일상을 체험하다

알토란 346회 밥맛 없을 때 딱! 별미 밥상

알토란 이보은 요리연구가의 돼지 사태로 간단하게 만드는 사태족발 삶는 방법

남은 사태족발로 만드는 불족발 만들기

알토란 사태족발 재료

껍질 붙어 있는 돼지 사태 2.5kg, 참기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 올리고당(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 ¾ 큰 술)
애벌 삶기 : 물 5컵(1L), 된장(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 소주 2컵(400mL), 맛술 1컵(200mL)
족발 삶기 : 물 12컵 반(2.5L), 진간장 1컵(200mL), 국간장(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 흑설탕 약 반 컵(70g), 쌀조청 약 ¼컵(60g), 편 썬 생강 1개(15g), 청주 반 컵(100mL), 커피(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 월계수잎 3장, 통후추 10개

1. 껍질이 붙어 있는 돼지 사태 2.5kg은 껍질의 털을 제거한 후 6등분 하고 찬물에 30분 담가 핏물을 뺀다

2. 끓는물 5컵(1L)에 된장(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술)을 넣고 핏물 뺀 돼지 사태 2.5kg을 껍질 쪽이 아래로 향하게 넣는다

3. 물이 끓기 시작하면 소주 2컵(400mL), 맛술 1컵(200mL)을 넣고 10분간 삶은 후 애벌 삶기한 돼지사태를 건져 바로 찬물에 담가 한번 헹궈 체에 밭친다

* 소주. 맛술을 넣으면 돼지 누린내가 제거되고 연육작용으로 부드러워진다

* 애벌삶기한 돼지고기는 바로 찬물에 담가 헹궈야 쫀득해지고 불순물도 제거할 수 있다

너무 여러번 씻으면 육즙이 빠질 수 있으니 1번만 헹군다

4. 물 12컵 반(2.5L)이 끓는 냄비에 진간장 1컵(200mL), 국간장(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 흑설탕 약 반 컵(70g), 쌀조청 약 ¼컵(60g), 편 썬 생강 1개(15g), 청주 반 컵(100mL), 커피(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)을 넣는다

5. 물이 끓어 오르면 애벌 삶기한 돼지 사태, 월계수잎 3장, 통후추 10개를 넣고 다시 물이 끓어오르면 뚜껑을 닫고 센 불에 25분, 중불에 30분, 약불에 10분 끓인다

6. 총 1시간 5분 삶은 돼지사태를 꺼내 체에 밭친다

* 돼지 사태 삶은 물은 불족발에 들어가니 버리지 말것

7. 참기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)과 올리고당(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 ¾ 큰 술)을 섞어 돼지 사태 껍질에 골고루 바른 후 차게 식힌다

8. 식힌 사태족발을 적당한 두께로 슬라이스하면 이보은 요리연구가의 사태족발 완성

알토란 불족발 재료

사태족발 600g, 식용유(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 다진 양파 약 반 컵(60g), 다진 청양고추(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 사태족발 삶은 물 1컵(200mL), 청양고추 가루(계량스푼 : 5 큰 술 / 밥숟가락 : 약 5 큰 술), 설탕(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 참기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 통깨(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 채 썬 양배추 250g, 부추 80g, 송송 썬 쪽파 약간, 통깨 약간

1. 사태족발 600g은 껍질과 함께 두툼하게 자른다

2. 팬에 식용유(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 다진 양파 약 반 컵(60g), 다진 청양고추(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술)을 넣어 살짝 볶는다

3. 향신채소에 손질한 사태족발 600g을 넣고 5분간 볶는다

* 향신채소에 먼저 볶아야 향긋하며 쫀득한 식감이 살아난다 느끼하지 않고 감칠 향이 배어든다

4. 사태족발 삶은 물 1컵(200mL), 청양고추 가루(계량스푼 : 5 큰 술 / 밥숟가락 : 약 5 큰 술), 설탕(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 참기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)을 넣고 국물이 없어질때까지 볶는다

* 사태족발 삶은 물을 넣으면 깊고 진한 향과 맛이 배어 감칠맛이 상승한다

5. 마지막에 불을 끄고 통깨 2큰술을 넣는다

6. 접시에 채 썬 양배추 250g을 펼쳐 담고 적당한 길이로 자른  부추 80g 양념한 불족발을 올린 후 송송 썬 쪽파 약간, 통깨 약간을 뿌려 마무리하면 불족발 완성

< 이미지 출처 : mbn 알토란 >

알토란 346회 밥맛 없을 때 딱! 별미 밥상

알토란 임성근 요리연구가의 2가지 별미요리

시원하게 즐기는 냉라면 레시피 게맛살 꼬마김밥과 불 어묵 꼬마김밥 겨자소스 만드는 법

알토란 냉라면 재료

매운맛 라면 1봉지, 라면수프 1개, 물 1컵(200mL), 진간장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 황설탕(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 식초(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 얼음 10조각, 채 썬 오이 20g, 잘게 찢은 맛살 25g, 청양고추 1개, 채 썬 쫄단무지 20g, 김가루 약간

1. 라면수프 1개에 물 1컵(200mL) 중 일부를 먼저 넣어 수프를 잘 녹인 후 남은 물을 마저 다 넣고 섞는다

2. 라면수프를 녹인 물에 진간장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 황설탕(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 식초(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술)을 섞어 냉라면 국물을 만든다

* 간장은 국물의 풍미를 상승시키고 라면수프의 인위적인 맛과 향을 중화시킨다

* 식초는 면발을 쫄깃하게 하고 라면수프 특유의 맛을 중화시켜 상큼하고 깔끔한 맛을 낸다

3. 끓는 물에 라면 사리를 넣고 3분 30초간 삶은 뒤 체에 걸러 바로 찬물에 헹군다

4. 얼음물에 식초(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)을 넣고 삶은 라면을 헹군다

* 식초를 넣은 얼음물에 헹구면 라면이 붇지 않고 탱글 쫄깃하다

5. 냉라면 국물에 각얼음 10개를 넣고 삶은 라면에 붓는다

6. 채 썬 오이 20g, 잘게 찢은 맛살 25g, 송송 썬 청양고추 1개, 채 썬 쫄단무지 20g, 김가루 약간을 고명으로 올리면 임성근 요리연구가의 냉라면 완성

알토란 꼬마김밥 재료

잘게 찢은 맛살 75g, 마요네즈(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 밥 2공기, 맛소금(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 1 작은 술), 통깨(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 참기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 김밥용 김 2장, 물 약간, 참기름 약간, 통깨 약간
어묵조림 : 진간장(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 맛술(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 물엿(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술 반), 다진 마늘(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 청양고추 가루(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 물(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 어묵 100g
겨자 소스 : 물(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 진간장(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 설탕(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 연겨자(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)

1. 잘게 찢은 맛살 75g에 마요네즈(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)을 넣고 버무린다

2. 팬에 진간장(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 맛술(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 물엿(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술 반), 다진 마늘(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 청양고추 가루(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 물(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술)을 넣고 양념이 끓으면 채 썬  어묵 100g을 넣고 물기가 없어질 때까지 조린다

3. 완성된 매운 어묵조림은 접시에 펼쳐 차갑게 식힌다

4. 밥 2공기에 맛소금(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 1 작은 술), 통깨(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 참기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)을 넣고 섞는다

5. 4조각으로 자른 김밥용 김을 준비하여 김의 2/3 정도까지 양념한 밥을 깔고 양념한 맛살을 넣고 김 끝부분에 물을 바른 뒤 돌돌 말아 맛살 꼬마김밥을 만든다

6. 위와 동일한 방법으로 불 어묵 꼬마김밥을 만든다

7. 완성된 2가지 꼬마김밥에 참기름을 살짝 바른 후 똥깨를 솔솔 뿌린다

8. 볼에 물(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 진간장(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 설탕(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 연겨자(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)을 넣고 잘 풀어 꼬마김밥과 곁들여 낸다

< 이미지 출처 : mbn 알토란 >

알토란 346회 밥맛 없을 때 딱! 별미 밥상

알토란 신효섭 셰프의 냉동만두 요리 3가지

냉동만두 맛있게 굽는 비법 ( 비주얼은 덤 )눈꽃만두 상큼하게 즐기는 비빔만두와 초간단 별미 깐풍만두 만들기

알토란 눈꽃만두 재료

냉동 만두 15개
튀김가루물 : 튀김가루(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 물 반 컵(100mL), 식용유(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술)

1. 달구지 않은 팬에 냉동 만두 15개를 동그랗게 빙~ 둘러 담는다

2. 튀김가루(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)에 물 반 컵(100mL)을 넣고 튀김가루가 뭉치지 않게 잘 풀어 준뒤 식용유(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술)을 넣고 섞는다

* 눈꽃만두는 밀가루, 전분가루, 튀김가루 모두 사용 가능하나 눈꽃 모양이 잘 나오는 튀김가루를 추천

3. 냉동 만두를 올린 팬을 가열해 치익 소리가 나면 튀김가루물을 넣고 바로 뚜껑을 덮어 센 불에 4분간 굽는다

( 중간에 자꾸 뚜껑을 열어서 확인하면 수분이 중간중간 날아가 만두는 익지 않고 탈 수 있다 )

* 팬을 충분히 달군 후 튀김가루물을 넣어야 눈꽃 모양이 잘 나온다

4. 만두가 다 익었으면 큰 접시를 뒤집어 팬에 올리고 팬과 접시를 함께 뒤집으면 신효섭 셰프의 눈꽃만두 완성

알토란 비빔만두 재료

눈꽃만두 15개, 오이 50g, 당근 20g, 양파 약 ¼개(50g), 양배추 50g, 적양배추 25g
양념 재료 : 고춧가루(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 반 큰 술), 고추장(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 반 큰 술), 물엿(계량스푼 : 1 큰 술 반 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 설탕(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 매실청(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 식초(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 참기름(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)

1. 볼에 고춧가루(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 반 큰 술), 고추장(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 반 큰 술), 물엿(계량스푼 : 1 큰 술 반 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 설탕(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 매실청(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 식초(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 참기름(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)을 넣고 섞어 비빔만두 양념장을 만든다

2. 볼에 채 썬 오이 50g, 채 썬 당근 20g, 채 썬 양파 약 ¼개(50g)을 넣고 양념장을 넣고 버무린다

3. 채 썬 양배추 50g, 채 썬 적양배추 25g을 마저 넣어 골고루 버무린 뒤 그릇에 양념한 채소를 담는다

4. 양념한 채소 옆에 먹기 좋게 부순 눈꽃만두를 올려 마무리하면 비빔만두 완성

알토란 깐풍만두 재료

튀긴 만두 25개, 건고추 2개(5g), 마늘종 약 반 컵(65g), 청양고추 1개, 홍고추 1개 반, 볶은 빵가루 약 반 컵(30g)
양념 재료 : 고추기름(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 송송 썬 대파(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 물(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 간장(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 설탕(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 식초(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 후춧가루 2꼬집

냉동만두와 구운 빵가루 재료 준비

냉동만두( 작은 만두 ) 25개는 튀겨서 준비한다

소스에 버무려야 하는 깐풍만두는 만두를 전체적으로 바삭하게 튀겨야 쉽게 눅눅해지지 않는다

빵가루는 중불에서 약 5분간 볶아 준비한다

구운 빵가루를 곁들이면 바삭한 식감과 고소한 맛이 더해진다

1. 달군 팬에 고추기름(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 송송 썬 대파(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 어슷 썰기한 건고추 2개(5g), 자른 마늘종 약 반 컵(65g)을 넣고 살짝 볶는다

2. 물(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 간장(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 설탕(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 식초(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 후춧가루 2꼬집을 넣는다

3. 송송 썬 청양고추 1개, 송송 썬 홍고추 1개를 넣고 양념이 반으로 졸아들 때까지 졸인다

4. 양념이 반으로 졸아들면 튀긴 냉동만두 25개를 넣고 섞은 후 불을 끈다

5. 완성 접시에 준비해둔 볶은 빵가루 약 반 컵(30g)을 뿌린 후 깐풍만두를 접시에 올려 마무리한다

< 이미지 출처 : mbn 알토란>