일상을 체험하다

최고의 요리비결 12월 27일 진미채볶음 & 진미채비빔면
출처 : ebs

최요비! 최고의 요리비결 임미자 요리연구가의 2가지 진미채 요리

부드러운 진미채볶음 매콤 달콤 새콤한 진미채비빔면 만드는 법 레시피 정리

• 진미채볶음 만드는 법

- 주재료
진미채(100g), 청주(2T), 마요네즈(1T), 통깨(3T), 호박씨(1T)
- 양념 재료
고추장(1T), 고운 고춧가루(1T), 고추기름(½T), 설탕(1T), 물(1T), 포도씨유(1T), 물엿(1T), 참기름(1T)

1. 진미채(100g)는 가위로 한 입 크기로 자르고 청주(2T)를 넣어 섞은 뒤 랩을 씌워 전자레인지에 30초 돌린다

2. 진미채에 마요네즈(1T)를 넣어 섞는다

3. 팬에 고추장(1T), 고운 고춧가루(1T), 고추기름(½T), 설탕(1T), 물(1T), 포도씨유(1T)를 넣어 중불에 끓인다

* 식용유를 넣으면 부드러운 식감을 더욱 살릴 수 있다

4. 양념장이 끓으면 최대한 약불로 낮춘 뒤 진미채를 넣어 빠르게 골고루 섞는다

5. 불을 끄고 물엿(1T), 참기름(1T)을 넣어 섞다가 통깨(2T), 호박씨(½T)를 넣어 섞는다

6. 그릇에 담고 고명으로  통깨(1T), 호박씨(½T)를 뿌리면 진미채볶음 ( 오징어채볶음 ) 완성

• 진미채비빔면 만드는 법

- 주재료
진미채(40g), 사이다(½컵/100ml), 소면(120g), 소금(약간), 깨소금(2T), 참기름(1T), 상추(5장), 깻잎(5장), 김치(100g), 오이(100g), 달걀(1개), 통깨(약간)
- 양념 재료
고추장(2T), 고운 고춧가루(1T), 설탕(2T), 매실청(2T), 식초(1T), 레몬즙(1T), 진간장(1t), 다진 마늘(1t)

1. 진미채(40g)에 사이다(½컵/100ml)를 부은 뒤 랩을 씌워 5분 정도 불린다

2. 고추장(2T), 고운 고춧가루(1T), 설탕(2T), 매실청(2T), 식초(1T), 레몬즙(1T), 진간장(1t), 다진 마늘(1t)을 섞어 양념장을 만들고 진미채를 불린 사이다 약간을 넣어 면이 잘 버무려질 정도로 농도를 맞춘다

3. 끓는 물에 소금(약간), 소면(120g)을 넣고 찬물 넣어 가며 탱글탱글하게 면을 삶은 뒤 찬물에 헹군다

4. 양념에 소면을 넣어 버무리다가 깨소금(2T), 참기름(1T), 물기를 제거한 진미채를 넣어 버무린다

5. 그릇에 채 썬 상추(5장), 깻잎(5장), 김치(100g), 오이(100g)를 담고 버무린 소면을 담은 뒤 삶은 달걀(1개)을 올리고 통깨(약간) 뿌려 마무리하면 진미채비빔면 완성

알토란 370회 뜨끈한 한 그릇 보양식! 죽 밥상 대전 바지락 김치죽 / 진미채 김무침
출처 : mbn 알토란

알토란 전통 집밥 이보은 요리연구가의 보양죽 김치바지락죽 끓이는 법

색다른 김무침~ 만능 양념장이 되어주는 진미채김무침 만드는 법 레시피 정리

• 알토란 진미채김무침 만드는법

재료

* 계량스푼, 계량컵 계량

 구운 곱창김 10장, 진미채 100g, 다진 매운고추 2개, 다진 홍고추 1개, 참기름 1 큰 술(15mL), 깻가루 1 큰 술(15g), 통깨 1 큰 술(15g), 진간장 2 큰 술(30mL), 국간장 1 큰 술(15mL), 맛술 2 큰 술(30mL), 매실청 2 큰 술(30mL), 고춧가루 1 큰 술(15g), 다진 마늘 1 큰 술(15g), 다진 파 2 큰 술(30g)

1. 직화나 마른팬에 구운 곱창김 10장을 4 등분해서 자른 뒤 비닐봉지 안에 넣고 잘게 부순다

* 곱창김 대신 일반 김밥김, 마른김 대체 가능 ( 조미김 X )

2. 볼에 진간장 2 큰 술(30mL), 국간장 1 큰 술(15mL), 맛술 2 큰 술(30mL), 매실청 2 큰 술(30mL), 고춧가루 1 큰 술(15g), 다진 마늘 1 큰 술(15g), 다진 파 2 큰 술(30g)을 넣고 섞어 김무침 양념장을 만든다

* 매실청이 없으면 물엿으로 대체 가능 설탕을 넣으면 서걱하게 씹히는 식감이 좋지 않다

3. 양념장에 부순 김을 넣는다

4. 진미채 100g은 물에 헹궈 물기를 짠 뒤 2cm 정도의 길이로 잘라 넣는다

5. 다진 매운고추 2개, 다진 홍고추 1개, 참기름 1 큰 술(15mL), 깻가루 1 큰 술(15g), 통깨 1 큰 술(15g)을 넣어 버무리면 알토란 진미채김무침 완성

• 알토란 김치바지락죽 만드는 법

재료

* 계량스푼, 계량컵 계량

배추김치 10쪽, 김칫국물 1/2컵(100mL), 물 2컵(400mL), 소금 1/2 작은 술(약 3g), 맛술 3 큰 술(45mL), 바지락살 150g, 말린 표고버섯 2장, 물 8컵(1,600mL), 대파 1대 흰 부분, 참기름 2 큰 술(30mL), 찬밥 300g, 양조간장 1 큰 술(15mL), 채 썬 쪽파 2 큰 술(30g), 깻가루 1/2 큰 술(약 7g)

1. 잘 익은 배추김치 10쪽은 줄기 부분의 김치 양념을 훑어준 뒤 잡게 다지듯 썰고 김치 국물은 1/2컵 분량을 준비한다

* 김치 양념 속 풀죽은 걷어내고 만드는것이 좋다

2. 볼에 물 2컵(400mL), 소금 1/2 작은 술(약 3g), 맛술 3 큰 술(45mL)을 넣고 잘 저어준 뒤 바지락살 150g을 넣고 한번 헹군 후 체에 건져내 물기를 빼둔다

* 바지락살을 여러 번 헹구면 단맛과 감칠맛이 사라진다

3. 물 8컵(1,600mL)에 말린 표고버섯 2장을 넣어 30분 정도 불린 뒤 물기를 짠 표고버섯은 기둥까지 잘게 다져준다

* 표고버섯 불린 물은 김치바지락죽의 육수로 사용되니 버리지 말 것

4. 대파 1대의 흰 부분만 길게 4등 분한 뒤 잘게 송송 썬다

5. 센 불에 냄비를 올리고 참기름 2큰술을 넣은 후 전자레인지에 데운 밥 300g을 넣고 꾹꾹 눌러가면서 펴준다

6. 양조간장 1큰술을 밥에 넣고 나무주걱으로 으깨듯 볶는다

7. 손질한 표고버섯, 다진 대파, 김치를 넣어 볶는다

8. 바지락살 150g, 김치 국물 1/2컵을 넣고 잠시 더 볶는다

9. 표고버섯 우린 물 8컵을 붓고 20분간 더 끓이면 이보은 요리연구가의 김치바지락죽 완성

* 완성된 죽을 그릇에 담고 진미채김무침, 송송 썬 쪽파 2큰술, 깻가루 1/2큰술을 고명으로 올린다