 설탕 1큰술, 청주 2큰술, 올리고당 2큰술

1. 센 불로 달군 마른팬을 약불로 줄여 잔멸치 100g을 넣고 1분간 볶은 뒤 체를 사용해 멸치부스러기를 털어 낸다

* 멸치를 한 번 볶아 수분을 제거해야 양념이 잘 배고 오래 보관이 가능하다

* 애벌볶기로 멸치의 식감을 조절 할 수 있다 더 바삭한 식감을 좋아하면 2분가량 볶아 준비한다

* 볶은 잔멸치는 멸치 부스러기를 잘 제거해야 맛과 식감이 깔끔하다

* 멸치를  볶는 과정이 번거로울때는 그릇에 키친타월을 깔고 멸치를 올려 전자레인지에 1~2분가량 돌려 볶는과정을 대체할 수 있다

2. 센 불에 식용유 3큰술을 두르고 편 썬 마늘 1/2컵을 넣고 살짝 볶아 마늘기름을 만든다

*멸치볶음을 더 맛있게 만들어주는 마늘기름

멸치의 비린맛과 잡내를 잡고 풍미를 더한다

3. 마늘기름에 애벌볶기 한 잔멸치 100g을 넣고 마늘이 노릇해질 때까지 볶다가 약불로 줄여 한번 볶아 준비해놓은 호두 1/2컵, 땅콩 1/2컵, 잣 1/3컵을 넣는다

4. 다시 센 불로 올려 간장 1큰술, 설탕 1큰술, 청주 2큰술을 넣고 볶은 후 불을 끈다

5. 불을 끈 뒤 올리고당 2큰술을 넣고 잔열에 버무린다

* 가열 중에 올리고당을 넣으면 식는 과정에서 굳어 멸치가 다 달라붙으니 잔열에 섞는다

6. 통깨 1큰술을 넣어 마무리하면 이보은 멸치볶음 완성

알토란 멸치조림 재료

중멸치 100g, 통깨 1큰술, 깻가루 1큰술, 고명용 쪽파 약간

조림장: 식용유 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 간장 1큰술, 설탕 2큰술, 맛술 3큰술, 고추장 3큰술, 생강즙 1/2작은술, 물엿 2큰술

*중멸치는 손가락 2마디 되는 길이의 멸치로 손질 없이 통째로 먹어도 좋은 크기로 선택한다

* 중멸치는 마른팬에 1분가량 애벌볶기한뒤 부스러기를 털어 준비한다

1. 불을 켜지 않은 팬에 식용유 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 간장 1큰술, 설탕 2큰술, 맛술 3큰술, 고추장 3큰술을 넣고 골고루 섞은 후 불을 켠다

2. 생강즙 1/2작은술을 넣고 양념장이 끓으면 불을 끈다

*고추장멸치조림에 생강즙을 넣으면 멸치의 쓴맛을 잡고 고추장의 텁텁한 맛을 제거한다

3. 애벌볶기한 중멸치 100g을 넣어 양념과 골고루 섞어준뒤 불을 켜고 살짝 더 볶는다

4. 불을 끄고 물엿 2큰술, 통깨 1큰술, 깻가루 1큰술을 넣고 버무린다

* 멸치조림엔 고추장과 잘 어울리는 물엿을 넣어야 잘 달라붙고 깊은 단맛이 난다

5. 마지막에 송송 썬 쪽파를 올려 마무리하면 이보은 멸치조림 완성

< 사진출처 : mbn 알토란 >

• 알토란 319회 고수들의 집밥 비법

알토란 임성근 요리연구가의 활용만점 겨울 만능 청! 새콤. 달콤한 귤청 만들기

귤청활용요리 초간단 제육볶음 레시피

알토란 귤청 재료

귤 1kg, 생강 3개, 올리고당 500g, 설탕 300g

귤 세척 재료: 물 1리터, 식초 2큰술, 식용 베이킹소다 1큰술

* 귤청을 만들 귤은 종류 상관없이 잘 익은 귤이면 ok!

대신 신선한 귤을 사용해야 곰팡이가 생기지 않는다

1. 물 1리터에 식초 2큰술과 식용 베이킹소다 1큰술을 넣고 귤 1kg을 넣어 20분간 담근다

* 식용베이킹 소다가 없을 경우엔 쌀뜨물 1리터를 활용해도 귤 표면의 이물질 제거에 효과적이다

2. 깨끗한 물에 헹군뒤 물기를 완전히 제거하고 귤 꼭지를 딴다

* 귤청을 담그기 전 귤껍질의 물기를 완벽히 제거한 후 담가야 곰팡이가 피지 않는다

* 귤 꼭지는 식감도 좋지 않고 쓴맛이 나기 때문에 제거한다

귤은 꼭 세척 후에 꼭지를 제거해야 귤속으로 물기가 들어가지 않는다

3. 손질한 귤 1kg을 손으로 적당히 쪼개 믹서기에 넣고 강판에 갈은 감자 느낌으로 거칠게 간다

4. 냄비에 거칠게 간 귤을 넣고 기포가 생길 때까지 가열 후 그릇에 옮겨담아 완전히 식힌다

* 귤을 가열하면 장기가 보관이 가능하고 귤껍질 속 쓴맛이 제거된다 귤의 맛은 더욱 진해진다

* 귤을 너무 오래가열하면 식으면서 색이 탁해질 수 있으니 귤껍질이 살짝 익을 정도로 가열해야 귤청의 색이 예쁘다

5. 편 썬 생강 3개, 올리고당 500g을 넣고 섞는다

* 생강은 은은한 향을 더하고 올리고당을 넣으면 청이 덜 달고 금방 숙성된다

6. 소독한 후 물기를 제거한 밀폐용기에 귤청을 담은 후 설탕 300g을 넣어 잘 덮으면 임성근 귤청 완성

* 공기가 통하지 않도록 설탕으로 덮어야 곰팡이가 생기지 않는다

* 빠르면 하루뒤 바로 섭취가 가능하지만 맛있게 먹으려면 일주일 숙성한뒤 먹는것이 좋다

* 귤청은 숙성되면서 층이 분리되는데 섞지 않고 보관한다

*완성된 귤청은 후식으로 먹는 귤차를 비롯 조림, 볶음, 샐러드등 다양한 요리에 사용이 가능하다

귤청제육볶음 재료

돼지고기 앞다릿살 300g, 식용유 3큰술, 참기름 1큰술, 통깨 약간

양념재료: 귤청 4큰술 ( 가감 ), 간장 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 고춧가루 3큰술, 고추장 2큰술

1. 센 불에 식용유 3큰술을 두르고 3mm두께로 썬 앞다리살 300g을 넣어 볶는다

* 고기를 양념에 재우지 않고 센불에 볶아야 고소한 맛을 제대로 살릴 수 있다

2. 귤청 4큰술 ( 가감 ), 간장 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 고춧가루 3큰술, 고추장 2큰술을 넣어 양념한다

* 양념재료 중 귤청을 먼저 넣어주면 당 성분이 연육작용을 해 고기의 식감이 부드러워진다

귤청 없이 제육볶음을 만들경우엔 물엿으로 대체 가능

3. 참기름 1큰술과 통깨를 뿌려 마무리하면 귤청제육볶음 완성

< 사진 출처 : mbn 알토란 >