일상을 체험하다

편스토랑 221회 24년 4월 19일 유부멘보샤 & 스햄짜조 레시피
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

편스토랑 조항리 배혜지 부부를 위한 이상엽의 집들이 음식 홈파티 한 상

↑ 1. 올리브떡볶이 & 2. 부추바질페스토 삼치스테이크 ↑

세 번째 유부 안에 다진 새우소를 채워 에어프라이어로 조리한 유부멘보샤

네 번째 스팸과 묵은지의 만남 조항리의 스팸짜조 레시피

• 편스토랑 유부멘보샤 만드는 법

-재료 (8~9개 분량) 
손질 새우살 200g, 유부초밥용 삼각 유부, 후추, 전분가루, 치킨스톡, 식용유, 마요네즈

1. 손질 새우살 200g은 식감을 살려 다진다

* 냉동 새우살인 경우 해동하여 사용하고 탱글한 식감을 좋아하면 약간 굵게 다질 것

2. 다진 새우에 후추 0.5T, 전분가루 0.5T, 치킨스톡 1t를 넣고 섞어 새우반죽을 만든다

3. 삼각 유부에 새우반죽을 채워 넣는다

* 너무 꾹꾹 눌러 가득 채우면 새우가 덜 익을 수 있으니 적당량만 채운다

4. 유부 겉면에 식용유를 꼼꼼하게 펴 바른다

5. 200도로 맞춘 에어프라이어에 10분간 구운 뒤, 뒤집어서 5분 더 굽는다

6. 접시에 마요네즈를 뿌리고 구운 유부멘보샤를 올려주면 완성

• 편스토랑 스햄짜조 만드는 법 ( 조항리 레시피)

-재료 
스팸 1캔 (200g), 묵은지 100g, 김밥용 김, 깻잎, 라이스페이퍼, 설탕, 들기름, 식용유, 스위트 칠리소스

* 짜조 뜻 : 다진 돼지고기, 새우, 채소 등을 라이스페이퍼에 말아서 튀긴 베트남식 만두

1. 묵은지 100g은 양념을 깨끗하게 씻은 뒤 물에 담가 짠기를 빼고 물기를 꼭 짜서 꽁다리를 자른 뒤, 설탕 1T, 들기름 1T를 넣어 버무린 뒤 칼로 잘게 다진다

2. 비닐봉지에 스팸 200g을 넣어 잘게 으깬 뒤 묵은지를 넣고 섞어 속재료를 만든다

3. 라이스페이퍼에 물을 묻힌 뒤 양끝을 조금 잘라 하트모양으로 자른 깻잎을 뒤집어서 ( 깻잎 뒷면이 보이도록) 깔아준다

4. 라이스페이퍼 크기에 맞게 김을 잘라 김의 반질반질한 면이 바깥으로 가도록 깔아준다

5. 묵은지스팸반죽을 한 줌으로 길게 뭉쳐 김 또는 깻잎 위에 얹고 속재료가 빠져나오지 않게 돌돌 말아준다

6. 팬에 식용유를 넉넉하게 두른 뒤 서로 들러붙지 않게 간격을 벌려 넣은 후 겉면이 하얗게 튀겨질 때까지 굴려가며 굽는다

7. 다 구워진 짜조에 스위트 칠리소스를 곁들이면 조항리 & 이상엽의 스팸묵은지짜조 완성

편스토랑 220회 4월 12일 간장장어구이 & 소스 레시피
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

편스토랑 이상엽의 간장장어구이 레시피

홍게맛간장을 활용해 직접 만드는 장어구이소스 만드는 법

• 편스토랑 간장장어구이 만드는 법

-장어간장소스 재료
홍게맛장, 설탕, 생강, 레몬, 전분, 물
-장어간장구이 재료
초벌 장어, 장어 간장소스, 식용유, 쪽파, 생강

1. 생강 3알을 얇게 슬라이스 한다

2. 슬라이스 한 생강을 냄비에 넣고 레몬 1/2개는 너무 세지 않게 가볍게 즙을 짜서 넣는다

3. 홍게맛장 300ml, 물 150ml, 설탕 150g을 넣고 잘 저어가며 끓인다

4. 소스가 끓어오르면 전분물을 조금씩 넣어 잘 저어가며 농도를 맞춰 장어간장소스를 만든다

* 전분과 물을 1: 2 비율로 전분물을 만들고 전분물은 조금씩 넣어 가며 소스의 농도를 맞출 것

5. 달군 팬이 기름을 약간 두른 뒤 초벌 된 장어를 뒤집어 가며 노릇하게 굽는다

* 소금 취향껏

6. 장어가 어느 정도 익으면 솔을 이용해 앞뒤로 간장소스를 바르고 양념이 타지 않도록 약불에서 양면을 노릇하게 굽는다

7. 그릇에 담은 뒤 채 썬 생강과 송송 썬 쪽파를 약간 얹어주면 이상엽의 간장장어구이 완성

편스토랑 220회 4월 12일 이상엽의 묵은지삼합 한 상 레시피
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

kbs 신상출시 편스토랑 조항리 배혜지 부부를 위한 이상엽의 묵은지 한상 요리

집에서 즐기는 근사한 묵은지 삼합 묵은지육회김밥 묵은지깻잎 sns인기 레시피 깻잎막회 3가지 레시피

• 편스토랑 묵은지육회김밥 만드는 법

-재료 
묵은지 600g (반포기), 육회용 우둔살 200g, 밥 130g, 쪽파, 다진 마늘, 홍게맛장, 참기름, 들기름, 설탕, 소금, 깨소금

1. 묵은지 600g (반포기)는 양념을 깨끗하게 씻어낸 뒤 30분간 물에 담가 짠기를 뺀다

2. 꽁다리를 자른 묵은지의 물기를 꼭 짠 뒤 설탕 5T, 들기름 5T를 넣어 버무린다

3. 육회용 우둔살 200g은 키친타월로 핏물을 톡톡 닦아낸다

4. 고명용 쪽파는 얇게 송송 썬다

5. 밥 130g에 참기름 1T, 소금 한 꼬집을 넣어 밑간 한다

6. 김발 위에 묵은지 큰 잎 4~5장을 모양이 흐트러지지 않게 살짝씩 겹쳐서 깔아준다

7. 원통형으로 길게 모양을 잡은 밥을 묵은지 위에 올리고 김밥 말 듯 돌돌 만 뒤 한 입 크기로 썬다

8. 육회용 우둔살 200g에 홍게맛간장 2T, 설탕 1T, 다진 마늘 1T, 참기름 1T, 깨소금 1T을 넣고 버무린다

9. 묵은지말이밥에 육회를 동그랗게 모양을 만들어 올리고 송송 썬 쪽파를 얹으면 이상엽의 육회묵은지김밥 완성

• 편스토랑 묵은지깻잎 만드는 법

-재료 
묵은지 600g (반포기), 깻잎, 설탕, 들기름, 깨소금

1. 묵은지 600g (반포기)는 양념을 깨끗하게 씻어낸 뒤 물에 담가 짠맛을 째고 물기를 짜서 꽁다리를 자르고 설탕 5T, 들기름 5T를 넣어 버무린다

2. 깻잎은 줄기를 따라 길게 반으로 자른다

3. 묵은지 한줄기를 넓게 펼치고 반으로 썬 깻잎을 묵은지 길이에 맞춰 길게 올린다

4. 묵은지와 깻잎을 차례대로 층층이 쌓아 4~5층 정도 쌓는다

5. 마지막으로 묵은지 한줄기를 덮고 한 입 크기로 자른 뒤 깨소금을 솔솔 뿌려주면 묵은지깻잎 완성

• 편스토랑 깻잎막회 만드는 법

-재료 
흰 살 생선회 300g, 깻잎 10장, 홍게맛장, 소금, 깨소금, 참기름, 실고추

1. 흰 살 생선회 300g( 광어, 우럭 등 )을 1cm 폭으로 가늘고 길게 썬 뒤 볼에 모두 넣는다

2. 깻잎 10장은 돌돌 말아 가늘게 채 썬뒤 볼에 넣는다

3. 생선회와 깻잎에 홍게맛간장 1T, 참기름 2T, 깨소금 3T, 소금 두 꼬집을 넣고 잘 버무린다

.

4. 그릇에 동그랗게 모양을 잡아 담은 뒤 실고추 몇 가닥을 고명으로 얹어주면 깻잎막회 완성