일상을 체험하다

알토란 516회 24년 11월 17일 대파김치 레시피
출처 : mbn 알토란

탐나는 맛 알토란! 뿌리 깊은 맛 겨울 파 한상 강순의 명인의 대파김치 레시피

시원한 감칠맛과 매콤함이 가득한 김치명인 표 대파김치입니다

• 알토란 대파김치 만드는 법

-기본 재료
천일염 1컵(절임용), 물 3컵(절임용)
대파 1.2kg, 멸치액젓 2컵, 멸치진젓 5큰술, 새우젓 3큰술, 다진 마늘 2큰술, 찹쌀풀 1컵 반, 고춧가루 3컵, 건고추 15개, 멸치 가루 2큰술, 설탕 1큰술, (고추씨)

1. 물 3컵, 천일염 1컵을 섞어 소금물을 만든다

2. 소금물에 대파 1단 약 1.2kg을 흰 부분 위주로 1시간을 절인 뒤 물에 씻어 건져둔다

* 부러지지 않고 휘어질 때까지 절일 것

3. 믹서기에 물에 불려둔 건고추 15개를 갈아 대야에 붓는다

4. 찹쌀풀 1컵 반, 멸치액젓 2컵, 멸치진젓 5큰술, 새우젓 3큰술, 다진 마늘 2큰술, 고춧가루 3컵, 멸치 가루 2큰술, 설탕 1큰술, 고추씨를 섞어 대파김치양념을 만든다

* 멸치가루는 고추장을 찍어 먹는 중멸치를 빻아서 사용하면 더욱 좋다

5. 절인 대파에 김치양념을 자작하게 묻혀주면 강순의 명인의 대파김치 완성

알토란 궁극의 맛 강순의 명인의 대파김치, 쪽파김치 비법: 바짝 말린 멸치가루를 넣어 시원한 맛을 낸다

알토란 516회 24년 11월 17일 쪽파김치(파김치) 레시피
출처 : mbn 알토란

탐나는 맛 알토란! 뿌리 깊은 맛 겨울 파 한 상 강순의 명인의 쪽파김치 레시피

멸치가루를 넣어 시원하고 개운한 맛~ 감칠맛 좋은 파김치입니다

• 알토란 쪽파김치 만드는 법

-기본 재료
쪽파 1kg, 고춧가루 2컵, 멸치액젓 1컵 반, 새우젓 2큰술, 멸치진젓 3큰술, 다진 마늘 2큰술, 찹쌀풀 1컵 반, 건고추 15개, 설탕 약간, 멸치 가루 2큰술

1. 쪽파 1kg은 뿌리를 자르고 흐르는 물에 끝부분을 비벼 지저분한 겉껍질을 제거한 뒤 깨끗하게 씻어 물기를 뺀다

* 쪽파를 소금에 절이면 질겨지기 때문에 절이지 않아도 되는 적당한 굵기의 쪽파를 선택하면 좋다

2. 믹서기에 물에 불린 건고추 15개를 갈아 대퍄에 붓는다

3. 간 건고추에 멸치진젓 3큰술, 새우젓 2큰술을 넣는다

* 강순의 명인은 비린내가 덜하고 뒷맛이 구수하면서 깊은 맛이 나는 2년 숙성된 새우젓을 사용함

4. 다진 마늘 2큰술, 말린 멸치가루 2큰술, 멸치액젓 1컵반을 넣는다

* 멸치는 믹서기가 아닌 빻아서 사용해야 텁텁하기 않다

* 멸치진젓만 넣으면 텁텁해지기 때문에 멸치액젓으로 시원한 맛을 더한다

5. 약간의 설탕, 고추씨, 고춧가루 2컵을 넣는다

* 고추씨는 김치가 익으면서 생기는 군내를 제거한다

6. 마지막으로 찹쌀풀 1컵 반을 넣어 섞으면 쪽파김치양념 완성

* 밀가루풀보다는 찹쌀풀을 넣어줘야 익으면서 더 시원하고 단맛이 좋아진다

7. 김치양념에 물기를 뺀 쪽파를 넣어 쪽파의 흰줄기부분 위주로 양념을 묻힌다

* 쪽파의 초록 줄기부분은 짜질 수 있으니 가급적 양념을 덜 묻히면 좋다

8. 버무린 쪽파를 김치통에 옮겨 담으면  강순의 명인의 쪽파김치, 파김치 완성

알토란 516회 24년 11월 17일 삼각대파 레시피
출처 : mbn 알토란

탐나는 맛 알토란! 뿌리 깊은 맛 겨울 파 한 상 궁셰프 이상민의 가성비의 맛 삼각대파 레시피

다진 돼지고기를 대파에 돌돌 말아 삼각형 모양으로 만들어 양념장에 조린 별미 대파 요리로 밀가루 대신 피를 대파로 만드는 대파만두와 비슷하네요

• 알토란 삼각대파 만드는 법

-기본 재료
다진 돼지고기 200g, 대파 흰 줄기 3대, 고명용 대파 1대, 다진 대파 1큰술, 맛간장 1큰술, 올리고당 반 큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 1큰술, 통깨 2큰술, 전분
-조림장 재료
진간장 1큰술, 맛술 2큰술, 다진 마늘 반 큰술, 물엿 1큰술, 식초 반 큰술, 후추 약간

1. 대파 흰 부분 3대는 세로로 칼집을 넣어 분리한다

2. 손질한 대파에 뜨거운 물을 붓고 대파의 숨이 죽으면 건져서 식힌다

* 대파의 숨이 죽으며 진액이 제거되고 유연해져 고기에 말기 수월해진다

3. 다진 돼지고기 200g에 다진 대파 1큰술, 맛간장 1큰술, 올리고당 반 큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 1작은술( 1큰술), 통깨 2큰술을 넣고 버무려 밑간 한다

4. 뜨거운 물에 담갔던 대파는 하나하나 펼친 뒤 전분을 골고루 뿌린다

5. 전분가루를 뿌린 대파에 밑간 한 돼지고기를 넣고 속이 나오지 않게 삼각형 모양으로 단단히 감싼 뒤 이쑤시개로 고정시킨다

6. 볼에 진간장 1큰술, 맛술 2큰술, 다진 마늘 반 큰술, 물엿 1큰술, 식초 반 큰술, 후추 약간을 섞어 조림장을 만든다

7. 팬에 식용유를 두르고 삼각대파를 노릇하게 굽는다

* 담백한 맛을 원할 땐 예열한 에어프라이어나 오븐에 200도 온도에 약 15분간 구워도 좋다

8. 삼각대파가 노릇하게 익으면 조림장을 붓고 조린다

9. 대파 줄기 1개를 가늘게 썰어 접시에 담은 뒤 단짠 조림장에 조린 삼각대파를 올려주면 완성

알토란 궁셰프 이상민의 가성비의 맛 삼각대파의 비법: 대파에 뜨거운 물을 부으면 진액은 제거되고 모양 잡기가 쉽다