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최고의 요리비결 2월 13일 마파두부덮밥 
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 중식 박은영 셰프의 마파두부덮밥 레시피

부드러운 연두부 /  순두부를 바삭하게 튀겨 매콤한 마파두부소스를 곁들어 더 맛있어 보이네요

• 마파두부덮밥 만드는 법

- 주재료
연두부(800g), 옥수수 전분(100g), 고추기름(2T), 다진 돼지고기(150g), 대파(100g), 끓는 물(2¾컵/550ml), 감자 전분(1T), 물(3T), 참기름(1T), 밥(400g), 고수(20g), 제피가루(½T)
- 양념 재료
청주(1T), 다진 마늘(2T), 두반장(1T), 고추장(1T), 굴소스(½T), 백후춧가루(약간)

1. 연두부/ 순두부(800g)는 한 입 크기로 깍둑 썰고 옥수수 전분(100g) 위에 올려둔다

* 전분을 바닥에 깔아줘야 연두부가 접시에 붙지 않아 부서짐이 적다

2. 팬에 고추기름(1½T)을 두르고 다진 돼지고기(150g)를 볶는다

* 고추기름으로 고기를 볶아주면 돼지고기의 잡내를 잡을 수 있다  매운맛이 싫으면 식용유로 대체 가능

3. 청주(1T), 다진 마늘(2T), 두반장(1T), 고추장(1T), 반을 갈라 송송 썬 대파(100g)를 넣어 볶는다

4. 끓는 물(2¾컵/550ml), 굴소스(½T), 백후춧가루(약간)를 넣어 끓인다

5. 감자 전분(1T)에 물(3T)을 섞어 전분물을 만들고 나눠 넣어 가며 탕수육 소스 농도와 비슷하게 맞춘다

6. 마지막에 고추기름(½T), 참기름(1T)을 넣어 섞으면 마파두부소스 완성

7. 전분 가루 위에 올려둔 연두부 위에 옥수수 전분을 골고루 묻힌 뒤 예열된 기름에 넣어 노릇하게 튀겨낸다

8. 그릇에 밥(400g)을 담고 마파두부소스, 튀긴 연두부 담고 고수(20g)를 올린 뒤 제피가루(½T)를 뿌려 마무리하면 마파두부덮밥 완성

수미네반찬 " 이연복 "

연두부~ 마파두부 만드는법

수미네반찬 이연복셰프의

마파두부 만드는법

연두부에 달걀을 넣어

부드러운 맛이 좋을것 같아요

1. 청피망, 홍피망

대파, 마늘 적당량을 잘게 다진다

2. 연두부 2개를 기준으로

간장 5큰술, 맛술 3큰술, 굴소스 2큰술

물 4큰술, 꿀 2바퀴를 넣는다

3. 매운맛을 좋아하면

두반장 1큰술을 넣고 섞으면

마파두부소스 완성

* 두반장은 짜기 때문에 간에 주의할것

4. 프라이팬에 기름을 넉넉히 두르고

연두부를 통째로 프라이팬에 넣어

어느정도 익힌다

5. 강불에 두부 주변에 달걀물을 붓는다

6. 연두부를 먹기 좋게 자른다

7. 달걀물이 어느정도 익으면

만들어 놓은 소스를 부어 마무리하면

이연복 마파두부 완성

프라이팬 그대로 떠먹는 마파두부

두부달걀찜 비주얼~

* 연두부 대신 일반 두부로

마파두부를 만들 경우엔

약불로 조리하는것이 좋다

< 사진출처 : tvn 수미네반찬 >