일상을 체험하다

알토란 484회 4월 7일 강장주꾸미전골레시피
출처 : mbn 알토란

알토란 봄철 별미 한 상 송훈 셰프의 2번째 주꾸미 요리 맑은 주꾸미전골 강장주꾸미전골 레시피

• 알토란 강장주꾸미전골 만드는 법

( 4인분 기준 )

-기본 재료
주꾸미 700g, 애호박 100g, 두부 한 모(300g), 물 700mL, 알배추 150g, 팽이버섯 100g, 바지락 200g, 모시조개 100g, 다시마 두 장, 식용유 2큰술, 다진 대파 100g, 다진 마늘 한 큰술 반, 청양고추 1개, 홍고추 1개, 청경채 2개, 양파 반 개
-양념 재료
참치액젓 2큰술, 소금 한 큰술, 건새우 가루 한 큰술, 후추 약간

1. 손질한 주꾸미 700g( 내장, 입, 눈 제거)은 뜨거운 물을 붓고 찬물을 부어 불순물을 제거한 후 찬물에 씻어 반으로 자른다

* 싱싱한 생물 주꾸미의 경우엔 뜨거운 물 - 찬물 헹굼으로 손질이 가능하지만 냉동 주꾸미의 경우엔 소금과 밀가루로 손질한다

2. 팬에 식용유 2큰술을 두르고  다진 마늘 한 큰술 반, 다진 대파 100g를 넣어 볶다가 바지락 200g, 모시조개 100g를 넣어 볶는다

*바지락은 감칠맛을 담당하고 짠맛이 강한 모시조개는 전골의 간을 맞춘다

3. 뚜껑을 닫아 익히다가 조개가 입을 벌리면 물 700ml를 넣고 다시마 2장을 넣어 한소끔 끓인다

* 물 대신 주꾸미봄나물비빔밥 만들 때 냉이, 바지락살, 주꾸미를 데친 물을 사용하면 더욱 맛이 좋음

4. 대파, 팽이버섯, 알배추, 두부, 고추, 애호박, 청경채를 손질한다

5. 한소끔 끓인 국물을 전골냄비로 옮긴다

6. 국물에 참치액젓 2큰술, 소금 한 큰술, 건새우 가루 한 큰술, (다진마늘 ?, 후춧가루?)를 넣는다

* 맑은탕에는 짠맛과 향이 강한 새우젓보다는 가벼운 새우가루가 더 잘 어울린다

7. 국물이 끓으면 준비해 둔 채소와 두부를 둘러 담고 가운데 주꾸미를 넣고 4~5분간 더 끓여주면 송훈 셰프의 강장주꾸미전골 완성

최고의요리비결 유귀열의 주꾸미전골 / 두릅초밥
출처 : ebs

최고의 요리비결 유귀열 요리연구가의 주꾸미전골 / 두릅초밥 만드는 법 레시피 정리

• 주꾸미전골 만드는 법

주재료 : 주꾸미(500g), 대파(50g), 표고버섯(70g), 양파(80g), 단호박(80g), 홍고추(1개), 청양고추(1개), 팽이버섯(50g), 양배추(100g)

양념재료 : 진간장(3T), 맛술(1T), 청주(½T), 식초(1T), 참치액(1T), 다진 마늘(1T), 고추냉이(약간), 다시마 밑국물(3½컵/700ml)

* 주꾸미는 밀가루와 소금으로 바락바락 씻어 주면 빨판의 불순물이 깔끔하게 제거된다

소금을 너무 많이 쓰면 주꾸미가 질겨질 수 있으니 적당량 넣어 씻어주는 것이 좋다

1. 주꾸미 500g은 눈과 입을 제거한 뒤 작은 것은 그대로 사용하고 큰 것은 먹기 좋게 썬다

2. 표고버섯 70g은 밑동을 제거하여 먹기 좋게 썰고 팽이버섯 50g은 먹기 좋게 찢는다

3. 양파 80g과 양배추 100g은 굵게 채 썬다

4. 단호박 80g은 도톰하게 슬라이스 한다

* 단단한 단호박은 전자레인지에 살짝 돌려주면 좀 더 쉽게 썰 수 있다

5. 대파 50g은 반을 칼라 큼직하게 썰고 청양고추 1개, 홍고추 1개는 어슷썰기 하여 고추씨까지 모두 사용한다

6. 진간장(3T), 맛술(1T), 청주(½T), 식초(1T)를 섞어 소스를 만든다

7. 전골냄비에 손질한 양배추, 단호박, 양파, 대파, 팽이버섯, 표고버섯을 돌려가며 넣은 뒤 가운데 주꾸미를 넣고 맨 위에 청양고추와 홍고추를 얹는다

8. 끓고 있는 다시마 밑국물(3½컵/700ml)에 다시백을 건져낸 뒤 참치액(1T), 다진 마늘(1T)을 넣어 양념한다

9. 전골냄비에 다시마 밑국물을 넣은 뒤 주꾸미와 채소가 익을 때까지 팔팔 끓인다

10. 종지에 소스를 담은 후 고추냉이를 취향껏 얹어 곁들여내면 주꾸미전골 완성

• 두릅초밥 만드는 법

주재료 : 참두릅(130g), 밥(420g), 다시마 밑국물(2컵/400ml)

양념재료 : 식초(1t), 설탕(1t), 소금(½t), 소금(3t), 참기름(1t), 된장(1T), 다진 대파(1T), 다진 마늘(1t), 고추냉이(약간), 참기름(1T), 김(¼장)

1. 참두릅 130g은 밑동을 제거한 뒤 껍질을 벗긴다

2. 끓는 물에 소금(2t)를 넣고 참두릅 밑동 부분부터 넣어 데치다가 밑동 부분이 어느 정도 익으면 전부 넣어 살짝 데친 뒤 바로 찬물에 헹궈 물기를 제거한다

3. 식초(1t), 설탕(1t), 소금(½t)을 섞어 배합초를 만들어 밥(420g)에 넣어 섞는다

* 밥은 따뜻한 상태에서 양념을 해줘야 윤기가 생긴다

4. 물기를 짠 두릅에 참기름, 소금 약간을 넣고 버무려 밑간 한다

5. 된장(1T), 다진 대파(1T), 다진 마늘(1t), 참기름(1T)을 된장 양념을 만든다

6. 양념한 밥 30g 정도를 뭉친 뒤 된장 양념을 약간만 올린다

7. 참두릅을 올리고 김띠를 둘러 말아준다

8. 위와 동일한 방법으로 고추냉이를 얹어주면 2가지 스타일의 두릅초밥 완성