일상을 체험하다

알토란 401회 천상현 식비 절약 레시피
출처 : mbn 알토란

알토란 천상현 셰프의 3가지 식비 절약 레시피

초간단 콩나물물김치 담그는 법 색다른 멸치요리 멸치깡 두부폭탄찜 만드는 법 레시피 정리

• 알토란 콩나물물김치 만드는 법

-주재료
물 2,000mL, 콩나물 500g, 오이 120g, 무 100g, 쪽파 30g, 미나리 30g, 굵은소금 1큰술, 참깨 1큰술, 다진 마늘 1큰술
-양념 재료 1
홍고추 2개, 청양고추 1개, 식힌 콩나물 삶은 물
-양념 재료 2
다진 마늘 1큰술, 고춧가루 1큰술, 매실청 3큰술, 멸치액젓 3큰술, 굵은 소금 1큰술, 생강가루 약간

1. 물 2,000mL에 소금 1큰술을 넣고 끓기 시작하면 깨끗하게 씻은 콩나물 500g을 넣어 삶는다

2. 약 2분간 삶은 콩나물을 건져 물에 씻지 않고 그대로 선풍기를 이용해 빠르게 식혀야 질겨지지 않는다

3. 오이 120g, 무 100g은 얇게 채 썬다

4. 쪽파 30g, 미나리 30g은 5cm 길이로 자른다

5. 자른 홍고추 2개, 청양고추 1개를 믹서기에 넣고 식혀 둔 콩나물 삶은 물 적당량을 부어 갈아 양념 1을 만든다

6. 식힌 콩나물 삶은 물에 다진 마늘 1큰술, 고춧가루 1큰술, 매실청 3큰술, 멸치액젓 3큰술, 굵은 소금 1큰술을 넣어 양념 2를 만든다

7. 양념2와 양념 1, 생강가루 약간을 넣어 콩나물물김치 국물을 만든다

* 생강가루는 살균효과가 있고 비린 맛을 잡아줘 콩나물과 궁합이 좋다

8. 밀폐용기에 삶은 콩나물, 무, 오이, 쪽파, 미나리를 넣고 만들어 둔 양념을 붓고 참깨를 뿌려주면 콩나물물김치 완성

* 완성된 콩나물물김치는 냉장고에 반나절 동안 넣어 차게 해서 먹으면 더욱 좋고 냉장 보관으로 최대 일주일 정도 보관이 가능하다

• 알토란 멸치깡 만드는 법

-주재료
식용유 500mL, 지리 멸치 120g, 청피망 30g, 홍피망 30g, 청양고추 1개, 아몬드 슬라이스 15g, 맛술 2큰술, 굴소스 1/2큰술, 설탕 25g

1. 팬에 식용유 500mL를 붓고 160도정도로 달궈지면  지리 멸치 120g을 넣어 튀긴 후 건져 5분 정도 체에 밭쳐 기름을 빼준다

2. 식용유를 두른 팬에 가로 0.3cm 세로 1cm 길이로 자른 청피망 30g, 홍피망 30g을 넣어 볶으면서 맛술 2큰술, 굴소스 1/2큰술, 설탕 25g을 넣는다

3. 튀긴 지리멸치, 아몬드를 넣어 볶다가 송송 썬 청양고추를 넣고 살짝만 볶아주면 멸치깡 완성

• 알토란 두부폭탄찜 만드는 법

-주재료
물 350mL, 달걀 400mL (약 8개 정도), 두부 50g, 쪽파 3 뿌리, 고춧가루 약간, 맛술 3큰술, 참기름 1큰술, 새우젓 1큰술, 새우젓 국물 1큰술, 꽃소금 1작은큰술, 베이킹소다 20g

1. 달걀 400mL (약 8개 정도)을 풀어 체에 한번 거른다

2. 잘게 다진 새우젓 1큰술, 새우젓 국물 1큰술을 계란물에 넣는다 ( 꽃소금은 간맞추기용인듯)

3. 찌개용 두부 50g은 칼 옆면으로 밀어 으깬다

4. 뚝배기에 물 350mL, 참기름 1큰술, 으깬 두부를 넣어 끓인다

5. 베이킹소다 20g, 달걀물은 뚝배기의 70%, 맛술 3큰술을 넣는다

6. 달걀이 뭉칠 때 까지 가운데 부분을 저어주다가 달걀이 어느 정도 뭉쳐지면 뚜껑을 덮고 약불로 2~3분간 기다린다

7. 고명으로 송송 썬 쪽파, 고춧가루 약간을 뿌려주면 두부폭탄계란찜 완성

알토란 401회 이원일 식비 절약 레시피
출처 : mbn 알토란

알토란 이원일 셰프의 저렴한 식비로 만들어낸 푸짐한 한 상

색다른 냉파요리 된장삽겹술찜 오래 두고 먹는 두부장 만드는 법 레시피 정리

• 알토란 된장삼겹술찜 만드는 법

-주재료
알배추 1/2통, 삼겹살 360g(대패보다는 살짝 두꺼운), 팽이버섯 150g, 양파 1/2개, 청양고추 1개, 물 1컵, 청주 1컵, 맛술 1/2컵, 된장 2큰술(볼록), 다진 마늘 2큰술(깎은)
-소스 재료
물 1/2컵, 맛간장 1/2컵, 매실청 1/2컵, 양파 1/4개, 청&홍고추 1개씩, 쪽파 5대, 후추

* 맛간장 : 진간장과 일식 쯔유를 1:1 비율로 섞어 만든다

1. 양파 1/2개는 얇게 채 썬다

2. 알배추 반 통은 심지를 제거한 후 모양이 흐트러지지 않게 잡은 후 부드러운 잎 쪽은 두껍게 줄기 쪽은 한입 크기로 자른다

3. 팽이버섯 150g은 밑동을 제거하고 청양고추 1개는 송송 썰어준다

4. 고명으로 사용할 쪽파 약간 ( 대파 대체가능 )은 송송 썰어준다

5. 볼에 청주 1컵, 물 1컵, 맛술 1/2컵을 넣고  된장 2큰술(볼록), 다진 마늘 2큰술(깎은)은 체에 걸러 알갱이를 제거하여 넣는다

* 청주 대신 소주를 사용할 경우엔 소주의 양을 줄이고 물의 양을 조금 높여 섞을 것

6. 냄비 바닥에 가장 먼저 양파를 깔아준다

7.  양파 위에 배추 -  삼겹살 - 고추 - 버섯 ( 팽이버섯은 조금씩 떼어 올린다) 순으로 2겹을 쌓은 후 맨 위를 배추로 덮어준다

8. 쪽파와 후춧가루를 약간 뿌린 후 강불에 끓인다

9. 김이 올라오면 된장양념을 붓고 국물이 끓기 시작할 때 뚜껑을 닫아 5분 정도 끓인다

10. 양파 1/4개, 청&홍고추 1개씩, 쪽파 5대를 잘게 다진다

11. 다진 채소에 맛간장 1/2컵, 물 1/2컵, 매실청 1/2컵을 섞어 소스를 만든다

12. 넓은 그릇에 그대로 옮겨 담은 후 고명으로 쪽파를 올리고 소스를 곁들여 내면 된장삼겹술찜 완성

• 알토란 두부장 만드는 법

-주재료
부침용 두부 1모, 깻잎 10장 이내, 끓는 물, 찬물
-양념 재료
물 1/2컵, 맛간장 3/4컵, 설탕 2큰술(깎은), 꿀 1큰술, 후추, 다진 마늘 1큰술, 양파 1/4개, 청양고추 1개 다진 것, 홍고추 1개 다진 것

1. 부침용 두부 1모는 6등분으로 길쭉하게 자른다

2. 끓는 물에 자른 두부를 넣어 떠오르기 시작하면 살살 건져낸 후 찬물에 담가 식힌다

3. 깻잎 10장 정도는 꼭지를 제거한다

4. 깻잎으로 두부를 감싸 밀폐용기에 차곡차곡 담는다

5. 물 1/2컵, 맛간장 3/4컵, 설탕 2큰술(깎은), 꿀 1큰술, 후추, 다진 마늘 1큰술, 양파 1/4개, 청양고추 1개 다진 것, 홍고추 1개 다진 것을 섞어 양념장을 만든다

6. 양념장을 두부에 부어준다

7. 냉장고에 하루 보관해두면 두부장 완성