일상을 체험하다

알토란 410회 "윤택" 양배추쌈장 & 키조개삼합
출처 : mbn 알토란

알토란 자연주의 레시피 셀럽 셰프 특집 윤택의 2가지 요리

들기름, 들깻가루 듬뿍! 양배추쌈장 캠핑요이로 좋은 키조개삼합 만드는 법 레시피 정리

• 알토란 양배추쌈장 만드는 법

-재료
양배추 한 통, 양파 3개, 표고버섯 3개, 들기름, 마늘 10알, 청양고추 20개, 대파 흰 부분 1/2대, 재래식 된장 5큰술, 고춧가루 1/2컵, 물 약간, 거피 들깻가루 1/3컵, 잘게 썬 쪽파 한 움큼

1. 양배추는 심지가 있는 부분을 잘라내고 네 귀퉁이를 잘라 사각형으로 손질한다

2. 손질한 양배추를 김이 오르는 찜기에 올려 10~15분간 찐다

3. 15분 뒤 찐 양배추는 얼음물에 담가 아삭함을 살린 뒤 체에 밭쳐 물기를 빼둔다

4. 양파 3개, 표고버섯 3개를 잘게 다진다

5. 팬에 들기름을 넉넉하게 두르고 다진 마늘 10알, 다진 청양고추 20개, 다진 대파 흰 부분 1/2대를 넣어 볶는다

6. 재래식 된장 5큰술을 넣어 된장이 잘 섞이게 볶아주고 다진 표고버섯과 양파를 넣어 볶는다

7. 고춧가루 1/2컵과 물을 약간 넣어 섞는다

8. 비법 재료인 거피 들깻가루 1/3컵을 넣어 볶은 후 잘게 썬 쪽파 한 움큼을 넣는다

8. 그릇에 쌈장을 담고 들기름을 넉넉하게 붓고 찐 양배추와 곁들여내면 윤택의 양배추쌈장 완성

양배추쌈장 알토란 포인트

1. 양배추는 네 귀퉁이를 자르고 가운데 네모난 부분을 찐다

2. 들깻가루로 쌈장의 고소함을 극대화한다

3. 쌈장에 들기름을 3단 콤보로 넣는다

• 키조개삼합 만드는 법

-재료

키조개 관자, 새송이버섯, 묵은지, 들기름, 통깨

1. 새송이버섯은 사선으로 떡국 떡 모양처럼 큼직하고 얇게 썬다

2. 키조개 관자는 질긴 식감과 냄새의 원인인 관자의 막을 제거한 후 손질한 관자를 톱질하듯 얇게 썬다

3. 팬에 들기름을 두르고 팬이 달궈지면 새송이버섯을 앞뒤로 노릇하게 구워 접시에 옮겨 담는다

4. 팬에 들기름을 추가하고 관자를 굽다가 후춧가루를 살짝 뿌려 풍미를 살린다

5. 구운 관자를 새송이버섯 위에 올린다

6. 씻은 묵은지를 손으로 길게 찢어 돌돌 말아 관자 위에 올린다

7. 마지막에 삼합이 적당히 잠길 정도로 들기름을 붓고 깨를 올려 마무리하면 윤택 키조개삼합 완성

키조개삼합 알토란 포인트

1. 묵은지는 손으로 찢어 식감을 살린다

2. 들기름을 부어 김치의 맛을 극대화한다

*묵은지와 신 총각김치, 파김치에도 들기름을 넉넉하게 부어주면 색다른 맛으로 즐길 수 있다

알토란 410회 "박군" 홍합짬뽕
출처 : mbn 알토란

알토란 셀럽 셰프 특집 2탄 자연주의 레시피 박군의 불맛 가득 홍합짬뽕 집에서도 맛있게 만드는 법 

• 알토란 홍합짬뽕 만드는법

-재료
홍합 1kg, 동죽 500g, 식용유, 다진 마늘 1큰술, 다진 대파 1큰술, 진간장 2큰술, 채 썬 돼지고기 100g, 고춧가루 6큰술, 배추 7장, 양파 1/2개, 대파 1/3대, 당근 1/2개, 애호박 1/2개, 청양고추 1개, 굴소스 1큰술, 설탕 6g, 물 500ml, 후춧가루 적당량 

1. 홍합은 수염 ( 족사 )을 떼어낸 후 홍합끼리 비벼 껍질의 이물질을 제거하여 세척하고 동죽은 해감한 뒤 씻어서 준비한다

2. 달군 팬에 식용유를 넉넉하게 두르고 다진 마늘 1큰술, 다진 대파 1큰술을 넣어 볶는다

3. 진간장 2큰술을 달군 팬 가장자리에 끼얹어 불맛을 낸다

4. 채 썬 돼지고기 100g을 넣어 볶다가 고춧가루 6큰술을 넣어 볶는다

5. 어슷 썬 배추 7장, 채 썬 양파 1/2개, 어슷 썬 대파 1/3대를 넣은 후 재료가 골고루 볶아지게 식용유를 약간 추가한다

6. 반달 썰기한 당근 1/2개, 애호박 1/2개, 어슷 썬 청양고추 1개를 넣어 빠르게 볶는다

7. 굴소스 1큰술을 넣고 설탕 4꼬집 ( 약 6g )을 달군 팬 테두리에 뿌려 불맛을 더욱 살린다

8. 손질한 홍합 1kg, 동죽 500g을 넣어 재료들과 볶아 홍합 입이 살짝 벌어질 때까지 볶는다

*홍합은 찬물부터 익혀야 껍질이 더 잘 벌어진다

9. 진한 짬뽕의 맛과 간을 쉽게 맞출 수 있도록 물 500ml를 나누어 넣어가며 끓인다

10. 마지막에 취향에 따라 후춧가루를 넣어 마무리하면 박군의 홍합짬뽕 완성

홍합짬뽕 알토란 포인트

1. 간장으로 불맛을 낸다 

2. 홍합은 찬물부터 익힌다

알토란 410회 " 박군 " 능이버섯죽
출처 : mbn 알토란

알토란 자연주의 레시피 박군의 능이버섯죽 끓이는 법

• 알토란 능이버섯죽 만드는 법

- 재료
능이버섯, 찬밥 2 공기, 참기름 1큰술, 다진 당근 50g, 다진 애호박 50g, 다진 양파 50g, 국간장 2큰술, 소금 2꼬집

1. 능이버섯은 밑동을 자른 후 1차로 깨끗하게 세척한다

* 능이버섯은 다른 다양한 버섯들로 대체해 버섯죽을 끓여도 좋다

2. 끓는 물에 씻은 능이버섯을 넣어 거품이 날 때까지 약 3분간 끓이면서 이물질을 제거한다

3. 능이버섯 끓인 물을 면포에 걸러 죽 끓일 때 육수로 준비한다

4. 능이버섯 안에 벌레가 있을 수 있으니 반으로 가른 후 한 번 더 2차로 깨끗하게 세척한 후 고명용은 얇게 채 썰고 죽 안에 넣을 능이버섯은 잘게 다진다

5. 팬에 참기름 1큰술을 두른 후 단단한 채소인 다진 당근 50g을 넣어 볶는다

6. 다진 애호박 50g, 다진 양파 50g을 넣어 볶다가 능이버섯 삶은 물을 밥양의 약 3배 정도 분량으로 넣어 끓인다

7. 찬밥 2 공기는 깔끔한 죽 맛을 위해 찬물에 씻어 전분기를 제거하고 물기를 빼 죽에 넣어 끓인다

8. 밥과 부재료가 퍼지면 다진 능이버섯 1컵을 넣고 기본 간으로 국간장 2큰술을 넣는다

9. 마지막 부족한 간은 소금 2꼬집을 맞추고 그릇에 담은 후 고명으로 채 썬 능이버섯을 올리면 박군의 능이버섯죽 완성

능이버섯죽 알토란 포인트

1. 능이버섯 삶은 물을 육수로 쓴다

2. 능이버섯은 익힌 후 반으로 갈라 다시 한번 헹궈 이물질을 제거한다