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최고의 요리비결 된장닭갈비 & 맑은 양파국
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 이번주는 이하연 요리연구가의 한 주간 레시피입니다

구수한 된장양념의 이색 닭갈비 된장닭갈비 만드는 법 초간단 아침국 맑은 양파국( 양파계란국 ) 레시피

• 된장닭갈비 만드는 법

-주재료
닭고기(닭다리 살/400g), 생강즙(1T), 청주(2T), 후춧가루(약간), 부추(100g), 깻잎(20g), 양파(100g), 식용유(2T)
-양념 재료
청양고추(1개), 대파(20g), 양파(30g), 유자청(2T), 진간장(2t), 마늘(5개), 된장(1⅓T), 물(2T), 참기름(2T), 소금(약간), 고춧가루(1t)

1. 포 뜬 닭고기(닭다리 살/400g)은 찬물에 헹군 뒤 물기를 제거한다

2. 닭고기에 생강즙(1T), 청주(2T), 후춧가루(약간)를 넣어 밑간 한다

3. 믹서기에 자른 청양고추(1개), 대파(20g), 양파(30g)를 넣고 유자청(2T), 진간장(2t), 마늘(5개), 된장(1⅓T), 물(2T)을 넣어 갈아준다

4. 닭고기에 간 양념, 참기름(1T)을 넣어 버무린 뒤 한 시간 정도 냉장 숙성시킨다

5. 부추(100g)는 먹기 좋은 길이로 썰고 깻잎(20g), 양파(100g)는 채 썬다

6. 손질한 부추, 양파, 깻잎에 소금(약간), 고춧가루(1t), 참기름(1T)을 넣어 무친다

7. 팬에 식용유(2T)를 둘러 달군 뒤 숙성한 닭고기를 껍질 쪽부터 넣어 굽는다

8, 닭고기를 뒤집어 가며 굽다가 가위로 먹기 좋은 크기로 자른다

9. 구운 닭고기를 그릇에 담고 양념한 부추무침을 곁들이면 된장닭갈비 완성

• 맑은 양파국 만드는 법

-주재료
양파(100g), 청양고추(1개), 대파(30g), 다시마 물(4컵/800ml), 새우젓(20g), 달걀(4개), 소금(약간), 다진 마늘(1T)

1. 새우젓(20g)은 국물을 손으로 짜낸 뒤 잘게 다진다 

2. 끓는 다시마 물(4컵/800ml)에 다진 새우젓 건더기, 새우젓 국물을 넣고 끓여 육수를 만든다

3. 청양고추(1개), 대파(30g)는 다지고 양파(100g)는 얇게 채 썬다

4. 달걀(4개)에 소금(약간)을 넣고 풀어 계란물을 만든다

5. 육수에서 다시마, 새우젓 건더기를 체로 건진다

6. 끓는 육수에 채 썬 양파, 다진 마늘(1T)을 넣어 끓인다

7. 달걀물을 빙 둘러 넣은 뒤 청양고추, 대파를 넣어 한소끔 끓이면 양파계란국 완성

최고의 요리비결 7월 4일 월요일 된장닭갈비 & 맑은 양파국
출처 : ebs

최요비! 최고의 요리비결 이번 주는 이하연 요리연구가의 레시피예요~

된장과 유자청을 넣어 구수하면서 향긋한 된장닭갈비 만드는 법 닭고기 대신 돼지고기와도 잘 어울린다고 하네요

달큼한 양파를 넣어 맑게 끓인 양파국, 양파 계란국 끓이는 법 레시피 정리

• 이색 닭갈비 된장 닭갈비 만드는 법

-주재료
닭고기(닭다리 살/400g), 생강즙(1T), 청주(2T), 후춧가루(약간), 부추(100g), 깻잎(20g), 양파(100g), 식용유(2T)
-양념 재료
청양고추(1개), 대파(20g), 양파(30g), 유자청(2T), 진간장(2t), 마늘(5개), 된장(1⅓T), 물(2T), 참기름(2T), 소금(약간), 고춧가루(1t)

1. 닭고기(닭다리 살/400g)는 찬물에 헹군 뒤 물기 제거한다

2. 닭고기에 생강즙(1T), 청주(2T), 후춧가루(약간) 넣어 밑간 한다

3. 믹서기에 갈기 좋게 자른 청양고추(1개), 대파(20g), 양파(30g), 유자청(2T), 진간장(2t), 마늘(5개), 된장(1⅓T), 물(2T)을 넣어 갈아 된장 양념장을 만든다

4. 밑간 해둔 닭고기를 건져 볼에 담고 된장 양념장을 넣어 버무린 후 참기름(1T)을 넣고 섞어 냉장고에서 한 시간 정도 숙성시킨다

5. 부추(100g)는 먹기 좋은 길이로 썰고 깻잎(20g), 양파(100g) 채 썬다

6. 손질한 채소에 소금(약간), 고춧가루(1t), 참기름(1T)으로 살짝 간을 하여 버무린다

* 채소의 간은 소금 대신 액젓이나 간장으로 취향껏 넣어도 좋다

7. 팬에 식용유(2T)를 넉넉하게 둘러 달군 뒤 숙성한 닭고기를 껍질 쪽부터 굽다가 가위로 먹기 좋은 크기로 자른다

8. 그릇에 구운 닭고기를 담고 채소무침을 곁들이면 된장닭갈비 완성

• 맑은 양파국( 양파 계란국 ) 만드는 법

-재료
양파(100g), 청양고추(1개), 대파(30g), 다시마 물(4컵/800ml), 새우젓(20g), 달걀(4개), 소금(약간), 다진 마늘(1T)

1. 새우젓(20g)은 국물을 손으로 짠 뒤 건더기만 잘게 다진다

* 달걀찜, 달걀국에 새우젓으로 간하면 소화도 잘 되고 감칠맛은 up!

2. 끓는 다시마 물(4컵/800ml)에 새우젓 건더기, 새우젓 국물 넣고 감칠맛이 우러나오도록 먼저 끓인다

3. 청양고추(1개)와 대파(30g)는 반을 갈라 송송 썰고 다지고 양파(100g)는 얇게 채 썬다

4. 달걀(4개)에 소금(약간) 넣고 거품기로 곱게 풀어 계란물을 만든다

5. 깔끔한 국물을 위해 다시마와 새우젓 건더기를 체로 건진다

6. 끓는 국물에 채 썬 양파, 다진 마늘(1T) 넣어 끓인다

7. 달걀물 둘러 넣은 뒤 휘젓지 않고 잠시 그대로 끓인다

8. 청양고추, 대파를 넣어 한소끔 끓이면 맑은 양파국 완성