일상을 체험하다

알토란 368회 2022년 신년특집 떡상 대전
출처 : mbn 알토란

알토란 신효섭 셰프의 2가지 요리 이색 떡국떡 요리

시원하고 얼큰한 오징어짬뽕떡국 /  에어프라이어 요리 디저트 떡뻥

알토란 오징어짬뽕떡국 만드는 법

재료

백미 떡국떡 약 210g, 흑미 떡국떡 약 70g, 오징어 2마리, 양파 1개, 부추 10줄기, 표고버섯 2개, 대파 흰 부분 3줄기, 청양고추 1개, 홍고추 1개, 청경채 2개, 방울토마토 5개, 고추기름(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 약 4 큰 술), 마늘 3개, 생강 채 2꼬집, 베트남 건고추 8개, 국간장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 약 2 큰 술), 멸치액젓(계량스푼 : 1/2 큰 술 / 밥숟가락 약 1 큰 술), 뜨거운 물 3컵(600mL), 사골 육수 2컵(400mL), 고운 고춧가루(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 약 2 큰 술), 홍합 약 20개(500g), 콩나물 1/2 줌, 후추(계량스푼 : 1/2 큰 술 / 밥숟가락 약 1/2 큰 술), 소금(계량스푼 : 1/2 큰 술 / 밥숟가락 약 1/2 큰 술)

1. 백미떡국떡 약 210g, 흑미떡국떡 약 70g을 차가운 물에 30분 정도 불려 준비한다

* 떡에 충분한 수분감이 없으면 국물을 흡수하기 때문에 미리 불려 사용한다

2. 내장을 제거한 오징어 2마리는 다리 부분은 소금으로 문질러 빨판을 제거하고 오징어 다리가 길면 반으로 자른다

 3. 오징어 1마리는 링 모양으로 썰고 비주얼을 담당할 오징어 1마리 몸통은 양옆을 1.5cm 간격으로 칼집을 넣는다

4. 양파 1개는 두툼하게 썰고 부추 10줄기는 4cm 길이로 자르고 표고버섯 2개는 어슷썰기 한다

5. 대파 흰 부분 3줄기는 반으로 잘라 3cm 길이로 자르고 청양고추 1개와 홍고추 1개는 반으로 가른 뒤 송송 썰어 준비한다

6. 청경채 2개는 반으로 가르고 방울토마토 5개는 반으로 자른다

7.  살짝 예열한 팬에 고추기름(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 약 4 큰 술)을 두르고 편 썬 마늘 3개, 생강채 2꼬집, 손질한 대파, 베트남 건고추 8개를 넣어 볶는다

8. 방울토마토를 넣고 센 불에 볶다가 손질한 양파와 표고버섯을 넣어 볶는다

9. 채소가 살짝 익었으면 국간장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 약 2 큰 술), 멸치액젓(계량스푼 : 1/2 큰 술 / 밥숟가락 약 1 큰 술)을 둘러 넣고 팬에 눌려 불향을 더한 뒤 뜨거운 물 3컵(600mL), 사골 육수 2컵(400mL)를 넣어 끓인다

10. 국물이 끓어오르면 고운 고춧가루(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 약 2 큰 술), 홍합 약 20개(500g)를 넣는다

11. 찬물에 담가 둔 떡국떡을 체에 걸러 물기를 빼둔다

12. 콩나물 1/2 줌, 후추(계량스푼 : 1/2 큰 술 / 밥숟가락 약 1/2 큰 술), 소금(계량스푼 : 1/2 큰 술 / 밥숟가락 약 1/2 큰 술)을 넣은 후 물기를 뺀 떡국떡을 넣어 2분 정도 끓인다

13. 양옆에 칼집을 넣은 통오징어 몸통을 넣고 뚜껑을 닫아 3~5분 정도 익힌다

14. 뚝배기에 청경채를 먼저 깔고 완성된 오징어짬뽕떡국을 넣은 뒤 채 썬 홍고추와 청양고추를 올려 마무리하면 신효섭 셰프의 이색 떡국 완성

알토란 떡뻥 재료

오색떡국떡 200g, 설탕(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 약 2 큰 술), 소금 1꼬집, 유자청(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 약 3 큰 술)

1. 물에 30분 이상 불린 오색떡국떡을 체에 건진 뒤 키친타월로 물기를 제거한다

* 수분감이 없는 떡국떡을 바로 에어프라이어에 구우면 식감이 딱딱해지기 때문에 물에 불린 뒤 떡 뻥튀기를 만들면 좋다

2. 물기를 제거한 떡국떡에 설탕(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 약 2 큰 술), 소금 1꼬집을 넣어 섞는다

* 떡뻥을 오래 보관하려면 설탕을 뿌리지 않고 구워 조청이나 꿀을 곁들여 먹는다

3. 에어프라이어 트레이에 떡국떡을 겹치지 않게 펼쳐 담은 후 180도로 10분 정도 굽는다

4. 접시에 유자청(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 약 3 큰 술)을 깔고 바삭하게 구운 떡뻥을 올리면 완성

알토란 368회 2020년 신년특집 떡상 대전
출처 : mbn 알토란

알토란 임성근 요리연구가의 떡잡채 만드는 법

재료

백미 가래떡 200g, 흑미 가래떡 200g, 홍피망 1/2개, 청피망 1/2개, 양파 1/2개, 청경채 2개, 우둔살 200g, 맛술 50g, 진간장 50g, 물 50g, 물엿 50g, 굴소스 50g, 후춧가루(계량스푼 : 1/2 큰 술 / 밥숟가락 약 1/2 큰 술), 식용유(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 약 4 큰 술), 참기름(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 약 4 큰 술), 깨소금(계량스푼 : 1/2 큰 술 / 밥숟가락 약 1/2 큰 술)

1. 7cm 정도의 백미가래떡 200g, 흑미가래떡 200g은 세로로 길게 썰어 끓는 물에 30초~1분간 데친 후 체에 밭쳐 물기를 빼둔다

2. 홍피망 1/2개, 청피망 1/2개, 양파 1/2개는 가늘게 채 썰고 청경채 2개는 밑동을 잘라 준비한다 ( 부추 대체 가능 )

3. 우둔살 200g을 얇게 채 썬다

4. 맛술 50g, 진간장 50g, 물 50g, 물엿 50g, 굴소스 50g, 후춧가루(계량스푼 : 1/2 큰 술 / 밥숟가락 약 1/2 큰 술)을 섞어 떡잡채 특제 양념장을 만든다

5. 프라이팬에 식용유(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 약 4 큰 술)을 두르고 채 썬 우둔살을 넣고 핏기가 사라질 때까 센 불에 빠르게 볶다가 특제 양념장을 1~2큰술 정도 넣어 볶아 준다

6. 소고기가 어느 정도 볶아지면 팬 한쪽으로 밀어 두고 데친 떡을 넣고 떡잡채 특제 양념장을 3큰술 정도 넣어 볶는다

7. 손질한 청피망, 홍피망, 양파를 넣어 잠시 볶다가 청경채를 넣고 센 불에 살짝 볶은 후 참기름(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 약 4 큰 술), 깨소금(계량스푼 : 1/2 큰 술 / 밥숟가락 약 1/2 큰 술)을 넣어 마무리하면 임성근 요리연구가의 떡잡채 완성

알토란 368회 2022년 신년특집 떡상 대전
출처 : mbn 알토란

알토란 임성근 요리연구가의 검은 호랑이해에 안성맞춤인 얼큰 떡국 맛있게 끓이는 법

비빔국수, 잔치국수, 만둣국과 떡국에 모두 사용이 가능한 만능 고명장 레시피

알토란 얼큰 떡국 재료

백미 떡국떡 200g, 흑미 떡국떡 200g, 사골 육수 2컵 반(500mL), 소금 1꼬집, 고명재료

만능 고명장 : 사골 육수 2컵(400mL), 다진 우둔살 400g, 멸치액젓(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 약 4 큰 술), 국간장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 약 2 큰 술), 맛술(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 약 4 큰 술), 설탕(계량스푼 : 1/2 큰 술 / 밥숟가락 약 1/2 큰 술), 후추(계량스푼 : 1/2 큰 술 / 밥숟가락 약 1/2 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 약 1 큰 술), 달걀 2개, 참기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 약 2 큰 술),

양념장 : 다진 마늘(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 약 1 큰 술), 소금(계량스푼 : 1/2 큰 술 / 밥숟가락 약 1/2 큰 술), 고춧가루(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 약 3 큰 술), 채 썬 대파 2줌

1. 물에 헹군 백미 떡국떡 200g, 흑미 떡국떡 200g을 체에 올려 물기를 빼준다

* 떡국떡 겉면에 떡가루를 씻은 뒤 떡국을 끓여야 국물이 텁텁하지 않다

얼려둔 떡국떡은 해동 후 물에 헹궈 준비한다

2. 냄비에 시판 사골 육수 2컵 반(500mL)과 물기를 뺀 떡국떡을 넣고 끓인다

3. 달군 프라이팬에 사골 육수 2컵(400mL)을 넣고 끓이다가 다진 우둔살 400g을 넣은 뒤 고기가 익는 동안 떠오르는 부유물을 걷어 낸다

* 끓는 동안 휘저으면 고기 덩어리가 깨져서 만능 고명장이 지저분해질 수 있다

4. 멸치액젓(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 약 4 큰 술), 국간장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 약 2 큰 술), 맛술(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 약 4 큰 술), 설탕(계량스푼 : 1/2 큰 술 / 밥숟가락 약 1/2 큰 술), 후추(계량스푼 : 1/2 큰 술 / 밥숟가락 약 1/2 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 약 1 큰 술)을 넣는다

5. 달걀 2개를 풀어서 원을 그리며 붓고 익을 때까지 그대로 두었다가  참기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 약 2 큰 술)을 넣어 마무리하면 만능 고명장 완성

* 완성된 만능 고명장을 짭조름하기 때문에 밀폐용기에 담아 약 10일 정도 냉장 보관이 가능하다

6. 볼에 다진 마늘(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 약 1 큰 술), 소금(계량스푼 : 1/2 큰 술 / 밥숟가락 약 1/2 큰 술), 고춧가루(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 약 3 큰 술)과 끓고 있는 떡국 육수 (계량스푼 : 5 큰 술 / 밥숟가락 약 10 큰 술)를 넣은 뒤  송송 썬  대파 2줌(60g)을 넣고 섞으면 얼큰 양념장 완성

7. 떡국이 끓기 시작하면 소금 한 꼬집을 넣고 떡국을 그릇에 담는다

8. 소고기 만능 고명장을 1큰술 반 정도 넣고 김가루 1줌, 깨소금 1큰술, 채 썬 대파 1큰술, 송송 썬 홍고추 약간을 올린다

9. 기호에 맞게 얼큰 양념장을 더하면 임성근 요리연구가의 얼큰 떡국 완성