일상을 체험하다

알토란 417회 미카엘 셰프의 고추장스테이크
출처 : mbn 알토란

알토란 기순도명인의 전통장을 활용한 미카엘 셰프의 육우 미트볼 스테이크 ( 고추장 스테이크 ) 만드는 법

• 알토란 고추장스테이크 만드는 법

-재료
간 육우 안심 600g, 간 육우 살치살 200g, 간장 2큰술 반, 양파 1개 반, 바게트 반개, 우유 1컵, 달걀노른자 1개, 소금 한 꼬집, 후추 약간, 고추장 1큰술, 베이컨 5줄, 모차렐라치즈 200g, 쪽파 4대 (50g), 해바라기유
-소스 재료
된장 1작은술, 생크림 500mL, 머스터드 2큰술, 후추 약간, 굵은 고춧가루 1작은술

1. 바게트 ( 내용물이 없는 다른 흰빵 가능 ) 반 개에 우유 1컵을 부어 적셔둔 뒤 바게트를 꽈 짜서 준비한다

2. 간 육우 안심 600g, 간 살치살 200g, 달걀 노른자 1개, 간장 2큰술 반, 우유를 짠 바게트, 소금 1꼬집, 후춧가루를 넣는다

3. 양파 반개를 곱게 다져 넣고 찰기가 생길 정도로 반죽을 치댄 뒤 1~2시간 정도 냉장숙성하면 더욱 좋다

4. 도마에 위생팩을 깔고 고기반죽을 4등분해 지름 10cm 두께 2cm 크기로 눌러 패티를 만든다

5. 팬에 해바라기유를 두르고 잘게 썬 베이컨 5줄을 살짝 볶다가 채 썬 양파 1개를 볶다가 양파의 숨이 살짝 죽으면 고추장 1큰술을 넣어 볶는다

6. 볶은 베이컨과 양파를 넓은 접시에 꺼내 식힌 후 모차렐라 치즈 200g을 섞어 소를 만든다

7. 고기반죽에 소를 넣고 위생팩을 들어 반으로 접은 후 속재료가 나오지 않게 모양을 만들어 패티를 만든다

8. 해바라기유를 두른 팬에  약불로 패티를 앞뒤옆면을 골고루 굽는다

9. 익힌 스테이크를 꺼내 그릇에 옮긴다

10. 팬에 생크림 500ml를 끓이다가 머스터드 2큰술을 넣고 소스의 농도가 생기면 된장 1작은술을 넣어 스테이크 소스를 만든다( 후춧가루, 고춧가루?)

11. 미트볼스테이크에 소스를 끼얹으면 미카엘셰프의 고추장스테이크 완성

고추장스테이크 알토란 포인트

1. 살치살과 안심을 섞어 쓴다

2. 바게트를 우유에 적셔 넣는다

알토란 417회 기순도 명인의 된장찜 & 청국장뭇국 & 쪽갈비김치찜
출처 : mbn 알토란

알토란 대한민국 식품명인 제35호 기순도 명인의 된장찜 청국장뭇국 쪽갈비김치찜 만드는 법 레시피 정리

따뜻한 물에 명인의 중간장을 타면 구수한 향의 간장차가 된다고 해요

간장이 얼마나 맛있으면 간장을 차로 마실 수 있는지 너무 궁금해요 ㅋㅋ

맛있는 기순도 명인의 청국장, 된장, 고추장을 활용하면 장 자체가 맛있어서 요리가 더 간단해지는 것 같네요

• 밥과 국을 한 번에 된장찜 만드는 법

-재료
된장 30g, 양파 반 개, 청양고추 2개(15g), 쌀뜨물 2컵(200g), 흰 쌀(3~4인분 양)

1. 쌀을 씻어 첫 번째 물은 버리고 두 번째 씻은 쌀뜨물을 준비한다

2. 그릇에 쌀뜨물 2컵(200g)에  된장 30g을 넣고 풀지 않는다

3. 채 썬 양파 반 개, 송송 썬 청양고추 2개(15g)를 쌀뜨물에 담는다

4. 밥솥 안에 쌀을 붓고 그릇을 올려 취사가 완료되면 된장찜도 동시에 완성

• 알토란 청국장뭇국 만드는 법

-재료
청국장 330g, 무 400g, 양파 1개, 청장 1큰술, 쌀뜨물 3컵(700g)

1. 냄비에 쌀뜨물 3컵, 청국장 330g을 넣고 풀어준다

* 구운 죽염으로 간해서 찧은 명인의 청국장 적정 온도와 습도에서 띄워 청국장의 쿰쿰한 냄새가 나지 않는다

2. 무 400g은 얇게 저며 썰고 양파 1개는 먹기 좋게 채 썬다

3. 청국장 푼 쌀뜨물에 저민 무와 양파 1/2개~1개를 넣어 끓인다

4. 마지막에 청장으로 간을 맞추면 청국장 본연의 맛이 살아 있는 청국장뭇국 완성

청국장뭇국 알토란 포인트

간장으로 간을 한다

• 알토란 쪽갈비김치찜 만드는 법

-재료
돼지쪽갈비 700g, 묵은 김치 1/4폭(800g), 양파 2개, 대파 1개, 된장 1큰술(20g), 다진 생강 1작은술(7g), 쌀뜨물 350mL, 식용유 2큰술, 고추장 3큰술(60g), 참기름 1작은술, 다진 마늘 반 큰술, 간장 1작은술, 깨 1큰술

1. 볼에 다진 생강 7g, 된장 20g, 쌀뜨물 50ml를 섞은 뒤 씻은 냉장 쪽갈비 700g을 넣고 섞어 10분간 재운다

2. 냄비에 식용유를 두르고 채 썬 양파 2개를 깔고 묵은지 1/4 포기를 길게 잘라 양파 위에 올린다

3. 쌀뜨물 300ml에 고추장 60g, 김치국물 한 컵을 넣어 고추장 양념장을 만든다

4. 김치 위에 재워둔 쪽갈비를 넣고 고추장양념을 붓고 참기름을 약간 두른다

* 끓이기 전에 참기름을 첨가해야 기름층이 고루 잘 섞인다

5. 뚜껑을 닫고 30분간 끓인 후 다진 마늘 반 큰 술과 간장 1큰술을 넣어 간을 맞춘다

6. 어슷 썬 대파 약간, 통깨를 뿌려 마무리하면 쪽갈비김치찜 완성

쪽갈비김치찜 알토란 포인트

1. 된장과 생강으로 고기 잡내를 제거한다

2. 고추장으로 김치찜 양념을 한다