일상을 체험하다

최고의 요리비결 12월 29일 더덕찹쌀전 & 더덕고추장구이
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 임미자 요리연구가의 더덕요리 2가지

일품 반찬 더덕고추장구이 고급스러운~ 섭산삼병 더덕찹쌀전 레시피

• 더덕찹쌀전 만드는 법

- 주재료
절인 더덕(120g), 찹쌀가루(½컵), 설탕, 꿀, 흑임자, 다진 호박씨

1. 더덕은 아래와 동일하게 소금물에 절인 후 얇게 두드려 준비한다

2. 절인 더덕(120g)에 찹쌀가루(½컵)를 묻힌다

3. 너무 높지도 낮지도 않은 중간 온도에  더덕을 넣어 튀긴다

4. 뽀얀 색감으로 튀겨낸 더덕을 키친타월에 올린다

5. 튀긴 더덕에 설탕 약간을 뿌린다

6. 튀긴 더덕 끝부분에 꿀(약간)을 묻히고 흑임자(약간), 다진 호박씨(약간)를 묻혀주면 더덕찹쌀전 완성

• 더덕고추장구이 만드는 법

- 주재료
더덕(150g), 물(1컵/200ml), 소금(2T), 참기름(1t), 통깨(약간), 실파(약간)
- 유장 재료
진간장(1t), 참기름(1T)
- 양념 재료
고추장(2T), 고춧가루(1t), 다진 마늘(1t), 깨소금(1T), 설탕(1T), 물(1T), 참기름(1T)

1. 물(1컵/200ml)에 소금(2T)을 넣어 섞은 뒤 더덕(150g)을 넣어 20분 정도 유연하게 절인다

2. 방망이로 절인 더덕을 두드려 편다

3. 진간장(1t), 참기름(1T)을 섞어 유장을 만든 뒤 더덕을 넣어 버무린다

4. 고추장(2T), 고춧가루(1t), 다진 마늘(1t), 깨소금(1T), 설탕(1T), 물(1T), 참기름(1T)을 섞어 양념장을 만든다

5. 달군 팬에 더덕을 올려 앞뒤로 굽다가 양념장을 발라 굽는다

6. 남은 양념에 참기름(1t)을 넣어 섞은 뒤 더덕에 바른다

7. 그릇에 담은 뒤 통깨(약간), 송송 썬 실파(약간)를 뿌리면 더덕고추장구이 완성

최고의 요리비결 12월 28일 마물김치 & 마보리밥
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 임미자 요리연구가의 마 요리 2가지

시원하고 개운한 마나박김치 담그는 법 구수한 마보리밥 레시피

• 마물김치 만드는 법

- 주재료
마(70g), 알배추(100g), 무(70g), 소금(1T), 액젓(1t), 실파(20g), 마늘(10g), 생강(5g), 홍고추(1개)
- 김칫국물 재료
마(30g), 찐 단호박(50g), 물(4컵/800ml), 소금(1t), 설탕(1t)

1. 알배추(100g), 무(70g)는 나박 썰고 소금(1T), 액젓(1t)을 섞어 20분 정도 절인다

2. 전자레인지에 2~3분 정도 익힌 마(70g)는 반을 갈라 반달모양으로 썬다

3. 믹서기에 자른 생마(30g), 찐 단호박(50g), 물(¼컵/50ml)을 넣어 곱게 갈아준다

4. 물(3¾컵/750ml)에 믹서기에 갈아낸 국물을 넣고 소금(1t), 설탕(1t)을 넣어 섞는다

5. 김치국물에 절인 배추, 무, 반달 썬 마를 넣고 보관 용기에 담는다

* 배추와 무를 절일 때 나온 국물 포함

6. 손질한 실파(20g), 채 썬 마늘(10g), 생강(5g), 어슷 썬 홍고추(1개)를 넣고 상온에 반나절 숙성한 뒤 냉장 보관하면 마물김치 완성

• 마보리밥 만드는 법

- 주재료
마(120g), 불린 보리쌀(2컵), 불린 멥쌀(1컵), 물(3½컵/700ml), 검은깨(1t)
- 양념장 재료
들기름(2T), 다진 청양고추(5T), 다진 마늘(1T), 볶은 멸치(3T), 다시 육수(2T), 진간장(1T), 다진 홍고추(1T), 깨소금(2T)

1. 마(120g)는 필러로 껍질을 벗긴 뒤 깍둑 썬다

2. 냄비에 불린 보리쌀(2컵), 불린 멥쌀(1컵)을 넣는다

3.  손질한 마, 물(3½컵/700ml)을 넣어 한소끔 끓인 뒤 15분 정도 뜸을 들인다

4. 팬에 들기름(2T), 다진 청양고추(5T), 다진 마늘(1T), 볶은 멸치(3T), 다시 육수(2T), 진간장(1T), 다진 홍고추(1T), 깨소금(2T)을 넣고 볶아 양념장을 만든다

5. 마밥을 그릇에 담고 양념장을 곁들이면 마보리밥 완성

최고의 요리비결 12월 25일 시래기된장국 & 시래기홍합죽
출처 : ebs 최고의 요리비결

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들깨를 넣어 더욱 구수한 시래기된장국 끓이는 법 홍합과 시래기의 만남 시래기홍합죽 레시피

• 시래기된장국 만드는 법

- 주재료
삶은 시래기(120g), 무(80g), 물(6컵/1.2L), 다시 백(1개), 콩나물(30g), 대파(20g), 소금(⅓t), 국간장(½t), 들깻가루(2T)
- 양념 재료
된장(3T), 고추장(1t), 다진 대파(2T), 다진 마늘(1T), 들기름(1T)

1. 삶은 시래기(120g)는 한 입 크기로 썬 뒤 된장(3T), 고추장(1t), 다진 대파(2T), 다진 마늘(1T), 들기름(1T)을 넣어 버무린다

2. 무(80g)는 얇게 채 썬다

3. 냄비에 물(6컵/1.2L), 다시 백(1개)을 넣어 10분 정도 끓여 육수를 만든다

4. 달군 냄비에 양념한 시래기, 무를 넣어 볶다가 콩나물(30g)을 넣어 볶는다

5. 다시백을 건져낸 뒤 냄비에 육수를 부어 20분 정도 끓인 뒤 위에 뜬 거품을 제거한다

6. 어슷 썬 대파(20g), 소금(⅓t), 국간장(½t)을 넣어 간을 맞추고 들깻가루(2T)에 국물을 넣어 갠 뒤 넣어 한소끔만 끓이면 시래기된장국 완성

• 시래기홍합죽 만드는 법

- 주재료
삶은 시래기(50g), 홍합 살(100g), 찹쌀(100g), 쌀뜨물(5컵/1L), 소금(약간), 국간장(2t), 참기름(1t), 깨소금(1T)
- 양념 재료
된장(1T), 다진 대파(1T), 다진 마늘(1T)

1. 삶은 시래기(50g)는 잘게 송송 썬 뒤 된장(1T), 다진 대파(1T), 다진 마늘(1T)을 넣어 밑간 한다

2. 끓는 물에 홍합 살(100g)을 넣어 살짝 데친다

3. 달군 냄비에 참기름(1T), 물기 제거한 찹쌀(100g)을 넣어 쌀이 투명해질 때까지 볶다가 양념한 시래기를 넣어 볶는다

4. 데친 홍합 살, 쌀뜨물(5컵/1L)을 넣어 20분 정도 끓인다

5. 소금(약간), 국간장(2t)으로 간을 맞추고 참기름(1t)을 넣어 섞은 뒤 불을 끈다

6. 그릇에 담은 뒤 깨소금(1T)을 뿌리면 시래기홍합죽 완성