일상을 체험하다

알토란 482회 3월 24일 땡초버무리 & 우렁장아찌 & 근대매운탕
출처 : mbn 알토란

알토란 탐나는 일주일 반찬 특집 대박 반찬가게 이지선 대표의 기력보충에 좋은 서덜이 매운탕 근대매운탕 끓이는 법

전복장과 비슷한 맛과 식감이 나는 우렁이살 요리 우렁장아찌 밥도둑 청양고추로 만드는 땡초버무리 레시피

• 알토란 땡초버무리 만드는 법

-기본 재료
청양고추 10개, 참깨 약간, 참기름 1큰술, 2배 사과식초 반 큰술
-양념 재료
된장 3큰술, 액젓(참치 혹은 멸치) 1큰술, 다진 마늘 반 큰술

1. 청양고추 10개는 반으로 갈라 씨를 털어 낸 뒤 다진다

* 큼직하게 썰어 다지기에 다져도 좋음

2. 팬에 다진 청양고추를 모두 넣고 된장 3큰술, 액젓(참치 혹은 멸치) 1큰술, 다진 마늘 반 큰술을 넣어 약 3분 정도 청양고추의 수분을 날리면서 볶는다

3. 불을 끄고 참기름 1큰술, 2배 사과식초 1/2큰술을 넣어 버무린다

* 사과식초는 입맛을 돋우는 깔끔한 맛을 내준다

4. 참깨 약간을 넣어 마무리하면 이지선 대표의 땡초버무리 완성

• 알토란 우렁장아찌 만드는 법

-기본 재료 
우렁살 150g, 청양고추 2개, 간장 80mL, 사이다 200mL, 마늘 3알, 물 100mL

1. 끓는 물에 우렁이살 150g을 넣어 살짝 데친 뒤 찬물로 헹궈 물기를 뺀다

2. 냄비에 어슷 썬 청양고추 2개, 편 썬 마늘 3알, 간장 80mL, 사이다 200mL, 물 100mL을 넣는다

* 우렁장아찌의 비법재료는 사이다로 일반 기본맛의 사이다를 사용한다

3. 센 불로 끓인 뒤 한 김 식혀 우렁장아찌 조림장을 만든다

4. 밀폐용기에 데친 우렁살을 넣고 한 김 식힌 조림장을 부어 하루 숙성시키면 우렁장아찌 완성

• 알토란 근대매운탕 만드는 법

-기본 재료
매운탕용 서덜(생선 2개 분량), 물 1.5L, 근대 300g, 된장 3큰술, 멸치액젓 3큰술, 청양고추 2개, 굵은 소금 반 큰술, 고춧가루 1큰술, 고추장 반 큰술, 두부 한 모

1. 매운탕용 생선 뼈는 흐르는 물에 깨끗하게 씻는다

2. 찬물 1.5L에 서덜을 넣고 끓인다

3. 물이 끓으면 된장 3큰술, 멸치액젓 3큰술, 굵은 소금 반 큰술, 고춧가루 1큰술, 고추장 반 큰술을 넣고 충분히 맛이 우러나도록 30분을 끓인다

4. 30분 뒤 먹기 좋은 크기로 썬 근대 300g, 두부 한 모, 송송 썬 청양고추 2개를 넣고 근대의 숨이 죽을 때까지 3분 정도 더 끓여주면 근대매운탕 완성

최고의 요리비결 3월 1일 우렁된장찌개 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 이순옥 요리연구가의 우렁이 요리 

호박오가리를 넣어 쫄깃한 식감이 더욱 좋은 우렁된장찌개 레시피

• 최고의 요리비결 우렁된장찌개 만드는 법

- 주재료
우렁이 살(80g), 호박오가리(100g), 두부(100g), 표고버섯(4개/40g), 청양고추(1개), 홍고추(1개), 쪽파(100g)
- 양념 재료
쌀뜨물(4컵/800ml), 된장(2T), 고춧가루(1t), 다진 마늘(2t), 다진 멸치(1T), 참기름(2t)

1. 표고버섯(4개/40g)은 한 입 크기로 4 등분한다

* 불린 표고버섯을 사용할 때는 표고버섯 불린 물을 밑국물로 사용해도 좋다

2. 쪽파(100g)는 먹기 좋게 썰고 두부(100g)는 깍둑 썬다

3. 호박오가리(100g)는 먹기 좋게 썰고 홍고추(1개), 청양고추(1개)는 어슷 썬다

4. 우렁이 살(80g)에 참기름(2t), 다진 마늘(1t)을 넣어 섞는다

* 우렁이 살에 밑간을 하면 특유의 흙냄새가 줄어든다

5. 냄비에 쌀뜨물(4컵/800ml), 다진 멸치(1T)를 넣는다

* 다진 멸치를 사용하면 간편하게 국물 맛을 낼 수 있다

6. 된장(2T), 고춧가루(1t)를 넣고 뚜껑 덮어 한소끔 끓인다

* 고춧가루를 넣어 끓이면 된장의 콩 비린내가 제거된다

7. 호박오가리, 표고버섯을 넣어 뚜껑을 덮어 끓인다

8. 손질한 두부, 청양고추, 홍고추, 쪽파를 넣어 뚜껑을 덮어 한소끔 끓인다

9. 다진 마늘(1t), 우렁이 살을 넣어 한소끔 끓이면 이순옥 요리연구가의 우렁된장찌개 완성

◐우렁이 요리 레시피 모음◑

미라클푸드 132회 비만 잡는 지름길, 장 건강을 살펴라!
출처 : jtbc 미라클푸드

미라클푸드 이보은 요리연구가의 숙쌈과 즐기는 우렁이살 요리 짜지 않은 우렁토장 

매콤 달콤 아삭한 숙주 어묵볶음 만드는 법

미라클푸드 우렁토장 재료

우렁이 200g, 굵은소금 1큰술, 밀가루 2큰술

우렁이 밑간 : 맛술 3큰술, 국간장 1작은술

토장 재료 : 주키니 호박 1/2개, 된장 3큰술, 다진 양파 1컵, 다진 청양고추 1/3컵, 송송 썬 대파 1컵, 다진 마늘 1작은술, 쌀뜨물 2컵

숙쌈 : 양배추 300g, 깻잎 20장

1. 우렁이 200g은 굵은소금 1큰술, 밀가루 2큰술을 넣고 주물러서 여러 번 헹궈 준비한다

2.  손질한 우렁이에 맛술 3큰술, 국간장 1작은술을 넣어 버무려 밑간 한다

* 맛술을 넣어 연육 시키면 우렁이가 질기지 않고 부드럽다

3. 냄비에 잘게 다진 주키니 호박 1/2개, 다진 양파 1컵, 다진 청양고추 1/3컵, 송송 썬 대파 1컵, 다진 마늘 1작은술을 넣고 된장 3큰술을 넣어 버무린 후  쌀뜨물 2컵을 붓고 잘박 잘박하게 끓인다

4. 끓어오르면 밑간 한 우렁이를 넣고 약한 불에서 은근하게 졸이듯이 끓인다

5. 김이 오른 찜기에 양배추 300g을 넣고 2분간 찌다가 깻잎 20장을 추가로 얹어 1분 30초간 찌면 숙쌈 완성

6. 숙쌈과 밥에 우렁토장을 곁들인다

미라클푸드 숙주 어묵볶음 만드는 법

숙주어묵볶음 재료

숙주 300g, 생선 함량 많은 수제 어묵 250g, 뜨거운 물 2컵

매운 볶음 양념장 : 부순 건고추 2개 분량, 대파 송송 썬 것 1/3컵, 다진 마늘 1큰술, 식용유 2큰술, 들기름 2큰술, 고운 고춧가루 1큰술, 간장 1큰술, 맛술 2큰술, 물엿 2큰술, 소금 약간, 깻가루 1큰술

1. 숙주 300g은 씻어서 물기를 제거한다

2. 생선 함량이 많은 수제 어묵은 뜨거운 물을 끼얹어 기름기를 없앤 후 먹기 좋은 크기로 자른다

3. 팬에 순 건고추 2개 분량, 대파 송송 썬 것 1/3컵, 다진 마늘 1큰술을 넣고 식용유 2큰술, 들기름 2큰술을 넣어서 매운 향이 나도록 볶는다

4. 손질한 수제 어묵을 넣고 고운 고춧가루 1큰술, 간장 1큰술, 맛술 2큰술, 물엿 2큰술을 넣어 볶는다

5. 마지막으로 숙주를 넣어 볶다가 소금 약간으로 간을 맞추고 깻가루를 뿌려 마무리하면 숙주 어묵볶음 완성