일상을 체험하다

알토란 444회 양재중셰프의 오이고추무침 & 가지볶음 & 고등어조림
출처 : mbn 알토란

알토란 10분의 기적 초간단 레시피 특집 양재중 셰프의 만능된장을 활용한 3가지 요리

오이고추무침 /  가지볶음 / 고등어조림 만드는 법 레시피 정리

만능된장 ( 된장맛난이 ) 만드는 법은 따로 정리를 해두었어요!

• 만능 된장 활용요리 1 오이고추무침 만드는 법

-재료
오이고추 3개, 만능된장 3큰술

1. 깨끗하게 씻은 오이고추 3개는 한 입 크기로 썬다

2. 오이고추 1개당 만능 된장 1큰술 비율로 손질한 오이고추에 만능된장 3큰술을 넣어 무치면 오이고추무침 완성

• 만능 된장 활용요리 2 가지볶음 만드는 법

-재료
가지 2개, 소금 1작은술, 식용유 5큰술, 만능된장 3/4컵

1. 깨끗하게 씻은 가지 2개는 꼭지를 제거하고 4 등분한 뒤 5cm 길이로 자른다

2. 가지에 소금 1작은술을 넣고 섞어 간이 배도록 밑간 한다

3. 달군 팬에 식용유 5큰술을 두르고 밑간 한 가지를 넣어 볶는다

4. 가지가 투명하게 익으면 만능된장 3/4컵을 넣고 양념이 뭉치지 않게 골고루 볶으면 가지볶음 완성

가지볶음 알토란 포인트

1. 가지에 소금으로 밑간 한다

• 만능 된장 활용 요리 3 고등어조림 만드는 법

-재료
무첨가 플레인 요구르트 85g(1통), 만능된장 85g, 청주 1/2컵, 맛술 1/4컵, 물 1컵, 고등어 1마리

1. 냄비에 무첨가 플레인 요구르트 85g(1통), 만능된장 85g을 1:1 비율로 넣는다

* 고등어조림에 플레인요구르트를 넣으면 고등어살은 부드러워지고 부서짐을 방지한다

2. 청주 1/2컵, 맛술 1/4컵, 물 1컵을 넣는다

3. 손질한 고등어 1마리는 양념이 잘 배도록 칼집을 살짝 넣은 후 양념에 넣어 끓인다

4. 카레의 농도가 나올 때까지 졸여주면 고등어조림 완성

고등어조림 알토란 포인트

1. 양념장에 플레인 요구르트를 넣어 고등어살을 단단하게 하고 맛을 부드럽게 한다

알토란 444회 양재중 셰프의 만능된장
출처 : mbn 알토란

알토란 10분의 기적 초간단 레시피 특집 양재중 셰프의 만능된장 레시피

날이 더워져 요리하기 힘든 여름 된장맛난이~ 만능된장 하나면 간단하게 반찬을 만들 수 있어서 활용만점이겠어요

• 알토란 만능된장 만드는 법

-재료
참기름 3큰술, 간 소고기 400g, 후추 약간, 재래된장 1컵, 청주 1/2컵(100ml), 맛술 1/4컵(3큰술), 설탕 3큰술, 다진 마늘 2큰술, 고춧가루 2큰술(30g), 생강즙 1작은술

* 맛난이 : 잘게 썬 고기를 양념해 끓인 뒤 음식에 넣어 맛을 높여주는 장

1. 팬에 참기름 3큰술을 두르고 간 소고기 400g을 넣어 볶는다

* 참기름은 고기의 잡내를 잡아주고 풍미를 살려준다

2. 후춧가루 약간을 넣어 고기의 색이 변할 때까지 충분히 볶는다

3. 재래된장 1컵(200g), 청주 1/2컵(100ml), 맛술 1/4컵(3큰술)을 넣는다

* 청주는 소고기의 누린 맛을 잡아주고 맛술은 만능된장의 맛을 부드럽게 해 준다

4. 설탕 3큰술, 다진 마늘 2큰술, 고춧가루 2큰술(30g), 생강즙 1작은술을 넣어 숟가락으로 떴을 때 점성 있게 떨어질 때까지 약 10분간 끓이면 양재중 셰프의 만능된장 완성

* 만능된장이 굳어지면 다시 볶거나 무칠 때 참기름을 넣어준다 냉장 보관으로 약 한 달 정도 보관이 가능하다

만능된장 알토란 포인트

1. 소고기를 참기름에 볶아 잡내는 잡고 감칠맛을 더한다