일상을 체험하다

알토란 363회 밥 최강전 두부&굴
출처 : mbn 알토란

알토란 채낙영 셰프의 색다른 굴요리 2가지

석화를 이용한 3분 뚝딱 굴 세비체 깊고 진한 풍미의 굴그라탕 만드는 법

알토란 굴세비체 재료

석화 9개, 다진 토마토(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 다진 적양파(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 올리브유 적당량, 후춧가루 약간, 소금 약간, 레몬즙 약간, 통후추 적당량, 핫소스 적당량

1. 볼에 껍질을 벗겨 다진 토마토(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 다진 적양파(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 올리브유 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 후춧가루 약간, 소금 약간, 레몬즙 약간을 넣고 섞어 살사소스를 만든다

* 토마토는 껍질을 벗겨야 식감이 더 부드럽다

* 굴 세비체의 신맛은 식초보다 레몬이나 라입즙이 더 잘 어울린다

2. 물로 헹궈 물기를 제거한 석화 위에 통후추를 갈아 빼곡하게 뿌린다 ( 일반 후춧가루 X )

*후추의 알싸한 매운맛이 소스와 어우러져 굴의 풍미를 살려준다

3. 석화 위에 올리브유 (계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 핫소스 2방울씩, 살사소스를 약간 올려 마무리하면 채낙영 셰프의 굴세비체 완성

알토란 굴그라탕 재료

석화 9개, 올리브유 적당량, 부침가루 적당량, 빵가루 적당량

소스 재료 : 버터(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 올리브유 약간, 다진 마늘(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 반 큰 술), 다진 적양파(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 생크림 1컵(200mL), 레몬즙 약간, 체더슬라이스치즈 3장

1. 물에 헹군 석화 9개는 굴과 껍데기를 분리한 뒤 굴은 키친타월로 물기를 제거하고 분리한 석화 껍데기는 깨끗이 씻어 준비한다

2. 예열한 팬에 올리브유를 약간 두른 후 앞뒤로 부침가루를 입힌 굴을 살짝 굽는다

3. 겉을 노릇하게 구운 굴은 다시 석화 껍데기에 올린다

4. 예열한 팬에 버터(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 올리브유 약간을 두르고 다진 마늘(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 반 큰 술), 다진 적양파(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)을 넣어 볶는다

5. 양파가 투명하게 볶아지면 생크림 1컵(200mL), 레몬즙 약간, 체더슬라이스치즈 3장을 넣고 약불에 꾸덕꾸덕하게 끓인다

6. 석화 위에 완성된 소스를 듬뿍 올린 후 빵가루를 듬뿍 뿌린다

* 빵가루를 올려 구우면 노릇한 색감과 고소함을 더한다

7. 에어프라이어에 넣어 190도에서 10분간 구워내면 알토란 굴그라탕 완성

알토란 363회 밥 최강전 두부&굴
출처 : mbn 알토란

알토란 임성근 요리연구가의 2가지 굴요리 

제철 보양 한 그릇 굴솥밥 & 겨울의 진미 굴무침 만드는법

알토란 굴솥밥 재료

불린 쌀 약 2컵(400g), 물 2컵(400mL), 채 썬 무 100g, 굴 약 2컵(250g), 참기름(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)

굴 세척 재료 : 굵은 소금(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 물 4컵(800mL)

1. 뚝배기에 40분간 불린 약 2컵(400g), 물 2컵(400mL), 채 썬 무 100g을 넣고 물이 자작해질 때까지 뚜껑을 열어 놓고 센 불에 끓인다

* 무에서도 수분이 나오기 때문에 불린 쌀과 물의 양을 1:1 비율로 맞춘다

* 처음부터 뚜껑을 덮으면 압력이 세져 밥이 질어진다

* 무 외에도 톳을 넣으면 진한 바다 향과 오도독한 식감을 더한다

2. 볼에 굵은 소금(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 물 4컵(800mL)을 넣고 소금물을 만든 후 굴 약 2컵(250g)을 넣고 가볍게 헹궈 체에 밭쳐 물기를 뺀다

4. 물기를 제거한 굴에 참기름(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)을 넣고 버무린다

* 참기름의 고소한 향이 굴의 잡내를 싹 잡아준다

5. 뚝배기 물이 자작해지면 약 불로 줄인 후 굴을 넣고 뚜껑을 덮어 약 불에서 10~15분간 뜸을 들이면 임셩근 요리연구가의 굴솥밥 완성

알토란 굴무침 재료

굴 200g, 참기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 채 썬 무 100g, 미나리 50g, 통깨(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)

양념 재료 : 다진 마늘(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 멸치액젓(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 매실청(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 중간 고춧가루(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 소금 1꼬집

1. 위와 동일하게 굴 200g을 소금물에 가볍게 헹군 후 참기름(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술) 넣고 버무린다

2. 볼에 다진 마늘(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 멸치액젓(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 매실청(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 중간 고춧가루(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 소금 1꼬집을 넣고 섞어 굴무침 양념장을 만든다

3. 양념장에 채 썬 채 썬 무 100g, 6cm 길이로 썬 미나리 50g을 넣고 먼저 버무린다

4. 손질한 굴과 통깨(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 참기름(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)을 넣고 살살 섞어주면 초간단 굴무침 완성

알토란 363회 밥 최강전 두부&굴
출처 : mbn 알토란

알토란 임희원 셰프의 파티 음식으로 딱! 통두부구이 만드는 법

에어프라이어 두부구이에 새우를 더해 더욱 고소하고~ 이색적인 강된장 소스를 올린 색다른 두부요리

알토란 통두부구이 재료

두부 1모, 소금 약간, 새우살 100g, 전분가루(계량스푼 : 반 작은 술 / 티스푼 : 약 반 작은 술), 식용유 적당량, 참기름 적당량, 통깨 약간, 채 썬 깻잎 8장

강된장 소스 : 식용유(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 8 큰 술), 다진 파(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 작게 자른 양파 50g, 작게 자른 감자 80g, 작게 자른 표고버섯 20g, 고춧가루(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 반 큰 술), 된장(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 고추장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 땅콩버터(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 물 1컵(200mL), 조청(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술 반)

1. 두부 1모의 윗부분을 1.5cm 깊이로 격자 모양으로 칼집을 낸다

* 정중앙부터 칼집을 내면 가로세로 일정하게 칼집을 넣을 수 있다

2. 칼집 낸 부분을 살짝 벌려 약간의 소금을 뿌린 뒤 15분간 수분을 빼둔다

2. 새우살 100g은 칼등으로 다진 후 전분가루(계량스푼 : 반 작은 술 / 티스푼 : 약 반 작은 술)를 넣고 섞는다 ( 밀가루 대체 가능 )

* 새우살을 더하면 멘보샤 느낌으로 색다른 통두부구이를 만들 수 있다

3, 다진 새우를 짤주머니에 넣은 후 두부 사이사이에 채워 넣는다 

4. 두부 겉면에 식용유와 참기름을 적당량 바른 후 에어프라이어에 넣고 180도에서 15분간 굽는다

5. 달군 팬에 식용유(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 8 큰 술)를 넣고 다진 파(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)을 넣고 볶아 향신 기름을 낸다

6. 파기름 냄새가 올라오면 작게 자른 양파 50g, 작게 자른 감자 80g, 작게 자른 표고버섯 20g을 넣고 볶다가  고춧가루(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 반 큰 술)을 넣어 볶는다

* 강된장 소스에 감자를 넣으면 농도가 걸쭉해지고 식감이 풍부해진다

7. 된장(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 고추장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 땅콩버터(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)를 넣어 볶다가 물 1컵(200mL)을 붓고 조청(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술 반)을 넣어 걸쭉해질 때까지 센 불로 졸인다

* 약간의 땅콩버터는 고소함을 더하고 이색적인 풍미를 낼 수 있다

8. 완성된 통두부구이를 반으로 갈라 그릇에 담고 두부 위에 강된장 소스를 얹는다

9. 통깨 적당량과 얇게 채 썬 깻잎을 올려 마무리하면 임희원 셰프의 통두부구이 완성

알토란 363회 밥 최강전 두부&굴
출처 : mbn 알토란

알토란 이보은 요리연구가의 두부요리 쫄깃한 별미 반찬 두부장아찌 만드는 법

알토란 두부장아찌 재료

두부 2모, 소금 적당량, 양파 반 개(100g), 쪽파 10대, 홍고추 2개, 풋고추 2개, 청양고추 1개, 생강 1개, 마늘 3개, 식용유(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 들기름(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 통깨 약간

장물 재료 : 물 4컵(800mL), 진간장(계량스푼 : 7 큰 술 / 밥숟가락 : 약 14 큰 술), 국간장(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 청주(계량스푼 : 5 큰 술 / 밥숟가락 : 약 10 큰 술), 통후추 10개, 무말랭이 10g, 황태포 10g, 매실청(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 황물엿(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술)

1. 두부 2모를 반으로 자른 뒤 세워서 다시 잘라 4등분하고 다시 한번 반으로 자른다

* 두부장아찌는 단단한 손두부나 부침용을 써야 오래 보관할 수 있다

2. 손질한 두부를 체 위에 올린 뒤 소금 1꼬집씩을 뿌려 30분간 수분을 뺀다

* 부드러운 속 부분을 위로 향하게 두고 소금을 뿌려야 수분이 더 잘 빠진다

3. 양파 반 개는 얇게 채 썰고 쪽파 10대는 뿌리 부분을 4 등분하여 칼집 낸 후 3cm 길이로 썬다

4. 홍고추 2개, 풋고추 2개, 청양고추 1개는 어슷 썰기한 후 물에 넣어 씨를 털어내고 생강 1개, 마늘 3개는 채 썰어 준비한다

5. 30분간 소금에 절임을 한 두부는 키친타월을 이용해 두부의 수분을 최대한 제거한다

6. 달군 팬에 식용유(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 들기름(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술)을 두르고 수분을 제거한 두부를 올려 앞뒤로 노릇하게 바싹 굽는다

* 두부를 바삭하게 구워야 두부장아찌의 식감이 쫄깃해진다

7. 두부가 앞뒤로 노릇하게 익으면 약 불로 줄여 계속 바삭하게 굽다가 두부를 세워 옆면까지 바삭하게 구워준 뒤 체에 올려 차갑게 식힌다

8. 냄비에 물 4컵(800mL), 진간장(계량스푼 : 7 큰 술 / 밥숟가락 : 약 14 큰 술), 국간장(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 청주(계량스푼 : 5 큰 술 / 밥숟가락 : 약 10 큰 술), 통후추 10개, 무말랭이 10g, 황태포 10g를 넣고 30분간 끓인다

* 장물에 무말랭이와 황태포를 넣으면 깊고 풍부한 맛이 난다

9. 불을 끄고 매실청(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 황물엿(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술)을 넣고 차게 식혀 두부장아찌 절임물을 만든다

10. 밀폐용기에 차게 식힌 두부를 담고 손질해 둔 부재료를 켜켜이 넣은 후 차게 식힌 장물을 체에 걸러 넣는다

11. 마지막에 통깨를 솔솔 뿌리면 이보은 요리연구가의 두부장아찌 완성

*두부장아찌는 냉장고에 하루 숙성 후 섭취한다