일상을 체험하다

알토란 이지선 대표의 고구마생채
출처 : mbn 알토란

알토란 대박 반찬가게 대격돌 이지선 대표의 고구마생채 만드는 법 고구마에 아삭한 사과를 넣어 더욱 별미인 고구마사과무침입니다

• 알토란 고구마생채 만드는 법

-재료
고구마 2개 400g, 쪽파 1줄기, 사과 1개, 고춧가루 3큰술, 멸치액젓 2큰술, 2배 사과 식초 3큰술, 다진 마늘 1작은술, 통깨 2~3꼬집, 소금 3꼬집, 설탕 3큰술

1. 고구마 2개 400g은 껍질을 벗긴 후 3mm 두께로 가늘게 채 썬다

2. 채 썬 고구마는 찬물에 10분간 담갔다 빼기를 3번 반복하여 전분을 깔끔하게 제거한다

* 고구마의 전분을 잘 빼줘야 양념이 잘 배어들고 식감이 좋다

3. 전분을 뺀 고구마는 체에 밭쳐 물기를 뺀다

4. 쪽파 1줄기는 송송 썬다

5. 껍질째 깨끗하게 씻은 사과 1개는 씨를 제거하고 고구마와 비슷한 두께로 채 썬다 ( 고구마와 사과의 비율 1:1 )

6. 손질한 고구마채와 사과채에 고춧가루 3큰술, 멸치액젓 2큰술 or 까나리 액젓 2큰술을 넣는다

7. 2배 사과 식초 3큰술, 다진 마늘 1작은술, 통깨 2~3꼬집, 소금 3꼬집, 설탕 3큰술을 넣어 생채가 부서지지 않게 살살 무친다

8. 그릇에 담은 후 송송 썬 쪽파를 고명으로 얹으면 고구마생채무침 완성

* 물이 잘 생기지 않아 약 1주일간 냉장보관 가능

고구마생채 알토란 포인트

1. 고구마의 전분을 제거한다

2. 고구마에 사과를 곁들인다

알토란 443회 한지선 대표의 고구마순된장지짐 & 청양고추청 
출처 : mbn 알토란

알토란 대박 반찬가게 대격돌 한지선 대표의 고구마순지짐 레피시 고구마순지짐에 사용하는 비법재료인 청양고추청 만드는 법

• 청양고추청 만드는 법

-재료
청양고추 500g, 설탕 500g

1. 깨끗하게 씻어서 물기를 제거한 청양고추 500g은 송송 썬다

2. 썬 청양고추 500g에 설탕 300g을 넣어 버무린다

3. 소독한 용기에 담은 후 설탕 200g으로 위를 덮는다 ( 설탕 총 사용량 청양고추와 동량인 500g)

4. 청양고추의 풋내 제거를 위해 하루 실온 보관 후 2주간 냉장숙성하면 청양고추청 완성

* 3개월 이상 숙성하면 더욱 깊은 맛이 나며 냉장고에서 1년까지 보관 가능

• 알토란 고구마순지짐 만드는 법

-재료
껍질 깐 고구마순 400g, 물 1.5리터, 홍고추 2개, 양파 1/4개, 들기름 2큰술, 식용유 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 물 1컵 반, 중멸치 40마리 10g, 된장 2큰술, 진간장 1큰술, 청양고추청 1큰술, 통깨

1. 홍고추 2개는 반을 갈라 채 썰고 양파 1/4개는 채 썬다

2. 끓는 물 1.5리터에 껍질을 깐 고구마순 400g을 넣고 약 1분간 데친다

* 껍질을 안 깐 고구마순은 5분 이상 푹 익힌다

* 고구마순은 차가운 소금물에 10분간 담갔다 껍질을 벗기거나 살짝 데친 후 찬물에 헹궈 손질하면 껍질 벗기는 게 수월하다

3. 데친 고구마순은 찬물에 헹군 후 물기를 빼고 5cm 길이로 자른다

* 고구마순은 데친 후 볶아야 양념이 잘 배어든다

4. 웍에 손질한 고구마순, 들기름 2큰술, 식용유 1큰술, 다진 마늘 1큰술을 넣어 코팅하며 잠시 볶는다

5. 물 1컵 반을 붓고 고구마순이 부드러워질 때까지 익힌다

6. 멸치 10g은 전자레인지에 약 20초간 돌려 비린내를 제거한다

7. 전자레인지에 돌린 멸치 10g, 된장 2큰술을 넣어 끓인다

* 고구마순을 익힌 후 넣어야 간이 속까지 더 잘 배어든다

8. 청양고추청 1큰술, 진간장 1큰술, 손질한 양파, 홍고추를 넣는다

9. 그릇에 담은 후 통깨를 약간뿌리면 알토란 고구마순지짐 완성

고구마순지짐 알토란 포인트

1. 멸치를 전자레인지에 돌려 비린내를 제거한다

2. 청양고추청을 넣어 된장의 텁텁한 맛을 잡고 깔끔한 단맛을 더한다

알토란 443회 이지선 대표의 바삭한 감자채전
출처 : mbn 알토란

알토란 대박 반찬가게 대격돌 이지선 대표의 색다른 감자전~ 건새우를 넣어 더욱 맛있는 바삭한 감자채전 만드는 법

• 알토란 바삭한 감자채전 만드는 법

-재료
감자 2개, 건새우 30g, 물 1리터, 새우젓 1큰술, 튀김가루 2큰술, 식용유 적당량

1. 감자 2개는 깨끗하게 씻어 껍질을 제거하고 얇게 채 썬다

2. 건새우 30g은 식감을 살려 칼로 듬성듬성 다진다

3. 물 1리터에 새우젓 1큰술을 풀고 감자채를 10분간 담가 전분기를 빼면서 동시에 간이 배게 한다

4. 10분 뒤 전분을 뺀 감자채는 체에 밭쳐 물기를 제거한다

5. 물기를 뺀 감자채에 다진 건새우 30g, 튀김가루 2큰술을 넣어 섞는다

6. 달군 팬에 식용유를 넉넉하게 두르고 감자채 반죽을 소량씩 뭉쳐서 올린 후 가장자리가 노릇해졌을떼 뒤집어 앞뒤로 노릇하게 익히면 알토란 바삭한 감자채전 완성

감자채전 알토란 포인트

1. 다진 건새우로 고기의 식감을 낸다

2. 감자는 새우젓 푼 물에 10분간 담근다

알토란 443회 한지원 대표의 매운 감자볶음
출처 : mbn 알토란

알토란 대박 반찬가게 대격돌 반찬가게 맛집 한지원 대표의 쫀득하면서 매콤한 감자볶음 만드는 법 레시피 정리

• 알토란 감자볶음 만드는 법

-재료
감자 2개, 쪽파 2 뿌리, 청양고추 2개, 들기름 3큰술, 진간장 1큰술, 고추장 2큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 고춧가루 1큰술, 올리고당 2큰술, 통깨

1. 감자 2개는 깨끗하게 씻은 후 껍질을 제거하고 1.5cm 두께로 반달 썰기 한다

2. 손질한 감자는 찬물에 가볍게 헹궈 전분기를 제거한다

* 감자의 전분을 빼줘야 푸석해지지 않고 식감이 쫀득해진다

3. 전자레인지용 그릇에 감자를 넣고 랩을 씌워 젓가락으로 구멍을 몇 군데 뚫는다

4. 전자레인지에 넣어 약 2분간 돌려 감자를 1차로 살짝 익힌다 ( 감자 1개를 기준으로 전자레인지에 1분 조리 )

* 전자레인지에 감자를 1차로 익혀 수분을 빼야 볶을 때 부서지지 않는다

5. 쪽파 2 뿌리,  반을 가른 청양고추 2개는 송송 썬다

6. 팬에 들기름 2큰술을 두르고 감자를 넣어 중불에 볶는다

* 감자를 들기름에 코팅해 볶으면 부서지지 잘 부서지지 않는다

7. 감자가 투명하게 익으면 진간장 1큰술, 고추장 2큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 고춧가루 1큰술, 올리고당 2큰술을 넣어 양념한다

* 올리고당을 넣으면 윤기를 더하고 감자를 쫀득하게 한다

8. 마지막에 들기름 1큰술을 넣어 주면 들기름이 감자의 풍미를 높이고 서로 들러붙지 않게 한다

9. 손질한 청양고추와 쪽파를 넣어 살짝 더 볶아주면 알토란 매콤한 감자볶음 완성 ( 통깨 )

감자볶음 알토란 포인트

1. 감자를 전자레인지에 1차로 익힌다

2. 감자를 들기름에 볶아 서로 들러붙지 않게 한다