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최고의 요리비결 4월 17일 오징어마늘종볶음 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 전진주 요리연구가의 오징어마늘종볶음 레시피

4월 말부터면 국산 마늘쫑 제철이에요 중국산 마늘쫑도 많지만 역시 우리 마늘쫑이 훨씬 맛있죠

아삭한 마늘종과 쫄깃한 오징어를 매콤하게 볶은 푸짐한 오징어마늘쫑볶음입니다

• 최고의 요리비결 오징어마늘종볶음 만드는 법

- 주재료
오징어(1마리/250g), 먹기 좋게 썬 대파(50g), 마늘종(160g), 양파(100g), 홍고추(1개)
-양념재료
맛술(2T), 고춧가루(4T), 고추장(1T), 진간장(2T), 물엿(4T), 다진 마늘(1T), 참기름(1T), 통깨(1T)

1. 오징어(1마리/250g)는 몸통 부분은 링 모양으로 썬 뒤 다리 가닥가닥 썰고 눈, 입을 제거한다

2. 팬에 기름을 두른 뒤 오징어, 먹기 좋게 썬 대파(50g)를 넣어 뚜껑을 덮어 익힌다

* 오징어를 익힐 때 대파를 넣어 같이 익혀주면 오징어의 비린내가 제거된다

3. 마늘종(160g)은 먹기 좋게 썰고 양파(100g)는 채 썰고 홍고추(1개)는 어슷 썬다

4. 맛술(2T), 고춧가루(4T), 고추장(1T), 진간장(2T), 물엿(4T), 다진 마늘(1T)을 섞어 오징어마늘종볶음 양념장을 만든다

5. 익힌 오징어에 양파, 마늘종 넣어 볶는다

6. 볶던 재료를 팬 한쪽으로 옮긴 뒤 프라이팬 빈 곳에 양념장을 넣어 양념을 끓인 뒤 재료들과 볶는다

* 양념을 따로 볶아주면 불맛을 더할 수 있다

7. 참기름(1T), 통깨(1T), 홍고추를 넣어 섞어주면 전진주요리연구가의 오징어마늘종볶음 완성

◐오징어 요리 레시피 모음◑

최고의 요리비결 4월 19일 오징어마늘종볶음 & 메추리알장조림
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 전진주 요리연구가의 오징어마늘종볶음 만드는 법

빠르고 쉽게 만드는 색다른 레시피 소고기메추리알장조림

• 오징어마늘종볶음 만드는 법

- 주재료
오징어(1마리/250g), 먹기 좋게 썬 대파(50g), 마늘종(160g), 양파(100g), 홍고추(1개)
-양념재료
맛술(2T), 고춧가루(4T), 고추장(1T), 진간장(2T), 물엿(4T), 다진 마늘(1T), 참기름(1T), 통깨(1T)

1. 오징어(1마리/250g)는 몸통을 링 모양으로 썬 뒤 오징어 다리는 2 등분한 뒤 가닥가닥 썬다

2. 팬에 기름을 약간만 두른 뒤 오징어, 먹기 좋게 썬 대파(50g)를 넣어 뚜껑을 덮어 익힌다

* 대파를 넣어 같이 익혀주면 오징어의 비린내가 제거된다

3. 마늘종(160g)은 먹기 좋게 썬 뒤 양파(100g)는 채 썰고 홍고추(1개)는 어슷 썬다

4. 맛술(2T), 고춧가루(4T), 고추장(1T), 진간장(2T), 물엿(4T), 다진 마늘(1T)을 골고루 섞어 양념장을 만든다

5. 익힌 오징어에 양파, 마늘종을 넣어 볶다가 팬 한쪽으로 밀고 빈 공간에 양념 넣어 볶다가 재료들과 달달 볶는다

* 양념만 따로 볶아 주면 불맛을 낼 수 있다

6. 마지막에 참기름(1T), 통깨(1T), 홍고추를 넣어 마무리하면 오징어마늘종볶음 완성

• 메추리알장조림 만드는 법

- 주재료
꽈리고추(110g), 작게 썬 소고기(100g), 메추리알(650g), 마늘(10개/30g), 송송 썬 홍고추(2개)
- 양념 재료
다시마(10g), 편 썬 생강(5g), 통후추(20알/1g), 대파(80g), 청주(⅓컵/70ml), 물(3½컵/700ml), 포도씨유(4T), 진간장(5T), 국간장(2T), 물엿(4T)

1. 냄비에 다시마(10g), 편 썬 생강(5g), 통후추(20알/1g)를 넣고 대파(80g)는 반으로 잘라 넣은 뒤 청주(⅓컵/70ml), 물(3½컵/700ml)을 넣어 10분 정도 끓여 밑국물을 만든다

2. 큰 꽈리고추(110g)는 2 등분하고 작은 꽈리고추는 양념이 잘 배도록 이쑤시개로 구멍을 낸다

3. 냄비에 포도씨유(4T), 작게 썬 소고기(100g)를  넣어 볶는다

* 소고기 핏물에 잡내가 나기 때문에 먼저 볶아 주는 게 좋다

5. 소고기에 꽈리고추를 넣어 볶는다

* 꽈리고추를 볶아주면 쫀득한 식감이 난다

6. 진간장(5T), 국간장(2T) 넣어 볶다가 밑국물, 메추리알(650g), 마늘(10개/30g), 물엿(4T)을 넣어 15분 정도 끓인다 

7.  15분 뒤 송송 썬 홍고추(2개)를 넣어 한소끔 끓이면 소고기메추리알 완성