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최고의 요리비결 4월 12일 참나물오징어무침 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 고준영 요리연구가의 향긋한 참나물과 쫄깃한 오징어의 환상 케미 참나물오징어무침 오징어초무침 레시피

• 최고의 요리비결 참나물오징어무침 만드는 법

- 주재료
참나물(50g), 청양고추(2개), 손질한 오징어(170g)
- 양념 재료
식초(6T), 소주(2T), 고추장(2T), 매실청(2T), 고춧가루(1T), 설탕(1T), 맛간장(1T), 다진 마늘(1T), 참기름(1T), 통깨(2T)

1. 참나물(50g)은 한 입 크기로 썰고 청양고추(2개)는 송송 썬다

2. 껍질을 벗긴 오징어(170g)는 칼집을 넣은 뒤 한 입 크기로 썰고 오징어 다리는 먹기 좋게 썬다

* 오징어에 칼집을 넣으면 양념이 잘 배어든다

3. 끓는 물에 식초(1T), 소주(2T), 오징어 넣어 30초 정도 데친 뒤 찬물에 헹군다

* 식초와 소주를 같이 넣어 오징어를 데치면 식감이 더욱 부드러워지고 비린내 제거에 도움이 된다

4. 데친 오징어는 키친타월로 물기를 제거한다

5. 식초(5T), 고추장(2T), 매실청(2T), 고춧가루(1T), 설탕(1T), 맛간장(1T), 다진 마늘(1T), 참기름(1T), 통깨(2T) 섞어 양념 만든 뒤 2시간 정도 숙성시킨다

6. 오징어, 참나물, 청양고추에 양념(6T)을 가감하여 넣어 무친다

7. 그릇에 담은 뒤 참나물 잎을 올려주면 고준영 요리연구가의 참나물오징어무침 완성

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알토란 이종임 요리연구가의 2가지 오징어 요리~

화끈한 불향 가득 오삼불고기 맛있게 만드는 법 매콤 새콤한 오징어초무침 레시피

알토란 오삼불고기 재료

오징어 2마리, 불고기용 목살 300g, 청주(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 식용유(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 마늘 5개, 대파 1대, 양파 반 개, 당근 30g, 풋고추 2개, 참기름(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 2 작은 술), 통깨(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 1 작은 술), 부추 10줄기
양념 재료 : 고춧가루(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 진간장(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 맛술(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 설탕(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 생강청(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 1 작은 술), 깻가루(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 1 작은 술), 고추장(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)

1. 내장과 껍질을 제거하고 깨끗이 씻은 오징어 2마리는 반으로 갈라 1cm 간격으로 자른 후 청주(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)을 넣고 버무린다

2. 불고기용 목살 300g은 3등분으로 자른 후 청주(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술)을 넣고 버무린다

3. 볼에 고춧가루(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 진간장(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 맛술(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 설탕(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 생강청(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 1 작은 술), 깻가루(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 1 작은 술), 고추장(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)을 골고루 섞어 오삼불고기 양념장을 만든다

* 생강청 대신 생강즙, 다진 생강, 생강가루 등으로 대체 가능하다

4. 달군 팬에 식용유(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)를 두르고 편 썬 마늘 5개, 송송 썬 대파 1대를 넣어 볶는다

5. 마늘과 대파가 볶아지면서 불향이 나기 시작하면 청주에 재운 불고기용 돼지 목살을 넣고 볶다가 돼지 목살이 어느 정도 익으면 채 썬 양파 1/2개, 편 썬 당근 30g, 청주에 재운 오징어를 넣어 볶는다

* 돼지 목살에서 나온 고소한 기름에 오징어, 채소를 볶아야 풍미가 산다

6. 오징어가 어느정도 익으면 양념장을 넣고 골고루 볶는다

7. 어슷 썬 풋고추 2개, 참기름(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 2 작은 술), 통깨(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 1 작은 술)를 넣는다

8. 그릇에 담은 후 7~8cm 길이로 썬 부추 10줄기를 올려 마무리하면 이종임 요리연구가의 오삼불고기 완성

알토란 오징어초무침 재료

오징어 2마리, 소주(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 식초(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 오이 1개, 소금(계량스푼 : 반 작은 술 / 티스푼 : 약 반 작은 술), 적양파 반 개(100g), 치커리 5줄기, 풋고추 1개, 참기름(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 통깨(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)
양념 재료 : 고추장(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 고춧가루(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 2배 식초(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 쌀조청(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술 반), 유자청(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 생강청(계량스푼 : 반 작은 술 / 티스푼 : 약 반 작은 술), 다진 마늘(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 깻가루(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 1 작은 술)

1. 오징어 2마리는 내장과 껍질을 제거한 뒤 먹기 좋은 크기로 잘라 준비한다

2. 끓는 물에 소주(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 식초(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)을 넣고 손질한 오징어 2마리를 넣어 1분 30초~2분가량 데친다

* 소주는 오징어의 비린내를 제거하고 식초는 탱글탱글한 식감을 더한다

3. 데친 오징어는 찬물에 헹구지 않고 바로 체에 밭친다

* 찬물에 씻으면 물기가 생기고 오징어의 맛도 빠져나간다

4. 오이 1개는 반으로 가른 후 씨 부분을 도려낸 후 어슷썰기 해 소금(계량스푼 : 반 작은 술 / 티스푼 : 약 반 작은 술)을 넣고 10분간 절인 후 면포로 물기를 짜서 준비한다

5. 볼에 고추장(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 고춧가루(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 2배 식초(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 쌀조청(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술 반), 유자청(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 생강청(계량스푼 : 반 작은 술 / 티스푼 : 약 반 작은 술), 다진 마늘(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 깻가루(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 1 작은 술)을 섞어 오징어초무침 양념장을 만든다

* 설탕 대신 쌀조청과 유자청을 넣으면 초무침의 산뜻한 맛을 살릴 수 있다

6. 볼에 데친 오징어, 물기를 짠 오이, 채 썬 적양파 반 개(100g), 2cm 길이로 썬 치커리 5줄기, 어슷 썰기한 풋고추 1개를 넣고 참기름(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)을 넣고 먼저 골고루 버무린다

* 참기름을 먼저 넣어 버무리면 양념이 골고루 잘 버무려진다

7. 양념장을 넣고 버무린 후 통깨(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)을 넣어 마무리하면 오징어초무침 완성

< 이미지 출처 : mbn 알토란 >