일상을 체험하다

알토란 429회 포삼겹구이 & 버섯강된장
출처 : mbn 알토란

알토란 삼겹살 특집 유현수 셰프의 색다른 포삼겹구이 삼겹살 맛있게 굽는 법  통삼겹살 포 뜨는 법

삼겹살구이와 잘 어울리는 버섯강된장 만드는 법 레시피 정리

• 알토란 버섯강된장 만드는 법

-기본 재료
된장 7큰술, 건표고버섯 6개, 느타리버섯 1팩(200g), 새송이버섯 2개, 애호박 반 개, 양파 반 개, 청양고추 1개, 홍고추 1개, 식용유 2큰술, 팽이버섯 1 봉지(150g), 참기름 2큰술, 건표고 우린 물 반컵

1. 불린 표고버섯 6개는 밑동을 제거 후 잘게 썬다

* 건표고버섯 우린 물은 요리에 사용하니 버리지 말 것

2. 느타리버섯 1팩(200g)은 결대로 찢어 잘게 썬다

3. 새송이버섯 2개, 팽이버섯 1봉지(150g), 애호박 반 개, 양파 반 개, 청양고추 1개, 홍고추 1개는 잘게 썬다

4. 팬에 식용유 2큰술을 두르고 다진 양파와 표고버섯을 넣어 먼저 볶아 충분히 향을 낸다

5. 새송이, 느타리버섯, 애호박, 청양고추, 홍고추를 넣어 볶다가 표고버섯 우린 물 반 컵을 넣고 끓인다

6. 잘게 썬 팽이버섯, 된장 7큰술, 참기름 2큰술을 넣은 후 바로 불을 끄고 잔열에 익히면 버섯강된장 완성

* 된장을 넣고 바로 불을 꺼 잔열로 익히면서 된장의 영양과 향을 모두 살린다

버섯강된장 알토란 포인트

1. 표고버섯과 양파를 먼저 볶는다

2. 된장은 잔열로 익혀 영양과 향을 살린다

• 알토란 삼겹살 맛있게 굽는법 포삼겹구이

-기본 재료
통삼겹살 400g, 소금 약간, 후추 약간, 부추

1. 통삼겹살 400g은 굽기직전에 1/4 부분에 칼집을 넣고 다시 1/4 부분에 칼집을 넣는다

2. 통삼겹살을 돌려 껍질의 2/3부분에 칼집을 넣어 포를 떠 포삼겹을 만든 뒤 벌집 모양으로 칼집을 낸다

* 통삼겹살 포 뜨는 법은 영상을 참고

3. 포삼겹 양쪽에 취향에 따라 소금, 후춧가루로 밑간 한다

* 삼겹살에 칼이 닿으면 근조직이 달라져 맛이 변하므로 자른 뒤 바로 굽기

4. 달군 팬에 포삼겹을 올린 후 널찍한 접시나 냄비뚜껑으로 눌러 익히면 기름도 안 튀고 삼겹살이 오그라들지 않아 고르게 익는다

5. 앞뒤로 한 번씩만 노릇하게 굽는다

6. 접시에 부추를 깔고 포삼겹구이를 담은 후 먹기 좋게 가위로 잘라주면 완성

알토란 429회 묵은지삼겹볶음
출처 : mbn 알토란

알토란 삼겹살 특집 유현수 셰프의 대패삼겹살 요리 묵은지삼겹살볶음 만드는 법 레시피 정리

• 알토란 묵은지삼겹볶음 만드는 법

-기본 재료
묵은지반포기 반 포기(600g), 국물용 대멸치 30g, 새우젓 1큰술, 식용유 2큰술, 생수 2컵, 콩나물 300g, 대파 1단, 청양고추 2개, 홍고추 1개, 대패삼겹살 800g, 참기름 2큰술, 콩가루 3큰술, 통깨 2큰술
-양념 재료
고춧가루 3큰술, 다진 마늘 3큰술, 설탕 3큰술, 된장 2큰술, 참치액 2큰술

1. 묵은지반포기 반 포기(600g)는 물에 가볍게 양념만 제거할 정도로 씻는다

2. 씻은 묵은지는 3등분 한 뒤 김치꽁다리는 잘게 썰고 나머지 부분은 1cm 두께로 채 썬다

3. 대파 1개는 길게 썰고 청양고추 2개, 홍고추 1개는 어슷 썬다

4. 내장과 대가리를 제거한 국물용 대멸치 30g는 칼로 잘게 다진다

5. 팬에 식용유 2큰술, 다진 멸치, 새우젓 1큰술을 넣고 볶는다

6. 묵은지를 넣어 볶다가 색이 투명해지면 생수 2컵을 붓고 묵은지가 부드럽게 익을 때까지 볶는다

7. 고춧가루 3큰술, 다진 마늘 3큰술, 설탕 3큰술, 된장 2큰술, 참치액 2큰술의 양념재료를 모두 넣는다

8. 콩나물 300g, 대파, 청양고추, 홍고추를 넣고 콩나물이 한 숨 익을 때까지 볶으면 묵은지 볶음 완성

9. 달군 팬에 대패삼겹살 800g을 넣고 겉면이 노릇하고 바삭해질 때까지 굽는다

10. 구운 대패삼겹살은 체에 밭쳐 기름기를 뺀다

11. 기름을 뺀 대패삼겹살에 콩가루 3큰술, 참기름 2큰술, 통깨 2큰술을 넣어 버무린다

12. 접시에 묵은지볶음을 올리고 접시 가장자리에 콩가루에 버무린 대패삼겹살을 둘러 담으면 유현수 셰프의 묵은지대패삼겹볶음 완성

묵은지삼겹볶음 알토란 포인트

1. 멸치와 새우젓을 볶아 육수 맛을 낸다

2. 콩가루로 느끼함을 잡고 고소함을 더한다

알토란 429회 삼겹살간장조림 & 들깨미나리무침
출처: mbn 알토란

알토란 삼겹살특집 이원일 셰프의 쌍화탕을 활용한 통삼겹살간장조림 레시피

모든 채소에 어울리는 만능겉절이양념장 들깨미나리무침 만드는 법

• 알토란 삼겹살간장조림 만드는 법

-기본 재료
3cm 두께 삼겹살 1근 반(900g), 꽈리고추 15개, 대파 흰 부분 3대, 통마늘 10알, 편 썬 생강 3조각, 통후추 반 작은술
-조림양념 재료
유자청 5큰술(건더기 포함), 진간장 5큰술, 맛술 5큰술, 굴소스 3큰술, 쌍화탕 1병, 물엿 3큰술, 설탕 2큰술,물 900g(1컵+반 컵)

1. 물 900g(1컵+반 컵), 유자청 5큰술(건더기 포함), 진간장 5큰술, 맛술 5큰술, 굴소스 3큰술, 쌍화탕 1병, 물엿 3큰술, 설탕 2큰술을 섞어 조림장을 만든다

* 유자청 대신 집에 있는 각종 청들을 활용해도 좋다

2. 수육용 삼겹살은 적당한 길이로 자른 후 마른 팬에 앞뒤로 노릇하게 구운 뒤 세워서 지방이 있는 껍질까지 익힌다

* 양념이 잘 배어들어갈 살이 있는 부분은 굽지 않고 3면을 구워 준비한다

3. 삼겹살이 노릇하게 익으면 대파 흰 부분 3대, 통마늘 10알, 편 썬 생강 3조각, 통후추 반 작은술을 넣고 굽는다

4. 조림장을 붓고 끓어오르면 중약불로 줄인 후 20분간 조린다

5. 꼭지를 뗀 꽈리고추 15개를 넣고 뚜껑을 닫고 3분간 더 조린다

6. 먹기 좋게 자른 후 그릇에 담고 부재료들과 양념장 한국자를 촉촉하게 부어주면 이원일 셰프의 삼겹살간장조림 완성

삼겹살간장조림 알토란 포인트

1. 조리기 전에 삼겹살을 먼저 굽는다

2. 양념장에 쌍화탕을 넣는다

• 알토란 들깨미나리무침 &  만능겉절이양념장

-기본 재료
미나리 80g (약 반 단), 솎음 얼갈이 2 포기(110g), 치커리 40g, 깻잎 5장, 얼음물, 참기름 3큰술, 통깨 1큰술
-만능 겉절이 양념재료
물 반 컵, 진간장 1컵, 멸치액젓 3큰술 반, 맛술 반 컵, 식초 2/3컵, 굵은 고춧가루 5큰술, 설탕 1컵, 다진 마늘 5큰술, 피들깻가루 반 컵, 후추 1작은술

1. 미나리 80g (약 반 단)는 6cm 길이로 자르고 솎음 얼갈이 2포기(110g), 치커리 40g, 깻잎 5장은 한입 크기로 썬다

* 채소들은 취향에 맞게 선택

2. 손질한 채소는 얼음물에 약 5분 정도 담가 싱싱함과 아삭함을 살린다

3. 얼음물에 담갔던 채소는 체에 밭쳐 물기를 제거한다

4. 물 반 컵, 진간장 1컵, 멸치액젓 3큰술 반, 맛술 반 컵, 식초 2/3컵, 굵은 고춧가루 5큰술, 설탕 1컵, 다진 마늘 5큰술, 피들깻가루 반 컵, 후추 1작은술을 섞어 만능겉절이 양념장을 만든다

* 양념장은 냉장실에서 약 10일간 보관 가능

5. 손질한 채소에 양념장 10큰술( 취향에 맞게 가감 ) 정도를 넣는다

6. 참기름 3큰술, 통깨 1큰술을 손으로 으깨어 넣고 살살 버무리면 들깨미나리무침 완성

들깨미나리무침 알토란 포인트

1. 채소를 얼음물에 담가둔다