일상을 체험하다

알토란 479회 3월 3월 이홍운 셰프의 삼삼불고기 레시피
출처 : mbn 알토란

알토란 이상용 뽀빠이 아저씨를 위한 입맛 깨우는 봄맞이 기력 충전 밥상!

이홍운 셰프의 대패목살, 미나리, 콩나물 세 가지 재료를 듬뿍 넣은 삼삼불고기 레시피

불고기 양념장은 모든 양념재료가 모두 3큰술씩 사용해서 기억하기도 쉽더라고요

오늘이 3월 3일인데 ㅋㅋ 레시피 이름이 삼삼불고기라 더욱 기억에 남네요

• 알토란 삼삼불고기 만드는 법

-기본 재료
대패 목살 400g, 미나리 200g, 콩나물 200g, 대파 1개, 물 3큰술, 깻잎 10장, 식용유
-양념 재료
고춧가루 3큰술, 고추장 3큰술, 간장 3큰술, 참치 액젓 3큰술, 맛술 3큰술, 설탕 3큰술, 다진 마늘 3큰술, 참기름 3큰술

1. 미나리 200g, 콩나물 200g은 깨끗하게 씻고 미나리는 먹기 좋은 길이로 자르고  대파 1개와 깻잎 10장을 채 썬다

2. 팬에 손질한 미나리, 콩나물, 대파를 넣어 섞는다

3. 고춧가루 3큰술, 고추장 3큰술, 간장 3큰술, 참치 액젓 3큰술, 맛술 3큰술, 설탕 3큰술, 다진 마늘 3큰술, 참기름 3큰술을 섞어 삼삼불고기 양념장을 만든다

* 삼삼불고기 양념장은 불고기 외에 각종 요리에 다양하게 활용 가능

4. 채소 위에 양념장을 모두 넣는다

* 이홍운 셰프의 팁 : 채소와 고기를 같이 볶지 않는다

채소와 고기를 같이 볶으면 수분이 많이 생기고 고기와 채소의 익는 속도가 다르기 때문에  고기를 먼저 익혀 채소와 고기의 익는 속도를 맞춰 채소는 아삭한 식감을 살리고 고기의 쫄깃한 식감을 살린다

5. 팬에 식용유를 두르고 대패 목살 400g을 넣어 볶는다

6. 볶은 대패목살을 채소와 양념장 위에 올리고 물 3큰술을 넣고 뚜껑을 덮어 채소가 한 김 익을 정도만 익힌다

* 뚜껑에 김이 서리면 20초간 더 쪄주듯 익힌다

7. 미나리와 콩나물의 숨이 살짝 죽으면 뚜껑을 열고 고기, 양념, 채소를 골고루 섞는다

8. 그릇에 담고 채 썬 깻잎을 고명으로 수북하게 올려주면 이홍운 셰프의 삼삼불고기 완성

알토란 479회 3월 3일 이상민의 쌀종이꿔바로우 레시피
출처 : mbn 알토란

알토란 궁셰프 이상민의 쌀종이꿔바로우 레시피

반죽을 따로 만들 필요 없이 라이스페이퍼로 간단하게 만드는 라이스페이퍼꿔바로우 레시피예요

많은 기름을 쓰지 않고 굽듯이 튀겨내 누구나 쉽고 맛있게 만들 수 있어요

꿔바로우 뜻은 누룽지 모양이라는 꿔바! 탕수육과 조금 다르게 누룽지 모양의 얇은 고기에 전분을 입혀 조리한 후 소스를 끼얹은 요리

• 알토란 쌀종이꿔바로우 만드는 법

-기본 재료
대패 목살 6장, 후추 1꼬집, 소금 1꼬집, 시금치 적당량, 라이스페이퍼 6장( 미지근한 물에 담가 준비), 식용유, 통깨
-양념 재료
간장 3큰술, 설탕 6큰술, 식초 6큰술

1. 시금치는 적당한 크기로 썬다

2. 대패목살 6장은 칼로 2등분 한 뒤 소금, 후춧가루 각 1꼬집씩 뿌려 밑간 한다

3. 쌀종이를 미지근한 물에 담갔다 뺀다

4. 물에 적신 쌀종이 위에 손질한 시금치를 올리고 시금치 위에 물에 적신 쌀종이를 한 장 더 겹쳐 올린다

* 라이스페이퍼를 겹쳐 2장을 사용하면 두꺼워지면서 바삭함이 두 배가 된다

5. 밑간 한 대패 목살을 올리고 쌀종이를 접어서 감싼다 ( 시금치 있는 것 없는 것 2가지로 준비)

* 대패목살 대신 다른 고기도 사용가능 집에 있는 자투리 고기를 활용해 냉파요리로도 좋음

6. 식용유를 넉넉하게 두른 팬에 올려 앞뒤로 노릇하게 굽는다

7.  다 익은 쌀종이꿔바로우를 도마로 빼두고 남은 식용유에 간장 3큰술, 설탕 6큰술, 식초 6큰술을 넣고 조려 꿔바로우 소스를 만든다

* 소스에 쌀종이꿔바로우를 넣고 고루 섞은 뒤 그릇에 담아 통깨를 뿌려 마무리해도 됨

8. 그릇에 담고 소스를 부어주면 궁셰프 이상민의 쌀종이꿔바로우 완성

알토란 478회 2월 25일 돌돌말이김치찜 레시피
출처 : mbn 알토란

탐나는 맛 알토란 군내 타파 마법의 묵은지 한상 정미경 요리연구가의 돌돌말이김치찜 레시피

씻은 묵은지에 비린내 없이 손질한 순살고등어를 돌돌 말아 만든 담백하고 깔끔한 맛의 고등어묵은지김치찜

• 알토란 돌돌말이김치찜 만드는 법

-기본 재료
묵은지 반 포기, 손질 고등어 3장, 대파 1대, 홍고추 1개, 청양고추 2개, 쌀뜨물 3컵, 멸치다시마 육수 5컵(볶은 육수용 멸치 1줌, 다시마 10x5cm 1장, 물 8컵 사용)
-고등어 밑간 재료
소주 1큰술, 다진 생강 반 큰술, 후추 약간
-양념 재료
된장 1큰술, 다진 마늘 1큰술

1. 쌀뜨물 3컵에 손질된 고등어 3장을 넣고 20분간 담가 비린내를 제거한다

* 쌀뜨물 대신 밀가루 등의 가루를 쌀뜨물 농도로 만들어 사용해도 ok

2. 20분간 쌀뜨물에 담가둔 고등어를 건져 3cm 폭으로 자른다

3. 볼에 다진 생강 1작은술, 소주 1큰술, 후춧가루 약간을 넣어 섞어 고등어 밑간 양념을 만든다

* 생강은 생선비린내를 잡는데 탁월하며 양념에 알코올 성분을 넣으면 비린내와 같이 증발한다

4. 고등어를 밑간양념에 넣고 버무려 10분간 재운다

5. 묵은지 반 포기는 꼭지 부분을 자르고 물에 씻는다

6. 씻은 묵은지를 물기를 짜고 큰 잎만 챙겨 줄기 부분에 1~2cm 간격으로 칼집을 넣는다

7. 묵은지를 넓게 펼친 후 밑간한 고등어를 얹고 말면서 묵은지 잎으로 감싸 삐져나온 부분이 없이 돌돌 말아준다

8. 남은 묵은지는 먹기 좋게 세로로 찢어 냄비 바닥에 깔고 남은 고등어와 밑간양념을 자투리 묵은지 위에 올린다

9. 묵은지로 감싼 고등어를 냄비에 담고 멸치 다시마 육수 5컵을 부어 중 약불에 끓인다

* 센 불에 끓이면 고등어가 단단하게 익을 수 있으니 중 약불에 은은하게 끓이면 좋다

10. 육수가 끓기 시작하면 된장 1큰술, 다진 마늘 1큰술을 넣고 뚜껑을 덮어 약불에 10분 정도 끓인다

11. 묵은지가 무르게 잘 익으면 어슷 썬 대파 1대, 홍고추 1개, 청양고추 2개를 넣고 국물을 끼얹어가며 한소끔 더 끓이면 정미경 요리연구가의 고등어 돌돌말이김치찜 완성

* 기호에 따라 후춧가루 약간을 넣어도 됨

◐알토란 478회 묵은지 한 상 레시피 모음◑

알토란 478회 2월 25일 북한식 미나리김치 레시피
출처 : mbn 알토란

알토란 귀순배우 김혜영의 북한식 간단한 미나리김치 레시피

• 알토란 미나리김치 만드는 법

-재료
미나리 400g, 천일염 20g, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1작은술, 쪽파 50g, 찹쌀풀 20g, 홍고추 2개, 새우젓 1작은술, 고춧가루 3큰술, 물 1L, 설탕 1작은술, 까나리액젓 1큰술, 양파 1개

1. 미나리 400g은 줄기 부분만  4cm 길이로 자른다

2. 손질한 미나리에 소금 20g을 넣어 섞은 후 30분간 절인다

3. 끓는 물 물 1리터에 고춧가루 3큰술을 넣어 고춧물을 우려낸 뒤 식힌다

* 팔팔 끓는 물에 고춧가루를 넣어 우리면 더 진한 김칫국물을 만들 수 있다

4. 30분간 절여둔 미나리는 흐르는 물에 씻는다

5. 미나리에 채 썬 양파 1개, 홍고추 2개를 넣고, 적당한 길이로 썬 쪽파 50g, 다진 마늘 1작은술(~1큰술), 새우젓 1작은술, 다진 생강 1작은술, 설탕 1작은술, 찹쌀풀 20g, 까나리액젓 1큰술을 넣어 버무린다

6. 식으면서 빨갛게 우러난 고춧가루 물 1리터를 양념한 미나리에 부어주면 김혜영의 미나리김치 완성

알토란 477회 2월 18일 차돌톳김치말이 레시피
출처 : mbn 알토란

알토란 기운찬 겨울 바다의 맛 활력 충전 한 상 송훈 셰프의 차돌톳김치말이 레시피

데친 봄동겉잎에 구운 차돌박이와 톳김치를 돌돌 말아~ 아삭하고 오독오독한 톳의 식감이 일품인 요리

• 알토란 차돌톳김치말이 만드는 법

-기본 재료
봄동 1개, 톳 300g, 차돌박이 150g, 식초 반 큰술
-김치 양념
고춧가루 3큰술, 다진 마늘 반 큰술, 무 100g, 생새우 반 컵 (김칫소용 작은 보리새우), 매실액 1큰술, 고추씨 반 큰술, 설탕 반 큰술, 배 1/4개, 멸치액젓 2큰술, 새우젓 1큰술

1. 봄동 1 포기는 깨끗하게 씻어 칼로 심지를 따라 잘라 겉잎과 속잎을 분리한다

* 겉잎은 김치를 감싸주는 용도로 사용하고 속잎은 김칫소로 사용한다

2. 끓는 물에 식초 반큰술을 넣고 봄동 겉잎을 넣고 30초간 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 짠다

3. 톳 300g을 넣고 30초~1분간 데친 후 찬물에 헹궈 한 입 크기로 자른다

4. 무 100g은 채 썰고 배 1/4개는 작게 썬다

* 무와 배를 갈지 않고 채 썰거나 잘게 다져 넣어 김치에 수분이 생기지 않도록 한다

5. 볼에 고춧가루 3큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 설탕 1/2큰술, 매실액 1큰술, 멸치액젓 2큰술, 새우젓 1큰술, 생새우 1/2컵( or 김칫소용 작은 보리새우), 고추씨 1/2큰술을 넣는다

6. 채 썬 배, 한 입 크기로 자른 봄동 속잎, 작게 자른 배, 데친 톳을 넣고 버무려 김칫소를 만든다

7. 프라이팬에 차돌박이 150g을 소금과 후추로 간하여 굽는다

8. 데친 봄동 겉잎에 구운 차돌박이를 얹고 김칫소 적당량을 넣어 봄동 줄기에서 잎방향으로 돌돌 말아준다

9. 먹기 좋게 반으로 자른다

10. 완성접시 중앙에 남은 김칫소를 담고 봄동말이를 빙~ 둘러 담은 뒤 통깨를 뿌려 마무리하면 송훈셰프의 차돌박이톳김치말이 완성

알토란 477회 레시피 모음

알토란 477회 2월 18일 우럭몸국레시피
출처 : mbn 알토란

알토란 기운찬 겨울 바다의 맛 활력 충전 한 상! 송훈 셰프의 깊고 진한 국물맛의 우럭몸국 레시피

제주 몸국은 돼지등뼈를 오래 끓인 뒤 모자반을 넣어 만드는데 돼지등뼈 대신 우럭육수로 만든 몸국입니다

• 알토란 우럭몸국 만드는 법

-재료

물 1.5L, 우럭 한 마리(1kg), 양파 반 개, 대파 줄기 부분 반 대, 으깬 생강 3g, 청주 1/3컵, 참치 액젓 1큰술, 국간장 1큰술, 바지락 10개, 메밀가루 50g, 모자반 300g, 다진 마늘 1큰술, 소금, 참깨 1큰술, 고운 고춧가루 반 큰술, 다진 청양고추 1큰술

1. 우럭 한 마리(1kg)는 비늘, 지느러미, 아가미, 내장, 몸속의 피까지 깨끗하게 손질한다

2. 압력솥에 손질한 우럭, 청주 1/3컵, 참치액젓 1큰술 ( 소금 대체 가능 )을 넣는다

2. 큼직하게 자른 대파 줄기 부분 1/2대, 양파 1/2개, 으깬 생강 3g, 해감한 바지락 10개, 물 1.5리터를 붓고 20~25분간 푹 고아낸다

3. 25분 뒤 압력솥의 김을 빼주고 면포에 우럭 육수만 걸러낸다

4. 육수에서 걸러낸 우럭은 껍질을 벗기고 살만 발라 따로 둔다

5. 끓는 물에 소금을 넣고 모자반 300g을 넣고 30초 정도 살짝 데친 뒤 찬물에 헹궈 먹기 좋은 크기로 썬다

6. 걸러둔 우럭육수를 냄비에 붓고 우럭육수가 끓으면 모자반, 우럭살, 다진 마늘 1큰술을 넣어 끓인다

7. 팬에 메밀가루 50g을 볶은 뒤 육수에 개어  몸국에 넣는다

* 우럭몸국의 비법재료인 메밀가루를 넣으면 구수하고 진한 맛을 낼 수 있고 녹진한 국물이 된다

8. 소금 2꼬집으로 간을 맞춘다

* 해조류를 너무 오래 끓이면 알긴산 성분에 의해 쓴맛이 날 수 있으니 쓴맛이 나기 전 10분 정도만 끓인다

9. 그릇에 담은 뒤 다진 청양고추, 고춧가루, 통깨 등을 고명으로 얹으면 송훈셰프의 우럭몸국 완성

알토란 477회 2월 18일 감태국수 레시피
출처 : mbn 알토란

알토란 기운찬 겨울 바다의 맛 활력 충전 한 상! 감태로만 육수를 만들어 감태의 고소한 맛을 극대화한 유현수 셰프의 감태국수 레시피

• 알토란 감태국수 만드는 법

-재료
( 4인분 기준)

-기본 재료
생감태(건조) 10g, 무 1개(1kg), 양파 1개, 애호박 1개, 소면 300g, 천일염 2큰술, 생수 2L, 들기름 1큰술
-육수 양념 
다진 마늘 1큰술, 국간장 1큰술, 참치액 1큰술, 청주 3큰술, 청양고추 2개

1. 냄비에 물 1리터를 넣고 물이 끓으면 감태 10g을 넣고 풀어지면 불을 끈다

2. 풀어진 감태는 물과 함께 믹서기에 곱게 갈아준다

* 불린 감태를 곱게 갈아 겉돌지 않고 식감을 부드럽게 한다

3. 물 1리터가 담긴 냄비에 간 감태를 넣고 끓인다

4. 감태육수에 청주 3큰술, 참치액젓 1큰술, 국간장 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 청양고추 2개를 넣어 양념한다

5. 무 1개(1kg)는 토막 낸 뒤 부서지지 않게 결대로 썬다

6. 양파 1개는 채 썰고 애호박 1개는 껍질을 돌려 깎아 채 썬다

7. 손질한 고명용 채소 무, 양파, 애호박에 천일염 2큰술을 넣고 15분간 절인다

8. 냄비에 절인 채소와 절일 때 생긴 수분을 모두 넣고 센 불에서 볶다가 무가 투명해지면 뚜껑을 덮고 중불로 무를 부드럽게 익힌다

9. 채소가 부드럽게 익으면 들기름 1큰술을 넣어 버무린다

10. 그릇에 삶은 소면을 담고 감태육수를 붓고 고명으로 볶은 채소를 올려 마무리하면 유현수 셰프의 감태국수 완성

알토란 477회 2월 18일 몬딱( 몽땅 )바지락무침 레시피
출처 : mbn 알토란

알토란 기운찬 겨울 바다의 맛 활력 충전! 유현수 셰프의 몬딱바지락무침 레시피

"몽땅" 제주도 방언으로 몬딱~ 몸에 좋은 해조류들을 몽땅 넣고 쫄깃한 바지락살과 비법양념장에 버무린 해초바지락무침 레시피입니다

• 알토란 몬딱바지락무침 만드는 법

-재료-
( 4인분 기준)

-기본 재료
바지락살 500g, 미역 300g, 파래 100g, 톳 100g, 세모가사리 50g, 양파 반 개, 당근 1/4개(40g), 청주 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 매실청 1큰술, 깻잎 20장, 물 1L, 식초 1큰술
-양념 재료
고추장 4큰술, 된장 2큰술, 식초 3큰술, 고춧가루 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 통깨 2큰술, 참기름 2큰술, 설탕 1큰술, 레몬 반 개 (or 레몬즙 2큰술)

1. 끓는 물에 깨끗하게 씻은 미역 300g, 톳 100g을 넣고 30초~1분간 데친다

2. 데친 톳과 미역은 찬물에 헹군다

3. 데친 톳과 미역은 먹기 좋은 크기로 썰고 씻은 파래 100g, 세모가사리 50g도 먹기 좋은 크기로 썬다

4. 끓는 물 1리터에 식초 1큰술을 넣고 바지락살 500g을 넣어 데친다

* 바지락살을 식초 물에 데치면 비린내를 잡고 탱글한 식감을 살릴 수 있다

5. 데친 바지락살은 찬물에 헹군 후 물기를 뺀다

6. 물기를 뺀 바지락살에 다진 마늘 1큰술, 청주 1큰술, 매실청 1큰술을 넣어 밑간 한다

7. 고추장 4큰술, 된장 2큰술, 식초 3큰술, 고춧가루 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 통깨 2큰술, 참기름 2큰술, 설탕 1큰술, 레몬 반 개의 즙(or 시판 레몬즙 2큰술)을 섞어 바지락무침양념장을 만든다

* 몬딱바지락무침의 비법재료인 "레몬"

양념장에 레몬즙을 넣으면 상큼함을 더하고 감칠맛을 높여준다

8. 볼에 채 썬 양파 1/2개, 당근 1/4개를 넣고 손질한 미역, 톳, 파래, 양념장 적당량을 넣어 버무린다

9. 밑간 한 바지락살을 넣어 해초와 버무린다

10. 완성접시에 반으로 자른 깻잎 20장을 깔아주고 세모가사리 50g을 깻잎 위에 올린 뒤 무침을 가운데에 담아주면 유현수 셰프의 몬딱바지락무침 완성

알토란 476회 2월 11일 박군의 차돌봄동찜 
출처 : mbn 알토란

알토란 군셰프 박군의 봄동과 소고기의 만남! 차돌봄동찜 레시피

간단하게 만들었는데 비주얼이 최고네요~

• 알토란 차돌봄동찜 만드는 법

-재료
봄동 250g, 숙주 200g, 차돌박이 300g, 청주 반 컵(90mL), 청양고추 2개, 홍고추 1개
-양념 재료 
설탕 2큰술, 식초 2큰술, 간장 6큰술, 유자청 2큰술, 물 6큰술

* 차돌박이가 없으면 대패삼겹살이나 다른 얇은 고기로 대체 가능

1. 봄동 250g은 포기채로 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 사이사이의 흙을 제거한다

2. 찌는 동안 봄동이 타지 않도록 물기가 있는 상태로 냄비에 넣고 봄동이 튀어나오지 않게 밀어 넣는다

3. 봄동 모양이 유지되도록 숙주 200g을 봄동 사이사이에 넣는다

4. 차돌박이 300g은 겹치지 않게 봄동 사이사이에 펼쳐서 넣는다

5. 남은 차돌박이는 예쁘게 말아 꽃모양을 만들어 가운데 꽂는다

6. 청주 1/2컵을 골고루 뿌리고 뚜껑을 덮어 10~15분간 상태를 보면서 고기가 익을 때까지 찐다

7. 청양고추 2개, 홍고추 1개는 반을 갈라 씨를 제거하고 다진다

8. 다진 청양고추와 홍고추에 간장 6큰술, 식초 2큰술, 물 6큰술, 설탕 2큰술, 유자청 2큰술을 넣어 섞어 소스를 만든다

9. 차돌박이가 다 익으면 꺼내 양념장 적당량을 끼얹어 마무리하면 박군의 차동봄동찜 완성

알토란 476회 맛의 천하장사 모음

알토란 476회 2월 11일 이홍운 셰프의 소고기매운탕
출처 : mbn 알토란

알토란 육해공으로 이룬 맛의 천하장사! 이홍운 셰프의 깊고 진한맛의 얼큰 소고기매운탕 레시피

• 알토란 소고기매운탕 만드는 법

-재료
(5~6인분 기준)
-기본 재료
소고기 안심 400g, 숙주 300g, 얼갈이배추 300g, 생강 5g, 마늘 5g, 대파 5g, 페퍼론치노 5g, 물 1L, 고춧가루 3큰술, 간장 3큰술, 굴소스 3큰술, 참치액 3큰술
-밑간 재료
간장 1큰술, 굴소스 1큰술, 맛술 1큰술, 전분 1큰술, 식용유 1큰술, 달걀 1개

1. 소고기 안심 400g은 0.5mm 두께로 썬다

2. 손질한 소고기에 간장 1큰술, 굴소스 1큰술, 맛술 1큰술, 전분 1큰술, 식용유 1큰술, 달걀 1개를 넣고 버무려 재워 둔다

* 식용유 1큰술을 넣어 육즙이 빠져나가지 않게 하고 연육작용을 돕는다

3. 얼갈이배추 300g는 반으로 썰어 깨끗하게 씻는다

4. 냄비에 얼갈이와 숙주나물 300g을 넣어 섞어 준비해 둔다

5. 끓는 물 1리터에 고춧가루 3큰술, 간장 3큰술, 참치액 3큰술, 굴소스 3큰술을 넣어 한소끔 끓인다

6. 끓는 육수에 재워둔 소고기를 넓게 펼쳐서 넣어 중불에 30~40초간 살짝 익힌다

* 중불에 서서히 끓여야 끓으면서 소고기가 수축하지 않는다

7. 30~40초간 데친 소고기를 건져 냄비에 넣어둔 채소 위에 올린다

* 아삭한 식감을 위해 얼갈이와 숙주는 따로 익히지 않는다

8. 소고기를 건져낸 육수를 완성 냄비에 부어 끓인다

9. 향신채소 마늘 대파 흰 부분, 생강 각 5g은 잘게 다진다

10. 팬에 식용유를 두르고 달군 뒤 페퍼론치노 5g을 넣어 볶다가 다진 마늘과 대파, 생강을 볶는다

11. 볶은 향신채소를 고명으로 마무리하면 이홍운 셰프의 소고기매운탕 완성

* 향신 채소를 볶은 뒤 넣으면 풍미가 생기는 시간을 단축할 수 있다