일상을 체험하다

알토란 435회 유수현의 황태무침
출처 : mbn 알토란

알토란 유현수 셰프의 전분가루를 넣어 쫄깃한 맛이 일품 황태무침 맛있게 만드는 법

• 알토란 황태무침 만드는 법

1. 끓는 물에 다시마 50g을 넣고 약 2분간 데친 후 찬물에 식힌다

* 다시마 데친 물에 황태채를 데칠 거니 버리지 말 것

2. 미끈거리지 않게 찬물에 씻은 후 다시마가 서로 붙지 않게 식용유나 참기름을 살짝 바른 뒤 한 입 크기로 자른다

3. 다시마를 끓인 물에 황태채 100g을 넣어 살짝 데친 후 체에 거른다

* 황태 다시마 육수는 양념장에 활용

4. 황태를 눌러 수분을 적당히 제거한 후 다시마와 섞고 전분가루 3큰술을 넣어 골고루 버무린다

*전분을 넣으면 해산물 특유의 잡내를 잡고 쫄깃한 식감을 낼 수 있다

5. 고추장 3큰술, 조청 4큰술, 간장 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 황태 다시마육수 1컵을 섞어 양념장을 만든다

6. 팬에 식용유 2큰술, 고춧가루 2큰술을 넣어 고추기름을 만든 후 양념장을 부어 끓인다

7. 양념장이 반으로 줄어들면 황태와 다시마를 넣어 섞는다

8. 참기름 1큰술, 통깨 1큰술, 송송 썬 청양고추 3개를 넣어 섞으면 유현수 셰프의 황태무침 완성

황태무침 알토란 포인트

1. 다시마를 육수와 고명으로 사용한다

2. 전분으로 식감을 높인다

알토란 435회 유현수의 쪽파닭죽
출처 : mbn 알토란

알토란 속 편한 밥상 기력충전 죽 특집 유현수 셰프의 파향 가득 품은 영양 듬뿍 쪽파닭죽

육수 없이 뼈를 바르는 번거로움도 없는 닭가슴살을 활용한 색다른 닭죽 레시피입니다

• 알토란 쪽파닭죽 만드는 법

1. 닭가슴살 300g은 결이 나뉘는 중앙을 반으로 자른 후 결 반대방향으로 얇게 썬다

2. 손질한 닭가슴살에 맛술 1큰술, 소금 1큰술을 넣어 밑간 한다

* 밑간 하면 닭의 잡내는 잡고 맛과 풍미가 살아난다

3. 물에 불린 통 녹두 1컵을 준비한다

* 통 녹두는 6시간 불리고 거피된 녹두는 3시간을 불린다

4. 믹서기에 자른 양배추 50g, 불린 통 녹두 1컵, 물 1컵을 넣고 너무 곱지 않게 부수듯 갈아준다

* 쪽파닭죽의 비법재료인 양배추는 녹두의 풋내는 잡는다

5. 냄비에 물 1리터를 붓고 믹서기에 간 재료, 현미밥 1컵 ( 즉석밥, 찬밥 대체 가능 ), 밑간 해둔 닭고기의 절반 150g을 넣은 후 끓고 나서 약 5분 더 끓여 녹두가 풀어질 때까지 끓인다

6. 쪽파 한 줌 200g은 잘게 썰어 뿌리 부분과 잎 부분을 분리한다

7. 팬에 식용유를 넉넉히 두른 후 손질한 쪽파 뿌리 부분을 볶아 파기름을 낸다

8. 남은 닭고기 150g을 넣어 볶다가 물엿 3큰술, 진간장 3큰술, 매실청 1큰술을 넣어 졸인다

9. 쪽파의 잎 부분을 넣고 불을 끈 후 잔열에 타지 않게 섞는다

10. 그릇에 죽을 담은 후 고명을 얹으면 유현수 셰프의 쪽파닭죽 완성

쪽파닭죽 알토란 포인트

1. 양배추로 녹두의 풋내를 잡는다

2. 파기름으로 닭죽을 부드럽게 한다

알토란 435회 이하연의 파프리카나박김치
출처 : mbn 알토란

알토란 이하연 김치명인의 죽과 잘 어울리는 파프리카나박김치 담그는 법

젓갈을 사용하지 않는 비건 김치로 김치통 하나면 끝나는 초간단 파프리카물김치 레시피입니다

• 알토란 파프리카나박김치 만드는 법

1. 파프리카 노란색 1개, 주황색 1개, 빨간색 1개, 청피망 1개는 꼭지를 자르고 씨를 제거한 뒤 나박 썬다

2. 무 400g, 알배추 400g은  2*2cm  크기로 나박 썬다

3. 늦게 절여지는 알배추를 가장 먼저 김치통에 넣고  소금을 중간중간 나눠 뿌리면서 손질 한 무, 파프리카 650g을 넣어 약 1시간 동안 절인다 ( 소금 총 사용량 30g )

4. 물 1리터에 다시마 10g을 넣고 물이 끓으면 10분 뒤 다시마를 건진 후 식혀 다시마물을 만든다

5. 믹서기에 손질한 배 300g, 사과 200g, 생강 5g, 마늘 30g, 식힌 다시마물 2컵을 넣고 갈아준다

6. 김치통에 체를 밭쳐 놓고 믹서기에 간 재료를 체에 걸러 넣은 후 물 2리터를 추가로 넣는다

7. 2cm 길이로 썬 갓 30g, 쪽파 30g, 어슷 썬 청홍고추 각 1개를 넣어주면 이하연 김치명인의 파프리카나박김치 완성

* 완성된 파프리카나박김치는 1차 실온 숙성 후 2차 냉장보관한다

봄날씨 15도씨에선 실온에 36시간 / 20도씨 이상일 땐 24시간 실온숙성으로 계절에 맞춰 실온 숙성 시간을 조절한다

파프리카나박김치 알토란 포인트

1. 채소 절인 물을 김치국물로 쓴다

알토란 435회 이하연의 김치콩나물죽
출처 : mbn 알토란

알토란 속 편한 밥상 기력 충전 죽 특집 이하연 김치명인의 김치콩나물죽 맛있게 만드는 법

집에 늘 있는 신김치나 묵은지를 활용한 김치죽 ( 갱시기죽 )으로 개운하고 시원한 맛이 일품인 죽이에요

• 알토란 김치콩나물죽 만드는 법

1. 쌀 1컵 ( 180g )은 씻은 뒤 1시간 동안 불린 뒤 불린 쌀을 체에 밭쳐 준비한다

2. 콩나물 200g은 뿌리를 제거하고 고소한 맛이 나는 머리는 살려서 손질한다

3. 신김치 or 김장김치 or 묵은지 200g은 소를 제거한 뒤 먹기 좋게 송송 썬다 ( 갓 담근 김치 X )

4. 국물 멸치 20g은 등을 갈라 내장을 제거한다

5. 냄비에 물 1.5리터를 붓고 대파 20g, 다시마 10g, 손질한 국물 멸치 20g을 넣고 끓기 시작하면 5분 뒤 다시마는 먼저 건져내고 15분간 더 끓여 육수를 만든다

* 멸치 육수로 죽을 끓이면 쌀알마다 깊은 감칠맛이 밴다

6. 끓인 육수는 체에 걸러 건더기를 건져내면 김치콩나물죽 육수 완성

* 멸치육수가 싫다면 취향에 따라 쌀뜨물로 육수를 대체해도 좋다

7. 냄비에 참기름 1큰술을 두르고 불린 쌀 180g을 넣고 1분간 볶아 쌀이 투명해지면 다진 마늘 1큰술, 김치 200g을 넣어 볶는다

8. 멸치육수 1리터를 붓고 쌀이 맛있게 퍼질 때까지 10분간 끓인다

9. 콩나물 200g을 넣고 뚜껑을 닫고 약 5분간 끓인다

10. 김치콩나물죽의 비법재료인 김칫국물은 깔끔한 맛을 위해 체에 한번 거른다

* 마지막에 넣는 김치국물은 간을 맞추고 김치콩나물죽의 맛을 풍부하게 한다

11. 김치국물 1컵을 넣어 간을 맞추고 송송 썬 대파 30g, 청양고추 1개, 홍고추 1/2개를 넣어 마무리하면 이하연 김치명인의 김치콩나물죽 완성

김치콩나물죽 알토란 포인트

1. 멸치육수로 감칠맛을 더한다

2. 김치국물로 간을 맞춘다