일상을 체험하다

알토란 421회 두부털레기 & 유니된장
출처 : mbn 알토란

알토란 냉장고 파먹기 특집 이원일 셰프의 두부털레기 만드는 법 명절 남은 동그랑땡을 활용한 유니된장 레시피

* 털레기 뜻: 민물에서 잡은 생선에 여러재료를 털털 털어 만든 음식

• 알토란 두부털레기 만드는 법

-기본 재료
식용유 4큰술, 양파 1개, 애호박 1/3개, 대파 1대, 청양고추 3개, 건홍새우 15마리, 국물 멸치 7마리, 찌개 두부 1모, 물 500mL,
-양념 재료
다진 마늘 1큰술 고추장 3큰술 (넉넉히), 고운 고춧가루 1큰술, 멸치액젓 1큰술, 설탕 반 큰술, 새우젓 약간, 후추 약간

1. 양파 1개, 애호박 1/3개, 대파 1대, 청양고추 3개, 두부 한 모는 깍둑 썬다

2. 건홍새우 15마리, 국물 멸치 7마리는 으깨는 정도로 절구에 찧거나 칼로 잘게 썰어 준비한다

* 멸치와 새우를 갈아서 사용하면 빠르게 깊은 맛을 낼 수 있다

3. 냄비에 식용유 4큰술을 두르고 대파와 양파를 볶는다

4. 애호박, 청양고추, 빻아둔 국물멸치와 건홍새우를 넣어 볶는다

5. 채소들이 어느정도 볶아지면 다진 마늘 1큰술, 고추장 3큰술, 고춧가루 1큰술, 멸치액젓 1큰술, 새우젓 약간, 설탕 반큰술, 후춧가루 약간을 넣어 잘 섞이게 볶아준다

6. 볶은 재료에 두부를 넣어 저어준 뒤 물 500ml ( 자박하게 )을 넣어 팔팔 끓여주면 두부털레기 완성

* 약간씩 으깨진 두부는 두부털레기의 농도를 잡는 비법

두부털레기 알토란 포인트

1. 국물용 새우와 멸치를 잘게 부순다

2. 두부를 먼저 볶은 후 물을 넣는다

• 알토란 유니된장 만드는 법

-기본 재료
볶음된장기름, 동그랑땡 15개 (으깨서 두 컵 분량), 다진 마늘 1큰술, 양파 2개, 대파 2개, 청양고추 4개, 물 전분 1/2컵 (감자전분 2큰술 + 물 4큰술) 밥, 설탕 2큰술, 물 5큰술, 참기름 1큰술, 통깨 1큰술
-볶음된장 양념 재료
된장 1컵, 식용유 반 컵, 굴소스 반 컵

1. 동그랑땡 15개는 손으로 으깬다

* 동그랑땡 대신 다진 돼지고기 또는 고기만두 속을 활용해도 좋다

2. 양파 2개, 대파 2개, 청양고추 4개는 잘게 다진다

3. 중약불에 식용유 반컵, 된장 1컵, 굴소스 반 컵을 넣고 볶아 볶음된장을 만든다 처음엔 된장이 기름을 흡수하지만 나중엔 기름과 된장이 분리된 상태가 되면 그릇에 식용유와 같이 옮겨 담는다

4. 분리된 볶음 된장 기름을 팬에 넣고 으깬 동그랑땡을 넣어 볶는다

5. 다진 양파, 대파, 청양고추, 다진 마늘 1큰술을 넣고 채소가 충분히 익을 정도로 볶는다

6. 재료들이 푹 익으면 볶음 된장 반컵 분량( 취향에 따라 가감 ), 설탕 2큰술( 취향에 따라 가감 ), 물 5큰술을 넣어 끓인다

7. 물 4큰술에 감자전분 2큰술을 풀어 전분물을 만들어 농도에 따라 조절하면서 조금씩 넣어 끓이면 유니된장 완성

8. 밥위에 유니된장을 얹고 참기름 통깨 1큰술을 넣어준다

* 기호에 따라 시간을 늘려 삶은 스파게티면에 얹어 먹어도 좋음

유니된장 알토란 포인트

1. 채소를 다져 식감을 부드럽게 한다

2. 동그랑땡을 넣어 맛을 더한다

알토란 421회 파개장 & 폭신 달걀찜
출처 : mbn 알토란

알토란 냉장고 파먹기 특집 맛집 반찬 이지선 대표의 2가지 냉파요리

집에서 끓여도 깊은 맛의 간단 파개장 맛있게 끓이는 법 2가지 토핑의 폭신한 중탕계란찜 만드는 법 레시피 정리

• 알토란 파개장 만드는 법

-기본 재료
대파 200g, 소고기 200g (탕국용), 식용유 2큰술, 고춧가루 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 물 1.5L, 간장 3큰술, 액젓 3큰술, 참기름 1큰술, 소금 반 큰술, 후추 약간, 달걀 1개
-소고기양념
고춧가루 1큰술, 액젓 1큰술, 다진 마늘 1큰술

1. 대파 200g은 7cm 길이로 썬 뒤 4등분으로 자른다

2. 물 1.5리터에 소고기 200g (탕국용)를 넣고 20분 정도 끓여 익힌 후 체로 걸러 육즙이 우러난 물은 육수로 사용하고 삶은 소고기는 한 김 식혀 대파와 같은 크기로 썬다

4. 손질한 삶은 소고기에 고춧가루 1큰술, 액젓 1큰술, 다진 마늘 1큰술을 넣어 무친다

5. 중불로 달군 냄비에 식용유 2큰술, 참기름 1큰술을 두르고 다진 마늘을 넣어 볶다가 다진 마늘이 끓으면 고춧가루 1큰술을 넣고 개어가며 볶는다

* 양념을 볶으면 숙성시킨 것 같은 깊은 맛을 더할 수 있다

6. 볶아진 양념에 액젓 3큰술, 간장 3큰술을 넣고 섞은 후 손질한 대파를 넣어 뒤적여 가며 볶는다

* 양념을 먼저 만들고 육수를 부어야 깊은 맛이 난다

7. 대파의 숨이 죽으면 양념한 소고기를 넣고 볶은 후 육수를 붓고 강불에서 한소끔 끓인다

8. 대파가 부드럽게 익으면 취향에 따라 부족한 물을 보충하고 소금 반큰술, 후춧가루 약간으로 간을 맞추고 달걀 한 개를 풀어 둘러서 넣어주면 파개장 완성

파개장 알토란 포인트

1. 삶은 소고기를 미리 양념해 둔다

2. 양념과 파를 먼저 볶아 깊은 맛을 낸다

• 알토란 폭신 달걀찜 만드는 법

-기본 재료
달걀 6개, 새우젓 국물 1큰술, 물 120mL, 참기름 1큰술, 다진 대파 20g, 찢은 게맛살 30g, 설탕 1큰술, 부족한 간 소금

1. 알끈을 제거한 달걀 6개를 세게 풀어 준 뒤 계란물에 생수 120ml를 넣는다

*계란찜에 물을 안 넣으면 식감이 단단해지고 물을 많이 넣으면 물과 달걀이 분리될 수 있다
달걀 1개당 물 10ml~20ml를 사용

2. 새우젓 1큰술, 설탕 1큰술 ( 간이 부족하다면 소금 약간 )을 넣어 섞는다

3. 빈 내열유리 용기를 먼저 중탕으로 데운다

* 용기를 데운 후 달걀물을 넣으면 단백질이 빠르게 응고돼 달라붙지 않는다

4. 용기가 뜨거워지면 참기름 1큰술을 골고루 바른다

* 참기름을 바르면 깔끔하게 떨어지면서 달걀찜에 고소한 맛을 더한다

5. 가는 체에 달걀물을 걸러 중탕한 용기에 붓고 10분 정도 익혀 절반 이상 익힌다 뚜껑을 덮지 않고 익혀야 뚜껑에 맺힌 수분이 계란찜에 들어가지 않는다

6. 고명이 가라앉지 않도록 계란찜이 2/3 정도 익으면 준비한 고명 대파, 찢은 게맛살을 반반 올려준 뒤 5분 정도 더 익힌다

7. 불을 끄고 뚜껑을 닫고 약 5분 정도 뜸을 들인 뒤 나눈 고명에 따라 반으로 잘라 테두리 부분에 주걱을 넣어 꺼내면 폭신 달걀찜 완성

폭신달걀찜 알토란 포인트

1. 달걀찜 용기를 먼저 데운다

2. 가는 체로 달걀물을 걸러준다