일상을 체험하다

알토란 460회 10월 22일 영자씨의 부엌 세멸치깻잎조림
출처 : mbn 알토란

알토란 스타 너튜버의 집밥 레시피 유튜버 영자씨의 부엌 서영자님의 밑반찬 깻잎조림 레시피

물 없이 만든 양념장으로 보관기간이 길어 밑반찬으로 좋은 깻잎찜 같은 깻잎조림

• 알토란 깻잎조림 만드는 법

-재료
깻잎 300g
-양념장 재료
대파 흰 부분 100g, 풋고추 2개( or 청양고추), 홍고추 2개, 진간장 150ml, 들기름 50ml, 다진 마늘 2큰술, 고춧가루 3큰술, 통깨 1큰술, 세멸치 30g

1. 깻잎은 한 장씩 떼어먹기 편하게 꼭지를 남겨 준비한다

* 물없이 만드는 깻잎조림이라 물기를 완벽하게 제거하지 않고 가볍게 털어 물기가 있는 상태로 준비해야 깻잎이 타지 않는다

2. 양념장에 사용할 대파 흰 부분 100g은 잘게 다진다

  3. 풋고추 2개( or 청양고추), 홍고추 2개는 씨까지 송송 썬다

4. 손질한 채소에 진간장 150ml, 들기름 50ml, 다진 마늘 2큰술, 고춧가루 3큰술, 통깨 1큰술을 넣는다

5. 깊은 맛을 더해 줄 세멸치 30g을 넣어 깻잎조림 양념장을 만든다

* 양념장의 간을 보고 양념장이 짠 경우엔 깻잎의 양을 추가한다

6. 트레이에 깻잎을 4~5장씩 펼쳐 놓고 깻잎 5장마다 양념장 1큰술을 올린다

7. 양념장을 올린 후 다시 깻잎을 얹고 양념장을 올려 차곡차곡 쌓는다

8. 두께가 있는 웍에 불을 켜기 전 양념장을 올린 깻잎을 차곡차곡 쌓아 모두 넣는다

9. 불을 켜고 수분이 조금 생기면 아래쪽 깻잎을 위로 올려 위아래 위치를 바꾸며 깻잎을 익힌다

10. 깻잎을 완전히 익히지 않고 깻잎의 숨이 살짝 죽으면 불을 끈다

11. 팬에 그대로 10분간 두어 남은 잔열로 더 익혀주면 서영자님의 깻잎조림 완성

* 완성된 깻잎조림은 완전히 식힌 뒤 밀폐용기에 담아 냉장보관하면 약 2주 정도 보관이 가능하다

깻잎조림 알토란 포인트

1. 양념장에 물을 넣지 않는다

2. 세멸치와 함께 조려 구수한 맛을 더한다

알토란 460회 10월 22일 영자씨의 부엌 순살감자탕
출처 : mbn 알토란

알토란 스타 너튜브의 집밥 레시피 영자씨의 부엌 서영자님의 집에서 만들어도 맛있는 간단하고 쉬운 순살감자탕 레시피

• 알토란 순살감자탕 만드는 법

-재료
돼지 앞다릿살 300g, 들기름 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 고춧가루 2큰술, 시판 사골육수 1봉 500ml, 물 200ml, 감자 200g, 묵은지 300g, 된장 1/2큰술, 거피 들깻가루 2큰술, 팽이버섯 1봉, 깻잎 30g, 대파 1/2대, 멸치액젓 1큰술

1. 돼지 앞다릿살 300g은 2.5cm 두께로 썰어 웍에 넣는다

2. 손질한 돼지고기에 들기름 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 고춧가루 2큰술을 넣어 볶는다

* 기름기 없는 앞다릿살에 들기름을 넣어 기름기를 보충한다

3. 돼지고기의 표면이 어느 정도 익으면 시판용 사골육수 500ml, 물 200ml를 붓고 팔팔 끓인다

4. 4등 분해 모서리를 다듬은 감자 200g을 넣는다

5. 감자를 넣고 나면 뚜껑을 연 채로 2~3분간 끓여 감자의 표면을 익힌다

* 감자 표면을 먼저 익힌 뒤 뚜껑을 닫으면 감자가 으깨지지 않는다

6. 묵은지 300g은 속을 털고 물에 씻은 후 꼭지를 자르고 손으로 찢는다

* 순살감자탕의 비법재료인 묵은지는 깊은 맛과 감칠맛을 더한다

7. 감자의 표면이 익었을 때 시큼한 맛이 나지 않도록 물기를 꽉 짠 묵은지를 넣어 끓인다

8. 한소끔 끓고 나면 된장 1/2큰술, 거피 한 들깻가루 2큰술을 넣어 끓인다

9. 팽이버섯 1봉은 밑동을 제거하고 깻잎 30g은 반으로 자르고  대파 1/2대는 어슷 썬다

10. 국물이 끓으면 손질한 대파, 팽이버섯, 깻잎을 넣고 뚜껑을 열고 끓인다

11. 간을 보고 싱거우면 멸치액젓, 새우젓, 소금 적당량으로 간을 맞추면 서영자님의 순살감자탕 완성

순살감자탕 알토란 포인트

1. 우거지 대신 묵은지를 넣어 식감을 낸다

2. 고기를 들기름에 볶아 구수한 맛을 더한다

알토란 460회 10월 22일 김대석 셰프의 돼지불백
출처 : mbn 알토란

알토란 스타 너튜버의 집밥 레시피 김대석 셰프의 돼지불백 레시피

• 알토란 돼지불백 만드는 법

-재료
돼지앞다리살 600g, 양파 2/3개, 대파 1/2대, 청양고추 1개, 소주 2큰술, 후춧가루 3꼬집
-양념장
간양파 1/3개, 흑설탕 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1/2큰술, 진간장 3큰술, 굴소스 1큰술, 물엿 2큰술, 된장 1/2큰술

1. 양파 1/3개는 강판에 갈아준다

* 간 양파는 연육 작용을 도와 고기를 부드럽게 한다

2. 간 양파에 흑설탕 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1/2큰술, 진간장 3큰술, 굴소스 1큰술, 물엿 2큰술, 된장 1/2큰술을 섞어 돼지불백 양념장을 만든다

3. 돼지 앞다리살 600g에 양념장을 넣어 버무려 20분간 재운다

* 돼지고기의 양을 늘려 2배로 만들 땐 양념장은 1.7~1.8배로 조금 줄여 사용할 것

4. 갈고 남은 양파 2/3개는 채 썰고 대파 1/2대는 어슷 썰고 청양고추 1개는 송송 썬다

5. 웍에 20분간 재운 돼지고기를 넣고 물기가 생기지 않게 센 불에서 수분을 날리듯 볶는다

6. 돼지고기가 반쯤 익으면 소주 2큰술을 넣고 볶아 돼지고기의 잡내를 제거한다

7. 양파를 넣고 센 불에 볶는다

8. 손질한 청양고추, 대파를 넣고 후춧가루 3꼬집을 넣어 후추향까지 입혀주면 김대석 셰프의 돼지불백 완성

돼지불백 알토란 포인트

1. 양념장에 된장을 넣는다

2. 고기가 반쯤 익었을 때 소주를 넣는다

알토란 460회 10월 22일 김대석 셰프의 깻잎버무리
출처 : mbn 알토란

알토란 스타 너튜버의 레시피 유튜버 김대석 셰프 tv의 쑥버무리 대신 먹는 색다른 깻잎 요리 깻잎버무리 레시피

• 알토란 깻잎버무리 만드는 법

-재료
깻잎 60장, 분무기, 소금 1/3큰술, 원당 3큰술, 건식 쌀가루 2컵 ( 400ml ), 건포도 1큰술 + 1큰술, 들깻가루 3큰술

1. 깻잎 60장은 꼭지를 뗀 뒤 1cm 간격으로 채 썰어 볼에 담아 풀어 준다

2. 분무기에 물을 담아 깻잎에 골고루 뿌린다

3. 물을 뿌린 깻잎에 소금 1/3큰술, 원당 3큰술을 넣고 밑간 한 깻잎을 골고루 섞는다

4. 깻잎에 쌀가루 2컵 ( 400ml )을 넣고 골고루 섞은 뒤 분무기로 물을 뿌려 준다

* 건식 쌀가루로 깻잎을 버무려야 쪄내도 고슬고슬한 식감이 유지된다

5. 건포도 1큰술, 들깻가루 3큰술을 넣어 섞는다

* 건포도가 없을 경우엔 콩 종류를 삶아서 넣어도 됨

6. 김이 오르는 찜기에 버무린 깻잎과 쌀가루를 모두 넣은 후 건포도 1큰술을 솔솔 뿌린다

7. 젓가락으로 홈을 파준 뒤 뚜껑을 닫고 중불에 20분간 찐다

* 홈에서 수증기가 올라와야 아랫부분만 떡처럼 뭉쳐지지 않는다

8. 20분 뒤 채반에 옮겨 젓가락으로 휘저으며 뭉쳐있는 부분을 잘 펴주면 김대석 셰프의 고슬고슬한 깻잎버무리 완성

깻잎버무리 알토란 포인트

1. 분무기로 물을 뿌려 양념과 쌀가루를 고루 묻힌다

2. 들깻가루를 넣어 고소함을 더한다