일상을 체험하다

알토란 369회 겨울철 면역 지킴이 돼지고기 밥상 대전
출처 : mbn 알토란

알토란 뜨는 밥상 이산호 셰프의 대패삼겹살을 활용한 요리 삼겹살달걀빵

냉동실에 있던 식빵과 대패삼겹살을 활용해 만들어도 좋은 계란빵으로 냉파 요리로도 좋아 보여요~

• 남녀노소 모두가 좋아할 겨울 간식 삼겹살달걀빵 재료

식빵 4장, 대패삼겹살 200g, 달걀 6개, 대파 80g, 옥수수(통조림) 100g, 양파 50g, 설탕 30g, 소금 5g, 우유 250ml, 버터 100ml, 식용유 50ml, 파슬리가루 3g

1. 대패삼겹살 200g을 적당한 크기로 잘라 굽다가 적당히 익었을 때 설탕 한 꼬집을 솔솔 뿌려 바삭하게 굽는다

* 설탕을 약간씩 뿌리면 돼지고기의 잡내 제거 효과 / 대패 삼겹살의 바삭한 식감을 더욱 살려준다

2. 바싹 구운 대패삼겹살은 키친타월에 건져뒀다 먹기 좋은 크기로 잘게 잘라준다

3. 볼에 달걀 6개를 풀어준 뒤 우유 250m, 소금 5g, 설탕 30g 잘게 썬 대파 80g, 잘게 썬 양파 50g, 옥수수 80g, 녹인 버터 15g을 넣어준다

4. 먹기 좋은 크기로 자른 식빵 4장을 넣고 잘게 자른 대패삼겹살중 절반 정도만 달걀물에 넣는다

* 달걀물을 너무 뒤적거리면 식빵이 눅눅해질 수 있다

5. 계란빵틀로 사용할 전자레인지용 머그컵에 솔로 식용유를 바른다

6. 달걀물과 각종 재료들은 가볍게 섞어 전자레인지용 머그컵에 담고 남겨뒀던 대패삼겹살을 토핑으로 올린다

7. 머그잔 1개 기준으로 전자레인지에서 5분 정도 돌린 뒤 마지막에 파슬리가루를 뿌려 마무리하면 알토란 삼겹살달걀빵 완성

알토란 369회 겨울철 면역 지킴이! 돼지고기 밥상 대전
출처 : mbn 알토란

알토란 전통 밥상 임성근 요리연구가의 담백한 돼지고기 안심을 활용한 돼지육전 & 우엉간장소스 만드는 법 레시피 정리

• 고소함과 아삭함이 폭발하는 우엉돼지육전 재료

계량 : 계량스푼 

2mm 두께의 돼지고기 등심 200g, 생우엉 1개, 밀가루 한 컵(1컵 기준 : 200mL), 달걀 4개, 식용유 30g, 소금 1 작은 술(5g), 후추 1 작은 술(5g), 다진 마늘 1 큰 술(15g), 다진 청양고추 1 큰 술(15g), 다진 대파 1큰 술(15g), 물엿 1/2 큰 술(약 7g), 고춧가루 1/2 큰 술(약 7g), 진간장 6 큰 술(90mL), 물 2큰술(30mL)

1. 2mm 두께의 돼지고기 등심 200g에 소금과 후춧가루를 살짝 뿌려 밑간 한다

2. 물 반 컵 100ml에 다진 마늘 1큰술을 섞어 등심 위에 골고루 바른다 ( 마늘 물을 사용해 돼지고기의 잡내를 잡는다)

3. 볼에 계량스푼을 기준으로 다진 청양고추 3큰술, 다진 대파 3큰술, 진간장 10큰술, 물 약 3큰술, 중간 고춧가루 3큰술, 물엿 3큰술을 넣고 섞는다

* 방송 중 레시피와 알토란 홈페이지에 나온 상세 계량과 약간 다르네요

4. 채 썬 우엉을 양념장에 넣어 버무리면 우엉간장소스 완성 ( 우엉이 간장에 담겨있는 시간이 길어질수록 향이 배어 더욱 맛있어진다 )

* 우엉 손질법 : 물 2컵에 식초 2큰술, 소금 1작은술, 설탕 1큰술을 섞은 뒤 얇게 채 썬 우엉을 넣어두면 갈변을 방지할 수 있다

5. 밑간 해둔 등심에 밀가루를 얇게 입힌다

6. 볼에 달걀 4개를 곱게 풀어 달걀물을 만든다

* 달걀물엔 별도의 소금 간을 하지 않는다 소금을 넣으면 달걀이 삭기 때문에 등심에 달걀물이 잘 붙지 않는다

7. 얇은 육전이 타지 않도록 달군 팬에 식용유를 넉넉하게 두르고 밀가루를 입힌 등심에 달걀물을 적셔 앞뒤로 노릇하게 부친 뒤 접시에 담아 우엉간장소스를 곁들이면 임성근 우엉 돼지 육전 완성

알토란 369회 겨울철 면역 지킴이! 돼지고기 밥상 대전
출처 : mbn 알토란

알토란 전통 밥상 임성근 요리연구가의 면역력에 좋은 돼지고기를 활용한 요리 돼지김치짜글이 ( 돼지고기 짜글이 찌개 ) 만드는 법 레시피 정리

• 냄비 하나로 한번에 완성! 돼지김치짜글이 재료

계량 : 계량스푼 계량

돼지고기 전지( 앞다리살 ) 500g, 새콤한 김치 2 컵(1컵 기준 : 200mL), 고구마 1개(100g), 떡볶이 떡 10개, 양파 2개, 대파 1개, 다진 마늘 2 큰 술(30g), 후추 1 작은 술(5g), 고춧가루 4 큰 술(60g), 고추장 4큰술(60g), 참치액젓 3큰술(45mL), 물 2컵(1컵 기준 : 200mL), 소금 1/2큰술(약 7g)

1. 돼지김치짜글이에 사용하는 총 물의 양 물 2컵(1컵 기준 : 200mL) 중 적당량을 볼에 먼저 부어준다

2. 고춧가루 4 큰 술(60g), 고추장 4큰술(60g), 다진 마늘 2 큰 술(30g), 후추 1 작은 술(5g), 참치액젓 3큰술(45mL)을 섞어 양념장을 만든다

* 참치액이 없을 경우엔 일반 액젓이나 새우젓을 다져 넣어도 좋다

3. 양파 2개를 큼직하게 썰어 냄비에 먼저 깔아 준다

* 양파는 돼지고기 누린내를 잡고 연육 작용을 돕는다 넉넉하게 넣은 양파는 단맛을 더해준다

4. 한입 크기로 썬 돼지고기 앞다리살 500g을 양파 위에 올린다

5. 떡볶이 떡 10개와 적당한 크기로 썬 고구마 100g을 얹는다

6. 적당한 크기로 썬 신김치 2컵 분량을 올린다

* 깔끔한 맛을 위해 김칫소와 국물을 적당히 짠 뒤 넣어주는 것이 좋다

7. 양념장을 올리고 볼에 남아 있는 양념에 남겨뒀던 물을 넣은 헹군 후 마저 다 붓는다

8. 대파 1대를 큼직하게 썰어 냄비에 넣은 후 뚜껑을 덮고 10분간 끓이면 임성근 요리연구가의 돼지김치짜글이 완성