일상을 체험하다

알토란 454회 만능무침양념장 & 무김치 &오징어무침 &어묵무침 ( 충무김밥 )
출처 : mbn 알토란

알토란 햇고춧가루 레시피 천상현 셰프의 만능 무침 양념장 만드는 법

만능 무침 양념장으로 만드는 간단한 3가지 반찬 무김치, 오징어무침, 어묵무침 김밥을 더한 충무김밥 레시피 

• 알토란 만능 무침 양념장 만드는 법

-재료
청양 고춧가루 5큰술, 보통 고춧가루 2큰술, 설탕 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 까나리액젓 2큰술, 양조식초 1큰술, 진간장 2큰술, 매실액 2큰술, 청주 2큰술

1. 볼에 청양고춧가루 5큰술, 보통 고춧가루 2큰술을 넣는다

2. 설탕 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 까나리액젓 2큰술, 양조식초 1큰술, 진간장 2큰술, 매실액 2큰술, 청주 2큰술을 섞으면 천상현 셰프의 만능 무침 양념장 완성 ( 단맛 짠맛등은 취향에 따라 가감 ) 

* 만능 무침 양념장은 숙성할 필요없이 바로 요리에 사용 가능

• 알토란 무김치 만드는 법

-재료
무 300g, 꽃소금 2큰술, 설탕 1큰술, 양조식초 4큰술, 사이다 200ml, 무침양념장 적당량, 다진 대파 1큰술, 참깨 반 큰술, 조청 1큰술

1. 무 300g은 식감을 살려 연필 깎듯 숭덩숭덩 다양한 모양으로 썬다

2. 지퍼백에 손질한 무, 꽃소금 2큰술, 설탕 1큰술, 양조식초 4큰술, 사이다 200ml를 붓는다

* 사이다 속 탄산이 무 절이는 시간을 단축시킨다

3. 잘 섞은 뒤 1시간을 절여 새콤달콤한 무절임을 만든다

4. 한 시간을 절인 무는 물기를 빼고 면포로 싸서 물기 없이 준비한다

5. 물기를 제거한 무에 무침 양념장 적당량, 다진 대파 1큰술, 참깨 반 큰술, 조청 1큰술을 넣어 버무리면 무김치 완성

무김치 알토란 포인트

1. 청양과 일반 고춧가루를 섞어 깔끔한 매운맛을 낸다

2. 무를 지퍼백에 넣고 절여 맛이 잘 배게한다

3. 조청을 넣어 은은한 단맛을 내고 양념을 잘 배게 한다

• 오징어무침 만드는 법

-재료
오징어 1마리, 끓는 물 200ml, 양파즙 1큰술, 다진 대파 1큰술, 참깨 반 큰술, 무침양념장 적당량, 참기름 1큰술, 오징어 데친 물 1큰술

1. 오징어 1마리는 손질 후 깨끗하게 씻는다

2. 끓는 물 200ml에 오징어를 넣고 물이 끓기 시작하면 약 1분 정도 데친 후 먹기 좋은 크기로 썬다

* 오징어무침의 비법재료인 오징어 데친 물은 무침에 필요하니 버리지 말 것

3. 양파즙 1큰술, 다진 대파 1큰술, 참깨 반 큰술, 무침양념장 적당량, 참기름 1큰술, 오징어 데친 물 1큰술을 넣어 버무리면 오징어무침 완성

오징어무침 알토란 포인트

1. 양파즙을 넣는다

2. 오징어 데친 물을 넣는다

• 어묵무침 만드는 법

-재료
어묵 3장, 물 또는 오징어 데친 물, 다진 대파 1큰술, 참깨 반 큰 술, 고추장 1/3큰술, 무침양념장 적당량, 참기름 1큰술

1. 어묵 3장은 먹기 좋게 자른다

2. 끓는 물 또는 오징어데친 물에 어묵을 넣고 30초간 데친다

3. 데친 어묵은 찬물에 헹궈 식힌 후 물기를 제거한다

4. 어묵에 다진 대파 1큰술, 참깨 반큰술, 고추장 1/3큰술, 무침양념장 적당량, 참기름 1큰술을 넣어 버무리면 어묵무침 완성

어묵무침 알토란 포인트

1. 고추장을 넣어 감칠맛을 더한다

오징어무침, 무김치, 어묵무침 3가지 반찬에 4 등분한 김에 밥을 싸서 꼬마김밥을 곁들이면 충무김밥 완성

알토란 454회 9월 10일 알배추겉절이 & 알배추된장국
출처 : mbn 알토란

알토란 " 햇고추가루 레시피 " 정미경 요리연구가의 알배추 요리 2가지

알배추겉절이 맛있게 담그는 법 알배추된장국 끓이는 법 레시피 정리

• 알토란 알배추겉절이 만드는 법

-재료
알배추 1kg, 무 200g, 쪽파 3 뿌리, 부추 20g, 고운 고춧가루 2큰술
- 알배추 절임
물 약간, 천일염 1/4컵
-찹쌀풀
사과주스 1컵, 찹쌀가루 20g
- 겉절이 양념장
찹쌀풀, 홍고추 4개, 새우젓 2큰술, 멸치액젓 2큰술, 굵은 고춧가루 4큰술, 다진 마늘 1큰술 반, 다진 생강 반 큰술, 설탕 1큰술 반

1. 알배추 1kg은 밑동을 자르고 이파리를 뗀다

2. 3cm 폭으로 10cm 정도 칼집을 낸 뒤 손으로 찢고 긴 이파리는 가운데 부분을 사선으로 자른다

3. 손질한 알배추 겉에 소량의 물을 묻힌 후 천일염 1/4컵을 뿌려 30분 절인 뒤 물에 헹궈 물기를 뺀다

4. 무 200g은 결방향으로 썬 뒤 4cm 길이로 채 썬다

5. 홍고추 4개는 꼭지를 떼고 작게 썰고 쪽파 3뿌리, 부추 20g은 4cm 길이로 자른다

6. 사과주스 1컵에 찹쌀가루 20g을 넣어 잘 풀어준 뒤 되직하게 풀을 쑨 뒤 완전히 식힌다

* 알토란 알배추겉절이의 비법재료인 사과주스는 설탕의 양을 줄이면서 겉절이의 감칠맛을 높여준다

* 풀국에 사용하는 찹쌀가루가 없다면 쌀가루, 밥, 밀가루등 다양한 풀 재료로 대체 가능하다

7. 믹서기에 자른 홍고추 4개, 새우젓 2큰술, 멸치액젓 2큰술을 넣고 갈아준다

8. 볼에 간 홍고추양념, 식힌 찹쌀풀을 넣어 섞는다

9. 굵은 고춧가루 4큰술, 다진 마늘 1큰술 반, 다진 생강 반 큰술, 설탕 1큰술 반을 섞어 겉절이 양념장을 만든다

10. 씻어서 물기를 뺀 절인 알배추에 채 썬 무 200g을 넣고 고운 고춧가루 2큰술을 넣어 골고루 버무려 색을 입힌다

11. 양념장을 넣어 버무린 후 손질한 쪽파와 부추를 넣어 한 번 더 버무리면 정미경 요리연구가의 알배추겉절이 완성

* 좀 더 매운맛을 원한다면 고춧가루를 추가해도 좋다

알배추겉절이 알토란 포인트

1. 사과주스로 풀을 쑨다

2. 알배추와 무는 고운 고춧가루로 버무린다

• 알토란 알배추된장국 만드는 법

-재료
알배추 400g, 된장 100g, 대파 1대, 다진 마늘 1큰술, 고운 햇고춧가루 1작은술
-육수재료
물 7컵, 내장을 제거한 국물용 멸치 1줌, 디포리 2마리, 다시마 1장, 파뿌리 1개, 대파 푸른 잎 1대

1. 냄비에 물 7컵, 내장을 제거한 국물용 멸치 1줌, 디포리 2마리를 넣는다

2. 가위집을 낸 다시마 1장, 파뿌리 1개, 대파 푸른 잎 1대를 넣고 중 약불에 끓인다

3. 물이 끓으면 다시마는 먼저 건져내고 중 약불에 15분 더 끓인다

* 멸치손질을 잘했어도 육수에서 쓴맛이 난다면 설탕을 약간 넣어주면 쓴맛을 잡을 수 있다

4. 건더기를 체로 걸러 멸치육수를 만든다

5. 멸치육수에 된장 100g (염도에 따라 가감 )을 체에 풀어 넣는다

6. 알배추 400g은 2~3cm 폭으로 어슷 썰고 대파 1대는 어슷 썬다

7. 된장을 푼 육수에 알배추를 넣고 10분간 끓인다

8. 다진 마늘 1큰술, 어슷 썬 대파 1대, 고운 햇고춧가루를 1작은술을 넣어 마무리하면 알배추된장국 완성

* 햇고춧가루는 알배추의 달큼한 맛은 살짝 낮추고 시원 칼칼한 국물 맛을 살려준다

알배추된장국 알토란 포인트

1. 햇고춧가루를 넣어 시원한 맛과 향을 살린다