일상을 체험하다

알토란 359회 볶음 요리 열전
출처 : mbn 알토란

알토란 배우 오승은의 초간단 요리 2가지 비주얼 최강 에그인헬 / 10분 완성 마늘빵 ( 마늘바게트 ) 만드는 법

알토란 에그인헬 재료

양파 반 개, 청피망 반 개, 올리브유(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 다진 소고기 200g, 카레 가루(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 1 작은 술), 후춧가루(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 1 작은 술), 소금 2꼬집, 토마토소스 400g, 물 반 컵(100mL), 달걀 3개, 파르메산치즈 적당량, 청양고추 1개, 바질 6~7장

1. 양파 반 개, 청피망 반 개는 작게 깍둑썰기 한다

2. 달군 팬에 올리브유(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)을 넣어 잠시 볶는다

3. 손질한 양파와 피망을 넣고 약불에 볶다가 다진 소고기 200g을 넣고 핏기가 사라질 때까지 볶는다

4. 카레 가루(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 1 작은 술), 후춧가루(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 1 작은 술), 소금 2꼬집을 넣어 섞는다

* 카레가루를 넣으면 풍미가 좋고 소고기의 잡내를 잡을 수 있다

5. 토마토소스 400g, 물 반 컵(100mL)을 넣고 약불에 끓인다

* 물을 넣고 충분히 조려야 맛이 잘 어우러지고 깊은 맛이 난다

6. 소스가 바글바글 끓어오르면 달걀 3개를 노른자가 깨지지 않게 올리고 파르메산치즈를 듬뿍 뿌린다

7. 마지막에 송송 썬 청양고추 1개, 바질 6~7장을 올려 마무리하면 알토란 에그인헬 완성

알토란 마늘빵 재료

바게트 6조각, 설탕(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 마요네즈(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 파슬리 가루 약간

1. 설탕(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 마요네즈(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술)을 넣고 섞는다

2. 바게트에 마늘소스를 꼼꼼하게 바른 뒤 파슬리 가루를 뿌린다

3. 예열한 에어프라이어에 넣고 170~180도로 6분 정도 돌리면 오승은 마늘빵 완성

알토란 359회 볶음 요리 열전
출처 : mbn 알토란

알토란 신효섭 셰프의 만들어 바로 먹는 불린 건대추로 만드는 천연 감기약 대추청

대추청 활용 요리 제육볶음 만드는 법

알토란 대추청 재료

건대추 500g, 식용 베이킹소다(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 물 3컵(600mL), 황설탕 300g, 채 썬 생강 50g

1. 식용 베이킹소다(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)를 푼 물에 건대추 500g을 30분간 담가 불린 뒤 불린 건대추를 체에 건진다

* 건대추를 식용 베이킹소다를 풀어 사용하면 건대추 틈까지 깨끗하게 세척된다

2. 건대추의 꼭지를 떼고 씨를 빼 과육만 발라낸다

3. 믹서기에 손질한 건대추 500g과 물 3컵(600mL)을 넣고 곱게 간다

4. 예열한 팬에 간 건대추와 황설탕 300g을 넣고 약 불로 끓인다

* 설탕을 넣고 끓이면 수분은 날아가고 농도는 진해진다

5. 설탕이 녹고 수분이 나왔을 때 곱게 채 썬 생강 50g을 넣고 약 불에서 10분 중 불에서 10분 총 20분간 끓인다

* 생강을 믹서기에 같이 갈면 쓴맛이 생기기 때문에 갈지 않고 채를 썰어 넣어야 깔끔한 향과 맛이 난다

진한 생강 향이 싫다면 생강즙을 넣어 대추청을 만들어도 좋다

6. 한 김 식힌 후 열탕 소독 후 건조한 병에 꾹꾹 눌러 담으면 신효섭 셰프의 대추청 완성

* 숟가락으로 눌러 가며 담아야 공기가 안 들어가 변질되지 않는다

알토란 대추청 활용 요리 제육볶음 재료

돼지 앞다리살 600g, 양파 반 개, 대파 1줄기, 청양고추 1개, 홍고추 반 개, 굵은 고춧가루(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)

고기 밑간 : 맛술(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 소금(계량스푼 : 반 작은 술 / 티스푼 : 약 반 작은 술), 후춧가루 약간

양념 재료 : 진간장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 황설탕(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 고운 고춧가루(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 고추장(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 굴소스(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술 반), 대추청(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)

 

1. 3~4mm 두께로 슬라이스 한 돼지 앞다리살 600g은 4~5cm 길이로 썬다

2. 돼지고기에 맛술(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 소금(계량스푼 : 반 작은 술 / 티스푼 : 약 반 작은 술), 후춧가루 약간 넣고 30분간 재운다

3. 양파 반 개는 적당한 두께로 채 썰고 대파 1줄기는 반을 갈라 4~5cm 길이로 자르고 청양고추 1개, 홍고추 반 개는 반을 가른 후 송송 썬다

4. 진간장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 황설탕(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 고운 고춧가루(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 고추장(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 굴소스(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술 반), 대추청(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)을 섞어 제육볶음 양념장을 만든다

5. 예열한 팬에 밑간 한 앞다리살을 넣고 센 불로 볶다가 고춧가루(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)을 넣어 볶는다

* 볶을 때 굵은 고춧가루를 넣으면 붉은 색감과 불 향을 낸다

6. 손질한 양파, 대파, 청양고추, 홍고추 ( 고명으로 사용할 고추는 남겨 놓을 것 )를 넣고 양념장을 넣어 볶는다

7. 완성된 제육볶음을 그릇에 담고 고명으로 남겨둔 청양고추와 홍고추를 올려 마무리한다

알토란 359회 볶음 요리 열전
출처 : mbn 알토란

알토란 임성근 ( 임짱 ) 요리연구가 간단하고 저렴하게! 만원의 행복 매콤 콩나물홍합볶음 만드는 법

알토란 콩나물홍합볶음 ( 홍합콩나물찜 ) 재료

홍합 1kg, 물 2컵(400mL), 청주(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 콩나물 400g, 대파 1대, 청양고추 2개, 감자전분(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 물(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 팽이버섯 1봉(150g), 참기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 통깨(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)

양념 재료 : 청양고추 가루(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 설탕(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 진간장(계량스푼 : 2 큰 술 반/ 밥숟가락 : 약 5 큰 술), 멸치액젓(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 고추장(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 홍합 삶은 물 반 컵(100mL)

 

1. 홍합 1kg은 소금을 넣고 바락바락 비벼 씻은 후 물에 헹궈 준비한다

2. 냄비에 씻은 홍합 1kg, 물 2컵(400mL), 청주(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술)를 넣은 후 냄비 뚜껑을 닫고 물이 끓기 시작하면 4분간 끓인다 ( 중간중간 위아래로 뒤집어 주기 )

3. 삶은 홍합은 체에 밭친 후 홍합 살만 발라낸다 ( 홍합 삶은 물은 양념장에 사용하니 버리지 말 것 )

4. 팬에 청양고추 가루(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 설탕(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 진간장(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 멸치액젓(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 고추장(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 홍합 삶은 물 반 컵(100mL)을 넣고 끓인다

* 처음 양념장에 진간장 2큰술만 먼저 넣고 나중에 싱거우면 진간장(계량스푼 : 1/2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)을 더 추가할 것 ( 입맛에 맞게 조절 )

* 홍합 삶은 물을 넣으면 홍합 본연의 맛은 up! 고춧가루의 날내를 잡는다

* 양념장을 한번 끓이면 고춧가루의 날내가 제거되고 진한 양념의 맛을 낼 수 있다

5. 양념장이 끓으면 콩나물 400g, 어슷 썬 대파 1대, 청양고추 2개를 넣고 3분간 볶는다

* 일반 콩나물이 아닌 두꺼운 찜용 콩나물은 익는 시간이 오래 걸려 먼저 삶은 뒤 볶는 게 좋다

6. 감자전분(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 물(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술)을 섞어 전분물을 만든다

7. 전분물을 조금씩 넣어가며 농도를 맞춘다

8. 준비한 홍합살을 넣고 콩나물과 버무린다

9. 밑동을 자른 팽이버섯 1봉(150g)을 찢어 넣고 불을 끄고 참기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 통깨(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)을 부숴 넣어 마무리하면 임성근 요리연구가의 콩나물홍합볶음 완성

알토란 359회 볶음 요리 열전
출처 : mbn 알토란

알토란 이보은 요리연구가의 맛있게 매운맛! 오징어볶음 만드는 법

알토란 오징어볶음 재료

오징어 2마리(500g), 무 500g, 청양고추 3개, 송송 썬 쪽파 약 ⅓컵, 깻가루(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)

세척 재료 : 굵은 소금(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 식초(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 2 작은 술)

양념 재료 : 들기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 다진 생강(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 1 작은 술), 고춧가루(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 진간장(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 고추장(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 쌀조청(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술 반), 소금 2꼬집

1. 오징어 2마리( 500g )는 다리를 잡아당겨 내장과 뼈를 빼내고 다리에 붙은 내장과 눈, 입을 가위로 잘라 낸다

2. 물에 굵은 소금(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)을 녹인 후 오징어 몸통을 소금물에 담가 깨끗이 헹군다

3. 오징어 다리는 칼집을 내 펼친 뒤 다리 빨판에 굵은 소금을 뿌려 비빈 후 찬물에 헹군다

4. 물에 식초(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 2 작은 술)를 넣고 오징어를 넣고 재빨리 헹 군 후 찬물에 다시 한번 헹궈 체에 밭쳐 물기를 뺀다

* 식초물에 재빨리 헹궈내면 살균은 물론 오징어의 식감이 탱글탱글해진다

5. 깨끗이 씻은 오징어 몸통을 칼로 살짝 긁어 칼집을 낸 뒤 0.7~0.8cm 두께로  동그란 모양으로 썰고 다리도 살짝 칼집을 낸 뒤 먹기 좋은 크기로 자른다

6. 무 500g을 결 방향대로 편으로 썬 뒤 나무젓가락 밑부분 두께로 얇게 채 썬다

* 오징어의 텁텁한 맛을 무의 시원한 맛이 해결해준다 물을 얇게 썰어야 양념이 잘 배고 오징어와 어우러지는 식감이 좋다

7. 달군 팬에 채 썬 무를 넣고 들기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 다진 생강(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 1 작은 술)을 넣고 볶는다

* 약간의 생강은 무의 풍미를 살리고 비린 맛을 없앤다

8. 고춧가루(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 진간장(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)을 넣고 버무린다

* 양념장을 따로 만들지 않고 양념재료를 바로 넣어야 오징어에 잘 달라붙는다 고춧가루가 무의 수분을 흡수해 물기기 생기기 않은 오징어볶음을 만들 수 있다

9. 고추장(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 쌀조청(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술 반)을 넣고 볶은 후 손질한 오징어를 넣고 살짝만 볶는다

10. 소금 2꼬집을 넣어 간을 맞춘 후 불을 끄고 열기에 더 익지 않도록  가스레인지에서 내려 다른 곳에 옮겨 둔다

11. 반을 갈라 송송 썬 청양고추 3개, 송송 썬 쪽파 약 ⅓컵, 깻가루(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)을 넣고 버무리면 이보은 요리연구가의 오징어볶음 완성