일상을 체험하다

알토란 476회 2월 11일 이연복 셰프의 청증도미
출처 : mbn 알토란

알토란 육해공으로 이룬 맛의 천하장사 이연복 셰프의 참돔 요리 청증도미 레시피

* 청증어는 최소한의 양념을 넣은 중국식 생선찜으로 도미를 사용해 청증도미 

• 알토란 청증도미 만드는 법

-재료
(5~6인분 기준) 
-기본 재료
참돔 1마리, 대파 줄기 4대, 생강 2톨, 맛술 2큰술, 식용유 반 컵
-양념 재료
맛술 5큰술, 간장 반 큰술, 물 100mL, 굴소스 1큰술, 참치액젓 1큰술

1. 도미 한 마리는 비린내의 원인이 되는 아가미와 비늘 내장을 제거하고 몸통과 꼬리의 지느러미를 제거한다

2. 참돔의 양쪽에 2~3cm 간격으로 비스듬히 깊게 칼집을 넣는다

3. 손질한 도미에 뜨거운 물을 골고루 뿌려 비린내를 제거한다

4. 생강 2톨을 편 썰어 도미 칼집 사이에 끼우고 맛술 2큰술을 골고루 뿌린다

* 생강을 찌는 동안 즙이 나와 도미의 비린내 제거에 도움이 되고 생선살에 생강의 향이 배어든다

5, 면포를 깐 김이 오르는 찜기에 그릇째 도미를 넣고 뚜껑을 덮어 12분간 찐다

6. 물 100ml에 굴소스 1큰술, 간장 1/2큰술, 맛술 5큰술, 참치액젓 1큰술을 섞어 소스를 만든다

* 냄비에 살짝 끓여도 됨

7. 양념장을 찐 도미 위에 뿌린다

8. 칼집에 넣은 생강을 제거하고 찐 도미는 완성접시에 옮기고 남은 양념장을 끼얹는다

9. 대파 흰 부분 4대를 얇게 채 썰어 도미 위에 올린다

10. 식용유 1/2컵을 200도로 끓여 대파 위에 부어주면 이연복 셰프의 청증도미 완성

*끓인 식용유를 대파 위에 뿌려 대파의 식감은 살리고 향을 끌어올린다

* 알토란 상세 레시피와 방송 중 조리과정이 약간 차이가 있으니 참고하세요

알토란 476회 2월 11일 이연복 셰프의 찹쌀닭찜
출처 : mbn 알토란

알토란 탐나는 육해공 한 상! 이연복 셰프의 색다른 닭다리 요리 찹쌀닭찜 레시피

• 알토란 찹쌀닭찜 만드는 법

-재료 
(5~6인분 기준)
-기본 재료
닭다리 7개, 불린 찹쌀 300g, 대파 1대, 생강 1톨, 알배추 반포기
-양념 재료
진간장 2큰술, 설탕 1큰술, 청주 3큰술, 고춧가루 2큰술, 굴소스 2큰술, 후추 4꼬집(2꼬집+2꼬집)

1. 닭다리 7개는 양념이 잘 배도록 다리뼈에 칼집을 넣어 펼친 뒤 펼친 다리살에 칼집을 넣는다

2.  대파 줄기 부분 1대는 적당란 크기로 어슷 썰고 생강 1톨은 얇게 편 썬다

3. 손질한 닭다리에 대파와 생강을 넣고 후추 2꼬집, 청주 3큰술을 넣어 골고루 버무린다

4. 진간장 2큰술, 굴소스 2큰술, 설탕 1큰술을 넣어 양념이 배도록 고루 섞어 밑간 한다

5. 30분 이상 불린 찹쌀 ( 불린 후 무게 300g)은 찬물에 헹군 후 물기를 뺀다

6. 지퍼백에 불린 찹쌀을 넣고 넓게 펼친 뒤 밀대나 병으로 살짝 밀어 으깬다

* 믹서기에 갈아주는 것보다 지퍼백에 넣고 병으로 살짝 으깨주면 쫀득한 식감이 더욱 좋다

7. 으깬 찹쌀에 후춧가루 2꼬집과 고춧가루 2큰술을 넣어 버무린다

8. 알배추잎은 줄기 부분을 칼등으로 두드린 뒤 찜기 바닥에 면포대신 깔아준다

9. 미끈거리는 닭다리 껍질 부분에 밀가루 약간을 뿌려 접착력을 높인 뒤 양념한 찹쌀을 앞뒤로 묻혀 닭껍질이 아래로 향하게 찜기에 넣는다

* 닭고기 대신에 소고기, 돼지고기, 등갈비등 다른 고기들로 대체 가능

10. 찜통의 물의 끓으면 찜기를 올려 15~20분간 찌면 이연복 셰프의 찹쌀닭찜 완성

알토란 475회 2월 4일 이종임, 박보경 요리연구가의 나박김치 레시피
출처 : mbn 알토란

알토란 설 명절음식 특집 이종임, 박보경 요리연구가의 느끼한 속을 개운하게 해 줄 나박김치 맛있게 담그는 법

찹쌀풀, 액젓, 설탕 없이 만드는 깔끔하고 시원한 맛의 3무 나박김치 레시피로 오이와 궁합이 좋지 않은 당근 대신 홍파프리카를 넣어 만들어요

• 알토란 나박김치 만드는 법

-기본 재료
무 600g, 알배추 500g, 미나리 100g, 오이 1개(100g), 홍파프리카 반 개(100g), 쪽파 40g, 고춧가루 4큰술, 소금 1큰술, 물 2L, 천일염 3큰술
-양념 재료
배 1개(780g), 양파 반 개(100g), 마늘 50g, 생강 5g, 홍파프리카 반 개(100g)

1. 무 600g, 알배추 500g는 각각 1.5cm로 나박썬다

* 숟가락에 들어가기 좋은 크기로 작게 썬다

2. 김치통에 물 2리터, 천일염 3큰술을 녹여 절임물을 만든 뒤 소금물에 손질한 알배추와 무를 넣고 30분간 절인다

3. 껍질과 씨를 제거한 배 1개(780g), 양파 반 개(100g)는 믹서기에 갈기 좋게 자르고 마늘 50g은 으깨고 생강 5g은 편 썬다

4. 홍파프리카 1/2개는 적당한 크기로 자른다

5. 믹서기에 홍파프리카, 배, 양파, 마늘, 생강을 넣고 곱게 간 뒤 면포로 즙만 짜낸다

6. 양념에 소금 1큰술을 넣어 간을 한다

7. 홍파프리카 1/2개는 1.5cm으로 썰고 오이 1개는 반달 모양으로 썰고 쪽파 40g, 미나리 100g은 2cm 길이로 썬다

8. 면포주머니에 고춧가루 4큰술을 넣어 김치국물에 고춧가루 물을 우려낸다

9. 고춧가루 물을 우린 뒤 면포로 짜서 간을 한 양념, 파프리카, 오이, 쪽파, 미나리를 넣고 골고루 섞어주면 알토란 나박김치 완성

*완성된 나박김치는 상온에 하루 숙성 후 냉장 보관한다

알토란 475회 2024년 2월 4일 설 명절음식 특집 모음

알토란 475회 2월 4일 이종임, 박보경 요리연구가의 대파지짐적 & 해물산적 레시피
출처 : mbn 알토란

알토란 요리 명가의 비법 모녀의 설 밥상! 이종임, 박보경 모녀 요리연구가의 집안 비법이 담긴 대파지짐적과 해물산적 레시피

• 알토란 대파지짐적 만드는 법

-기본 재료
대파 320g(30cm 길이 8대), 쇠고기(잡채용) 150g, 달걀 1개, 밀가루 1컵, 소금 두 꼬집(한 꼬집+한 꼬집), 참기름 1큰술, 대꼬치 8개, 밀가루 반 컵, 물 반 컵, 달걀 1개, 식용유
-양념 재료
간장 반 큰술, 다진 마늘 1작은술, 후추 약간, 깨 약간, 참기름 반 큰술

1. 대파 320g(30cm 길이 8대)은 7cm 길이로 자른다

* 대파지짐적의 대파는 굵은 것보다는 가는 것이 좋으며 너무 두꺼울 경우엔 겉잎을 몇 겹 벗겨내고 만들면 좋다

2. 손질한 대파에 소금 한 꼬집과 참기름 1큰술을 넣어 버무린다

3. 소고기  잡채용 150g은 키친타월로 핏물을 제거한다

4. 소고기에 간장 반 큰술, 후춧가루 약간, 다진 마늘 1작은술, 깨 약간, 참기름 반 큰술을 넣고 버무려 밑간 한다

5. 꼬치에 밑간 한 대파와 소고기를 번갈아 가며 꽂는다

6. 달걀 1개, 밀가루 1컵, 물 반 컵, 소금 1꼬집을 넣고 섞어 너무 되직하지 않고 흐를 정도의 농도로 반죽을 만든다

* 밀가루 대신 부침가루 사용 시 소금 간은 생략한다

7. 반죽이 잘 붙도록 체를 이용해 밀가루를 대파소고기꼬치에 고루 뿌린다

8. 꼬치에 밀가루 반죽을 묻힌 후 식용유를 두른 팬에 굽는다

9. 한쪽면이 익으면 뒤집어 뒤집개로 꾹꾹 눌러가며 대파의 속까지 익히면 이종임, 박보경 요리연구가의 대파지짐적 완성

* 꼬치를 빼고 먹기 좋게 썰어도 됨

• 알토란 해물산적 만드는 법

-기본 재료
오징어 1마리, 새우 8마리, 꽈리고추 8개, 홍파프리카 1개, 청주 1큰술, 백후춧가루 약간, 소금 3꼬집(2꼬집+1꼬집), 식용유, 참기름 넉넉히(반 큰술, 1큰술), 대꼬치 8개, 간장 2큰술

1. 오징어 1마리는 몸통 껍질을 벗기고 새우 8마리는 대가리와 내장을 제거한다

2. 껍질을 벗긴 오징어는 칼집을 낸 뒤 7*1cm 길이로 썬다

* 오징어가 오그라들지 않게 가로로 썬다

3. 새우는 구부러지지 않게 가운데 꼬치를 꽂아 맛과 모양을 살린다

4. 끓는 물에 청주 1큰술, 소금 2꼬집을 넣은 뒤 새우를 넣고 2~3분 데치다가 오징어를 넣어 1분간 데친 뒤 건져낸다

5. 데친 새우는 껍질을 제거한다

6. 꼭지를 제거한 꽈리고추 8개는 끓는 물에 30초간 데친 뒤 건진다

7. 홍파프리카 1개는 7*1cm 길이로 썰어 소금 1꼬집과 참기름 반큰술을 넣어 살짝 버무린다

8. 간장 2큰술, 참기름 1큰술, 백후춧가루 약간을 섞어 양념장을 만들어 파프리카, 새우, 오징어, 꽈리고추에 양념장을 발라 밑간 한다

9. 꼬치에 재료들을 색이 겹치지 않게 꽂는다

10. 달군 팬에 참기름과 식용유를 섞어 두른 뒤 해물산적을 앞뒤로 노릇하게 지지면 해물산적 완성

알토란 475회 2월 4일 장윤정 요리연구가의 오복떡국 레시피
출처 : mbn 알토란

알토란 설 명절음식 특집 요리명가의 비법 모녀의 설 밥상! 심영순 대가의 따님 장윤정 요리연구가의 오복떡국 레시피

떡, 새송이버섯, 고기, 황색지단, 미나리초대 다섯 가지 몸에 복이 되는 재료가 들어간 떡국이라 " 오복떡국 "

• 알토란 오복떡국 만드는 법

-기본 재료
양지머리 100g, 사태 150g, 무 30g, 물 7컵, 국간장 2큰술, 육수 반 컵, 미나리초대 1장(미나리 7줄), 황색지단 30g, 새송이버섯 30g, 떡국떡 400g, 대파 줄기 1/3 뿌리 분량, 고운 소금 반 큰술, 굵은소금 반 큰술, 황기 1 뿌리, 도가니 육수 500mL(시판용 사골 육수로 대체 가능)
-떡국떡 간하는 재료
소금 반 큰술, 국간장 2큰술

1. 마른 황기 1 뿌리는 찬물에 10분간 불린다

* 소고기 육수를 낼 때 황기를 넣으면 감칠맛이 좋아진다

2. 양지머리 100g, 사태 150g는 찬물에 담가 핏물을 뺀다

3. 냄비에 물 7컵을 넣고 물이 끓기 시작하면 불린 황기와 황기 불린 물, 큼직하게 자른 무 30g를 넣고 끓이다 다시 물이 끓기시작하면 핏물을 뺀 소고기를 넣어 끓인다

4. 20분 끓인 육수에 찬물 1/2컵을 부은 뒤 다시 20분 더 끓여 고기가 젓가락이 들어갈 정도로 익힌 뒤 소고기를 건져낸다

* 중간에 뜨거운 찬물을 반컵 정도 넣어주면 온도가 내려가면서 육수가 더 잘 우러나온다

5. 국물을 면포에 밭쳐 기름기와 불순물을 제거한다

6. 맑게 거른 육수를 깨끗한 냄비에 넣고 도가니 육수 500ml(시판용 사골 육수로 대체 가능), 국간장 2큰술, 굵은소금 1/2큰술, 고운 소금 1/2큰술을 넣어 간을 하여 끓인다

* 간은 세가지 재료의 짠맛을 넣어 감칠맛을 살린다

7. 끓는 물에 소금 1/2큰술, 국간장 2큰술을 넣고 떡국떡 400g을 넣어 떡이 떠오를 때까지 데친다

* 떡을 끓는 물에 데쳐 쫄깃한 식감과 깔끔한 국물의 맛을 살린다

8. 데친 떡국떡을 건져 끓은 육수에 넣어 끓인다

9. 삶은 양지머리와 사태는 결 반대방향으로 썬다

10. 황색지단과 새송이버섯 30g은 마름모 모양으로 썬다

11. 미나리 7줄기를 꼬치에 꽂은 뒤 밀가루 -  달걀물을 입혀 팬에 구워 미나리 초대를 만든다

12. 미나리 초대는 마름모 모양으로 썬다

13. 떡국에 손질한 소고기, 새송이, 어슷 썬 대파 1/3 뿌리, 황색지단, 미나리초대를 넣어 한소끔 끓이면 장윤정 요리연구가의 오복떡국 완성

* 마지막 간은 소금, 후춧가루를 넣어 맞춘다

• 남은 떡국 보관법

1. 떡과 국물을 분리해 보관한다

2. 국물만 끓인 후 건져둔 떡을 넣어 살짝 끓인다

알토란 474회 1월 28일 권인하의 조개술찜
출처 : mbn 알토란

알토란 초대손님 가수 권인하의 조개술찜! 쉽고 빠르게 만드는 초간단 술안주 바지락술찜 레시피

• 알토란 조개술찜 만드는 법

-기본 재료
바지락 500g, 무 100g, 청주 반 컵, 마늘 5톨, 청홍고추 각 1개, 쪽파 3줄기, 소금 2꼬집, 버터 1큰술, 물 1컵

1. 무 100g은 육수에 빨리 우러나도록 얇게 썬다

2. 냄비에 손질한 무, 물 1컵을 넣고 끓여 육수를 만든다

3. 마늘 5알은 편 썰고 홍고추 1개, 청양고추 1개는 어슷 썬다

4. 냄비에 버터 1큰술을 넣고 녹이다 마늘과 청양고추, 홍고추를 넣어 볶는다

5. 해감하여 씻은 바지락 500g을 넣고 청주 1/2컵, 끓인 무 육수 1컵을 넣고 끓여  청주의 알코올을 날린다

6. 바지락이 입을 벌리면 소금 2꼬집을 넣어 간을 맞추고 송송 썬 쪽파 3줄기를 넣어 마무리하면 권인하의 바지락술찜 완성

알토란 474회 1월 28일 송훈 셰프의 삼선시래기조림 
출처 : mbn 알토란

알토란 눈 오는 날 생각나는 구수한 겨울의 참맛! 송훈 셰프의 일품 시래기 요리 삼선시래기조림 레시피

시래기에 가자미, 갑오징어, 디포리 3가지 재료를 넣어 만드는 기력충전 시래기 요리

• 알토란 삼선시래기조림 만드는 법

-기본 재료
가자미 1마리, 갑오징어 1마리, 시래기 200g, 디포리 4마리, 무 1/3개, 대파 1대, 감자 1개, 청양고추 2개. 시래기 삶은 물 500mL(생수 대체 가능)
-양념 재료
고춧가루 6큰술, 양조간장 5큰술, 청주 2큰술, 된장 반 큰술, 다진 마늘 3큰술, 맛술 3큰술, 생강가루 1작은술, 설탕 1큰술 반

1. 삶아서 손질한 시래기 200g은 6cm 길이로 자른다

2. 가자미 1마리는 지느러미를 제거하고 내장과 고여 있는 핏덩어리, 비늘을 제거하고 씻는다

3. 손질한 가자미는 앞뒤로 칼집을 넣는다

4. 갑오징어 1마리는 몸통을 갈라 뼈와 내장, 눈, 입을 제거하고 깨끗하게 씻고 다리는 가닥가닥 썬다

5. 갑오징어의 몸통은 2cm 간격으로 칼집을 낸다

* 갑오징어 대신 일반 오징어, 낙지, 주꾸미 등을 사용해도 좋음

6. 무 1/3개, 감자 1개는 2cm 두께로 넓적하게 썬다

7. 고춧가루 6큰술, 양조간장 5큰술, 청주 2큰술, 된장 반 큰술, 다진 마늘 3큰술, 맛술 3큰술, 생강가루 1작은술, 설탕 1큰술 반을 섞어 양념장을 만든다 ( 알토란 상세 레시피와 방송 중 양념장 레시피의 비율이 약간 다름 )

8. 손질한 시래기에 양념장 1/3 분량을 넣고 골고루 버무린다

9. 손질한 가자미에 양념장 1/3분량을 앞뒤로 골고루 바른 뒤 10분간 재운다

10. 달군 팬에 손질한 무와 감자를 깔고 시래기 삶은 물 또는 생수 500ml를 붓는다

11. 석쇠에 구운 디포리 4마리, 남은 앙념장 1/3 분량을 넣어 불을 켠다

* 디포리는 한번 구워 비린내를 없애고 풍미를 살린다

12. 무가 반쯤 익으면 양념해 둔 시래기를 넣고 농도에 따라 물을 추가하여 5분을 끓이다 양념에 재워둔 가자미를 넣고 10분을 더 끓인다

13. 어슷 썬 대파 1대, 청양고추 2개, 갑오징어를 넣고 뚜껑을 덮어 2분 정도 더 끓인다

14. 국물을 끼얹어가며 조리면 송훈 셰프의 삼선시래기조림 완성

알토란 474회 1월 28일 유현수셰프의 시래기목살전골
출처 : mbn 알토란

알토란 눈 오는 날 생각나는 구수한 겨울의 참맛! 유현수 셰프의 색다른 시래기 요리 시래기목살전골 레시피

• 알토란 시래기목살전골 만드는 법

-기본 재료
삶은 시래기 300g, 목살 300g, 애호박 1개, 감자 2개, 양파 1개, 대파 1대, 청양고추 3개, 홍고추 1개, 두부 한 모, 시래기 삶은 물 1L, 국간장 1큰술 (시래기 두부 무칠 때 필요)
-양념 재료 : 식용유 2큰술, 들기름 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 맛술 3큰술, 전분 1큰술, 간장 2큰술, 고추장 4큰술, 고춧가루 2큰술, 설탕 1큰술, 멸치액젓 2큰술, 후추 1작은술

1. 삶은 시래기 300g은 잎 부분은 큼직하게 썰고 줄기 부분은 잘게 썬다

2. 목살 300g은 시래기와 잘 어우러지게 길게 채 썬다

3. 양파 1개와 애호박 1개는 깍둑 썰고 감자 2개는 편 썰고 대파 1대, 청양고추 3개는 어슷 썬다

4. 식용유 2큰술, 들기름 2큰술을 두르고 다진 마늘 2큰술, 손질한 목살을 넣어 볶는다

5. 전분가루 1큰술을 넣어 돼지고기와 달달 볶는다

* 전분가루는 국물의 농도를 조절하고 고기의 잡내를 잡는다

6. 맛술 3큰술, 간장 2큰술을 넣어 볶다가 시래기 삶은 물 1리터를 부어 끓인다

7. 손질한 채소를 넣고 고추장 4큰술, 고춧가루 2큰술, 설탕 1큰술을 넣어 끓인다

* 알토란 상세레시피와 방송 중 조리과정이 약간의 차이가 있음

8. 으깬 두부 1모에 손질한 시래기를 넣어 버무린다

9. 시래기두부무침에 국간장 1큰술, 액젓 2큰술, 후춧가루 약간,  반을 갈라 잘게 썬 홍고추 1개, 들기름을 넣고 양념이 고루 섞이게 버무린다

* 오래 치댈수록 식감이 좋아진다

10. 걸쭉하게 끓인 찌개를 전골냄비에 담고 시래기두부무침을 전골 위에 올리면 유현수 셰프의 시래기목살전골 완성

시래기 삶는 법 손질법과 시래기 삶은 물 

알토란 474회 1월 28일 유현수 셰프의 시래기버섯장 & 시래기 삶는 법
출처 : mbn 알토란

알토란 구수한 겨울의 참맛! 유현수 셰프의 시래기 요리 " 시래기버섯장" 레시피

활용만점 시래기버섯장은 약 한 달 정도로 보관도 꽤 길고 다양한 요리에 활용이 가능하다고 해요 완성된 시래기버섯장으로 간단하게 만드는 시래기채소덮밥과 씨래기쌈밥 만드는 법

• 유현수  셰프의 시래기 삶는 법

-재료
마른 시래기 600g, 뜨거운 물, 포크

시래기 삶은 물까지 요리에 활용하기 때문에 쌀뜨물이나 밀가루 등을 사용하지 않고 맹물에 삶는 것이 포인트

1. 마른 시래기 600g에 뜨거운 물을 부어 30분간 불린다

2. 뜨거운 물에 불린 시래기는 흐르는 물에 여러 번 깨끗하게 씻는다

* 시래기 삶은 물을 요리에 활용하기 때문에 이물질이 없도록 세척한다

3. 찬물이 담긴 냄비에 헹군 시래기를 넣고 끓기 시작하면 30분간 삶는다

4. 불을 끄고 뚜껑을 덮은 상태로 식을 때까지 2~3시간 뜸을 들인다

5. 시래기 삶은 물은 체에 걸러 요리에 사용한다

6. 삶은 시래기는 시래기의 막을 하나하나 벗길 필요 없이 포크로 긁어 섬유질을 벗기면 시래기 손질 끝

• 알토란 시래기버섯장 만드는 법

-재료
삶은 시래기 200g, 집된장 5큰술, 건표고버섯 6개, 애호박 1/2개, 느타리버섯 1팩(300g), 양파 1/2개, 청고추 2개, 홍고추 2개, 시래기 삶은 물 1컵 반
-시래기덮밥 & 쌈밥 재료
쌈채소(데친 양배추, 적근대, 근대), 잡곡밥(흰쌀밥), 들기름 4큰술, 데친 청경채 (덮밥 데코용), 통깨 약간 (데코용)

1. 삶은 시래기 200g은 껍질을 제거한 뒤 곱게 다진다

2. 불린 건표고버섯 6개, 애호박 1/2개, 느타리버섯 1팩(300g), 양파 1/2개, 청고추 2개, 홍고추 2개는 잘게 다진다

* 사용하는 채소는 냉장고 속 자투리 채소로 대체 가능

3. 팬에 들기름 4큰술을 두르고 다진 표고버섯과 시래기를 넣어 표고버섯이 갈색이 될 때까지 볶는다

4. 다진 양파와 애호박, 느타리버섯을 넣고 볶다가 채소들이 어느 정도 볶아지면 다진 청양고추와 홍고추를 넣는다

5. 시래기 삶은 물 1컵반으로 시래기버섯장의 농도를 맞추어 끓인 뒤 된장 5큰술을 넣어 간을 맞춘다

6. 된장을 넣고 나면 바로 불을 끄고 잔열로 고루 섞어주면 시래기버섯장 완성

* 된장을 넣고 오래 끓이면 된장의 유익균과 향이 날아간다

*그릇에 밥을 담고 데친 청경채를 먹기 좋게 잘라 올리고 시래기버섯장을 듬뿍 담으면 덮밥 완성

* 데친 양배추와 근대에 각각 밥을 넣고 말아 준 뒤 완성접시에 시래기버섯장을 깔고 색색의 쌈밥을 올려주면 숙쌈 완성

알토란 473회 1월 21일 정호영셰프의 국물카레 & 닭날개만두
출처 : mbn 알토란

알토란 가성비 한 상! 식비 도둑을 잡아라 정호영 셰프의 국물카레 /  닭날개만두 레시피

• 알토란 국물카레 만드는 법

-재료(4~5인분 기준)
닭다리살 500g, 카레 가루(보통맛) 70g, 물 1L, 양파 반 개, 감자 1개, 당근∙연근 반 개, 꽈리고추 3개(취향껏 조절), 식용유
-양념 재료 
간장 1큰술, 맛술 1큰술, 고운 고춧가루 1큰술, 참치액 2큰술, 설탕 반 큰술

1. 양파 1/2개는 잘게 다져 식용유를 두른 팬에 볶는다

2. 노릇하게 볶은 양파를 냄비에 넣고 물 1리터, 카레 가루 70g을 잘 푼 후 끓인다

3. 당근 1/2개, 연근 1/2개, 감자 1개는 먹기 좋게 썰고 닭다리살 500g은 채소와 비슷한 크기로 썬다

4. 식용유를 두른 팬에 손질한 채소를 넣어 볶은 후 카레 육수에 넣는다

5. 다시 팬에 닭다리살을 볶은 후 볶은 닭고기를 카레 육수에 넣어 끓인다

6. 카레육수에 설탕 1/2큰술, 맛술 1큰술, 간장 1큰술, 참치액 2큰술을 넣는다

7. 국물카레의 색감과 매콤함을 살리는 고운 고춧가루 1큰술을 넣어 감자가 익을 때까지 끓인다

* 굵은 고춧가루는 카레입자와 크기가 달라 잘 섞이지 않으니 겉돌지 않도록 고운 고춧가루를 사용할 것

8. 마지막에 꽈리고추 3개를 넣어 마무리하면 정호영 셰프의 국물카레 완성

• 알토란 닭날개만두 만드는 법

-재료(4~5인분 기준)
통 닭날개 7개, 감자 2개 (500g), 버터 40g, 우유 60mL, 생크림 50mL, 소금∙설탕 한꼬집 (3g), 후추 한꼬집, 감자전분 150g, 식용유
-양념 재료
진간장 80ml, 맛술∙청주 100mL, 설탕 60g

1. 통 닭날개 7개는 닭봉 윗부분 뼈의 힘줄을 칼로 끓고 닭봉 밑부분의 뼈를 밀어 발골한다

2. 날개 부분도 동일하게 날개 밑 부분의 뼈를 밀어 발골한 뒤 닭날개 살을 뒤집어 주머니를 만든다

* 날개 끝쪽 뼈는 손잡이처럼 들고 먹을 수 있게 그대로 살려 손질한다

3. 감자 2개는 작게 깍둑 썰어 삶은 뒤 체에 밭쳐 물기를 제거한다

4. 으깬 삶은 감자에 버터 40g, 우유 60mL, 생크림 50mL, 소금∙설탕 3g씩, 후춧가루 약간을 섞어 만두소로 사용할 감자샐러드를 만든다

5. 발골한 닭날개 주머니에 감자샐러를 넣어 채운뒤 살을 밀어 넣고 오므려 입구를 막는다

6. 속을 채운 닭날개 겉에 감자전분을 가볍게 입힌다

7. 진간장 80ml, 맛술∙청주 100mL, 설탕 60g을 넣고 설탕이 모두 녹을정도로 끓여 소스를 만든다

8. 팬에 식용유를 두르고 닭날개만두를 앞뒤로 굽는다

9. 노릇하게 구운 닭날개 만두에 소스 적당량을 붓고 조린다

10. 그릇에 담은 뒤 남은 소스를 위에 붓고 통깨를 뿌려 마무리하면 닭날개만두 완성