일상을 체험하다

알토란 455회 이연복 셰프의 고추잡채
출처 : mbn 알토란

알토란 부자의 밥상 이연복 셰프의 부드러운 소고기와 아삭한 채소의 식감이 일품인 고추잡채 황금레시피

• 알토란 고추잡채 만드는 법

-재료
소고기 홍두깨살 160g, 청피망 2개, 홍피망 1/2개, 표고버섯 2개, 양파 1/2개, 식용유 8큰술, 3분 고추기름 2큰술, 소고기 볶은 고기 기름 2큰술, 간장 1/2큰술, 소금 1/2큰술, 굴소스 2큰술
- 소고기 밑간
감자전분 1큰술, 진간장 1/2큰술, 달걀물 적당량, 식용유 1큰술
-고추기름 재료
굵은 고춧가루 5큰술, 식용유 1컵, 대파 흰 부분 10g

1. 씨를 제거한 청피망 2개, 홍피망 1/2개는 얇게 채 썬다

2. 표고버섯 2개, 양파 1/2개는 채 썬다

* 기호에 따라 청양고추를 취향껏 넣어도 좋다

3. 소고기 홍두깨살 160g은 포를 뜬 뒤 결 반대방향으로 얇게 채 썬다

4. 채 썬 홍두깨살에 감자전분 1큰술, 진간장 1/2큰술을 넣어 버무린다

5. 달걀물 적당량과 식용유 1큰술을 넣어 버무려 소고기에 밑간을 한다

* 달걀물은 고기에 묻히는 정도로 조금씩 농도를 봐가며 넣는다

* 이연복 셰프의 고추잡채 비법재료는 달걀물과 전분가루로 고기를 볶을 때 뭉쳐지지 않고 연해지게 만든다

6. 내열용기에 굵은 고춧가루 5큰술, 식용유 1컵, 송송 썬 대파 흰 부분 10g을 넣고 전자레인지에 3분간 돌린다

7. 체에 건더기를 깔끔하게 걸러 3분 고추기름을 만든다

8. 팬에 식용유 8큰술을 두르고 밑간 한 소고기를 넣고 빠르게 볶는다 ( 화한다 )

9. 소고기의 색이 변항 정도로만 살짝 볶은 뒤 그릇에 옮긴다 ( 고기를 볶은 기름은 고추잡채에 사용 )

10. 팬에 3분 고추기름 2큰술, 볶은 고기 기름 2큰술을 넣고 양파를 넣어 볶는다

11. 손질한 청피망, 홍피망, 표고버섯을 넣어 볶는다

12. 간장 1/2큰술, 소금 1/2큰술, 굴소스 2큰술을 넣고 볶아둔 소고기를 넣어 한번 더 볶아주면 이연복 셰프의 고추잡채 완성

고추잡채 알토란 포인트

1. 고기에 달걀물을 입힌다

2. 고추기름은 전자레인지로 만든다

3. 고추기름과 고기 볶은 기름을 섞어 쓴다

일단 해봐요 생방송 오후 1시 139회 국민 식자재 어묵 제대로 즐기는 방법
출처 : ebs

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매콤한 어묵마늘종볶음 / 충무김밥의 오징어무침 같은~ 매콤 달콤 새콤한 어묵오징어무침 만드는 법

어묵마늘종볶음과 어묵오징어무침에 공통으로 사용되는 고추기름 만드는 법

1. 전자레인지 용기에 고춧가루 4큰술, 참기름 8큰술 ( 고춧가루 1 : 참기름 2 비율 ), 다진 대파 50g을 넣어 섞는다

2. 랩이나 비닐봉지에 담아 숨구멍을 2개 정도 뚫은 뒤 전자레인지에 1분간 돌려주면 초간단 고추기름 완성

• 어묵마늘종볶음 만드는 법

재료

사각 어묵 4장, 마늘종 100g, 식용유 2큰술, 후춧가루, 통깨 약간
양념재료 : 물엿 1큰술 반, 굴소스 1큰술 반 ( 간장 대체 가능 ), 고추기름 적당량

1. 어묵 4장은 반으로 자른 후 1.5cm*4cm 직사각 모양으로 썰고 마늘종도 4cm 길이로 썰어 준비한다

2. 자른 어묵을 체에 밭쳐 놓고 끓는 물을 부어준다

* 끓는 물에 한번 데쳐내면 어묵의 기름기도 제거되지만 시간이 지나도 뻣뻣함이 덜하다

3. 프라이팬에 식용유 2큰술을 두르고 마늘종을 넣어 볶다가 어묵을 넣어 볶는다

4. 어묵이 부드럽게 볶아지면 굴소스 1큰술 반, 물엿 1큰술 반을 넣어 볶는다

5. 만들어 놓은 고추기름 적당량을 넣어 살짝 더 볶다가 후춧가루, 통깨 약간을 넣어 마무리하면 유귀열 요리연구가의 어묵마늘종볶음 완성

• 어묵오징어무침 만드는 법

재료

사각 어묵 4장, 오징어 200g, 쪽파 35g, 청양고추 2개, 홍고추 1개, 통깨 약간
양념재료 : 초고추장 7큰술, 통깨 약간, 고추기름 3큰술, 다진 마늘 1큰술

1. 사각 어묵 4장은 세모 모양으로 썰어 끓는 물에 한번 데친 뒤 차갑게 찬물에 헹궈 물기를 빼둔다

2. 데친 오징어 200g은 동그란 모양으로 썬다

3. 초고추장 7큰술, 고추기름 3큰술, 다진 마늘 1큰술을 섞어 어묵오징어무침 양념장을 만든다

4. 양념장에 오징어와 어묵을 넣어 버무리고 어슷 썬 청양고추 2개, 홍고추 1개, 4cm 길이로 썬 쪽파를 넣어 버무린 후 통깨를 뿌려 마무리하면 어묵오징어무침 완성