일상을 체험하다

알토란 440회 천상현의 한우화산불고기
출처 : mbn 알토란

알토란 한우 먹는 날 특집 천상현 셰프의 한우화산불고기 만드는 법

숙주를 듬뿍 넣은 소고기 앞다리살 불고기 레시피입니다

• 알토란 한우화산불고기 만드는 법

-재료
한우 앞다리살 300g, 숙주 500g, 대파 1/2개, 대파 1/2대, 당근 40g, 청양고추 2개, 토마토 1/2개
-양념장
진간장 4큰술, 설탕 2큰술, 청주 1큰술, 꿀 1큰술, 다진 마늘 2큰술, 백후추 약간, 참기름 2큰술, 통깨 1큰술, 배음료( 갈배 or 배즙 ) 4큰술

1. 한우 앞다리살 300g은 키친타월로 핏물을 제거한 뒤 반으로 자른다

2. 숙주 500g은 흐르는 물에 씻어 물기를 빼둔다

3. 양파 1/2개는 2mm 두께로 채 썰고 대파 1/2대는 반으로 갈라 어슷 썰고 당근 40g은 채 썬다

4. 청양고추 2개는 얇게 송송 썬다

5. 토마토 1/2개는 껍질을 벗긴 후 잘게 다진다

6. 진간장 4큰술, 설탕 2큰술, 청주 1큰술, 꿀 1큰술, 다진 마늘 2큰술, 백후추 약간, 참기름 2큰술, 통깨 1큰술, 배음료( 갈배 ) 4큰술을 섞어 불고기 양념장을 만든다

*꿀은 숙주의 쓴맛을 잡고 고기를  부드럽게 한다

7. 소고기에 양파, 대파, 토마토를 넣고 양념장을 넣어 버무린다

8. 별도로 숙주에 채 썬 당근을 넣어 가볍게 섞는다

9. 팬에 당근과 버무린 숙주를 수북하게 쌓아 올린 후 소고기를 한 장씩 감싸듯 올린다

10. 향채소가 담긴 남은 양념장을 팬 가장자리에 골고루 붓는다

* 숙주에서 나온 물로 고기를 볶아야 타지 않고 맛도 잘 배어든다

11. 숙주가 익을 때까지 중불에서 약 3분 정도 끓이면 숙주가 익으면서 서서히 수분이 생긴다

12. 숙주의 숨이 죽으면 센 불에서 모든 재료를 섞어가며 볶다가 송송 썬 청양고추 2개를 넣어 볶으면 천상현 셰프의 한우화산불고기 완성

한우화산불고기 알토란 포인트

1. 토마토를 다져 넣어 고기를 부드럽게 하고 감칠맛을 더한다

2. 꿀로 고기의 연육작용과 숙주의 쓴맛을 잡는다

한우화산불고기와 같이 먹으면 더욱 좋은 숙주오이냉채 레시피

알토란 440회 천상현의 숙주오이냉채
출처 : mbn 알토란

알토란 한우 먹는 날 특집 천상현 셰프의 숙주오이냉채 만드는 법

차갑게 먹는 냉채요리에 활용가능한 만능 마늘소스 레시피

• 알토란 숙주오이냉채 만드는 법

-재료
숙주 250g, 끓는 물 500ml, 소금 1작은술, 설탕 1큰술, 오이 1개, 당근 30g
-만능 마늘소스
통마늘 5알, 설탕 7큰술, 식초 7큰술, 까나리액젓 2큰술, 참기름 2큰술, 레몬 1/4개

1. 숙주 250g은 흐르는 물에 헹군 후 물기를 뺀다

2. 끓는 물 500ml에 소금 1작은술과 설탕 1큰술을 넣고 숙주 250g을 넣어 약 1분간 데친다

* 설탕을 넣어 숙주의 쓴맛을 잡고 소금으로 끓는점을 올려 빨리 데칠 수 있게 한다

3. 데친 숙주를 건져 얼음물에 헹궈 물기를 뺀다

4. 깨끗하게 씻은 오이는 칼로 겉면의 돌기를 제거한다

5. 오이는 5~6cm 길이로 자른 후 돌려 깎기 해 씨를 제거하고 2mm 두께로 채 썬다

6. 당근 30g은 곱게 채 썬다

7. 통마늘 5개는 칼로 으깨 곱게 다진다

7. 다진 마늘에 설탕 7큰술, 식초 7큰술, 까나리액젓 2큰술, 참기름 2큰술, 레몬 1/4개를 얇게 썰어 넣고 설탕을 잘 녹여 만능 마늘냉채소스를 만든다

* 마늘소스는 최소 30분~ 하루 숙성하면 더욱 좋다

* 차갑게 먹는 해산물요리 해산물냉채 마늘족발냉채 등 다양한 요리에 활용가능한 만능 소스

8. 손질한 오이, 당근, 숙주를 볼에 넣어 가볍게 섞는다

* 기호에 맞게 다양한 데친 해산물을 넣어도 ok

9. 마늘소스를 반 정도만 넣어 밑간 하듯 살살 버무린다

10. 그릇에 채소를 수북하게 담은 후 남은 마늘소스 적당량을 뿌려주면 천상현 셰프의 숙주오이냉채 완성

숙주오이냉채 알토란 포인트

1. 소금, 설탕을 넣고 숙주를 데친다

2. 마늘 소스에 레몬을 넣는다

알토란 440회 정미경의 마늘폭탄사태찜
출처 : mbn 알토란

알토란 한우 먹는 날 특집 정미경 요리연구가의 매운 마늘폭탄사태찜 만드는 법

가성비 좋은 한우 소고기 사태 부위~ 소고기 사태 400g은 뼈가 있는 일반 갈비 1kg과 비슷한 살코기 양으로 푸짐하게 먹을 수 있는 메인 요리입니다

1차 간장 양념장만으로 끓이면 짭조름 달달한 간장사태찜 2차 매운 양념장을 추가하면 매운 사태찜 2가지 요리로 활용가능해요

• 알토란 마늘폭탄사태찜 만드는 법

-재료
소고기 사태 400g, 무 200g, 당근 100g, 대파 푸른 잎 2개, 생강 3쪽, 통후추 약간, 소주 1/3컵, 다진 마늘 1/2컵, 청양고추 3개
- 1차 간장양념장
간장 6큰술, 설탕 3큰술, 다진 파 2큰술, 참기름 1큰술, 후춧가루 약간
- 2차 매운 양념장
간 양파 1/4개, 간 무 50g, 맛술 3큰술, 고춧가루 4큰술

1. 사태 400g은 4cm 폭으로 자른다

* 뼈가 없는 사태는 물에 담가 핏물을 제거할 필요 없이 1차로 가볍게 헹궈 핏물을 제거한다

2. 끓는 물에 손질한 사태를 넣고 3분간 데쳐 핏물을 제거하고 맛 성분은 보호한다

3. 무 200g, 당근 100g은 한 입 크기로 썰어 모서리를 다듬어 밤알 모양으로 손질한다

4. 냄비에 데친 사태를 넣고 고기가 잠길 정도의 찬물을 부은 후 물이 끓으면 대파 푸른 잎 2개, 편 썬 생강 3쪽, 통후추 약간, 소주 1/3컵을 넣어 중불에서 약 40분간 익힌다

* 뚜껑을 열거나 반쯤 걸쳐놓고 고기의 잡내가 빠져나갈 수 있도록 한다

5. 40분 정도 중불에 끓여 젓가락이 쑥 들어갈 정도로 고기가 부드럽게 익으면 대파, 생강, 통후추만 건져내고 한우 삶은 물을 은 그대로 사용한다

* 고기를 먼저 익힌 후 양념을 넣어야 부드러운 사태찜을 만들 수 있다

6. 간장 6큰술, 설탕 3큰술, 다진 파 2큰술, 참기름 1큰술, 후춧가루 약간을 섞어 1차 간장 양념장을 만든다

7. 부드럽게 익힌 사태에 1차 간장 양념장을 넣고 손질한 무와 당근을 넣어 끓인다 이대로 마무리하면 아이들도 먹을 수 있는 기본 갈비찜 양념이 된다

8. 강판에 양파 1/4개, 무 50g을 곱게 갈아준다

9. 무와 양파 간 것에 맛술 3큰술, 고춧가루 4큰술을 섞어 2차 매운 양념장을 만든다

* 무와 양파를 갈아서 양념장에 넣으면 천연조미료 역할을 하며 고기에 양념이 잘 흡착될 수 있게 한다

10. 무가 투명하게 익으면 2차 매운 양념장과 다진 마늘 1/2컵을 넣어 풀어준다

11. 송송 썬 청양고추 3개를 넣고 5분 더 끓이면 정미경 요리연구가의 매운 마늘폭탄사태찜 완성

마늘폭탄사태찜 알토란 포인트

1. 고기를 데쳐 핏물을 제거한다

2. 고기를 삶을 때 대파의 푸른 잎을 넣는다

3. 양념장에 간 양파와 무를 넣는다

콩나물과 김에 싸 먹거나 매콤한 국물과 같이 밥에 비벼 먹어도 맛있는 마늘폭탄사태찜

시원한 미역냉국과 같이 먹으면 더 맛있게 먹을 수 있겠네요

알토란 440회 정미경의 미역오이냉국
출처 : mbn 알토란

알토란 한우 먹는 날 특집 정미경 요리연구가의 초간단 미역오이냉국 만드는 법

재료만 썰어서 바로 양념해 만드는 여름 별미 새콤달콤한 오이미역냉국 레시피

• 알토란 미역오이냉국 만드는 법

-재료
오이 1/2개, 양파 1/4개, 불린 미역 1컵
-양념재료
국간장 1작은술, 설탕 2큰술, 물 3컵, 사과식초 or 양조식초 3큰술, 멸치액젓 or 까나리액젓 3큰술, 매실청 2큰술, 다진 마늘 1작은술, 통깨 1작은술, 얼음

1. 손질한 오이 반 개는 3mm 두께로 채 썬다

2. 채 썬 양파 1/4개는 찬물에 헹궈 매운맛을 빼서 준비한다

3. 불린 미역 1컵 분량은 너무 길지 않게 한 입 크기로 썬다

4. 완성 그릇에 손질한 오이, 양파, 미역을 담고 국간장 1작은술, 설탕 2큰술을 넣어 무친다

* 밑간을 하면 미역 속까지 간이 골고루 스며든다

5. 밑간한 재료에 물 3컵을 붓고 사과식초 or 양조식초 3큰술을 넣는다 ( 취향에 따라 식초 1큰술을 더 추가해도 좋다 )

6. 멸치액젓 or 까나리액젓 3큰술, 매실청 2큰술, 다진 마늘 1작은술( 마늘즙을 사용하거나 넣지 않아도 좋음 ), 통깨 1작은술을 넣는다

7. 시원하게 얼음 몇 조각을 띄우면 정미경 요리연구가의 미역오이냉국 완성

미역오이냉국 알토란 포인트

1. 재료에 밑간을 한다

2. 멸치액젓과 매실청을 넣어 감칠맛을 살린다