일상을 체험하다

알토란 405회 우엉등갈비조림 & 순두부강된장
출처 : mbn 알토란

알토란 가을 환절기 면역 보양밥상 채소 소믈리에 홍성란의 초간단 순두부강된장 만드는 법

고추씨 만능장을 활용한 우엉등갈비조림 레시피 정리

• 우엉등갈비조림 만드는 법

-주재료
등갈비 600g, 우엉 150g, 깐 마늘 5톨, 고추기름 2큰술, 깻잎 1~2장, 매실액 2큰술, 소주 ½컵, 볶은 잣
-고추씨 만능장 재료
고추씨 4큰술, 올리브 오일 4큰술, 진간장 ¼컵, 올리고당 3큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 맛술 ¼컵

1. 등갈비 600g이 잠길 정도로 찬물을 부은 뒤 매실액 2큰술을 넣고 30분간 담근 후 물을 교체해서 매실액을 다시 넣고 30분간 더 담가 총 1시간 핏물을 제거한다

* 등갈비 핏물을 뺄 때 매실액을 넣으면 고기의 잡내를 제거하고 연육 작용을 도울 수 있다 물을 한번 더 갈아야 잡내를 더욱 확실하게 제거할 수 있다

2. 우엉 150g은 칼등으로 긁듯이 껍질을 제거한 후 연필 깎듯 썰어준다

* 우엉을 연필 깎듯 썰면 향을 보존하고 억센 섬유질을 부드럽게 해 준다

3. 끓는 물에 손질한 우엉, 통마늘, 깻잎 1~2장, 핏물을 뺀 등갈비를 넣어 끓인다

4. 등갈비를 넣고 물이 다시 끓어오르면 소주 반 컵을 넣고 2분 정도 끓인다

5. 깻잎은 건져서 버리고 등갈비, 우엉, 통마늘은 건져서 가볍게 헹궈 준비한다

6. 고추씨 4큰술, 올리브 오일 4큰술, 진간장 ¼컵, 올리고당 3큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 맛술 ¼컵을 섞어 고추씨 만능 양념장을 만든다

7. 달군 팬에 고추기름 2큰술을 두른 후 손질한 등갈비를 넣어 굽는다

8. 등갈비가 노릇하게 구워지면 우엉과 마늘을 넣어 살짝 더 볶는다

9. 고추씨만능양념장을 넣고 중불로 1분간 한소끔 끓이고 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 중간중간 뒤적이면서 7분 정도 조린다

10. 뚜껑을 열어 센 불로 남은 양념장을 적당히 졸여 진한 농도감으로 만든다

11. 그릇에 담은 후 볶은 잣가루, 채 썬 홍고추를 올려주면 알토란 우엉등갈비조림 완성

• 우엉등갈비조림 알토란 포인트

1. 등갈비에 매실청을 넣어 핏물을 제거한다

2. 등갈비와 우엉을 함께 데쳐 잡내를 제거하고 풍미를 높인다

3. 고추기름과 고추씨 만능 양념장을 넣어 매콤한 맛을 낸다

• 알토란 순두부강된장 만드는 법

-재료
닭가슴살 반 개, 순두부 1봉, 마 150g, 표고버섯 1개, 양파 ⅙개, 애호박⅙개, 대파 반 대, 매운 홍고추 1개, 깐 마늘 3톨, 된장 3큰술, 고추장 1큰술, 굵은 고춧가루 1작은술, 다진 새우젓 1큰술, 후추, 참기름 약간, 식용유, 볶은 잣

1. 표고버섯 1개는 밑동의 딱딱한 부분을 제거한 후 잘게 찢어 깍둑 썰고 표고버섯 갓도 작게 깍둑썰기한다

2. 애호박 1/6 개는 길게 썬 후 깍둑썰기한다

* 남은 애호박 보관 팁: 채소 절단면에 꼭지를 붙여 이쑤시개로 고정해 랩핑 하면 절단면이 마르는 것을 방지할 수 있다

3. 껍질을 벗긴 마 150g, 닭가슴살 반 개는 작게 깍둑 썬다

4. 달군 냄비에 참기름과 식용유를 같이 넣은 후 닭가슴살과 다진 마늘 ( 3톨 )을 넣어 볶는다

5. 닭가슴살이 볶아지면 손질한 양파, 애호박, 표고버섯을 넣어 볶는다

6. 된장 3큰술, 고추장 1큰술, 고춧가루 1작은술을 넣어 재료들과 볶는다

7. 순두부 1봉은 꼭지 부분을 잘라 짜 넣고 손질한 마를 넣어 2~3분간 끓인다

8. 다진 새우젓으로 취향껏 같은 맞추고 대파, 다진 홍고추, 참기름, 후춧가루를 넣고 송송 썬 쪽파를( 볶은 잣가루) 고명으로 올리면 순두부 강된장 완성

• 순두부강된장 알토란 포인트

1. 마와 닭가슴살로 강된장의 염도를 낮춘다

2. 순두부는 꼭지를 잘라 짜서 넣어라

3. 육수 대신 마와 순두부의 수분을 이용한다

알토란 405회 면역밥상 임승정의 나물두루치기
출처 : mbn 알토란

알토란 면역밥상 궁중음식 기능 이수자 임승정의 건나물을 듬뿍 넣은 맛과 면역력을 모두 챙긴 나물두루치기 만드는 법 레시피 정리

• 알토란 나물두루치기 만드는 법

-주재료
불린 고사리 60g, 불린 취나물 60g, 불린 호박고지(말린 풋호박) 70g, 불린 가지고지(말린 가지) 50g, 건표고버섯 3개, 양파 반 개, 실파 3~4 뿌리, 소고기(불고기용/우둔살) 100g, 홍고추 1개, 들기름 2~3큰술, 가래떡 200g, 다시마물(다시마 1장, 물 2컵), 거피 들깻가루 3큰술, 습식 찹쌀가루 1큰술
-양념 재료 
국간장 3큰술, 설탕 반 큰술, 다진 대파 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 1큰술, 후추 약간

1.  호박고지와 말린 가지는 볼에 담아서 끓는 물을 붓고 20~30분간 불리고 고사리와 취나물은 20~30분간 삶은 뒤 삶았던 물에 1~2시간 정도 담가 뒀다가 찬물에 헹궈 건나물들을 분량에 맞게 준비한다

2. 건표고버섯 3개는 찬물에 불린 후 채 썬다

2. 불린 건나물 호박고지, 가지, 취나물, 고사리는 먹기 좋게 썰고 양파 1/2개는 0.3cm 두께로 채 썰고 씨를 제거한 홍고추 1개는 채 썰고 실파 3~4 뿌리는 5cm 길이로 자른다

3. 핏물을 뺀 소고기 불고기감 100g은 2cm 간격으로 썬다

4. 가래떡 200g은 반을 갈라 나물들과 비슷한 크기로 썰러 물에 한번 헹군 후 들러붙지 않게 참기름을 약간 넣어 조물조물 버무려 둔다

5. 국간장 3큰술, 설탕 반 큰술, 다진 대파 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 1큰술, 후추 약간을 섞어 간장 양념장을 만든다

6. 다시마를 찬물에 30분간 담가 두거나 뜨거운 물에 15분간 담가 다시마물을 만든다

7. 각각의 볼에 나물들을 따로 담은 후 간장 양념장 1/2큰술~2/3큰술 정도를 넣어 무치고 식감이 질긴 불린 고사리와 취나물엔 다시마물 1큰술을 추가하여 버무린다

8. 손질한 소고기와 가래떡에도 양념장 반 큰 술씩을 넣어 밑간 한다

9. 약한 불로 달군 팬에 들기름을 두르고 소고기를 넣어 볶다가 표고버섯을 넣고 함께 볶은 후 2/3 정도 익으면 양파를 넣어 볶는다

10. 볶은 소고기, 표고버섯, 양파를 다른 팬에 옮겨 두고 연한 색의 재료부터 한 가지씩 ( 호박고지-> 가지나물 -> 취나물-> 고사리) 들기름을 약간씩 추가하며 볶아 팬에 옮긴다

11. 볶은 재료에 채 썬 홍고추와 가래떡을 넣어 볶다가 실파를 넣어 볶는다

12. 다시마물 한 컵 반에 들깻가루 2큰술, 찹쌀가루 1큰술을 넣어 섞는다

13. 볶은 나물에 찹쌀풀을 넣고 찹쌀가루가 익을 정도로만 약 3분 정도 살짝 볶아준다

14. 그릇에 담은 후 들깻가루 약간을 뿌려 마무리하면 알토란 나물두루치기 완성

• 나물두루치기 알토란 포인트

1. 취나물과 고사리 양념에는 다시마 물을 한 큰 술씩 넣는다

2. 각각의 나물은 같은 양념장으로 따로 무친다

3. 들깻가루와 찹쌀가루 푼 다시마 물로 감칠맛과 농도를 잡는다