일상을 체험하다

알토란 395회 고구마순김치
출처 : mbn 알토란

알토란 강순의 명인의 여름 김치 끝판왕 고구마순김치 만드는 법 레시피 정리

확독에 갈아 만든 김치 양념에 계절에 맞는 보리풀을 넣어 만든 정성 가득한 김치네요

• 알토란 고구마순김치 만드는 법

-재료 
천일염, 고구마순, 멸치진젓 3큰술 (액젓으로 교체 가능), 멸치가루, 보리풀(보리밥으로 교체 가능), 스테비아 1큰술, 마른 홍고추, 고추씨, 중간 크기 고춧가루 2큰술, 부추, 통깨

알고 먹으면 더 좋은 고구마순의 효능

면역력 증진, 항산화 작용, 혈압 조절, 혈관질환과 성인병 예방, 피부 미용에 탁월, 다이어트 효과

1. 고구마순은 잎이 났던 윗부분을 꺾은 뒤 골을 뒤로해서 쭉 잡아당겨 껍질을 제거한다

2. 껍질을 벗긴 고구마순은 소금물에 2시간 절이고 채반에 밭쳐 물기를 빼준다 ( 소금물 비율: 물 5컵 + 소금 1큰술)

3. 마른 고추는 물에 씻은 뒤 확독에 넣어 곱게 갈아 준다

4. 멸치가루를 넣어 한번 더 갈아준다

* 멸치가루가 천연 조미료 역할을 하면서 맛을 더 좋게 해 준다

5. 멸치진젓 3큰술, 보리풀 반 컵 ( 고구마순 1단에 식힌 보리풀 반 컵 ), 고추씨, 고춧가루 2큰술, 스테비아를 넣어 간을 맞춘다

* 찹쌀풀은 톡 쏘면서 달콤한 맛을 내지만 쉽게 쉬기 때문에 더운 여름철엔 숙성을 늦춰주는 보리풀을 사용하면 좋다

6. 김치 양념에 고구마순을 넣어 버무리고 부추를 넣어주면 알토란 고구마순 김치 완성

* 부추는 다른 재료를 덜 익게 해 바로 먹는 김치에 넣으면 좋다

7. 고구마순김치는 익기 전엔 참기름과 깨소금을 뿌려 먹어도 좋다

알토란 395회 얼갈이 열무물김치 & 국수
출처 : mbn 알토란

알토란 천상현 셰프의 청와대 얼갈이열무물김치 담그는 법

여름 김장의 대표 김치 열무 얼갈이 물김치인데요~ 레시피 그대로 하면 똑같은 맛이 난다고 하네요 특별한 재료 없이 만드는 방법도 생각보다 너무 간단해요 물김치에 설탕을 넣어 삶은 소면에 부어주면 얼갈이열무물김치국수로 즐길 수 있어요

• 알토란 열무얼갈이물김치 만드는 법 

-주재료
손질한 얼갈이 800g, 손질한 열무 1kg, 굵은소금 150g, 대파 1/2개, 쪽파 120g, 소면 150g, 설탕 1큰술
-양념 재료 1
흰밥 100g(3큰술), 홍고추 10개, 청양고추 4개, 양파 100g, 양파 슬라이스 120g, 깐 마늘 50g, 깐 생강 10g, 사과 반쪽, 물 1컵
-양념 재료 2
생수 2L, 새우젓 4큰술, 새우젓 국물 3큰술, 멸치액젓 80mL, 매실청 150mL, 고춧가루 4큰술, 굵은소금 1큰술

1. 얼갈이는 양끝, 밑동을 제거한 뒤 2등분 한다

2. 열무는 뿌리를 칼로 긁어 흙과 이물질을 제거한 뒤 2등분으로 자른다

3. 손질한 얼갈이 800g, 손질한 열무 1kg에 굵은 소금 150g을 뿌려 30분~1시간 정도 절인 후 찬물에 3~4번 깨끗하게 헹궈 물기를 빼둔다

4. 청양고추 4개, 홍고추 10개는 반을 가른 후 깔끔한 물김치를 위해 물에 헹궈 고추씨를 반 정도 빼낸다

5. 양념재료 1 흰밥 100g(3큰술), 홍고추 10개, 청양고추 4개, 양파 100g, 양파 슬라이스 120g, 깐 마늘 50g, 깐 생강 10g, 사과 반쪽을 적당히 자른 후 물 1컵을 넣어 믹서기에  갈아준다 

6. 큼직한 볼에 양념재료 2 생수 2L, 새우젓 4큰술, 새우젓 국물 3큰술, 멸치액젓 80mL, 매실청 150mL, 고춧가루 4큰술, 굵은소금 1큰술을 넣는다

7. 양념재료 2에 믹서기에 간 양념재료 1을 넣어 섞는다

8. 물김치양념에 물기를 뺀 얼갈이와 열무 어슷 썬 대파 1/2대, 3등분 한 쪽파 120g을 넣어 살살 버무려준다

9. 최종간을 맞춘 후 김치통에 넣어 하루 상온 보관 뒤 냉장고에 4일 보관하면 천상현 셰프의 얼갈이열무물김치 완성

맛있게 익은 얼갈이열무물김치 국물에 설탕 2큰술을 넣은 후 삶은 소면을 곁들이면 열무물김치국수 완성