일상을 체험하다

알토란 473회 1월 21일 오세득 셰프의 " 이불감자 "
출처 : mbn 알토란

알토란 가성비 한 상! 식비 도둑을 잡아라 오세득 셰프의 이불감자 레시피

• 알토란 이불감자 만드는 법

-재료 (4~5인분 기준)
시판용 닭 육수 반 컵(120mL), 다진 마늘 1큰술, 다진 닭다리살 300g, 닭가슴살 300g, 당근 50g, 셀러리 100g, 양파 반 개(100g), 양송이버섯 4개, 토마토소스 2큰술(30g), 물 500mL, 소금 2큰술, 감자 2개(360g), 버터 20g, 소금 후추 두 꼬집(취향에 따라 가감)

1. 샐러리 100g은 섬유질을 제거한 뒤 작게 썬다

2. 당근 50g, 양파 반 개(100g), 양송이버섯 4개는 작게 깍둑 썬다

3. 다진 닭다리살 300g, 작게 썬 닭가슴살 300g을 준비한다

4. 팬에 기름을 두르거나 버터를 약간 녹여 손질한 닭고기를 넣어 볶다가 손질한 당근, 양송이버섯, 양파, 셀러리를 넣어 볶는다

5. 다진 마늘 1큰술, 소금, 후춧가루 취향껏, 토마토소스 2큰술을 넣어 볶는다

6. 시판용 닭 육수 반컵을 넣고 당근이 부드럽게 익을 때까지 조린다

7. 냄비에 감자 2개(360g)를 적당한 크기로 썰어 넣고 물 500mL와 소금 2큰술을 넣어 삶는다

8. 삶은 감자는 물만 따라버리고 체에 밭친 뒤 버터 20g을 넣고 같이 으깬다

9. 오븐용 용기에 볶은 재료를 담고 으깬 감자를 이불처럼 덮는다

10. 예열한 에어프라이어에 넣어 180도에서 10분 정도 윗면이 노릇해질 때까지 구워내면 이세득 셰프의 이불감자 완성

알토란 473회 1월 21일 이상민의 "누룽지감자"
출처 : mbn 알토란

알토란 궁셰프 이상민의 누룽지감자 레시피

먹다 남은 차가운 삶은 감자 활용 요리로 아주 좋아 보이네요 맥주안주나 간식으로 잘 어울리겠어요

• 알토란 누룽지감자 만드는 법

-재료
삶은 감자 2알, 올리브유, 소금, 후추, 컵, 에어프라이어, 종이호일
(소금, 후추, 올리브유는 취향껏 조절)

1. 삶은 감자 2알은 크기에 따라 2등분이나 4등분으로 자른다

* 껍질이 있는 감자가 더욱 풍미가 좋다

2. 자른 삶은 감자를 종이 호일에 올린 뒤 올리브유를 약간씩 뿌린다

* 컵으로 누른 뒤 올리브유를 뿌려도 됨

3. 컵의 아랫면으로 감자를 지그시 눌러 누룽지 모양을 만든다

4. 컵으로 누른 감자에 소금과 후춧가루를 취향껏 뿌린다

5. 에어프라이어에 넣어 180도에서 약 25분간 구워주면 이상민의 누룽지감자 완성

* 굽는 시간은 에어프라이어의 사양에 맞게 조절한다

알토란 472회 2024년 1월 14일 이종임의 포항초나물 & 포항초찌개
출처 : mbn 알토란

알토란 겨울 제철의 맛 포항 별미 한 상 이종임 요리연구가의 포항초나물무침 & 얼큰한 포항초찌개 레시피

• 알토란 포항초찌개 만드는 법

-재료(4~5인분)
포항초 1단(400g), 소금 1작은술, 감자 1개(120g), 두부 150g, 양파 반 개, 대파 1대, 청양고추 1개, 까나리액젓 1큰술, 고춧가루 1큰술, 멸치다시마육수 4컵
-양념 재료 : 고추장 1큰술, 된장 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 파 1큰술, 참기름 1작은술, 깨소금 1작은술

1. 포항초 1단(400g)은 뿌리를 다듬고 끝부분의 단맛을 살려 4등분 한다

2. 끓는 물에 소금 1작은술을 넣고 손질한 포항초를 줄기 부분부터 넣어 30초가 데친다

3. 데친 포항초는 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짜서 먹기 좋게 썬다

4. 고추장 1큰술, 된장 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 파 1큰술, 참기름 1작은술, 깨소금 1작은술을 섞어 양념장을 만든 뒤 데친 포항초를 넣어 버무리면 포항초나물 완성

5. 감자 1개(120g), 두부 150g는 납작하게 썰고  양파 반 개는 먹기 좋게 썰고 대파 1대, 청양고추 1개는 송송 썬다

6. 냄비에 멸치다시마육수 4컵을 넣어 끓이다 손질한 감자, 두부, 양파, 대파, 무친 포항초, 고춧가루 0.5큰술~1큰술을 넣어 5분 정도 끓인다

7. 까나리액젓 1큰술로 부족한 간을 맞추고 송송 썬 청양고추를 넣어 마무리하면 이종임 요리연구가의 얼큰 포항초찌개 완성

알토란 472회 2024년 1월 14일 천상현의 " 포항초전"
출처 : mbn 알토란

알토란 겨울 제철의 맛 포항 별미 한 상 천상현 셰프의 포항초전 레시피

빵가루로 더욱 바삭하고 보리새우의 풍미를 더한 색다른 포항초 요리 보리새우포항초전

• 알토란 포항초전 만드는 법

-재료(4~5인분)
포항초 200g, 양파 반 개, 청양고추 1개, 보리새우 30g, 빵가루 1큰술, 식용유 50mL
-반죽 재료 
부침가루 100g, 튀김가루 100g, 꽃소금 1작은술, 물 1컵 반(300mL)

 

1. 포항초 200g은 밑동을 제거하고 4cm 길이( 3등분)로 자른 뒤  물에 헹궈 물기를 제거한다

2. 양파 1/2개는 얇게 채 썰고 청양고추 1개는 얇게 송송 썬다

3. 볼에 물 300ml, 부침가루 100g, 튀김가루 100g, 꽃소금 1작은술을 넣어 덩어리가 생기지 않게 반죽을 섞는다

4. 반죽에 양파, 청양고추, 포항초를 넣어 버무린다

5. 포항초전을 굽기 직전에 반죽에 빵가루 1큰술 20g을 넣어 섞는다

* 포항초전의 비법재료인 빵가루는 바삭한 식감을 더한다 전을 부치기 직전에 넣어야 바삭함이 더욱 좋다

6. 팬에 식용유 50ml를 두르고 반죽을 얇게 펼친다

7. 반죽 위에 보리새우 30g을 고루 뿌린 후 앞뒤로 노릇하게 부쳐낸다

8. 먹기 좋게 칼로 잘라 그릇에 담아주면 천상현 셰프의 포항초전 완성

알토란 472회 2024년 1월 14일 천상현의 "대게덮죽"
출처 :mbn 알토란

알토란 겨울 제철의 맛 포항 별미 한 상 천상현 셰프의 대게덮죽 레시피

대게찜 먹고 남은 대게살과 게딱지의 내장 활용법으로 근사한 한 끼 대게죽에 포항초소고기볶음을 얹은 대게덮죽레시피입니다

• 알토란 대게덮죽 만드는 법

-재료(4~5인분)
대게 1마리(게살 120g), 게딱지 국물 120mL, 찬밥 250g, 밑 육수 400mL, 홍두깨살 100g, 포항초 4개, 표고버섯 2개, 양파 1/4개, 당근 20g, 홍고추 반 개, 청양고추 1개, 다진 마늘 반 큰술, 식용유 3큰술, 청주 1큰술, 진간장(501) 1큰술, 전분 1큰술, 참기름 3큰술, 후추 약간
-육수 재료
물 1L, 사각 다시마 5장, 다시 멸치 10마리, 대파 반 대, 양파 반 개
-양념 재료
육수 250mL, 진간장(501) 3큰술, 설탕 1큰술, 참기름 반 큰술, 후추 약간

1. 냄비에 물 1L, 사각 다시마 5장, 다시 멸치 10마리, 자른 대파 반 대, 양파 반 개를 넣고 물이 끓어오르면 중 약불에서 5분 더 끓여 육수를 만든다

2. 냄비에 참기름 3큰술을 두르고 찬밥 250g을 넣고 밥알이 풀리도록 볶는다

3. 육수 2컵 400ml를 붓고 3분 끓인 뒤 발라둔 대게살 120g을 넣고 약불에 끓인다

4. 대게의 게딱지 국물 120ml를 넣고 한소끔 더 끓여 대게죽을 만든다

* 죽에 대게 내장을 넣어 향과 풍미를 높인다

5. 양파 1/4개, 표고버섯 2개는 0.5cm 크기로 채 썰고 홍고추 1/2개, 청양고추 1개는 송송 썰고  대파 1/4대는 어슷 썰고 당근 20g은 얇게 썬다

6. 포항초 4 뿌리는 밑동을 자르고 반으로 썬다

7. 얇게 썬 홍두깨살 100g에 청주 1큰술, 진간장 1큰술, 감자 전분 1큰술, 후추 약간을 넣어 잠시 재워둔다

* 전분가루로 고기를 밑간해 맛과 농도를 잡는다

8. 볼에 육수 250mL, 진간장 3큰술, 설탕 1큰술, 참기름 반 큰술, 후추 약간을 섞어 양념장을 만든다

9. 팬에 식용유 3큰술을 두르고 다진 마늘 1/2큰술을 넣어 볶다가 손질해 둔 채소들을 모두 넣어 볶는다 ( 포항초만 마지막에 넣기)

10. 채소들이 어느 정도 볶아지면 밑간 해둔 소고기를 넣고 볶다가 양념장을 부어 2~3분 조린다

11. 포항초를 넣어 살짝 더 볶은 후 참기름을 약간 넣어 포항초소고기볶음을 만든다

* 포항초는 마지막에 넣어 식감과 색을 살린다

12. 그릇에 대게죽을 담은 뒤 죽 위에 포항초소고기볶음을 덮어주면 천상현 셰프의 대게덮죽 완성

알토란 471회 팽현숙 셰프의 꼬리수육 & 매콤 꼬리찜
출처 : mbn 알토란

알토란 팽현숙 & 최양락 셰프의 2024 겨울보양식 한 상

잘 삶은 소꼬리로 만드는 2가지 요리 맛있는 양념장을 곁은인 꼬리수육 만들기 매콤한~ 소꼬리찜 레시피

소꼬리수육과 매콤 꼬리찜에 사용할 삶은 소꼬리는 위에 포스팅을 참고하세요!

• 알토란 꼬리수육 만드는 법

-기본 재료
삶은 꼬리 약 2kg, 부추 20g, 홍고추 2개(고명용 1개+양념용 1개), 청고추 1개 간장 1컵, 참기름 3큰술, 쪽파 7줄(60g), 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 반 큰술, 고춧가루 반 큰술, 식초 1큰술, 맛술 2큰술, 통깨 3큰술, 후춧가루 3꼬집, 파인애플 통조림 국물 2큰술

1. 그릇에 삶은 소꼬리 2kg을 건져 담고 4cm 길이로 자른 부추와 어슷 썬 홍고추를 고명으로 얹는다

2. 쪽파 60g은 송송 썰고 청양고추, 홍고추 1개는 반을 갈라 송송 다지듯 썬다

3. 볼에 간장 1컵, 식초 1큰술, 맛술 2큰술, 파인애플 통조림 국물 2큰술, 참기름 3큰술, 후춧가루 3꼬집, 고춧가루 1/2큰술을 넣는다

* 파인애플 통조림 국물을 넣어 양념장에 간장의 짠맛을 희석하고 상큼함과 감칠맛을 올린다

4. 양념재료에 손질한 쪽파와 청양고추, 홍고추를 넣는다

5. 통깨 3큰술, 다진 생강 1/2큰술, 다진 마늘 1큰술을 넣어 섞으면 양념장 완성

6. 삶은 꼬리에 양념장을 찍어 먹거나 뿌려 먹으면 팽현숙의 꼬리수육 완성

• 알토란 매콤꼬리찜 만드는 법

-기본 재료
삶은 소꼬리 약 2kg, 청양고추 4개, 간장 반 컵, 고춧가루 3큰술, 마늘 2알, 생강 1톨, 참기름 7큰술(5큰술+2큰술), 고추장 2큰술, 물엿(올리고당) 6큰술, 설탕 2큰술, 배 1/3개, 사과 1/3개, 양파 1/3개, 홍고추 2개, 청고추 1개, 물 반 컵, 은행 20g, 깐 밤 7개, 대추 5개

1. 배 1/3개, 사과 1/3개, 양파 1/3개, 청고추 1개, 홍고추 2개, 마늘 2알, 생강 1톨을 믹서기에 갈기 좋게 썬다

2. 믹서기에 손질한 재료를 넣고 물 1/2컵을 넣고 곱게 갈아 볼에 담는다

3. 믹서기에 간 재료에 간장 1/2컵, 물엿 6큰술, 고춧가루 3큰술, 참기름 5큰술, 고추장 2큰술, 설탕 2큰술, 잘게 다진 청양고추 4개 분량을 섞어 꼬리찜 양념장을 만든다

4. 삶은 소꼬리 2kg을 웍에 담고 양념장을 넣는다 ( 취향껏 가감 )

5. 은행 20g, 깐 밤 7개, 대추 5개를 넣고 국물이 적당히 졸아들 때까지 끓인다

6. 소꼬리에 양념이 배면 마지막에 참기름 2큰술을 둘러 섞으면 팽현숙의 매콤 꼬리찜 완성

알토란 471회 1월 7일 팽현숙의 꼬리곰탕 &깍두기
출처 : mbn 알토란

알토란 2024  팽현숙 & 최양락 셰프의 024 겨울 보양식 한 상

사골육수를 섞어 더욱 깊은 국물맛의 소꼬리 요리 꼬리곰탕 만드는 법 꼬리곰탕과 같이 먹으면 환상의 궁합 팽현숙 셰프의 순댓국집 깍두기 비법 레시피

• 알토란 꼬리곰탕 만드는 법

-기본 재료
소꼬리 6kg, 사골국물 (사골 2.5kg 6시간 이상 우리기) 감초 4조각, 엄나무 한 줌, 당귀 6조각, 강화 인삼 3 뿌리, 대파 반대(고명)

1. 소꼬리 6kg은 물에 2시간 30분 정도 담가 핏물을 뺀다

* 핏물이 잘 빠지도록 중간중간 물을 갈아 준다

2. 핏물을 뺀 소꼬리는 찬물로 두어 번 헹군 뒤 마지막에 따끈한 물로 헹궈낸다

3. 들통에 소꼬리와 소꼬리가 잠길 정도의 물을 붓고 엄나무 한 줌, 당귀 6조각, 강화 인삼 3 뿌리, 감초 4조각을 넣고 약 20분간 끓인다

* 중간중간 떠오르는 불순물을 제거한다

4. 한소끔 끓인 뒤 물은 버리고 소꼬리 하나하나를 깨끗하게 물로 씻는다

* 너무 진한 한약재의 향이 나지 않게 한약재는 초벌로 데쳐낼 때 사용한다

5. 맑고 담백한 국물을 위해 씻은 소꼬리 가장자리에 붙은 지방은 가위로 깔끔하게 제거한다

6. 깨끗하게 손질한 소꼬리를 다시 들통에 넣고 물을 자작하게 2.5리터 정도를 넣고 중불로 2시간 1차로 끓인다

* 계속 기름이 뜨기 때문에 기름과 불순물을 제거한다

7. 사골 3kg은 핏물을 제거한 뒤 6시간을 끓여 사골 육수를 따로 준비한다

*사골과 소꼬리를 같이 넣어 너무 오래 끓이게 되면 소꼬리의 살과 뼈가 분리되기 때문에 따로 끓여 준비한다

8. 뽀얗고 진한 국물을 위해 소꼬리 육수와 사골육수를 8: 2 비율로 섞고 삶은 소꼬리를 넣는다

9. 섞은 육수를 한소끔 더 끓인 뒤 그릇에 담아 고명으로 송송 썬 대파를 올려주면 팽현숙의 꼬리곰탕 완성

• 알토란 깍두기 만드는 법

-기본 재료
큰 무 2개 (1.6kg 2개), 밀가루 풀 1컵, 양파 반 개, 마늘 5알, 생강 1톨, 사과 반 개, 배 반 개, 육수 한 컵 반(대파 1대, 양파 반 개, 디포리 2마리, 멸치 6마리, 다시마 1장, 물 1리터), 홍고추 2개, 천일염 2큰술, 고춧가루 2컵, 멸치액젓 2큰술, 새우젓 1큰술, 스테비아 1작은술

1. 무 2개는 양쪽 끝을 자르고 가로 세로 2cm 크기로 썬다

* 지른 무 끝부분은 김치 양념에 사용

2. 손질한 무에 천일염 2큰술, 스테비아 1작은술을 넣고 버무려 30분간 절인다

* 설탕 대신 스테비아를 넣고 절이면 깍두기가 질척해지는 것을 막는다

3. 물 1리터에 멸치 6마리와 디포리 2마리 양파 1/2개, 다시마 1장, 자른 대파 1대를 넣고 끓여 육수를 만든 뒤 건더기를 건지고 차게 식힌다

4. 양파 반 개, 마늘 5알, 생강 1톨, 사과 반 개, 배 반 개, 마늘 5알, 잘라둔 무 밑동을 믹서기에 갈기 좋게 자른다

4. 믹서기에 손질한 채소를 모두 넣고 식힌 육수 1컵 반을 넣고 갈아준다

* 깍두기 양념에 무를 갈아 넣어 시원한 맛을 더한다

5. 30분간 절인 무에서 생긴 물을 버린다

6. 무에 고춧가루 1컵을 넣고 버무린다

7. 밀가루풀 1컵, 믹서기에 간 재료, 고춧가루 1컵, 새우젓 1큰술, 멸치액젓 2큰술을 섞어 김치양념을 만든다

8. 김치양념에 고춧가루에 버무려둔 깍두기를 넣어 버무린다

* 취향껏 양파나 대파 등을 고명으로 넣어도 됨

9. 하루 숙성 후 냉장고에 보관하며 익히면 팽현숙의 깍두기 완성

알토란 470회 12월 31일 이홍운 셰프의 연두부굴탕 
출처 : mbn 알토란

알토란 쉽고 건강하게 즐기는 2023 연말 만찬 이홍운 셰프의 연두부굴탕 레시피

• 알토란 연두부굴탕 만드는 법

-기본 재료
물 1.5L, 다시마 10g, 대파 10g, 편 썬 생강 20g, 식용유 1큰술, 시금치 100g, 굴 100g, 연두부 200g, 달걀 2개, 새우 10마리, 국간장 2큰술, 새우젓(국물) 2큰술, 참치액젓 2큰술, 소금 1작은술

1. 시금치 100g 밑동을 제거하고 두꺼운 것은 갈라 길쭉하게 손질하고 새우 10마리는 등에 칼집을 낸다

2. 볼에 달걀 2개를 깨 넣고 잘 풀어준다

3. 냄비에 물 1.5리터를 붓고  물에 한번 씻어 칼집을 낸 다시마 10g을 넣는다

4. 국간장 2큰술, 참치액젓 2큰술, 새우젓 국물 2큰술을 넣는다

* 깨끗하고 맑은 국물을 위해 새우젓은 국물만 사용한다

5. 편 썬 생강 20g, 자른 대파 10g을 넣고 물이 끓으면 5분 더 끓여 육수를 만든다

* 생강은 풍미를 올리고 비린내를 제거한다

6. 육수가 완성되면 건더기를 건진다

7. 팬에 식용유를 두르고 푼 달걀을 넣고 모양을 유지하며 부드럽게 볶는다

* 달걀을 익힌 후 넣어 식감을 살리고 깔끔한 국물을 만든다

8. 익힌 달걀에 육수를 붓고 육수가 끓으면 손질한 새우를 넣는다

9. 큼직하게 썬 연두부 200g, 생굴 100g을 넣어 끓인다

10. 다시 국물이 끓어오르면 시금치 100g을 넣어 한소끔 더 끓이면 이홍운 셰프의 연두부굴탕 완성

*부족한 간은 소금

알토란 470회  12월 31일 이연복 셰프의 짜춘권
출처 : mbn 알토란

알토란 쉽고 건강하게 즐기는 2023 연말 만찬 이연복 셰프의 짜춘권 레시피

짜춘권의 뜻 : 기름에 튀긴다는 뜻인 " 짜 "  / 봄 " 춘 "  / 말 " 권 "으로 봄을 말아 튀긴 요리하는 뜻 인생의 봄날이 계속되길 기원하는 의미의 짜춘권

• 알토란 짜춘권 만드는 법

-기본 재료
돼지고기채 100g, 당근 반 개, 팽이버섯 반 봉지(50g), 달걀 5개, 시금치 반 단(100g), 양배추 12g, 새우 10알, 죽순채 50g, 표고버섯 4개, 밀가루풀(밀가루 1컵, 물 1/3컵), 식용유, 간장 1큰술, 후추, 굴소스 2큰술, 전분, 소금 (전분과 소금은 취향껏 사용)

* 짜춘권의 소는 수분이 적은 채소로 준비할 것

1. 볼에 달걀 5개를 깬다

2. 물 한큰술에 전분가루를 풀어준 뒤 계란에 전분물, 소금을 넣고 잘 풀어 계란지단을 만들 계란물을 만든다

* 전분물과 소금을 넣으면 계란지단이 덜 찢어진다

3. 팬에 식용유를 넣고 달군 뒤 키친타월로 닦아내며 팬에 기름을 코팅을 하고 계란물을 넣어 얇은 계란지단을 위해 팬을 돌려가며 균일하고 고르게 만든다

4. 계란지단이 익을 때까지 기다렸다 테두리를 뗀 뒤 그릇에 옮겨둔다

* 계란지단은 식힌 후 사용해야 잘 찢어지지 않는다

5. 양배추 12g, 당근 1/2개는 가늘게 채 썰고 생표고버섯 4개는 편 썰고 팽이버섯 반봉지 50g은 가닥가닥 뜯어 놓는다

6. 죽순 50g은 가늘게 채 썰고 시금치 100g은 밑동을 자르고 반으로 썰고 새우 10마리는 등에 칼집을 낸다

7. 팬에 식용유를 두르고 양배추와 채 썬 돼지고기 100g을 넣어 볶다가 새우, 간장 1큰술을 넣어 볶는다

8. 새우가 반쯤 익으면 손질한 당근, 죽순, 팽이버섯, 생표고버섯을 넣고 채소가 충분히 익을 정도로 볶는다

9. 굴소스 2큰술, 후춧가루 약간을 넣고 간을 맞춘 뒤 시금치를 넣어 볶는다

* 기호에 따라 참기름을 약간 넣어도 좋음

10. 충분히 볶은 채소는 체에 밭쳐 식히면서 수분을 빼준다

11. 밀가루 1컵에 물 1/3컵을 넣어 걸쭉하게 풀을 만든다

12. 지단의 바닥을 안쪽으로 하여 볶은 채소를 넣고 양끝을 접어 말고 끝부분에 밀가루 풀을 발라 동그랗게 말아 고정시킨다

13. 돌돌 만 지단 겉면에 밀가루 풀을 바른다

14. 팬에 식용유를 넉넉하게 넣고 달군 뒤 짜춘권을 넣어 튀기다 겉면이 노릇해지면 꺼낸다

15. 한 입 크기로 먹기 좋게 썰어 그릇에 담으면 이연복 셰프의 차춘권 완성

알토란 470회 12월 31일 이연복 셰프의 마파두부
출처 : mbn 알토란

알토란 쉽고 건강하게 즐기는 2023 연말 만찬 이연복 셰프의 초간단 마파두부 레시피

예전에 수미네 반찬에선 계란과 연두부를 활용한 마파두부 레시피를 알려주신 적이 있는데 그땐 양념에 두반장이 들어갔고 이번 알토란에 소개된 계란마파두부는 한국인의 입맛에도 잘 맞는 고추장을 사용하셨네요

• 알토란 마파두부 만드는 법

-기본 재료
연두부 2모, 달걀 2개, 고추기름 3큰술, 청양고추 2개
-양념 재료
파 반대(흰 부분), 청피망 1/4개, 홍피망 1/4개, 고추장 1큰술, 굴 소스 1큰술, 설탕 1큰술, 물 4큰술, 진간장 1큰술

1. 청피망 1/4개, 홍피망 1/4개, 대파 흰 부분 1/2대, 청양고추 2개는 잘게 썬다

2. 손질한 채소를 볼에 담고 고추장 1큰술, 굴 소스 1큰술, 설탕 1큰술, 물 4큰술, 진간장 1큰술을 섞어 마파두부 양념장을 만든다

*셰프의 팁 : 두반장 대신 고추장 10g( 2/3큰술 )을 넣어 매콤함과 감칠맛을 살린다

3. 연두부 2모는 용기에 칼집을 넣어 공기가 들어가도록 한 뒤 접시에 빼둔다

4. 마른 팬에 연두부 2모를 넣고 고추기름 3큰술을 넣고 익힌다

5. 계란 2개를 잘 풀어 가장자리에 둘러 붓는다

6. 뒤집개로 연두부를 네모모양으로 자른 뒤 마파두부 양념장을 부어 양념장이 스며들도록 약 1분간 익힌다

7. 기호에 따라 마지막에 청양고추를 추가하면 이연복 셰프의 계란마파두부 완성